Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Poona]

Традиционно на Рождество итальянцы пекут панеттоне. Есть рецепт, он так ни разу и не пекла. МОЖЕТ ЭТО ОНО???

Думаю,что это и есть панеттоне.Лично я обожаю эти кексы-пасочки.Они прямо тают во рту.

[Tanulya]

Простите, а что и есть панеттоне? То есть, по которому рецепту, подскажите, пожалуйста.

[Poona]

Девочки, я сделала это, испекла итальянский сливочный!!!!!!! Мой маленький отчет:
белки взбились отлично в крутую пену,
пергамент смазала слив.маслом как советовала и.ирина, но отдирался он все равно плохо
оформлению - на обмазывание коржей в след.раз возьму 1,5 плитки шоколада,
по сливкам - брала На здоровье, взбивала минут 10 - стали как сметана, я устала и добавила загуститель - все ок, а вот количество 700мл явно многовато
Итог - тортик понравился, как раз в моем вкусе -в меру сладко, с орешками и шоколадом

Вот и я экспериментировала.На Н.Г. первый раз испекла Итальянский,а на Рождество Кадабру.
Подпишусь под всем вами сказанном об Итальянском.
От пергамента еле отодрала.Коржи все поломались,но я их собрала,на вкусе и качестве никак не отразилось.
Шоколада 1 плитки на прослойку мне тоже не хватило.Хватило только на один корж.Т.к. шоколада в доме больше не было,второй я промазала шоколадной глазурью(какао-порошок,20г слив.масла,2ст.л. молока,сахар-всё это на водянной бане).В конечном итоге,в торте мне это понравилось даже больше,т.к. шоколад как-то сильно выделялся своей твёрдостью в торте на фоне всего остального.В след.раз наверно просто натру его на тёрку,не буду расстапливать и промазывать слоем.
Сливки я брала На здоровье 30%.Взбились прекрасно,без всякого загустителя,но 700 гр -это очень много.Осталась большая пиалка неиспользованных.Потом ели ложкой.В след.раз возьму маленькую пачку 500гр.
Тортик очень понравился!Спасибо Fuchsia за рецептик.

С Кадаброй что-то не очень у меня получилось.Но учитывая массу хвалебных отзывов о нём,думаю,что моя вина,где-то что-то сделала не то.
Коржи выпеклись прекрасно.Пропитала их 250 гр кофе,но они оказались суховатыми,хотя когда обливала их,казалось так много,думала одно кофе будет.
Крем получился слишком маслянистый.Особенно шарики,к-рые сверху для украшения.Сплошное масло.Брала 250гр.,как по рецепту.Но 3 ст.л. вар.сгущёнки на такое кол-во слишком мало.Тем более я маслянные кремы с детства не люблю.Помню как выковыривала это из наших магазинных советских тортов и ела только бисквит.
Но муж в восторге.Ему очень понравилось.
Следующий на очереди-Эстерхази.

[Шелковая]

.
Следующий на очереди-Эстерхази.

Хороший план, вот только я никак пралине ореховое для этого торта не могу найти, когда делала со сгущёнкой рецепт, то торт точь в точь напомнил вафельные коржи со сгущенкой, т.е. не вызвал никакого восторга,а только разочарование

[Kariatida]

Хороший план, вот только я никак пралине ореховое для этого торта не могу найти, когда делала со сгущёнкой рецепт, то торт точь в точь напомнил вафельные коржи со сгущенкой, т.е. не вызвал никакого восторга,а только разочарование

А Нутелла? Достойная замена)

[Chebka]

А меня в этом году штоллены просто спасли. Испекла их в декабре, а 30 декабря неожиданно попала на сохранение, там и встречала НГ. Отпустили только 6 января, ни о какой выпечке и речи быть не могло, а у меня тут раз - и два вида штолленов на стол Так что очень выгодный рецепт в этом смысле

[Nautilus]

С Кадаброй что-то не очень у меня получилось.Но учитывая массу хвалебных отзывов о нём,думаю,что моя вина,где-то что-то сделала не то.
Коржи выпеклись прекрасно.Пропитала их 250 гр кофе,но они оказались суховатыми,хотя когда обливала их,казалось так много,думала одно кофе будет.
Крем получился слишком маслянистый.Особенно шарики,к-рые сверху для украшения.Сплошное масло.Брала 250гр.,как по рецепту.Но 3 ст.л. вар.сгущёнки на такое кол-во слишком мало.

Я тоже первый раз делала кадабру, очень понравилась. Но не понравился сам крем, мне кажется, что он немного простоват для этих коржей, в следующий раз хочется сделать какой-нить сметанный, с кислинкой. НО 3 столовые ложки крема надо было добавить в начинку для украшения, а не варёной сгущёнки. На 250 гр масла в рецепте указана большая банка сгущенки, я добавлаяла 1,5 обычных жестяных.
Почему-то не могу загрузить вложение ((.

[Счастье!]

Вот и я экспериментировала.На Н.Г. первый раз испекла Итальянский,а на Рождество Кадабру.
Подпишусь под всем вами сказанном об Итальянском.
От пергамента еле отодрала.Коржи все поломались,но я их собрала,на вкусе и качестве никак не отразилось.

Что же делать, чтоб коржи отходили?????????????
кто какой секрет знает?

