Тема: 
Совершенно верно, спасибо большое!!!)))Сообщение от Lilu7
| ||
Совершенно верно, спасибо большое!!!)))
- Алло, это секс по телефону?
- Нет, это налоговая. Но мы тоже можем!.....
Как вариант при тушении яблок добавляю цедру лимона или апельсина в зависимости от кислоты яблок. В готовую начинку можно добавить распаренный изюм и/или немного молотых орешков, кто любит. Я пекла такой муравейник с яблочной прослойкой.
- Алло, это секс по телефону?
- Нет, это налоговая. Но мы тоже можем!.....
В последнее время при выпечки бисквита (яйца, сахар, мука. разрыхлитель, ванилин) получается гриб - края почти не поднимаются, а середина увеличивается в 2 раза. Что я делаю не так? Пеку в разъемной форме, на дне пергамент. Может это быть из-за того что немного смазываю стенки формы?
Цінуй кожну мить, бо мить – це і є життя
Не нужно смазывать стенки маслом. И ещё температура выпечки 160 градусов, не 180
Прокладываете пергамент на дно и этого достаточно. Тесто должно "схватываться" со стенками формы и расти.
Кто рано встает... тот мало зарабатывает ;)
Температура нормальная, режим нагрева сверху и снизу включаю в электро духовке.
При чем верхушка у бисквита посредине еще и трескается.
Цінуй кожну мить, бо мить – це і є життя
Зачем в бисквите разрыхлитель?!
Всю жизнь его пеку, ни единого раза разрыхлитель не добавляла.
Взбила белки до стоячих пиков с сахаром, добавила желтки и муку. Всегда воздушный.
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
Дело в том,что есть такое множество бисквитов,что классика,она есть конечно но не "модно", я б так сказала.есть бисквиты на молоке и сливочном масле,яйца просто не справятся с жиром и не дадут пушистую основу,вот тут и помогает разрыхлитель.
Я пеку в газовой духовке при 180С. Никогда шапочки нет. Перед выпечкой прокручиваю несколько раз форму по часовой стрелке на столе и слегка ударяю об стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха. Яйца не разделяю, т. к. миксер мощный и за 5 минут тесто готово. Стенки выстелаю лентой из бумаги для выпечки. Клею ее к форме постным маслом или даже водой. Просто так форма чище. Что там куда должно цепляться - слышала, но не пользуюсь.)))
- Алло, это секс по телефону?
- Нет, это налоговая. Но мы тоже можем!.....
Я взбиваю сразу все, без разделения и смешивания. и вот в чем странность - когда делаю то же тесто, но с яблоками .типа шарлотки, оно выходит отличное и воздушное, а без них гриб и более плотный по структуре.
Поделитесь пожалуйста проверенным рецептом масляного бисквита.
Цінуй кожну мить, бо мить – це і є життя
Масляный, это с добавлением масла? Если да, то у меня любимый рецепт: 4 яйца взбить (не разделяя белки и желтки), минут 5. Добавляем тонкой струйкой сахар 180 гр , взбиваем еще 5 минут. Просеять 170 гр муки (разрыхлитель иногда добавляю, иногда нет). Осторожно вмешать. Добавить 2 стол. ложки кипятка и 2 ст. ложки раст. масла без запаха или растопленного сливочного. Форму несколько раз прокручиваю на столе, так шапка посередине не растет. Иногда часть муки (граммов 20) заменяю на крахмал кукурузный.
Жизнь прекрасна...если правильно подобрать антидепрессанты
Примерно такой же рецепт. Но в кипяток добавляю 1 ст. л. растворимого кофе. Это хорошо для бисквитных рулетов - корж впоследствии не ломается и имеет приятный кофейный привкус. Четверть муки заменяю любым крахмалом. По желанию еще грамм 20 муки можно заменить какао-порошком. Разрыхлитель также кладу. По технологии - также аналогично. Сухие ингредиенты лучше просеять дважды. Убедилась, что это влияет на вкус бисквита. Постное масло в некоторых вариантах бисквита есть, в некоторых нет. На Ваш вкус.
- Алло, это секс по телефону?
- Нет, это налоговая. Но мы тоже можем!.....
Попался на глаза давно забытый рецепт пирожка с тушёными яблоками и творогом.
Легко и вкусно
200гр творога, 200гр мягкого сливочного масла, 1 яйцо, 1ст сахара, 1 пакетик ванильного сахара. Перемешать. Добавить 3ст муки, смешанных с 1 пакетиком разрыхлителя. Замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и положить в холодильник.
Начинка
1кг кисло-сладких яблок(брала Симиренко) очистить от шкурки и серединки, нарезать и протушить с парой ложек сахара. Остудить
300гр творога протереть через сито.
Прокладываем форму пергаментом, немного смазать
Тесто разделить на две части. Раскатать нижний корж, проложить с бортиками в форму. Затем распределить творог, сверху слой яблок. Накрыть вторым пластом теста. (Раскатывала на плёнке, чтоб легче было перенести. Защипнуть края и наколоть вилкой.
Печь 30-40 минут, 200 гр
Приятного!
Сова
Люблю такое, обязательно попробую)Тесто получается не жирное? Мне нельзя (
Творог можно взять нежирный, но в тесте все равно 200 гр масла.
Сова
За основу возьму твой рецепт, а с тестом поиграюсь. Люблю в выпечке много яблок))) С творогом - вообще вкуснейший десерт)
Покажи потом, что получилось
Сова
Похвастаюсь, если все получится) Какого размера у тебя противень?
Этот был 25*32. Но можно брать немного больше. Помню, раньше тоньше получался. Тогда режется га больше частей.
Но, раскатывать нижний корж сразу на пергаменте, на котором будет выпекаться. А верхний на пищевой пленке.
Иначе трудно будет перенести в форму. Тесто осень мягкое получается
Сова
Уважаемые постояльцы ! Подскажите , пожалуйста , рецепт торта " Маракеш" , нигде в интернете не могу найти . Такое впечатление , что рецепт под семью замками охраняется...
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки