Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[лориана]

[QUOTE=Iya;17137750]Всем добрый вечер и с Новым годом! Я начала практиковаться на тесте Gal для калачей за 2 недели до нового года. Тесто супер: я и булочки пекла и просто косички и калач,вообщем поправилась на 3 кг Спасибо Gal за вкусный рецепт. А вот собственно и фото-отчет

А чем смазывали тесто перед выпечкой,что булочки и калачи так блестят?

[illogical.alice]

70г сухих дрожжей саф-момент (или Львовские подойдут)

красиво!!!

дрожжей сухих точно столько?
на пачке написано - 1 пакет, 11грамм, на 1 кг муки...

[Butsya]

А чем смазывали тесто перед выпечкой,что булочки и калачи так блестят?

ддя блеска смазывается желтком.

[Oxxy]

красиво!!!

дрожжей сухих точно столько?
на пачке написано - 1 пакет, 11грамм, на 1 кг муки...

точно 70г )) я высыпала содержимое пачек на весы и отмеряла 70г сухих дрожжей!)
Мне просто весы на НГ подарили теперь я все взвешиваю и перевешиваю )))

тесло сдобное и тяжелое пока не подойдет, отсюда и дрожжей нужно больше что бы оно как следует запузырилось

ФОрмочки самые обычные смазала их свиным топленым смальцем и ничего у меня в них не пригорает

Надрезы делала обычными ножницами, на 2 фотке где калач еще не выпечен видно что я просто делала треугольнички ножничками и все

Бонус Плюхи с сахаром и корицей

Вложение 2083710Вложение 2083709

[Ксюсь]

Рецепт от Gal
"Я делаю рождественские калачи и маковые рулеты так.
1 кг муки, 60 г дрожжей, 2,5 стакана молока, пачка слив. масла, 180 г сахара, 6 желтков, ванилин, цедра 1 лимона или апельсина-мандарина.

Дрожжи раскрошить (если сухие-смешать с небольшим количеством муки), тщательно растереть с 1 стол. лож. сахара, развести теплым молоком. В миске просеять муку, + соль, + взбитые до пены желтки с сахаром, + цедра, ванилин. Добавить теплое молоко, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто замесить и поставить в тёплое место. Подошедшее тесто снова хорошо вымесить, сформировать калачи, рулеты, обязательно смазать сверху яичным желтком и выпекать при высокой температуре."

Девочки не понимаю выделенного....((((
Т.е. "Дрожжи раскрошить (если сухие-смешать с небольшим количеством муки),тщательно растереть с 1 стол. лож. сахара, развести теплым молоком. "

и вот это " В миске просеять муку, + соль, + взбитые до пены желтки с сахаром, + цедра, ванилин. Добавить теплое молоко, дрожжи и растопленное сливочное масло."

Это все замешивается в разных мисках?А потом смешивается?

И насколько тесто должно подойти?


Только не смейтесь...

[Лайза]

Только что испекла сдобные Рождественские калачи .А на сдачу еще и плюшек с корицей и сахаром..)

Очень красивые получились! И в таком количестве, могу только восхититься!))\
Долго пыталась разобраться со способом укладки)

А весы- это нужная вещь) Я теперь даже знаю насколько меня в соседних магазин обвешивают, хотя надо ли мне оно?))

[Ваниль]

Мне просто весы на НГ подарили теперь я все взвешиваю и перевешиваю )))

ну насмешили

девочки....Маетта... так а мёд куда засовывать-то? или в этот рецепт не идёт мёд?
если не идёт тогда сколько сахара примерно? помимо одного стакана который в тесто
я всё ещё про это https://forumodua.com/showthread.php?t=13189&p=3890375&viewfull=1#post3890375

ух, Окси дорвалась ) такую красивую артиллерию выстроила ))

Торт сникерс супер!!

[Тамила]

Девочки отправьте меня пли по адресу, где рецепты кутьи проверенные есть.
А то чтото по поиску ничего толкового не нашла..
Может тема есть.

Спасибо.

[zantoninaz]

Рецепт от Gal
"Я делаю рождественские калачи и маковые рулеты так.
1 кг муки, 60 г дрожжей, 2,5 стакана молока, пачка слив. масла, 180 г сахара, 6 желтков, ванилин, цедра 1 лимона или апельсина-мандарина.

Дрожжи раскрошить (если сухие-смешать с небольшим количеством муки), тщательно растереть с 1 стол. лож. сахара, развести теплым молоком. В миске просеять муку, + соль, + взбитые до пены желтки с сахаром, + цедра, ванилин. Добавить теплое молоко, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто замесить и поставить в тёплое место. Подошедшее тесто снова хорошо вымесить, сформировать калачи, рулеты, обязательно смазать сверху яичным желтком и выпекать при высокой температуре."

