Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Рассвет]

А я для шоколадной глазури шоколад на водяной бане растапливаю вместе со сливочным маслом: 100 г шоколада на 100 г масла. Глазурь получается замечательная, красивая, блестящая, вкусная и хорошо застывающая

[mila-1982]

Узнавала на Новосельского - картинку делают быстро (при Вас за 10мин), стоит 50грн. Но сама заказала у Маргоши, кот. все популярно объяснила и расказала как пользоваться)))Правда, я их совсем по другому представляла, думала это что-то похожее на желе, а нет - как простой лист бумаги!!!
Покажу Вам позже фотки, а то никак не могу захватить фотоаппарат)))

Ой, намучалась я с Этим тортиком((( мастику делала впервые (из маршмелоу) пудры ушло море, а она все равно липнуть не переставала, короче еле ее уложила на тортик, потом еще сливки никак не хотели густеть (может загуститель плохой (но срок нормальный) для украшения, пришлось экспериментировать дальше и я добавила желатин.....
Вот ИТОГ:

[elfiyka999]

Пожалуйста,дайте рецептик этого красивого тортика))))))))

ЭСТЕРХАЗИ - MAMA’s Edition от Erzulie и Торт Эстерхази от Butsya с изменениями

[Erzulie]

Девочки, ну ответьте мне, у кого блендер сгорел при эксплуатации, это был Браун, да? Потому что только у этого паршивца нет защиты от перегрева - у меня он тоже сгорел, причем самая навороченная его модель, блин. Позвонила в СЦ, замена мотора 440 грн. Вот и думаю - менять мотор или плюнуть и купить отдельно нормальный миксер и нормальный блендер...

А Эстерхази да, супер Ооочень вкусно. В этот раз на мамин ДР (16 января) я его еще и украшала по-новому, море восторга, но фотки у родителей на фотике, так что боюсь, пока похвастаться нечем. Заберем, покажу

[OKSI -]

Ой, намучалась я с Этим тортиком((( мастику делала впервые (из маршмелоу) пудры ушло море, а она все равно липнуть не переставала, короче еле ее уложила на тортик, потом еще сливки никак не хотели густеть (может загуститель плохой (но срок нормальный) для украшения, пришлось экспериментировать дальше и я добавила желатин.....
Вот ИТОГ:

красотища,.....

[Butsya]

Butsya, а про черный шоколад расскажешь? Как сделать такую глазурь,чтобы она и не жидкая была и не твердая, а примерно как Нутелла и на вкус как шоколад, только чуть менее насыщенная?

Также я бы сделала. Только опять же сливки сразу ( а то я пыталась на НГ черный растопить и сливки добавила, когда шоколад был жидкий - свернулся, комками пошел, я даже не смогла его на торт намазать...)

Или сделай как Рассвет советует. Я тоже про такой способ читала, но не пробовала еще.

Значит я всё неправильно сделала,когда в последний раз делала Эстерхази.

Я растопила белый шоколад на водяной бане,но верхняя кастрюлька была в воде,а вода активно кипела.
Шоколад растопился прекрасно и был такой красивый,такой однородный!
Когда добавила сливки,аж испугалась.Масса пожелтела,поплохела,комочки какие-то.
Но результат всё равно был очень вкусным.

Класс! Ты его еще хорошо намазала на торт, у меня было все намного хуже.

Потом перечитала интернет по поводу топления шоколада и пришла именно к тому методу, который я описываю. Получается прекрасно.
Пишут, что для топления белого шоколада нужна совсем небольшая температура (кажется около 42-50 градусов - поэтому и советуют, чтобы вода не кипела и дно не касалось воды.)

Не стала перечитывать все вкусные страницы. Возможно повторюсь, но все же...

Желейно-йогуртовый торт

Красиво получилось! А чем такие маленькие фигурки делали?

Спасибо всем за ответы Мне нужно не фигурки делать, а просто как бы маленькие кексики глазурью покрыть сверху. А сколько сливок и какой жирности надо на плитку шоколада? Корона белая пористая растопилась?

