Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Anett :)]

Точно, безе и бисвит-это самое легкое, что можно придумать!

ух ты.... а я думала бисквит это что то супер сложне
завтра попробую сделать домашнии тортик, а бисквит можно ж потом разрезать и и между коржами намазать чем то?
если можно рецепт бискита подробныи в личку или ссылку плиз...!

[Destini]

Кстати, если яйца заменить только вареными желтками - то печенье будет ну очень рассыпчатое!!!!

имеется ввиду один к одному? Например, в рецепте 3 яца - заменять на три вареных желтка?
Белки вообще не использовать ,или в тесто взбить отдельно с сахаром?

[люся]

Отдельно белки и желтки взбивать не обязательно - проверено практикой - результат один и тот же!!!!

Не согласна. Отдельно взбитые белки увеличиваются в несколько раз, насыщаясь кислородом. за счет этого бисквит получается более воздушным и нежным.

[liza2103]

Не согласна. Отдельно взбитые белки увеличиваются в несколько раз, насыщаясь кислородом. за счет этого бисквит получается более воздушным и нежным.

Да, да!!! Так и есть только, чтоб белки стали такими воздушными их надо взбивать охлажденными, немного подсоленными, медленно всыпая сахар, и чтоб не капли желтка не попало Обожаю это делать

[Anchyk]

Да, да!!! Так и есть только, чтоб белки стали такими воздушными их надо взбивать охлажденными, немного подсоленными, медленно всыпая сахар, и чтоб не капли желтка не попало Обожаю это делать

А ще можна додати трішки лимонного соку/кислоти. І ніяких проблем

[alexnadja]

Не согласна. Отдельно взбитые белки увеличиваются в несколько раз, насыщаясь кислородом. за счет этого бисквит получается более воздушным и нежным.

В обоих случаях получается воздушно и нежно(но по разному)) просто, взбивать цельные яйца до увилечения в объеме в 4-5 раз постепенно добавляя сахар, а уж потом все остальные ингредиенты ,и в обоих случаях после взбивания яиц все перемешивать ложкой ,а не миксиром.

[alexnadja]

Да, да!!! Так и есть только, чтоб белки стали такими воздушными их надо взбивать охлажденными, немного подсоленными, медленно всыпая сахар, и чтоб не капли желтка не попало Обожаю это делать

Сахар лудше взбивать с желтками, а белки вводить в яйца перемешаные с мукой))
Для взбивания белков посуда должна быть обезжиренна

[Спичка]

посоветуйте пожалуйста рецепт нежного (мне нужно на несколько дней, чтоб было мягким) печенья ,но без крахмала ,пож.
Есть масло ,маргарин ,яйца, сахар и мука.

мегапростой рецепт: стакан сахара, 2 яйца, 200 гр майонеза, мука чтоб тесто было плотненьким и от рук отставало, ванилька. замесить, раскатать до 5 мм, вырезать стаканом и в духовку, мин на 10 максимум. оч вкусно и быстро.

[Destini]

А какова роль майонеза в выпечке? Может ,его заменить на маргарин?
И разве не надо сода или разрыхлитель?

[Alternativa]

А какова роль майонеза в выпечке? Может ,его заменить на маргарин?
И разве не надо сода или разрыхлитель?

При наличии майонеза, сода и разрыхлитель не нужны, тесто получается крохкое(вспомните состав майонеза)

яйца – 2 шт, сахар – 1 стакан, масло сливочное или маргарин – 200гр., майонез-100гр., мука – 400 гр.(возможно немного больше). Яйца растереть с сахаром добавить размягченный маргарин(масло), майонез+мука.Замесить мягкое тесто. Можно добавить ваниль по желанию, можно добавить в тесто крошки шоколада

[Destini]

Состав майонеза помню-помню, эмульгаторы ,ешки , ароматизаторы ,гуаровая камедь и модифицированный крахмал)))
Хотя есть вариант в лично приготовленном майонезе. И опять таки ,зачем вдвойне напрягаться из-за порции печенья.
Все равно спасибо ,девочки ,за советы)

[Alternativa]

Состав майонеза помню-помню, эмульгаторы ,ешки , ароматизаторы ,гуаровая камедь и модифицированный крахмал)))

, я имела ввиду растительное масло, не хтишь не надо, замени сметаной+сода

[vesna04]

Не согласна. Отдельно взбитые белки увеличиваются в несколько раз, насыщаясь кислородом. за счет этого бисквит получается более воздушным и нежным.

