Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[AMMIR]

[IMG][/IMG]Вот мои медовики в разрезе,.

делала по этому рецепту - http://karpatka.ru/medovik.html со 100 граммами масла, как тонко не пыталась раскатать, все равно коржи вышли толстенькими, такими же как у вас, пропитать сиропом было их сложно, я даже вилочкой прокалывала чтоб они быстрее впитывали, они не были дубовыми, но впитывать влагу быстро не хотели, делала два варианта с масляно-заварным и сметанным кремом (взбивала миксером, видимо это было лишним - крем был очень жидким, поэтому разложила все коржи на столе и понемногу добавляла сметану по мере впитывания в коржи, через часа 4-5 он был сухим, на следующий день уже пропитался, а через день самое то. Вывод - пропитывать буду за 2 дня )
несмотря на фрукты, которыми я пыталась его облегчить, а так же сметану 20% торт все равно оооочень тяжелый, сладкий. Как то не мое.. может переела бабушкиных медовиков на все праздники.

а разве толщина коржей зависит от рецепта? Раскатываете корж такой толщины как вам надо и все. Я, например, делаю 8 коржей по своему рецепту, раньше мама делала по нему же меньшее количество коржей. В те времена как-то особо не парились по поводу толщины ))))

От всего и от рецепта и от раскатки,главное набить руку.У нас в Одессе " если голубцы маленькие,а коржи тоненькие значит САРА хозяйка"

[avemutter]

От всего и от рецепта и от раскатки,главное набить руку.У нас в Одессе " если голубцы маленькие,а коржи тоненькие значит САРА хозяйка"

[lena_i_serge]

Вот мои медовики в разрезе

Божественный разрез! И коржи тонюсенькие, и крема много. Прям чувствуется с экрана вкус и аромат торта. Бегу искать Ваш рецепт .

[Damo4ka]

я тоже, нашла на днях этот рецепт и уже третий раз пеку по нему пирог. Вкус моркови не чувствуется. Цедра лимона дает сильный запах

И от меня спасибо за пирог, морковку действительно не слышно вообще, по вкусу очень похож на лимонник. За неделю 2 раза пекла - очень простой и вкусный!

[Skydoc]

....а еще пару часов тому назад свекровь смотрела на более чем 2,5 килограммовый тортик и говорила, что зачем так много, не осилим
Монастырская изба по стандортному рецепту, а вот крем в виде эксперимента, удачного, уже второй раз делаю из смеси кондитерского крема и обычной сметаны с сахаром не сильно большой процентности Обем крема получается большой, нет приторности и привкуса сахаразаменителя из крема кондитерского, есть кислинка сметаны, уже второй тортик за нкделю уходит на ура Соотношение пол литра крема кондитерского на пол литра сметаны, сметаны можно и больше в принципе...А

[I-amhappy]

А я крем для монастырской избы делаю из смеси крема англез, сметанного крема и взбитых сливок, тоже очень легкий, воздушный крем получается, не приторный и пропитывает трубочки очень хорошо.

[Skydoc]

Надо будет попробовать и так еще... вашим рецептам я уже привыкла доверять луковый с черносливом прирог даже муж-консерватор признал
Крем кондитерский покупала в Таврии, он встречался мне уже нескольких видов, обычно стоит намполочке рядом с обычными кулинарными сливками, литровый или полулитровый пакет, я так понимаю, он из "сливок не молочных", эмульгатора и сахаразаменителя, требуется толькоьохладить и взбить, сливки получаются как из балончика много... я взбивала поотдельности и потом смешивала со сметаной.

[I-amhappy]

Надо будет попробовать и так еще... вашим рецептам я уже привыкла доверять луковый с черносливом прирог даже муж-консерватор признал
Крем кондитерский покупала в Таврии, он встречался мне уже нескольких видов, обычно стоит намполочке рядом с обычными кулинарными сливками, литровый или полулитровый пакет, я так понимаю, он из "сливок не молочных", эмульгатора и сахаразаменителя, требуется толькоьохладить и взбить, сливки получаются как из балончика много... я взбивала поотдельности и потом смешивала со сметаной.