Я брала рошен пористый. Корона когда-то у меня свернулась, теперь я ее боюсь) Хотя может и рошен бы у меня тогда свернулся)

У меня на 100 грамм шоколада ушло около 6 ст.ложек сливок 30%
Или попробуй как Рассвет пишет:

А я для шоколадной глазури шоколад на водяной бане растапливаю вместе со сливочным маслом: 100 г шоколада на 100 г масла. Глазурь получается замечательная, красивая, блестящая, вкусная и хорошо застывающая

Ой, намучалась я с Этим тортиком((( мастику делала впервые (из маршмелоу) пудры ушло море, а она все равно липнуть не переставала, короче еле ее уложила на тортик, потом еще сливки никак не хотели густеть (может загуститель плохой (но срок нормальный) для украшения, пришлось экспериментировать дальше и я добавила желатин.....
Вот ИТОГ:

Ух ты! здорово!!!! А можешь описать, что за чем делалось? Т.е. собрала торт, потом мастика, потом картинка? И в виде чего тебе эту картинку отдали?

Девочки, ну ответьте мне, у кого блендер сгорел при эксплуатации, это был Браун, да? Потому что только у этого паршивца нет защиты от перегрева - у меня он тоже сгорел, причем самая навороченная его модель, блин. Позвонила в СЦ, замена мотора 440 грн. Вот и думаю - менять мотор или плюнуть и купить отдельно нормальный миксер и нормальный блендер...

А Эстерхази да, супер Ооочень вкусно. В этот раз на мамин ДР (16 января) я его еще и украшала по-новому, море восторга, но фотки у родителей на фотике, так что боюсь, пока похвастаться нечем. Заберем, покажу

Я тоже именно это слышала про Брауны. У девочки знакомой тоже сгорел именно браун. У меня филипс. Продавец сказал, что там есть защита от перегрева, но такая себе). надеяться на нее не стоит. Правда один раз она сработала.


Erzulie, ты умничка!!! Крокембуш - это что-то!!! Я давно на него смотрю. Рецепт с кукинга перечитала раз 10. Но как-то побаивалась. А ты меня вдохновляешь на те торты, которые мне нравяться!
Крокембуш потом разбирается на заварные или как вы его ели? Получаются заварные в виде торта? какой он на вкус?

И хотим фотку Эстерхази!!!!!!!!!!!

[Счастье!]

А я для шоколадной глазури шоколад на водяной бане растапливаю вместе со сливочным маслом: 100 г шоколада на 100 г масла. Глазурь получается замечательная, красивая, блестящая, вкусная и хорошо застывающая

А я иногда и сама делаю глзурь.
3-5 ст.л. какао, 3-5 ст.л. сахара, 2 ст.л. молока и 50 гр масла.
Всё это на медленнейшем огне проварить.(Это на один торт)

[НИКОЛЯ!]

Девочки, ну ответьте мне, у кого блендер сгорел при эксплуатации, это был Браун, да? Потому что только у этого паршивца нет защиты от перегрева - у меня он тоже сгорел, причем самая навороченная его модель, блин. Позвонила в СЦ, замена мотора 440 грн. Вот и думаю - менять мотор или плюнуть и купить отдельно нормальный миксер и нормальный блендер...

да, Браункупили с кучей чаш..добротный типа(
он не то что бы сгорел: мотор гудит, а проворотов ножей нет...а может и сгорел.
наш пока на гарантии, поэтому сделали бесплатно, завтра заберу с СЦ - посмотрим, что они там начинили.

[Erzulie]

Butsya Крокембуш ОЧЕНЬ простой, честно Я вообще не заморачиваюсь с рецептами, которые слишком сложны. Делала два раза, так вот. В первый раз я садила эклеры на чистый растопленный шоколад. Во второй раз у меня произошла практически еще одна лажа с шоколадом, но я ухитрилась добавить туда немного сливочного масла и размешивала, пока эта масса не стала таки однородной. И получилось, что верх и большая часть конуса у меня была скреплена более мягким кремом, а основание - обычным растопленным шоколадом белым. Так вот.

Второй вариант торта мне понравился больше, потому что ломать его было очень удобно, крем все-таки помягче, чем застывший чистый шоколад. Если первый вариант с чистым шоколадом пришлось вырезать ножом, чтобы урвать на куски (я же не жадная, шоколада там было ну очень много), то во втором варианте шоколад с маслом (я думаю, можно взять и сливки + масло легко) сделал крем мягким, но недостаточно мягким, чтобы эта конструкция расползлась. И держалось все замечательно, и отламывать было легко.

