Тема: 
Да, видела на днях в продаже в какой-то пекарне 1 кг слоёного теста за 35 гривен. Сразу понятно, что сливочное масло даже рядом с этим тестом не лежало.Сообщение от Zhemchug
| ||
Да, видела на днях в продаже в какой-то пекарне 1 кг слоёного теста за 35 гривен. Сразу понятно, что сливочное масло даже рядом с этим тестом не лежало.
В ресторанах тоже далеко не на масле делают, в лучшем случае на хорошем спреде и продают дороже.
Брала в пекарне слоеное тесто по 45 грн./кг, делают сами, без упаковки, вполне нормальное.
Цінуй кожну мить, бо мить – це і є життя
Наполеон как бы происходит от Мильфея это тысяча слоев.. поэтому каждый эту тысячу исполняет по своему.... во Франции да из слоегого теста у нас рубленное. все равно торт вкусный ,хотя и очень разный.. я люблю именно мильфей. но с ним возиться долго.
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
Раньше во всех кулинариях и хлебных будках продавался наполеон из настоящего слоеного теста. И крем был какой-то жирненький, чтобы коржи не размокали. Я его тогда не очень любила. Кусаешь - а вокруг эти вот *лепестки* разлетаются, и на нос, и на щеки, и на платье )) Вроде укусил хороший такой кусманчик, а в итоге во рту пусто ) из-за воздушных коржей.
На форуме же в ходу тесто ложное слоеное. Коржи из него тонкие,хотя и разделяются на лепестки. А от заварного крема хорошо пропитываются. Поэтому торт мягкий. Хрустеть будут, если не ждать пропитки или крем масляный использовать.
Не будь побеждён злом,
Но побеждай зло добром.
Спасибо за помощь
Осядет. Ему печься в среднем полтора-два часа. Взбивайте отдельно даже без вариантов)))
- Алло, это секс по телефону?
- Нет, это налоговая. Но мы тоже можем!.....
3 белка...какой там толщины коржи получатся...ну 35 гр белок, значит 105 грам белка...ну и грамм 200 сахара... и диаметр коржа? Из 100 грамм взбитой массы.. сразу распределили о пергаменту и ничего не сядет
- Ты сильная! Ты справишься!...
- Я умная! Я даже не возьмусь! :-)
Если печь одновременно все коржи, то да. А если по очереди, то за 1,5-2 часа нахождения на кухне масса осядет. Во всех рецептах Киевского торта, к слову, обычно 2-3 коржа замешивают и пекут по очереди.
- Алло, это секс по телефону?
- Нет, это налоговая. Но мы тоже можем!.....
Skydoc поняла, что на корж идет 1 белок. В таком случае все три коржа поместились бы на один противень и пеклись одновременно. А если на корж три белка, то тогда только по одному. Или сразу два коржа на двух противнях на конвекции, если духовка позволяет.
Не будь побеждён злом,
Но побеждай зло добром.
Тогда да))).
Света, с прошедшими, наступившими и наступающими праздниками!! Всех благ!!! Как-то в этой теме "обошли", что пекли домашним на НГ?
Нас в этом году очень порадовал несколько подзабытый "Спартак" с очень насыщенным, как оказалось, гречишным медом и заварным кремом. Еще раз убедилась, что самое оптимальное - доводить заварную часть до загустения при не более, чем 80 С. Потом остужать и взбивать с маслом или сливками. Глазурь в последнее время несколько раз варила из 3 - 3,5 ложек сахара, сметаны и какао (каждого продукта) с добавлением грамм 100 растопленного шоколада. Она более вязкая и густая, чем на сливках. Но на праздники, когда всего остается по пару ложек, такой рецепт бывает удобным, т. к. сливки 33% не всегда в шаговой доступности.
- Алло, это секс по телефону?
- Нет, это налоговая. Но мы тоже можем!.....
Вот сейчас все встало на свои места, спасибо)
тогда девочки дорогие, а не поделитесь рецептом Наполеона именно слоеного? Чтобы при разрезе были видны слоеные коржи, нравится именно такой!
Мотаю нервы.... Сколько вам клубочков?)
Девочки, подскажите, пожалуйста. Сделала бисквит, хочу к нему какой-то крем, но не просто сметанный. Хотела крем чиз и что-то фруктовое. Нашла компоте, оно нежное как начинка. Но на него нужен пектин, нет времени искать(( есть дома агар агар, желатин листовой, желе для торта. Что можно использовать для фруктового пюре, чтобы было вкусно? Мне кажется, если сделать именно желе, оно будет резиновым ((
И ещё вопрос) внутрь торта сделаю крем на основе крем чиза, можно им покрыть торт? Мне исключительно для дома, ни шпателя, ни столика для торта нет.
- я украду твое сердце
- лучше мой жир укради )))
Я делаю на крахмале:
клубничное пюре (или замороженная клубника) - 250 г
сахар - 50-60 г (по вкусу)
пектин (можно заменить кукурузным крахмалом) - 12 г
желатин - 6-8 г
Крахмал развести небольшим количеством воды, желатин замочить. Пюре с сахаром прогреть до растворения сахара, добавить крахмал и проварить до тех пор, как пюре станет прозрачным (после введения крахмала пюре будет матовым). Снять с огня. Добавить желатин, размешать. Заморозить в форме.
Крем чизом можно покрыть торт.
Не будь побеждён злом,
Но побеждай зло добром.
В прежние времена мне очень много лет шпатель заменяли обычная столовая ложка, лопатка для тортов и широкий нож. А поворотный столик - большая кастрюля, перевернутая вверх дном. На ней блюдо с тортом тоже хорошо вращается на достаточно ровной поверхности и обзор нормальный. Тем более, что торт для своих. Хотя удобства у шпателя и столика не отнять)))
- Алло, это секс по телефону?
- Нет, это налоговая. Но мы тоже можем!.....
Я до сих пор так и пользуюсь лопаткой для торта из столового набора ) Привыкла, хотя и разные шпатели уже давно куплены.
Не будь побеждён злом,
Но побеждай зло добром.
А я вот первый раз вжизни делала пряники. И вот такой домик получился!
А мне как-то психологически некомфортно что-то делать обратной стороной предмета))). Пользуюсь одним железным шпателем и парочкой пластиковых. Ну и поворотный столик таки вещь!!!)))
И еще многослойные достаточно "мокрые" торты хорошо выравниваются по бокам, когда постоят ночь в кольце под небольшим гнетом. Утром на пищевую пленку, которой был накрыт торт, кладу сверху донышко формы и вытягиваю бортики вверх. Желательно, по бокам между кольцом и тортом проложить полоски из плотных файлов. Ацетатная пленка продается все таки слишком большими бухтами, как по мне))). После такого выравнивания боков их можно практически сразу обсыпать крошкой (вафли, орехи, молотые коржи или печенье). Или потеки шоколада, глазури делать. Край получается практически идеальный.
- Алло, это секс по телефону?
- Нет, это налоговая. Но мы тоже можем!.....
А как вы эти бока обсыпаете? У меня вечно все вокруг в крошке, только не бока((. Поделитесь секретом!
Ацетатная пленка в кондитерских магазинах на метраж продается, не бухтами https://lavar.com.ua/lenta-bordjurnaja/
А это как обсыпать бока крошкой https://webspoon.ru/soveti/kak-obsypat-boka-torta
Не будь побеждён злом,
Но побеждай зло добром.
Спасибо большое, действительно очень просто!)).
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки