Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[_Elena_]

Ну ты же понимаешь, что чудес не бывает и у крема должна быть основа, и если убрать масло и сливки (которые составляют основу львиной доли кремов), то остаются молоко и яйца, т.е. собственно заварные крема и меренги, вот и всё.
Хотя есть еще куча кремов из серии "Химия и жизнь" или "Просто добавь воды",

не

это не для меня

просто хочется вкусный нежирный крем - не из-за того что худею ,а жирный крем как-то мне не идет - тяжелый слишком
тогда поиграюсь с заварным - добавлю туда сгущенки
ну и сметанный никто не отменял - главное сметану взять ,а не сливки

[I-amhappy]

не
это не для меня
просто хочется вкусный нежирный крем - не из-за того что худею ,а жирный крем как-то мне не идет - тяжелый слишком
тогда поиграюсь с заварным - добавлю туда сгущенки
ну и сметанный никто не отменял - главное сметану взять ,а не сливки

Ну, чтобы сметана хорошо и красиво взбилась, она тоже должна быть 30% жирности, практически, как и сливки. Крема на основе взбитых сливок, муссов на них же очень воздушные и по моему мнению совсем не тяжелые. Правда, я беру не базарные сливки, на них мне тоже тяжелыми крема кажутся и слишком выраженный масляный вкус, который далеко не всегда в тему.

[Zhemchug]

Ну, чтобы сметана хорошо и красиво взбилась, она тоже должна быть 30% жирности, практически, как и сливки. Крема на основе взбитых сливок, муссов на них же очень воздушные и по моему мнению совсем не тяжелые. Правда, я беру не базарные сливки, на них мне тоже тяжелыми крема кажутся и слишком выраженный масляный вкус, который далеко не всегда в тему.

Простите, а не базарные сливки и растительные - не одно и то же? У меня вот как-то "не сложилось" с базарными - слишком быстро взбиваются в масло. А магазинные использую с загустителем и нормально.
А насчет нежирного крема: в бисквитные коржи жир не идет в принципе. Т.е. крем с каким-то содержанием жира "в среднем" будет не так калорийно))). Сугубо ИМХО, лучше просто не злоупотреблять сладким, чем возиться и на выходе получить нечто невкусное.

[I-amhappy]

Простите, а не базарные сливки и растительные - не одно и то же? У меня вот как-то "не сложилось" с базарными - слишком быстро взбиваются в масло. А магазинные использую с загустителем и нормально.
А насчет нежирного крема: в бисквитные коржи жир не идет в принципе. Т.е. крем с каким-то содержанием жира "в среднем" будет не так калорийно))). Сугубо ИМХО, лучше просто не злоупотреблять сладким, чем возиться и на выходе получить нечто невкусное.

Не не все магазинные сливки - растительные, у них и в цене значительная разница 1 л кондитерского крема (растительных сливок) стоит около 30 грн, а 1 л натуральных сливок 30-36 % жирности в тетрапаке 56 -70 грн, да и на пачке, если почитать состав, то все написано. Они замечательно взбиваются и без загустителей, сейчас перешла на французские или Arla, потому что наши стали намного хуже взбиваться, они 100% не соотвтествуют заявленной жирности, а те, которыми я пользуюсь взбиваются за 5-7 мин. без всяких проблем и форму потом держат хорошо. Раньше На здоровье 30% хорошо взбивались, я их всем советовала, но сейчас уже увы(((

[_Elena_]

Сугубо ИМХО, лучше просто не злоупотреблять сладким, чем возиться и на выходе получить нечто невкусное.

да - тоже так считая.
я не пытаюсьь ни удешевить продукт ,ни уменьшить калории - просто масляные и жирносливочные кремы я не могу есть ((
а вкусного тортика хочется )

Ну, чтобы сметана хорошо и красиво взбилась, она тоже должна быть 30% жирности, практически, как и сливки. Крема на основе взбитых сливок, муссов на них же очень воздушные и по моему мнению совсем не тяжелые. Правда, я беру не базарные сливки, на них мне тоже тяжелыми крема кажутся и слишком выраженный масляный вкус, который далеко не всегда в тему.

а если загуститель для сливок в сметану?? там по-моему один крохмал? или тоже химия-химией??

спасибо всем

[Zhemchug]

да - тоже так считая.
я не пытаюсьь ни удешевить продукт ,ни уменьшить калории - просто масляные и жирносливочные кремы я не могу есть ((
а вкусного тортика хочется )

а если загуститель для сливок в сметану?? там по-моему один крохмал? или тоже химия-химией??