Я тоже так думала, пока в неск. кулинарных источниках не прочла, что отдельно взбивать белки и желтки совершенно не обязательно - на результат это не влияет! Пробовала "Шарлотку" (3 яйца, 1 ст. сахара, 1ст. муки) готовить разными способами - готовый бисквит совершенно одинаковый..

обоих случаях после взбивания яиц все перемешивать ложкой, а не миксиром.

я перемешиваю вилкой, медленно в одну сторону ( к примеру по часовой стрелке).

[Zhemchug]

В шарлотке может быть роли и не играет. А чистый бисквит, если взбивать вместе белки с желтками - не поднимется. Я при раздельном взбивании получаю бисквит, который можно разрезать на 3-4 пласта, пропитывать, кремом смазывать и пр. Удобно тем, что поставил его в духовку почти на час и занимаешься другими делами. Не то что над Наполеоном два часа дежурить. Хотя "трудозатраты" того стоят.
По поводу замены продуктов: в некоторых рецептах песочного теста можно заменять масло маргарином и сметану майонезом и наоборот. Получается более крохкое печенье.
А вилкой белки для торта перемешивать - мазохизм - ИМХО.

[FruiTee]

Неее, девушка после перемешивает, когда в тесто добавляет. Я их туда замешиваю деревянной ложкой.

[Destini]

Я при раздельном взбивании получаю бисквит, который можно разрезать на 3-4 пласта, пропитывать, кремом смазывать и пр. Удобно тем, что поставил его в духовку почти на час и занимаешься другими делами

что б вы не говорили о пластах. Это зависит еще от количества продуктов. Два яйца с ложкой сахара (утрирую) не взобьешь на трехслойный бисквит, даже если очень стараться.

Не пеку бисквиты ,потому что возле духовки вообще нельзя находиться. Я ставлю в печку ,и закрываю дверь на кухне. Бисквит очень капризен, и не терпит мойки посуды или приготовления другого блюда на плите.

[zantoninaz]

А вилкой белки для торта перемешивать - мазохизм - ИМХО.

Имелось ввиду, что взбитые белки смешивает со взбитыми желтками вилкой Но есть такие мазохисты, что вилкой взбивают

[vesna04]

Я при раздельном взбивании получаю бисквит, который можно разрезать на 3-4 пласта, пропитывать, кремом смазывать и пр.

Если в "Шарлотку" добавить 4-5 яиц, бисквит на 3-4 части легко разрезается..

А вилкой белки для торта перемешивать - мазохизм - ИМХО.

Высказанное мое мнение - это мой опыт, основанный на советах профессионалов, а не руководство к действию,
но поскольку каждая хозяйка делает все по-своему, никому не навязываю и тем более не желаю в свой адрес читать подобное.
Zhemchug- читайте внимательно посты и не вводите людей в заблуждение.
(во взбитые с сахаром яйца, добавляю понемногу муку и медленно перемешиваю вилкой (муку, а не яйца..).

[zantoninaz]

Читайте внимательно посты и не вводите людей в заблуждение.
Когда яйца уже взбиты с сахаром, добавляется понемногу мука и медленно перемешивается (я это делаю вилкой - идея не моя, а совет одного шеф-повара).

Я как раз и говорила, что Вы взбитые белки смешиваете со взбитыми желтками вилкой

Фраза "Но есть такие мазохисты, что вилкой взбивают" к Вам не относилась.

И Ваша фраза в репутацию "по-моему тема создана для того, чтобы люди мнениями и идеями делились, а не открыто хамили!!!!!!" - является безосновательной.

[vesna04]

Я как раз и говорила, что Вы взбитые белки смешиваете со взбитыми желтками вилкой

Фраза "Но есть такие мазохисты, что вилкой взбивают" к Вам не относилась.

И Ваша фраза в репутацию "по-моему тема создана для того, чтобы люди мнениями и идеями делились, а не открыто хамили!!!!!!" - является безосновательной.

извините, забираю в ваш адрес свои слова обратно..