Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Глафира Федоровна]

Девочки, чем можно заменить загуститель для сливок? В наших 2 Тавриях не было Вроде кто-то писал, что крахмал??? но не уверена.
Пысы Буду печь Торт "Панчо" от Butsya

[Alenkaya]

Девочки, чем можно заменить загуститель для сливок? В наших 2 Тавриях не было Вроде кто-то писал, что крахмал??? но не уверена.
Пысы Буду печь Торт "Панчо" от Butsya

сахарная пудра и крахмал!

[Юлия26]

Сегодня решила воспользоваться идей T@тк@ (спасибоидея пирога с брынзой) и сделать рулет, но не резать. Рулет поднялся так, что получился пирог. Тесто было такое: Взбить 4 яйца с 4 ст.л. сахара. Молоко 400мл подогреть и в нем растопить масло 80-100гр. (можно заменить маргарином). Муку (беру 2 ст.) смешать с 1 пачкой дрожжей (у меня дрожжи с мукой смешивать нужно) и щепоткой соли. В смесь муки и дрожжей влить смесь молока и масла, взбитые яйца. Муку добавляю потом постепенно, вымешивая тесто. Тесто не должно липнуть к рукам (как мочка уха). Дать тесту подойти в теплом месте, обмять, дать подойти еще раз и можно использовать. Готовым изделиям дать подойти 20 минут, смазать яйцом. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.

[AlpenRose]

Это вкусный тортик из Бизе, но по-моему он не из безе, безешки -это украшение торта сверху по кругу.А прослойка масляная и ещё с чем то( а с чем не знаю). Думаю, это знают только проф. кондитера.

Коржи действительно из белков с сахаром, т.е. безе, а крем масляный с пралине)))

[Alisa-od]

А я сегодня испекла сметанник, пекла раньше по разным рецептам, теперь пеку только по этому рецепту, коржи очень мягкие, нежные, легко пропитываются кремом. Самый вкусный на второй день. Украшать не стала, только посыпала сахарной пудрой.


Рецепт:
Тесто:
1 ч.л. соды положить в 0,5лсметаны, оставить на 1 час (пока не начнется гашение), добавить 1 стакан сахара и 2 стакана муки. Замесить некрутое тесто, разделить на 2 части. В одну добавить 1-2 ст.л. какао, испечь 1 белый и 1 черный коржи, потом каждый разрезать на 2 коржа, но можно испечь по 2 тонких коржа белых и коричневых, т.к. при разделении на половинки можно деформировать, я разрезала длинным тонким ножом.
Крем:
0,5 л сметаны + 1 стакан сахара + ваниль, взбить миксером и прослоить коржи.

[malishastik]

а что такое пралине и где его купить для выпечки. в моем понимании это вкусная тянучка в конфетах. или я путаю?

[ksu@]

А я сегодня испекла сметанник, пекла раньше по разным рецептам, теперь пеку только по этому рецепту, коржи очень мягкие, нежные, легко пропитываются кремом. Самый вкусный на второй день. Украшать не стала, только посыпала сахарной пудрой.
Рецепт:
Тесто:
1 ч.л. соды положить в 0,5лсметаны, оставить на 1 час (пока не начнется гашение), добавить 1 стакан сахара и 2 стакана муки. Замесить некрутое тесто, разделить на 2 части. В одну добавить 1-2 ст.л. какао, испечь 1 белый и 1 черный коржи, потом каждый разрезать на 2 коржа, но можно испечь по 2 тонких коржа белых и коричневых, т.к. при разделении на половинки можно деформировать, я разрезала длинным тонким ножом.
Крем:
0,5 л сметаны + 1 стакан сахара + ваниль, взбить миксером и прослоить коржи.

подскажите какаую лучше смтанку по жирностибрать в тето и в крем )) спасибо

[Т@тк@]

а что такое пралине и где его купить для выпечки. в моем понимании это вкусная тянучка в конфетах. или я путаю?

Википедия: Пралине́ (фр. praliné, praline) — десертный ингредиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. Пралине используют для изготовления начинок, кремов и для украшения пирожных, тортов и кексов.

Наберите в ГУГЛе "как сделать пралине" и выдаст кучу ссылок.

[pupsa]

А я сегодня испекла сметанник, пекла раньше по разным рецептам, теперь пеку только по этому рецепту, коржи очень мягкие, нежные, легко пропитываются кремом. Самый вкусный на второй день. Украшать не стала, только посыпала сахарной пудрой.

Рецепт:
Тесто:
1 ч.л. соды положить в 0,5лсметаны, оставить на 1 час (пока не начнется гашение), добавить 1 стакан сахара и 2 стакана муки. Замесить некрутое тесто, разделить на 2 части. В одну добавить 1-2 ст.л. какао, испечь 1 белый и 1 черный коржи, потом каждый разрезать на 2 коржа, но можно испечь по 2 тонких коржа белых и коричневых, т.к. при разделении на половинки можно деформировать, я разрезала длинным тонким ножом.
Крем:
0,5 л сметаны + 1 стакан сахара + ваниль, взбить миксером и прослоить коржи.

Алиса, скажи, эти коржи хорошо пропитываются?
Торт мокрый или суховатый получается?