Девочки не понимаю выделенного....((((
Т.е. "Дрожжи раскрошить (если сухие-смешать с небольшим количеством муки),тщательно растереть с 1 стол. лож. сахара, развести теплым молоком. "

и вот это " В миске просеять муку, + соль, + взбитые до пены желтки с сахаром, + цедра, ванилин. Добавить теплое молоко, дрожжи и растопленное сливочное масло."

Это все замешивается в разных мисках?А потом смешивается?

И насколько тесто должно подойти?


Только не смейтесь...

Да, в разных. мисочка с дрожжами должна немного постоять в тепле (только не перегревайте) - за это время делаете манипуляции с остальными продуктами, потом соединяете воедино.

[vial]

Девочки не понимаю выделенного....((((
Т.е. "Дрожжи раскрошить (если сухие-смешать с небольшим количеством муки),тщательно растереть с 1 стол. лож. сахара, развести теплым молоком. "

Замешать в небольшой мисочке и отставили в стороночку, это типа опара, подойдет шапкой.

и вот это " В миске просеять муку, + соль, + взбитые до пены желтки с сахаром, + цедра, ванилин. Добавить теплое молоко, дрожжи и растопленное сливочное масло."

Это все замешивается в разных мисках?А потом смешивается?

И насколько тесто должно подойти?


:

Это в большой миске смешали и потом добавили все из первой мисочки
тесто подходит в 2-3 раза.

[Ксюсь]

Девочки, большое спасибо..отплюсовала...
второй раз в жизни работаю с дрожжами

[Oxxy]

Откуда я знаю зачем ? )))))))))) у меня так в тетради записано. Вы результат видели? видели! Плохой?Нет! А я еще и дегустировала,и точно скажу ,лучше некуда! И не потому что я хвалю вой рецепт а потому что хвалят те кто уже успел слопать ..))) кстати я еще и булочки с яблоком и корицей сейчас в духовку запихнула.
Класть дрожжей меньше я не пробовала,делала строго по рецепту..) Что будет если положить дрожжей меньше поняти яне имею ))

Тесто тяжелое ,сдобное, и ему нужно много дрожжей что бы пузыриться..)) ну положите меньше , но тогда я за результат не отвечаю )))

Первоисточник этого рецепта более трех лет покоится на Таировском кладбище и врядли сможет чем-то вам помочь.Иначе я бы у нее сама спросила и вам бы с удовольствием расказала..

[Маетта]

ну насмешили

девочки....Маетта... так а мёд куда засовывать-то? или в этот рецепт не идёт мёд?
если не идёт тогда сколько сахара примерно? помимо одного стакана который в тесто

Сахар и мед по вкусу - вот так и делать - насыпала в запаренный мак сахар или положила мед и пробуешь - сладко - хорошо, несладко, еще сыпь. Мак запаривать так, чтобы не жидкая начинка была, если жидко - как исправить - банально добавить еще мака сухого)) или проварить немного, чтобы жидкость выпарилась (следить чтобы не пригорел), либо если мака нет, то можно манки немного добавить, станет начинка гуще. Либо молотых орехов.

[Ксюсь]

а тесто на калачи после замеса накрывать? для поднятия...

[terra]

Девочки, а вы всередину калачей (когда они в форме лежат круглой) вставляете что то? чтобы дырка оставалась, и они не сливались?

[Ксюсь]

дык вроде ж формы нет...вы сами форму создаете

[illogical.alice]

Ксюсь, можно накрыть, чтобы от сквозняка спрятать, но чтобы ткань к тесту не прикасалась.

terra, в серединку можно поставить банку, которая высокую температуру выдерживает.

[terra]

спасибо,
у меня кстати тесто подходит в духовке электрической, очень удобно. Ставлю температуру градусов 30-40, чтобы еле тепло было, накрываю полотенцем, подходит очень быстро.

[Шелковая]

А вот и мои калачи!!! принимайте в ряды соратников!!!