[Poona]

НО 3 столовые ложки крема надо было добавить в начинку для украшения, а не варёной сгущёнки. На 250 гр масла в рецепте указана большая банка сгущенки, я добавлаяла 1,5 обычных жестяных.
((.

Я всё сделала правильно,написала неправильно.Для украшения в шарики положила 50гр масла,но всё-равно масла получилось очень много.
И сгущёнки,видимо,было мало.Одна обычная баночка,варила сама.Вообще-то я варёную сгущенку обожаю,но в данном случае она у меня в креме почти не чувствовалась.

[Julia_Evt]

Что же делать, чтоб коржи отходили?????????????
кто какой секрет знает?

Наверное зависит от бумаги,я брала Фрекен Бок и смазывала маслом,снималась без малейших проблем,можно сказать с удовольствием!

[Шелковая]

Что же делать, чтоб коржи отходили?????????????
кто какой секрет знает?

Как один из вариантов решения проблемы это качество пергамента, я каждый день сталкиваюсь в работе с ним, и могу сказать, что белый пергамент Фрекен Бок лучше наааамного любого коричневого пергамента, на коричневом всё пристаёт

[illogical.alice]

В конечном итоге,в торте мне это понравилось даже больше,т.к. шоколад как-то сильно выделялся своей твёрдостью в торте на фоне всего остального.

Мне показалось, что это именно одна из изюминок торта. Сливки, сладкие пропитанные коржи и тонкие прослойки хрустящего шоколада.

Что же делать, чтоб коржи отходили?????????????
кто какой секрет знает?

уже отписывались про 3 секрета:
1. снимать пергамент с горячих коржей, можно по кусочкам.
2. обильно смазывать пергамент сливочным маслом.
3. использовать силиконовый коврик.

[Erzulie]

Я для Эстерхази делаю другой крем, не ореховое пралине Сгущеные сливки (не вареные), хорошее масло и ликер кофейный, получается такой изумительно ореховый вкус при этом.

[Fiuria]

Мне показалось, что это именно одна из изюминок торта. Сливки, сладкие пропитанные коржи и тонкие прослойки хрустящего шоколада.

мне тоже ОЧЕНЬ нравится хруст шоколада, как кто то тут писал напоминает рожок от мороженного
а у меня следующий в очереди Тирамису и вслед за ним Кадабра, так что иду штудировать инфо по ним))))

[Poona]

мне тоже ОЧЕНЬ нравится хруст шоколада, как кто то тут писал напоминает рожок от мороженного
а у меня следующий в очереди Тирамису и вслед за ним Кадабра, так что иду штудировать инфо по ним))))

Ой,у меня Тирамису-любимый!!!Делаю его очень часто.Все,кто пробовал,в восторге.Он готовится очень быстро,не надо печь,и ооооочень вкусно.Единственный минус-маскарпоне дороговат.
Я долго эксперементировала с печеньем,каждый раз пробовала разное,бисквитный рулет тоже пробовала,но остановилась на маффинах покупных(выглядят как кексики),просто режу их кружочками,мне с ними больше всего нравится.Делаю по рецепту Fuchsia,только как по мне в рецепте много сахара и я кладу из рассчёта 1ст.л. сахара на 1 желток,на 3 желтка соответственно 3 ложки сахара с горкой.
Обязательно сделайте Тирамису! Это очень вкусно!

[Iya]

Что же делать, чтоб коржи отходили?????????????
кто какой секрет знает?

Я пользуюсь метровской бумагой для выпечки(белая),бумагу не смазываю и коржы от бумаги отходят оч.легко

[svetlan-ka]

От пергамента еле отодрала.Коржи все поломались,но я их собрала,на вкусе и качестве никак не отразилось.
Шоколада 1 плитки на прослойку мне тоже не хватило.Хватило только на один корж.Т.к. шоколада в доме больше не было,второй я промазала шоколадной глазурью(какао-порошок,20г слив.масла,2ст.л. молока,сахар-всё это на водянной бане).В конечном итоге,в торте мне это понравилось даже больше,т.к. шоколад как-то сильно выделялся своей твёрдостью в торте на фоне всего остального.

Можно я вставлю свои 5 копеек? Я уже несколько раз в этой темке советовала. Выпекайте на пергаменте Фрекен Бок, смазанном маслом слегка. Мне хватает 2 кружочков пергамента на 8 коржей. По поводу шоколада жидкого. Не мажьте толстым слоем, а то тогда шоколад застывает и твердый становится в торте. Если тонким несплошным слоем помазать, то и порции указанной хватит и твердости не предаст.

[mimoza71]

Что же делать, чтоб коржи отходили?????????????
кто какой секрет знает?

не пожалейте купите силиконовый коврик( в хозяйстве пригодится)- вот и весь секрет.

[Butsya]

Что же делать, чтоб коржи отходили?????????????
кто какой секрет знает?

Девочки, силиконовый коврик - это чудо!!!! На НГ делала итальянский ореховый, а сегодня эстерхази. Коржи просто ОТЛЕТАЮТ.

В Комфи есть силиконовые коврики по 79 грн.

[Счастье!]

Девочки, ВСЕМ спасибо огромное за советы!
Теперь осталось за малым - тортик испечь)