[minchanka]

Девочки,такая ситуация: Пеку зебру,а она у меня в центре лопается и поднимается...В чем проблема-не пойму. Выпекаю при 175"...Она у меня сначала хорошо так поднимается....а под конец выпечки в центре выползает шишка и лопается... Подскажите,что я не так делаю.....

[Alisa-od]

подскажите какаую лучше смтанку по жирностибрать в тето и в крем )) спасибо

Я брала сметану Лавита 20%, но в принципе я не заморачиваюсь, беру любую, единственно что для крема откидываю сметану на марлечку и в холодильник.

Алиса, скажи, эти коржи хорошо пропитываются?
Торт мокрый или суховатый получается?

Торт хорошо пропитывается, особенно если разделить 1 корж на два, т.к. структура коржей пористая. Он, скажем так, получается влажноватым, но не мокрым и хранить лучше закрытым, т.к. верхний корж может подсыхать.

[garmony]

А я сегодня испекла сметанник, пекла раньше по разным рецептам, теперь пеку только по этому рецепту, коржи очень мягкие, нежные, легко пропитываются кремом. Самый вкусный на второй день. Украшать не стала, только посыпала сахарной пудрой.

Тесто:
1 ч.л. соды положить в 0,5лсметаны, оставить на 1 час (пока не начнется гашение), добавить 1 стакан сахара и 2 стакана муки. Замесить некрутое тесто, разделить на 2 части. В одну добавить 1-2 ст.л. какао, испечь 1 белый и 1 черный коржи, потом каждый разрезать на 2 коржа, но можно испечь по 2 тонких коржа белых и коричневых, т.к. при разделении на половинки можно деформировать, я разрезала длинным тонким ножом.
Крем:
0,5 л сметаны + 1 стакан сахара + ваниль, взбить миксером и прослоить коржи.

А что в тесто яйцо не идет? Мы в семье тоже почитаем сметанный торт, но в тесто добавляю 2 яйца. надо будет попробовать Ваш вариант.

[oksanchick]

Девочки,такая ситуация: Пеку зебру,а она у меня в центре лопается и поднимается...В чем проблема-не пойму. Выпекаю при 175"...Она у меня сначала хорошо так поднимается....а под конец выпечки в центре выползает шишка и лопается... Подскажите,что я не так делаю.....

Накройте форму,в которой печете корж,фольгой ))

[Вкуснятина]

Девочки, подскажите пожалуйста чайнику)) как взбить сметану с сахаром, чтобы она не становилась жидкой? видела в продаже "Сметанфикс" (загуститель), но почему-то не рискнула его попробовать, вдруг это химия?))

[SunnyGemini]

Сметанфикс - это не химия, а обычный крахмал. Можете не переживать

[oushAnn]

Сметанфикс - это не химия, а обычный крахмал. Можете не переживать

Значит можно просто крахмал добавить???

[Zhemchug]

Кроме того, сметана лучше взбивается, если отсажена на марлю и на соль, как тут выше говорилось, хотя бы на несколько часов. И надо стараться ее не "перебить". Если взбивать слишком долго, она оседает.

[Вкуснятина]

Спасибо вам огромное! Последний (вру, конечно)) вопрос: а если сметанфикс добавлять (или крахмал), то уже не надо отсаживать сметану на марлю?

[Коханочка]

А у меня сегодня мой любимый тарт: тонкий слой песочного теста, яблоки и меренга сверху - очень советую!)
Делается совсем просто.



Оригинальный рецепт:

Пирог с грушами
Ингредиенты

тесто:100 г сливочного масла или маргарина
100 г сахара
1 яйцо+2 желтка
2 ч.л. разрыхлителя
250-300 г муки

безе:2 белка
100 г сахара
также:
2-3 груши (или яблока)

Рецепт приготовления
Груши для этого пирога лучше использовать твердые.
Вместо груш можно использовать яблоки, абрикосы, ягоду.
Всего для рецепта понадобится 3 яйца. Одно целое яйцо и 2 желтка нужны для теста, и 2 белка для безе.
Готовим тесто.
Масло растереть с сахаром.
Добавить яйцо и желтки, перемешать.
Добавить разрыхлитель и муку, замесить не крутое тесто.
Груши почистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 5-7 мм.
Форму (у меня форма диаметром 27 см, и высотой 3 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто, разровнять, сделать бортики.
Выложить груши, разровнять.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 25-30 минут.
Затем пирог достать из духовки, немного остудить. Духовку переключить на 150 градусов.
Белки с сахаром хорошо взбить.
С помощью кулинарного шприца выложить белки на пирог, можно выложить сеточкой.
Если шприца нет, белки можно выложить в полиэтиленовый пакет, сделать отверстие, и выдавить белки.
Поставить пирог в разогретую до 150 градусов духовку.
Выпекать еще около 15-20 минут (белки должны немного зазолотиться).
Готовый пирог надо аккуратно разрезать, так как безе сильно крошится.
Приятного аппетита!

[Alisa-od]

А что в тесто яйцо не идет? Мы в семье тоже почитаем сметанный торт, но в тесто добавляю 2 яйца. надо будет попробовать Ваш вариант.

Вообще сметанник я всегда пекла без яиц, торт получается мягче, более пористый, хорошо пропитывается, даже в моих старых рецептах нет яиц. Это уж кому как нравится, тут надо пробовать разные варианты