Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[elfiyka999]

Подскажите мне пожалуйста, кулинары, кто-то использовал для всяких сладостей ароматизатор Dr. Oetker? он в таких капсулках по 4 штучки, ром, лимон, миндаль. Купить-купила, а куда его засунуть и как пока не знаю)))

Я ванильный покупала. Мне запах больше нравится, чем у ванильного сахара. На 500гр. муки одна ампула. Или в крем можно добавить. Еще дома миндальный лежит, посмотрела, а его нужно 6 капель на 500гр. муки, так что нужно внимательно смотреть, какого сколько нужно.

[Sunday]

Я ванильный покупала. Мне запах больше нравится, чем у ванильного сахара. На 500гр. муки одна ампула. Или в крем можно добавить. Еще дома миндальный лежит, посмотрела, а его нужно 6 капель на 500гр. муки, так что нужно внимательно смотреть, какого сколько нужно.

Вот она разгадка! Я пекла перед Рождеством имбирные пряники. От вас, девочки, заразилась. Напекла, так чтобы всех угостить. Специально для пряников купила формочки, несколько часов разрисовывала, потом упаковывала в прозрачные пакеты с ленточками, в восходом солнца бежала к родителям,чтобы успеть передать им в дорогу. А потом попробовала Этот Dr. Oetker, миндальный, дернуло же меня его положить. И ведь точно помню, что на 1 кг муки 2 ампулы нужно. Я положила одну, чтобы был легкий аромат))) В итоге - печенья долго лежали по вазочкам как украшение и ароматизатор помещения))) Когда я прочла про 6 капель была в шоке, думала, как могло привидеться 1 ампула. И точно, я смотрела на витрине ванильный, купила же миндальный.

[Damo4ka]

А мне ромовый нравится и в крем и в тесто. А где написано сколько капать? Я всегда на глаз/вкус ))

ЗЫ. От слепая! Сколько пользуюсь и даже не видела.. уже нашла)))))))))))))

[Zhemchug]

Подскажите мне пожалуйста, кулинары, кто-то использовал для всяких сладостей ароматизатор Dr. Oetker? он в таких капсулках по 4 штучки, ром, лимон, миндаль. Купить-купила, а куда его засунуть и как пока не знаю)))

Капаю на сковородку в масло, где жарю сырники. Аромат потом от всех. Ну и в заварной крем, в бисквит.
Раньше и "Украса" на масле была, а сейчас только на воде - хуже гораздо..

[Anett :)]

девочки тока шо сделала шоколадную мастику, я туда бахнула всю пдру которая у меня была (грамм 300) а она всёравно не получилась как пластилин нигде рядом пудра не продается, я конечно её положила в салофан в холодильник, как думаете с ней можно будет завтра работать, или теперь её можно выкинуть, если пудру я смогу купить тока вечером????? эпопея с мастикой закончена, она подзастыла!!!
а вот вопрос возник опять по ходу дела, под мастику обязательно именно вареную сгущенку с маслом или можно обычную сгущенку с маслом тоже сделать??? а то я сгущенку сейчас варю сама, не хотела магазинную брать((

[оксана25]

девочки тока шо сделала шоколадную мастику, я туда бахнула всю пдру которая у меня была (грамм 300) а она всёравно не получилась как пластилин нигде рядом пудра не продается, я конечно её положила в салофан в холодильник, как думаете с ней можно будет завтра работать, или теперь её можно выкинуть, если пудру я смогу купить тока вечером????? эпопея с мастикой закончена, она подзастыла!!!
а вот вопрос возник опять по ходу дела, под мастику обязательно именно вареную сгущенку с маслом или можно обычную сгущенку с маслом тоже сделать??? а то я сгущенку сейчас варю сама, не хотела магазинную брать((

Мне кажется, что с обычной получится очень жидкий крем, будет растекаться...

[Anett :)]

а может под мастику можно что то белковое сделать, а то я не очень вареную сгущенку люблю...???

[kasja]

Под мастику белковое не подходит! Масло с обычной сгущенкой-замечательный крем под мастику, можно ганашем покрыть(довести до кипения 200 гр сливок,снять с огня и растворить в них 100 гр. шоколада)

[Anchyk]

Я думаю, можна робити і з сирою, але іноді масло береться крупинками (це залежить чи то від температури продуктів, чи від швидкості збивання). Спершу треба добре збити масло, а тоді потроху збиваючи додати згущене молоко (не варене). Колись я ще додавала натертий лимон (повністю), але це для любителів...

[For dessert]

Под мастику белковое не подходит! Масло с обычной сгущенкой-замечательный крем под мастику, можно ганашем покрыть(довести до кипения 200 гр сливок,снять с огня и растворить в них 100 гр. шоколада)

Подтверждаю, масло с обычной сгущёнкой делала не раз под мастику, пперед тем как мастику ложить помещала тортик в холодильник, чтоб покрытие застыло и потом ( лучше всего руками) разглаживала покрытие и мастику сверху)))

Завтра немного разогреете мастику в духовке или микроволновке и домешаете пудру, думаю проблем не будет.

[Ревекка]

а может под мастику можно что то белковое сделать, а то я не очень вареную сгущенку люблю...???

покрытие из обычной сгущенки и масла позволит сгладить все углы, нарастить неровности, потом легче положить мастику на такой застывший крем. Получается гладенько и мастика не потечет.

[Anett :)]

я в панике уже купила всё на ганаш, на всякий случай)) а то что у меня мастика получилась как дуб-дерево, ничего??? я её завтра раскатаю, или может её как то надо разогреть???