Рождественские калачи
СОСТАВ:

Для опары:
250 мл теплого молока
1.5 чайные ложки сухих дрожжей или 30г прессованных
1 чайная ложка сахара
Примерно 1.25 стакана муки

Для основного замеса:
2 яйца
5 – 7 столовых ложек сахара
0.5 чайной ложки соли
2 столовые ложки воды
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
2 столовые ложки растительного масла
Около 2.5 стаканов муки, у меня ушло немного больше

Для маковой начинки:
200 г молотого мака(кофемолка)
3 – 5 столовых ложек сахара (по вкусу)
125 мл (0.5 стакана) молока
20 г масла
Все соединить и заварить слегка минут 3-5
Для смазывания рулета:
1 яичный желток или 1 яйцо
1 неполная чайная ложка сахара
1 чайная ложка молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары в теплое молоко добавьте сухие дрожжи, сахар и оставьте минут на 10 – 15, чтобы дрожжи насытились влагой, а затем размешайте до полного растворения дрожжей и сахара. Малыми порциями добавьте муку до достижения консистенции овсяной каши: тесто жидкое, но уже не стекает с ложки или лопастей венчика.
Дайте тесту продышаться минут 10 – 15, а затем закройте миску пленкой и оставьте в теплом месте для подъема. В процессе брожения опара сначала будет расти, увеличиваться в размере, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, морщинками, и она начнет обратное движение, начнет оседать, что и является признаком ее готовности. Время подъема опары зависит от окружающей температуры и активности дрожжей и в среднем составляет 2 – 3 часа.
Для сдобы смешайте яйца, соль, сахар, растительное и сливочное масла, добавьте воду, чтобы сахар смог лучше раствориться, и размешайте в более-менее однородную смесь.
Добавьте сдобу в опару и размешайте до полного их соединения. Далее малыми порциями вводите муку до тех пор, пока тесто не загустеет, и вам не станет тяжело месить его ложкой.
Обильно подпылите рабочую поверхность мукой, сверху выложите тесто и помесите, чтобы тесто добрало густоту. Как только тесто перестанет быть отчаянно липким, пользуйтесь мукой очень умеренно, только для того, чтобы в процессе вымешивания тесто не липло к рукам и доске. Итак, после замеса тесто нужно хорошенько вымесить. Это одно из основных условий хорошего теста! Процесс вымешивания должен длиться около 8 – 10 минут, за это время клейковина муки успеет разбухнуть, и тесто приобретет нужные нам пластичность и эластичность. Процесс вымешивания выглядит примерно так: вы интенсивно месите тесто до тех пор, пока оно не начнет липнуть к рукам или рабочей доске, как только такое случилось, подпыляете стол мукой и месите дальше пока опять не начнет липнуть, затем опять подпыляете, опять месите…. и так 8 – 10 минут. В процессе вымешивания порции подсыпаемой муки постепенно будут сокращаться, а время между подпылениями увеличиваться, и в конце вы совершенно спокойно сможете месить тесто и вовсе без муки. В результате тесто должно быть достаточно мягкое, не липкое, если надавить на него пальцем, след выпрямляется.
Готовое тесто положите в миску, накройте пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Если вы располагаете временем, то обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться во второй раз.
Для маковой начинки доведите молоко практически до кипения, добавьте сахар, размешайте до растворения, а затем малыми порциями добавьте молотый мак. Дайте вскипеть и поварите 2 – 3 минуты. Если смесь получилась жидковатой, можно загустить манкой. Добавьте сливочное масло, размешайте, снимите с огня и дайте полностью остыть.
Подошедшее тесто разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. На каждую из частей нанесите-тонко размажьте маковую начинку, оставив примерно по 1 см справа и слева и около 5 – 7 см дальнего края без начинки.
Сверните каждую часть в рулет.
В результате у вас получатся 2 рулета.
Переплетите рулеты между собой и сверните венком, подогнув аккуратно концы рулетов во внутрь. Аккуратно перенесите венок на бумагу для выпечки.
Ножом или лезвием разрежьте витки венка (вдоль до середины рулета), а затем раскройте
Накройте венок полотенчиком или пленкой и оставьте на 20 – 30 минут расстояться.
Разбейте желток с сахаром и молоком.
Аккуратно смажьте витки венка желтковой смесью.
Выпекайте при 180 – 200 С до насыщенного золотистого цвета (около 40 минут).
Сразу после выпечки можно слегка! смазать венок оставшейся желтковой смесью, чтобы придать рулету дополнительный блеск.
Охлаждайте на решетке.

СМАЧНОГО!!!!

[Тамила]

Oxxy, калачи оч.красивые!!
Просмотрела все рецепты куличей на этом форуме, а так же ваш, Oxxy,
но нигде такое ОГРОМНОЕ кол-во сухих дрожжей не кладется на такое кол-во муки, как в вашем рецепте, ведь 70гр. сухих САФ-Момент заменяет 380гр. свежих, а это примерно на 6 кг.муки...зачем так много? Можно первоисточник этого рецепта?

Думаю, что изначально имелись ввиду свежие дрожи..... судя по пропорциям.