Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Медико]

тоже делаю калачи по рецепту Gal. Подскажите какой консистенции должно быть тесто? у меня получилось чуть плотнее чем на пасху, но как его раскатывать я не представляю - надо подсыпать муку или смазывать стол маслом чтоб не липло? и еще - противень надо смазывать или пергаментной бумаги достаточно будет чтоб не прилипло?
ПС. немного не по теме - мама покупала халву на развес в золотом ключике что напротив привоза, передала бабушке в деревню кусочек. Так вот бабушка откусив обнаружила там ДВЕ!!! булавки. Обычные портняжные булавки! будьте бдительны.

У меня ушло примерно 1,150 - 1,200 муки. вымешивала, пока не перестанет липнуть к рукам. Тесто гуще, чем на пасху. нормально раскаталось. Хоть я видела этот рецепт в "На кухне с КМ" - там оно более жидкое, что ли.... там его не раскатать.... раскатывала на посыпаном мукой столе.

вот такая консистенция поле 2-х подъемов теста

[loriiik]

делаю калачи....
замесила сразу 2 порции, т.к. надо много калачей (многие претендуют на них )... и вот теперь переживаю, вдруг не поднимется тесто......

[pupsa]

Вроде показалось что быстрее,чем с опарой возиться.

Не знаю..

Я с опарой очень люблю делать..

Никакой мороки-и результат всегда отличный.
Нет переживаний что не поднимется тесто

[Натка]

вчера испекла калачики по рецепту Gal/
все вышло как всегда замечательно!!!
ушло где то 1,100 муки.месила и добавляла муку пока тесто перестало приставать к рукам.
выпекалось минут 30 при 190гр

единственное замечание к рецепту(второй раз одни и теже грабли),надо побольше мака.в рецепте 300 гр,для меня этого не достаточно

[Медико]

Вот хоть тресни, ниЧе не пойму с этой опарой...))) Хоть и делаю калачи и тд....) Только в этом году прочитала в этих темках, что опара стоит 1-1,5 часа, идет туда 1 -1,5 ст муки ....
А что тогда, когда мы дрожжи разминаем, добавляем по ложке муки-сахара и стоит это мин 15-20??? ....я думала, что это опара....

[Т@тк@]

Вот хоть тресни, ниЧе не пойму с этой опарой...))) Хоть и делаю калачи и тд....) Только в этом году прочитала в этих темках, что опара стоит 1-1,5 часа, идет туда 1 -1,5 ст муки ....
А что тогда, когда мы дрожжи разминаем, добавляем по ложке муки-сахара и стоит это мин 15-20??? ....я думала, что это опара....

Это запускание дрожжей,если тесто просто дрожжевое. А когда делаешь сдобное тесто ( на качачи и паски), то лучше делать опару.

Никакой мороки-и результат всегда отличный.

Полностью согласна.

[Медико]

три раза уже пекла куличи на Пасху, и только теперь узнаю подробности))

[Т@тк@]

три раза уже пекла куличи на Пасху, и только теперь узнаю подробности))

Ну вот. Если делаешь по классическому рецепту паски, то ты же делаешь опару. И это не просто размешать дрожжи+ ложка сахара+молоко и дать постоять 15 минут. )))

[pupsa]

три раза уже пекла куличи на Пасху, и только теперь узнаю подробности))

Господи, ну что ж там непонятного...

Опара- она для того, чтоб дрожжи размножились, окрепли, подкушали и потом им легко было поднимать тесто-потому что их стало больше.

То есть ты (условно говоря) из 50гр. дрожжей делаешь 80-10 по эффективности)

Дрожжи питаются мукой- это их основной продукт питания.
Я , честно, не понимаю зачем в опару сыпят сахар?
В старых рецептах не сыпали.

То есть по классике опара- это дрожжи + молоко + мука.
Тут дозировка точная не нужна.
Просто берешь всё молоко, подогреваешь где-то до 30-35 град. в небольшом его количестве разводишь дрожжи
Насыпаешь в миску муки и начинаешь добавлять молоко с дрожжами понемногу.
, размешивая до консистенции средней сметаны.