Да этот крем на основе растительных сливок, я ими никогда не пользуюсь, вообще никогда.

[Arianna]

А я крем для монастырской избы делаю из смеси крема англез, сметанного крема и взбитых сливок, тоже очень легкий, воздушный крем получается, не приторный и пропитывает трубочки очень хорошо.

Оля, а как крем англез делается? и вишня замороженная подойдет или нужна консервированная?
ну и еще воспользуюсь моментом спрошу - сметанный крем нужно взбивать или достаточно размешать с сахаром? а то у меня с ним не ладится - если сметана 30% и выше то она взбивается, а если ниже получается жижа.. даже загуститель не помогает.

[_Elena_]

А я крем для монастырской избы делаю из смеси крема англез, сметанного крема и взбитых сливок, тоже очень легкий, воздушный крем получается, не приторный и пропитывает трубочки очень хорошо.

Ольга ,а у тебя нет нигде случаем рецептов "кремов" - именно отдельно - заварной, шарлотт, вот этот самый англез...
или в каких тортах смотреть классические варианты??

спасибо!

интересует легкий нежирный крем желательно без масла и сливок - типа заварного только слаже, возможно заварной со сгущенкой
хотелось бы сначала "изучить матчасть" а потом экспериментирвать - спасибо

[Nadgie]

Спасибо девчонки за рецепт морковного пирога,получился вкусным и ,действительно, морковь в нем не чувствуется.Единственное, советую не печь в кексовой форме,а лучше в сковородке(ну или в чем-нибудь похожем по форме) потому что середина у меня немного не пропеклась.

[I-amhappy]

Оля, а как крем англез делается? и вишня замороженная подойдет или нужна консервированная?
ну и еще воспользуюсь моментом спрошу - сметанный крем нужно взбивать или достаточно размешать с сахаром? а то у меня с ним не ладится - если сметана 30% и выше то она взбивается, а если ниже получается жижа.. даже загуститель не помогает.

Если для Монастырской избы, то крем делаю вот такими пропорциями, тут я делаю не класический англез, на целых яйцах и с другими пропорциями, просто принцип приготовления крема англез
Крем: 2 яйца
120 г сахара
100 мл молока
1 мл ванильной эссенции
250 мл сливок 36%
400 г сметаны 30%
100 г сахарной пудры
Яйца взбить с сахаром, постепенно залить кипящим молоком при постоянном помешивании, вернуть на огонь и варить помешивая до начала загустения (83-85град.), добавить ваниль, крем не должен кипеть иначе он свернется. Снять с огня, накрыть пленкой и дать остыть. Сливки взбить с половиной сахарной пудры, сметану тоже взбить с половиной сахарной пудры, соединить молочную массу со сливками и со сметаной
Сметана для крема и не должна быть меньше, чем 30% жирности
Вишню можно и замороженную, но с консервированной вкуснее.

Ольга ,а у тебя нет нигде случаем рецептов "кремов" - именно отдельно - заварной, шарлотт, вот этот самый англез...
или в каких тортах смотреть классические варианты??

спасибо!

интересует легкий нежирный крем желательно без масла и сливок - типа заварного только слаже, возможно заварной со сгущенкой
хотелось бы сначала "изучить матчасть" а потом экспериментирвать - спасибо

Классический заварной у меня в теме есть в рецепте эклеров, если его брать не для эклеров, а для тортов, т.е. когда он должен быть более текучий, то крахмала нужно не 180, а 90-110 г. Сладость ты можешь регулировать поде себя, если нужно слаже, то добавь больше сахара.