[Ревекка]

я в панике уже купила всё на ганаш, на всякий случай)) а то что у меня мастика получилась как дуб-дерево, ничего??? я её завтра раскатаю, или может её как то надо разогреть???

она в хол-ке дубеет, но если засунуть на несколько СЕКУНД в микроволновку то ставится мягкой, только раскатывать надо на сах. пудре и после нескольких неудачных попыток намотать целый пласт на скалку, все равно получилось.

[kuzya83]

девочки, испекла итальянский ореховый, спасибо большое за подсказки!орехи измельчила в блендере, отлично помололись. Пергамент попробовала маслом смазывать, потом попробовала мукой, всеравно приставали коржи, но я их технично отдирала Только одна неувязочка у меня вышла, испекла 6 коржей, из них намазала 3 шоколадом, и сложить у меня никак не получалось как по рецепту 3 й лишний оказался. завтра попробую, отпишусь о вкусовых качествах сложенного не по порядку тортика

[svetlan-ka]

девочки, испекла итальянский ореховый, спасибо большое за подсказки!орехи измельчила в блендере, отлично помололись. Пергамент попробовала маслом смазывать, потом попробовала мукой, всеравно приставали коржи, но я их технично отдирала Только одна неувязочка у меня вышла, испекла 6 коржей, из них намазала 3 шоколадом, и сложить у меня никак не получалось как по рецепту 3 й лишний оказался. завтра попробую, отпишусь о вкусовых качествах сложенного не по порядку тортика

Поверьте, не повредит вкусу тортика "непорядочность" коржей. У меня вообще всегда получается 9 коржей, а не 6.

[zdenka]

Девченки, вот простой рецептик шоколадного тортика:
нужно: 2 плитки черного шоколада, 130г сливочного масла, 4 яйца, 130 г сахара, 400 г разных орехов.

Сначала отделяем желтки от белков, желтки растираем со сливочным маслом. Берем орехи и полторы плитки шоколада (пол плитки оставим для шоколадной крошки) и измельчаем их в блендере. Белки взбиваем в густую пену. Добавляем желтки с маслом к орехам с шоколадом, перемешиваем. Добавляем взбитые белки, опять перемешиваем. Выкладываем в форму, готовим при 180*С.
Посыпаем шоколадной стружкой, вкусно подавать с мороженым))

[malishastik]

девочки, испекла итальянский ореховый, спасибо большое за подсказки!орехи измельчила в блендере, отлично помололись. Пергамент попробовала маслом смазывать, потом попробовала мукой, всеравно приставали коржи, но я их технично отдирала Только одна неувязочка у меня вышла, испекла 6 коржей, из них намазала 3 шоколадом, и сложить у меня никак не получалось как по рецепту 3 й лишний оказался. завтра попробую, отпишусь о вкусовых качествах сложенного не по порядку тортика

я уже тоже два раза пекла этот ореховый, и тоже всем благодарна за подсказки, особенно ельфийке за ее напутствия. фоты еще не скачала, выложу обязательно. вкус невероятный. теперь это тоже мой любимый торт.
а теперь по делу: вопрос к кулинарным гуру: это у меня просто совпадение или так и есть, что неотдираемость пергамента от коржей зависит от качества пергамента? первый раз буквально по см отдирала - пергамент был коричневый такой гладкий - гладкий, вообщем обычный, как продается. на второй раз остался на один корж этот же пергамент - та же история, а на остальные другой брала - белый и не такой гладкий, а похож на бумагу, которая в СССР называлась "калька", с нее еще выкройки делали и копировали рисунки. так вот - отдиралось одним махом, одним куском. разница в выпечке исключается, т.к. в этой партии коржей был и старый пергамент, который как ни отдирался в первый раз и во второй.
что скажите? есть такая закономерность?

[Шелковая]

я уже тоже два раза пекла этот ореховый, и тоже всем благодарна за подсказки, особенно ельфийке за ее напутствия. фоты еще не скачала, выложу обязательно. вкус невероятный. теперь это тоже мой любимый торт.
а теперь по делу: вопрос к кулинарным гуру: это у меня просто совпадение или так и есть, что неотдираемость пергамента от коржей зависит от качества пергамента? первый раз буквально по см отдирала - пергамент был коричневый такой гладкий - гладкий, вообщем обычный, как продается. на второй раз остался на один корж этот же пергамент - та же история, а на остальные другой брала - белый и не такой гладкий, а похож на бумагу, которая в СССР называлась "калька", с нее еще выкройки делали и копировали рисунки. так вот - отдиралось одним махом, одним куском. разница в выпечке исключается, т.к. в этой партии коржей был и старый пергамент, который как ни отдирался в первый раз и во второй.
что скажите? есть такая закономерность?

канечна! почему то коричневый пергамент не "любит" коржи на эстерхази и Итальянский, а белый "уважает" наши труды!

[vesna04]

Про "Итал.ореховый" в этой теме неоднократно писалось, что если использовать пергамент "Фрекен Бок" (белый) даже не смазывая, корж без проблем снимается и абсолютно не прилипает, так что все-таки в пергаменте дело.

[Poona]

я итальянский ореховый пекла лишь однажды)))

коржей получилось пять вместо шести заявленных.

пергамент был коричневый,и ещё была разъёмная форма,выстланная всё тем же коричневым пергаментом.Пекла по два коржа одновременно.Отдирала с очень большим трудом.

Но сейчас уже приобрела силиконовую форму и силиконовый коврик.
Так что в следующий раз,думаю,будет веселее)))