Так и ели - отрывала по куску, начиная с верха, разбирала, то есть, на эклеры горками. Мои сказали, что резать не будут, потому что боятся, и пусть кто готовил тот пусть и режет

Фотки последнего эстерхази покажу, как получу сама эти фотки, но вкратце - делала двойную порцию торта, чуть более высокую, значит. И украшала мастикой из маршмеллоу - получилась корзина с цветами (розами). Мастика, кстати, эта так и должна липнуть - она в отличие от той, что на сгущенке, липнуть не перестает. Просто посыпать крахмалом и все. Мне она понравилась больше, чем та, что на сгущенке - вкуснее что ли. Хотя я не ем ни ту, ни ту, но почему-то, когда я мастикой украшаю, гости едят ее принципиально ) Хотя я всем и каждый раз говорю, что украшения можно не есть

НИКОЛЯ! у меня тоже гарантийный, но я гарантию саму посеяла. Начиталась тут вообще и поняла, что не буду я его чинить. А потом еще снова трястись, чтоб лишний раз его не сжечь... ну его! Я любую технику пользую очень безжалостно, до конца.

[Ика]

да, Браункупили с кучей чаш..добротный типа(
он не то что бы сгорел: мотор гудит, а проворотов ножей нет...а может и сгорел.
наш пока на гарантии, поэтому сделали бесплатно, завтра заберу с СЦ - посмотрим, что они там начинили.

Я тоже именно это слышала про Брауны. У девочки знакомой тоже сгорел именно браун. У меня филипс. Продавец сказал, что там есть защита от перегрева, но такая себе). надеяться на нее не стоит. Правда один раз она сработала.

У меня тоже навороченный Браун, с кучей ножей и двумя чашами. Пожалела потом, что взяла такой: крошилкой для салатов все равно не пользовалась ни разу.
А какой же тогда блендер хороший? Мой не дай Бог помрет, надо ж новый брать, я без него как без рук.

[Erzulie]

Перебаламутила я вас этим брауном (оффтоп такой жуткий), но у меня это просто крик души был, я как раз вчера в СЦ позвонила Я вообще думаю так - у меня для черных работ есть мега дешевые варианты - миксер Аврора (около 100 грн стоит сейчас) и блендер Мирта на 200 вт(65-90 грн щас он стоит). Я ими делаю все то, что страшно было бы делать дорогими приборами. Например, миксером спокойно перемешиваю в кастрюльке заварной крем прямо на плите, пока там все кипит, блендером то же самое. А вот для более спокойных работ у меня комбайн филипс эссенс - там есть миксер, нормально взбивает. И измельчитель там тоже есть и чаша высокая. Ну, и браун навороченный был (нервный смех). Пока не сдох Таким образом, и дешевую технику не жалко совершенно, а более дорогая - для обычных целей.

И, кстати, очень не понравился гибкий венчик у брауна в миксере - если твердым я спокойно и не думая взбивала полутвердое масло со сгущенкой для крема, то гибким - фигвам получается. А блендер его тоже паршивый. Нет, точно не буду я его чинить. И мне кажется, что мощность 600вт для брауновского блендера МНОГОВАТО. Потому что если менее мощным я спокойно могла готовить пюре из картошки (измельчать картошку, молоко и масло) без проблем, то этим монстром она сразу же становится клейстером в местах, где соприкасается с ножами, и добиться однородной массы нереально. Разве если полужидкое что-то взбивать им.

[Butsya]

А я иногда и сама делаю глзурь.
3-5 ст.л. какао, 3-5 ст.л. сахара, 2 ст.л. молока и 50 гр масла.
Всё это на медленнейшем огне проварить.(Это на один торт)

Я так тоже делаю в ьольшинстве случаев. Еще 1 ложку крахмала добавляю. Но вкус у этой глазури не такой как у шоколадной.
А этой и часто кексы заливаю и особенно хорошо эклеры.

Butsya Крокембуш ОЧЕНЬ простой, честно Я вообще не заморачиваюсь с рецептами, которые слишком сложны. Делала два раза, так вот. В первый раз я садила эклеры на чистый растопленный шоколад. Во второй раз у меня произошла практически еще одна лажа с шоколадом, но я ухитрилась добавить туда немного сливочного масла и размешивала, пока эта масса не стала таки однородной. И получилось, что верх и большая часть конуса у меня была скреплена более мягким кремом, а основание - обычным растопленным шоколадом белым. Так вот.