Англез: 1 стручок ванили, 250 мл молока, 250 мл сливок 30-36% (или 500 мл молока без сливок), 5-6 желтков (110 г), 100 г сахара.
Молоко кипятим со сливками, семенами ванили и стручком, снимаем с огня и даем постоять 15-30 мин., чтобы настоялось на ванили.
В большой миске взбиваем желтки с сахаром до бледного цвета. Молоко со сливками процеживаем и снова доводим до кипения, выливаем 1/3 горячей смеси на желтки, постоянно помешивая, потом выливаем молочно-желтковую смесь назад в кастрюлю.
Готовим крем на очень маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы смесь загустела. Кипятить нельзя, температура подогрева 83-85 град, очень удобно готовить с термометром.
А шарлотт тебе не подойдет, если тебе нужен крем без масла, там довольно много масла в составе (приблизительно 50% от общей массы крема), это по сути вариант масляного крема

[Arianna]

т.е. англез это по нашему шарлотт?

[I-amhappy]

т.е. англез это по нашему шарлотт?

Нет шарлот это крем из класса масляных кремов, т.е. это масляный крем на заварной основе, а англез - это крем из класса кустардов, это заварной крем без крахмала, для его загустения используются только желтки, то есть он более текучий, в его составе нет масла

[_Elena_]

А шарлотт тебе не подойдет, если тебе нужен крем без масла, там довольно много масла в составе (приблизительно 50% от общей массы крема), это по сути вариант масляного крема

ок. спасибо.
а не подскажешь названия кремов, которые не содержат масло-сливки?
я поштудирую...

[SAV]

Спасибо девчонки за рецепт морковного пирога,получился вкусным и ,действительно, морковь в нем не чувствуется.Единственное, советую не печь в кексовой форме,а лучше в сковородке(ну или в чем-нибудь похожем по форме) потому что середина у меня немного не пропеклась.

он таким влажным получается всегда

[MAR-GO]

Вчера делала Наполеон, на сегодняшнее день рождения мамочки, делала в первый раз и с большим удовольствием.Рецепт брала здесь из темы у автора Кокос...спасибо огромное за рецепт. Маман торт одобрила)))))
П.С. Спасибо тем людям которые у нас есть и ради которых мы творим чудеса!!!!
Сфотать не успеваю его уже едят )))))

[Damo4ka]

Спасибо девчонки за рецепт морковного пирога,получился вкусным и ,действительно, морковь в нем не чувствуется.Единственное, советую не печь в кексовой форме,а лучше в сковородке(ну или в чем-нибудь похожем по форме) потому что середина у меня немного не пропеклась.

Наверное надо было ещё подержать в духовке, потому что у меня даже двойная порция в мультиварке пропекается))

[Laerta]

Медовик для ленивых, очень классный рецепт, получается в итоге очень пропитанным и нежным.
3 яйца
1ст. сахара (можно не полный стакан)
2 ст.л. меда (жидкого)
1 неполная ч.л. соды погашенная в 1ст.л. уксуса
1,5-1,3/4 муки

Все смешать, чтобы было без комочков, в конце добавить гашенную соду. Разделить на 4 части, вылить одну часть, разровнять мокрой рукой, выпечь каждый корж (10-15мин). Готовые коржи пропитать крепким кофе, прослоить сметанным кремом и киви. Рассчитано на форму 22-24см
Сфоткать не успела, слишком быстро съели))

[I-amhappy]

ок. спасибо.
а не подскажешь названия кремов, которые не содержат масло-сливки?
я поштудирую...

Ну ты же понимаешь, что чудес не бывает и у крема должна быть основа, и если убрать масло и сливки (которые составляют основу львиной доли кремов), то остаются молоко и яйца, т.е. собственно заварные крема и меренги, вот и всё.
Хотя есть еще куча кремов из серии "Химия и жизнь" или "Просто добавь воды", большинство кондитерских изделий, которые дешево стоят и продаются повсеместно сделаны именно с этими кремами. Покупаешь порошок, добавляешь воду взбиваешь миксером и получается крем, таких порошков целая куча для самых разных кремов, полные прайсы этой фигни у тех фирм, которые поставляют кондитерское сырье)