Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[alexnadja]

Подскажите плиз, торт наполеон смазывать заварным кремом тогда когда крем уже остыл или теплым?

Если мазать теплым то наполеон быстро пропитывается , но расплывается по диаметру и получается мокрый, если холодным то сохраняет форму но пропитывается дольше.

[Zhemchug]

Удобнее мазать теплым. Так он легче равномерно распределяется. А чтобы не расплывался, во время смазывания можно установить бортик от съемной формы на блюдо вокруг коржей в "расстегнутом виде". Так крем не убежит. Потом, когда остынет крем, - бортик снять и обмазать кремом край.
Просто я коржи пеку не на противне, а на решетке, на донышке разъемной формы 26. Поэтому бортик по размеру подходит, как ограничитель.

[SunnyGemini]

Девочки, нужен совет... хочу на 8 марта сделать себе любимой торт Птичье молоко и покрыть его мастикой. Теоретически я знаю, как ее (мастику) сделать, но есть несколько вопросов:
1. как сделать ее цветной? где вы покупаете пищевые красители? и на каком этапе замешивания мастики их нужно добавлять?
2. розочки делаются на зубочистках, когда они подсохнут, зубочистку нужно вынуть или так и засунуть в тортик?
3. мастика очень твердая? розочки эти реально потом сьесть?
4. как зафиксировать все детали на тортике?
Спс

[Sen similya]

https://forumodua.com/showpost.php?p=3465687&postcount=752

спасибо за рецепт, только я не дочиталась там сгущенки)) это очень важно

[Sen similya]

"графские развалины" что-ли...

нет, не они.. там сгущенка и орехи грецкие.. а коржи с безе..

[и.рина]

нет, не они.. там сгущенка и орехи грецкие.. а коржи с безе..

Прекрасная Мария. песочно- безейно- ореховые коржи, и крем на основе сгущенки

[Sen similya]

Прекрасная Мария. песочно- безейно- ореховые коржи, и крем на основе сгущенки

да,по описанию дА!!! слюнки потекли.. а где его найти??

[Спичка]

Выкладываю рецепт одного из любимых тортиков с самого детства) Сначала мама пекла, теперь я)
"Прекрасная Мэри"
Торт состоит из 3х коржей и крема со сгущенкой. Каждый корж состоит из двух слоев: тесто+орехи и бизе. Итак.

Тесто:
3 желтка
300 гр. маргарина
3 ст муки
Маргарин посечь ножом, добавить желтки и муку, перемешать, замесить плотненькое тесто и на 3 часа в холодильник.
Орехи:
грамм 200 грецких орехов крупно порубить и слегка обжарить.
Бизе:
3 белка + 1 ст сахара взбить до стоячей пены.

Делаем сами коржи:
тесто и бизе разделить на 3 части.
Корж раскатываем прямо на протвине, посыпаем орехами и скалкой вдавливаем их в тесто. Выкладываем сверху бизе, распределяем равномерно по всему коржику. ставим в разогретую духовку сначала посередине, потом наверх. Когда бизе становится темно-золотистого цвета - корж готов. И так 3 коржа)

Крем:
1 банка вареной сгущенки+50-100гр слив.масла(кто как любит).

Все коржи перемазываем густенько кремом.Верхний слой, чтоб не был слишком липкий посыпаю орешками.
Сочетание сгущенки, орехов и бизе просто замечательное!

вот он)

[и.рина]

вот он)

орехи нужно смешать с бизе, так проще наносить на песочное тесто, а коржей я делаю штук 7-8

[Спичка]

то, что проще, не всегда дает такой же результат) бизе, смешавшись с орехами, не так поднимается. 7-8 коржей, т.е. дозы увеличиваете?

[Alternativa]

то, что проще, не всегда дает такой же результат) бизе, смешавшись с орехами, не так поднимается. 7-8 коржей, т.е. дозы увеличиваете?

100%

[buh_od]

сделала сегодня рогалики. в рецепте 500гр жира - брала смалец , тесто просто рассыпается/тает во рту
начинку делала из смородинового варенья+орехи, получается начинка с кислинкой, а вот сахарная пудра даёт сладость. просто замечательный рецепт. спасибо автору!https://forumodua.com/showpost.php?p=4525116&postcount=1684

[Sen similya]

"Прекрасная Мэри" - это он!
спасибо за рецепт.. замечтательно)

[и.рина]

то, что проще, не всегда дает такой же результат) бизе, смешавшись с орехами, не так поднимается. 7-8 коржей, т.е. дозы увеличиваете?

Ну я бы не сказала, что белок смешаный с орехами нанести на корж проще.Я пробовала и так и так, орехи в бизе мне нравятся больше, а поднимается все здорово.Просто я не накладываю много бизе,а толщиной в 1 см. Сколько хозяюшек, столько и способов приготовления

[Damo4ka]

Девочки, а песочный корж успевает пропечься под безе? Какой он должен быть толщины(песочный)?

[vesna04]

сделала сегодня рогалики. в рецепте 500гр жира - брала смалец , тесто просто рассыпается/тает во рту...

А где вы смалец покупаете, он лучше маргарина в выпечке?

[Damo4ka]

А где вы смалец покупаете, он лучше маргарина в выпечке?

Продается нутряной жир на рынках, где мясом торгуют. Его надо перемолоть на мясорубке и перетопить в казане. Прокипятить до прозрачности и исчезновения пены и разлить по банкам, процедив от шкварок
Я полностью в тесто не ложу, а только пару ложек в сдобное дрожжевое тесто(долго не черствеет). А вот в песочное не пробовала еще. А еще им промазываю формы перед выпечкой. Ну, про жарку на нем не буду тут... Кузькина Мама накажет

[buh_od]

А где вы смалец покупаете, он лучше маргарина в выпечке?

был нутряк. отец его перетопил в смалец. шкварки потом пойдут в вертуту с тушёной капустой, а смалец для жарки и вот для выпечки пригодился. я вообще б и не клала полностью смалец, да вот кинулась...ни маргарина, ни масла в холодильнике. запаха смальца или сала в выпечке ни грамма)))) вся семья хвалит. теперь это третье блюдо у меня в списке из скорой простой домашней выпечки

Приветик! Девочки, у тут новенькая,а у вас есть темка учимся украшать торты.

была на подобие...но её закрыли...к сожалению. Т.к. было злоупотребление саморекламой.

[Спичка]

Девочки, а песочный корж успевает пропечься под безе? Какой он должен быть толщины(песочный)?

примерно 5 мм, не больше. можно сначала немного пропечь тесто, потом нанести белки и допечь) хотя, мама печет все сразу, у нее пропекается)

[irisha _]

А где вы смалец покупаете, он лучше маргарина в выпечке?

Я покупала в пачке 200г как сливочное масло,на рынке,и в магазинах видела тоже есть.Делала рогалики на нем,вкусняшки получились,когда тесто делала ,запах жира чувствовался,а в готовых рогаликах нет.Тесто очень рассыпчатое,мне очень понравилось,для рогаликов супер