Второй вариант торта мне понравился больше, потому что ломать его было очень удобно, крем все-таки помягче, чем застывший чистый шоколад. Если первый вариант с чистым шоколадом пришлось вырезать ножом, чтобы урвать на куски (я же не жадная, шоколада там было ну очень много), то во втором варианте шоколад с маслом (я думаю, можно взять и сливки + масло легко) сделал крем мягким, но недостаточно мягким, чтобы эта конструкция расползлась. И держалось все замечательно, и отламывать было легко.

Так и ели - отрывала по куску, начиная с верха, разбирала, то есть, на эклеры горками. Мои сказали, что резать не будут, потому что боятся, и пусть кто готовил тот пусть и режет

Фотки последнего эстерхази покажу, как получу сама эти фотки, но вкратце - делала двойную порцию торта, чуть более высокую, значит. И украшала мастикой из маршмеллоу - получилась корзина с цветами (розами). Мастика, кстати, эта так и должна липнуть - она в отличие от той, что на сгущенке, липнуть не перестает. Просто посыпать крахмалом и все. Мне она понравилась больше, чем та, что на сгущенке - вкуснее что ли. Хотя я не ем ни ту, ни ту, но почему-то, когда я мастикой украшаю, гости едят ее принципиально ) Хотя я всем и каждый раз говорю, что украшения можно не есть

НИКОЛЯ! у меня тоже гарантийный, но я гарантию саму посеяла. Начиталась тут вообще и поняла, что не буду я его чинить. А потом еще снова трястись, чтоб лишний раз его не сжечь... ну его! Я любую технику пользую очень безжалостно, до конца.

Все, решено, делаю Крокембуш скоро!!! У меня даже повод есть.

[Erzulie]

Butsya ну и супер Покажешь потом, да?

[Miss_T]

Девчонки,подскажите, пожалуйста, рецептик тортика,в кот.корж из печенья,а сверху вкусненьй крем и фрукты.А то на работе не сильно могу всю темку прочесть)

[Butsya]

Butsya ну и супер Покажешь потом, да?

Конечно!!

Девчонки,подскажите, пожалуйста, рецептик тортика,в кот.корж из печенья,а сверху вкусненьй крем и фрукты.А то на работе не сильно могу всю темку прочесть)

попробуйте такой Делается за полчаса!

[Шоколада]

попробуйте такой Делается за полчаса!

Ну вот, теперь я тоже это хочу

[Zhemchug]

Также я бы сделала. Только опять же сливки сразу ( а то я пыталась на НГ черный растопить и сливки добавила, когда шоколад был жидкий - свернулся, комками пошел, я даже не смогла его на торт намазать...)

Когда-то прочла, что продукты для торта лучше смешиваются, если они примерно одной температуры. Всегда этого стараюсь этого придерживаться. За исключением взбитых белков для бисквита, безе - они должны быть холодные. В глазури сливки и шоколад кладу одновременно и растапливаю. Пока вроде бы не сворачивалось.
А глазурь из какао с молоком и сахаром, ИМХО, получается жидковатая. Эклеры облить можно, а на торты лучше что-то погуще.
И еще может кому-то пригодится: когда намазываю глазурь или обсыпаю посыпкой, ставлю блюдо с тортом на дно перевернутой кастрюли- на возвышение. Кастрюлю удобно двигать и вращать по столешнице. Получается более равномерно, лучше видны пробелы.

[mila-1982]

Девочки, спасибо за ++++ и теплые слова!!!!
Butsya, собрала тортик....сделала мастику (я так понимаю, я с ней намучалась, т.к. пудра у меня была не совсем хорошо промелена, попадались сахаринки), раскатывала на пергаментной бумаге (потом еле отодрала), после уложила фотокартинку (она выглядит как простой альбомный лист бумаги, режется ножницами, есть можно, но мы не решились!!!), после украсила сливками, добавила цветочки и бусинки и ВСЕ!!!

[Erzulie]

mila-1982 можно-можно ее есть, она как вафелька на вкус

[MADAM UA]

Здравствуйте,Девченки!!!Недавно случайно наткнулась на вашу темку,какие вы здесь все умнички, приятно к вам заходить за рецептиками и советами в приготовлении.
Уже воспользовалась двумя рецептами приготовления запеканки творожной.
Всем Вам человеческое спасибо
Это для Вас