спасибо всем

Да, я понимаю, что не ради удешевления. По себе чувствую, что в 20 и сейчас разные возможности у организма))). Просто при всей любви к выпечке она времени отбирает достаточно много. Хочется и чтобы труды не пропали даром, и вкусненького чего-то "употребить". ИМХО, заварной крем - в принципе не такой калорийный, если масла класть немного.
И еще очень помогает (лично мне) я как-то писала про такую штуку - делитель для торта. Как выясняется в процессе применения, от половинной нормы обычного куска торта впечатление такое же, а вреда меньше))) Просто я, например, так ровно и узко ножом не нарежу, как этой штукой. И гостям моим тоже нравится такой "подход к снаряду". При необходимости всегда можно "повторить."
Загустителем пользовалась и для сметаны. Но особого эффекта как-то не заметила.

Не не все магазинные сливки - растительные, у них и в цене значительная разница 1 л кондитерского крема (растительных сливок) стоит около 30 грн, а 1 л натуральных сливок 30-36 % жирности в тетрапаке 56 -70 грн, да и на пачке, если почитать состав, то все написано. Они замечательно взбиваются и без загустителей, сейчас перешла на французские или Arla, потому что наши стали намного хуже взбиваться, они 100% не соотвтествуют заявленной жирности, а те, которыми я пользуюсь взбиваются за 5-7 мин. без всяких проблем и форму потом держат хорошо. Раньше На здоровье 30% хорошо взбивались, я их всем советовала, но сейчас уже увы(((

Спасибо большое. Я пока пользуюсь "На здоровье". Arla как-то не попадалась на глаза. Попробую.

[Рассвет]

Я когда беру базарные сливки для крема всегда их наполовину молоком разбавляю, тогда у крема не такой масляно - жирный вкус получается. Хотя, в последнее время вообще перестала торты печь, как-то у нас больше пироги с разными начинками (фруктовыми в основном) идут

[Zhemchug]

У меня муж, к сожалению))) без шоколада торты не понимает(((. Кроме наполеона... Пирожки с мясом, правда, тоже "хорошо идут", но то такэ)))

[SAV]

просто хочется вкусный нежирный крем - не из-за того что худею ,а жирный крем как-то мне не идет - тяжелый слишком
тогда поиграюсь с заварным - добавлю туда сгущенки
ну и сметанный никто не отменял - главное сметану взять ,а не сливки

в курдах не очень много жира и в кремах на манке тоже

[Атуся]

Девочки помогите, всегда берем в кондитерской "Безе" пирог Вишнёвый пай. Абалденный вкус!!! Кто-то знает рецепт этой вкуснятины? Тоненький корж похожий на песочное тесто, сверху джем густой. И сам пирог высотой сантиметра два. Сложно его делать?

[Роботесса]

Девочки помогите, всегда берем в кондитерской "Безе" пирог Вишнёвый пай. Абалденный вкус!!! Кто-то знает рецепт этой вкуснятины? Тоненький корж похожий на песочное тесто, сверху джем густой. И сам пирог высотой сантиметра два. Сложно его делать?

Я делала по этому рецепту http://forum.say7.info/topic32059.html только вместо маргарина положила спред.

[♥♥Облачко♥♥]

А у меня сегодня был воздушный, легкий в приготовлении и очень шоколадный бисквит за 3 минутки
рецепт брала вот этот http://forum.say7.info/topic22064.html
Делала половинку порции, получилось 2 такие пиалочки как на фотке

[avemutter]

Торт «Рубиновая жемчужина»
рецепт
делала все по рецепту - и результат неплохой, всем очень понравился, рекомендую

[shevchenko83]

Терпеть сладкое не могу .Сижу трескаю баночку огурчиков но блин так хочется что то спечь и доказать себе что могу.

[Фро]

Кексы с сухофруктами, по рецепту Высоцкой.
Наконец-то они начали получатся у меня действительно мягкими

[Nuvanna]

1 ст.сахара,1 ст. сметаны(лучше пожирнее),1.5 ст.муки,3 яйца,2 ч.л. разрыхлителя,щепотка соли,цедра с 1 мал.апельсина или с половины большого,пакет ванил.сахара, 1 ст.л. тёртого корня имбиря.
Муку просеять,смешать с солью и разрыхлителем в отдельной миске.В другой миске смешать яйца,сметану,мелко порезанную цедру апельсина,сахар,ванил.сахар.
Соединить обе массы.Форму смазать сливоч.маслом или застелить пергаментом.Вылить тесто и печь при 180 градусах 45-50 минут.

[A n g i e]

Девочки, подскажите почему пригорает заварной крем? Варю постоянно помешивая, пробовала в кастрюле с двойным дном, в эмалированной, казаны и аллюминивые на стеклокерамику не могу использовать. Может причина в этой электроплите?

[Dres]

Девочки, подскажите почему пригорает заварной крем? Варю постоянно помешивая, пробовала в кастрюле с двойным дном, в эмалированной, казаны и аллюминивые на стеклокерамику не могу использовать. Может причина в этой электроплите?

может выбрать режим с минимальным нагревом?

[A n g i e]

если слишком минимально, то перестает кипеть, крема обычно много варим и надо , чтоб хорошо закипел... думаю)

[shevchenko83]

Посоветуйте рецепт кекса чтоб маленькие порцыонные.