То есть опара должна быть консистенции такой сметаны.
Вот и добавляй муки чтоб этого добиться

И ставишь это в тепленькое место...на час-полтора..

Вобщем опара готова, когда начинает чуть опадать-рисуночек как у головного мозга становится..

Как только начала- все- добавляй все ост. ингридиенты.


Никакой с ней мороки...

Я всегда просыпаюсь и иду ставить опару..

Закалапуцаю себе- и к 9 утра уже тесто стоит

[Мы111ка]

Девочки,подскажите пожалуйста,А можно ли заменить 60гр.дрожжей на сухие,и сколько надо сухих?

[115117]

Девочки,подскажите пожалуйста,А можно ли заменить 60гр.дрожжей на сухие,и сколько надо сухих?

я заменила на 20 грам сухих.

[Arianna]

Девочки,подскажите пожалуйста,А можно ли заменить 60гр.дрожжей на сухие,и сколько надо сухих?

на 11 граммовых пакетиках написано что заменяют 60 гр. сухих

[Vikacat]

Девочки, спекла я свои калачи, первые в жизни по рецепту Gal, за рецепт ей ооооооооооооогромное спасибо. Пекла вместе с дочкой, ей почти два, где-то часа два наверно. С порции получилось 3 калача и рулет небольшой и булочек пару...Вложение 5472043. Вот мои красавцы, муж в шоке, сказал, еслиб дома не был, не поверил бы. Раньше я правда пекла, но после появления своей принцессы, как-то все очень реже.... Еще не пеку, так как и так худею... Но Рождество такой праздник, волшебный. Так что с Рождеством Вас, дорогие хозяечки!!!

спасибо, кто откликнулся по поводу тортика на 2-х летний юбилей. Думаю об наполеоне, только как его красиво укасить, может белковым кремом... И как думаете если коржи в виде двойки вырезать, что-то получится? Мне в прошлом году на заказ единичку так делали, но девочка проф кондитер, не то что я... Так что за советы буду очень благодарна!!!

[BABYE2008]

Девочки в первые пекла пряники!!!! и очень хочется поделиться своими кулинарными достижениями

Олечка очень красиво!я даже больше скажу очень профессионально выполнено))я сегодня с дочкой очередную партию ,только имбирных испекли и украсили бум Кресным нести)

[buh_od]

а вот и мои калачи


больше всего волновал вопрос жёсткости корочки калача...т.к. раньше пекла и они реально на след день были как чёрствые....и вот гугл помог...час ползания по инету...и после духовки выпечку надо смазать))) ну и в кулёчек))) мои калачики прям сама нежность и мягкость...у меня счастья полные штаны!!!!

[caprolon]

а вот и мои калачи

Вложение 5472232
больше всего волновал вопрос жёсткости корочки калача...т.к. раньше пекла и они реально на след день были как чёрствые....и вот гугл помог...час ползания по инету...и после духовки выпечку надо смазать))) ну и в кулёчек))) мои калачики прям сама нежность и мягкость...у меня счастья полные штаны!!!!

А сем смазывать! А скажите халву с маком мешать для начинки или отдельно

[loriiik]

А сем смазывать! А скажите халву с маком мешать для начинки или отдельно

да, мешать. халва с маком.

[Yana27]

Вложение 5472043.

Очень красивые калачики!!
И у меня уже последний запекается...

Девочки,может уже поздно спрашивать,но на будущее..)
Вы в формах запекаете?
И снизу качалочку по кругу делаете???

У меня такие,как правый сверху все получились...

[_Elena_]

люди!
вот тут вот хлебопеки нашего форума - гуру теста - обсуждают нюансы "калачеПечения"
посмотрите - много интересного

[Vikacat]

Очень красивые калачики!!
И у меня уже последний запекается...

Девочки,может уже поздно спрашивать,но на будущее..)
Вы в формах запекаете?
И снизу качалочку по кругу делаете???

У меня такие,как правый сверху все получились...

Я просто на противне на пергаменте.

А вот про халву в калаче завтра напишу понравилось или нет, но я делала халва + орехи и мак + сахар, отдельно каждую качалочку, потом переплетала.