Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Dres]

если слишком минимально, то перестает кипеть, крема обычно много варим и надо , чтоб хорошо закипел... думаю)

ну сильно кипеть и не должно (ИМХО), пусть молоко закипит и потом уменьшить температуру и мешать уже все вместе до готовности, конечно если вы выставляете максимум, то у вас все сгорит. Тут уже вы сами должны к плите приноровиться, но проблема явно в очень высокой температуре нагрева варочной поверхности

[A n g i e]

к плите за 8 лет давно приноровилась) попробую, может еще какие кастрюли... вот в инете уже нашла, что в эмалированных не варят крем

[kokos11]

к плите за 8 лет давно приноровилась) попробую, может еще какие кастрюли... вот в инете уже нашла, что в эмалированных не варят крем

Я варю заварной только в эмалированной уже много лет,ни разу не пригорал.Его не нужно долго варить.Молоко закипело,отодвинуть,влить(взбитые яйца с сахаром и мукой)заварить,поставить еще раз на огонь,чтобы пару раз булькнуло,добавить масло взбить и готово.

[Lilu7]

Я варю заварной только в эмалированной уже много лет,ни разу не пригорал.Его не нужно долго варить.Молоко закипело,отодвинуть,влить(взбитые яйца с сахаром и мукой)заварить,поставить еще раз на огонь,чтобы пару раз булькнуло,добавить масло взбить и готово.

Я не в эмалированной, но по такой же технологии. Зачем долго варить? если мука заваривает практически сразу.

[A n g i e]

Посоветуйте рецепт кекса чтоб маленькие порцыонные.

я на днях делала такие
1 банка сгущенки
200 гр маргарина
2 яйца
стакан муки (можно чуть больше, чтоб консистенция густой сметаны)
0,5 чайной ложки разрыхлителя или погасить соду уксусом

это рецепт пирога "Маша", но я тесто по маленьким формочкам выкладываю.
Этих рецептов масса)

[kokos11]

а мне советовали, чтоб долго "пыхтело"). Вот сколько хозяек, столько и мнений)

А какой смысл его долго варить?

[A n g i e]

может из-за того, что там яйца сырые... знаете, вот дают добрые люди проверенные свои рецепты, что уж спорить с ними) теперь попробую не мучать долго крем на плите. Спасибо всем.

[margo777999]

2 стакана муки просеять в миску, добавить 1,5 стакана сметаны и одну пачку (200г) размягчённого слив. масла. Тесто замесить и на час в холодильник. Раскатать до толщины 0,8 мм, разрезать на фигурки - ромбики, кружочки. На противне печенье смазать взбитым яйцом или только желтком (чуть с водичкой развести тогда), обильно!! посыпать сахаром. Печь в разогретой до 200С духовке 15-20 минут. Печенье получается нежное, слоистое и ужасно вкусное.

Спасибо за рецептик, вчера спекла, получилось ооочень вкусное печенье

[Jiliana]

Посоветуйте рецепт кекса чтоб маленькие порцыонные.

• 200 г шоколада
• 3 яйца
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
• 200 г муки
Шоколад порубить на кусочки размером примерно 0.5х0.5см ,масло растереть с сахаром, добавить яйца, перемешать.
Добавить кусочки шоколада, перемешать.
Затем добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто. Выложить тесто в небольшие формочки на 2/3 высоты, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать около 25 минут.
Готовность проверить при помощи спички или зубочистки.


очень вкусно и нежно получается )

[margo777999]

Девочки, подскажите почему пригорает заварной крем? Варю постоянно помешивая, пробовала в кастрюле с двойным дном, в эмалированной, казаны и аллюминивые на стеклокерамику не могу использовать. Может причина в этой электроплите?

Иногда мне надо варить много крема, тогда я варю его на водяной бане, не пригорит 100%, хоть и готовится немного дольше. Получается, количество продуктов не маленькое, и ему чтоб закипеть, надо немного больше времени, поэтому есть вероятность, что пригорит, а на водяной бане получается все отлично.
И прям сильно долго ему вариться не надо, как начнет "пыхтеть", то еще пару минут до "гладкости" проварить на минимальном огне, и все, хватит.

[shevchenko83]

А я его снимаю как закипел т.к яйца ложу в начале в теплое еще молоко.

[Butsya]

если слишком минимально, то перестает кипеть, крема обычно много варим и надо , чтоб хорошо закипел... думаю)

нет, не нужно, чтобы долго и сильно кипел. Закипело и сразу на минимум постоянно помешивая.

к плите за 8 лет давно приноровилась) попробую, может еще какие кастрюли... вот в инете уже нашла, что в эмалированных не варят крем

я только в эмалированнной варю и все ок.

Если нужна большая порция, то либо варить в двух кастрюлях параллельно, либо в одной, но низкой и широкой, а не узкой и высокой.

А большая порция - это у вас сколько?

[Zhemchug]

В последнее время варила заварной на 2 литра молока + остальные ингредиенты в 9-литровой широкой стальной кастрюле, в которой варенье варю. Раньше варила этот крем в 5-литровой. В момент закипания часть надо было переливать в другую емкость. А так можно не беспокоиться, что выбежит и пр. Кипячу минут 7-10 на маленьком огне. Главное не только чтобы яйца прошли термическую обработку, но и чтобы крем достаточно загустел и не слишком растекался.

[kokos11]

В последнее время варила заварной на 2 литра молока + остальные ингредиенты в 9-литровой широкой стальной кастрюле, в которой варенье варю. Раньше варила этот крем в 5-литровой. В момент закипания часть надо было переливать в другую емкость. А так можно не беспокоиться, что выбежит и пр. Кипячу минут 7-10 на маленьком огне. Главное не только чтобы яйца прошли термическую обработку, но и чтобы крем достаточно загустел и не слишком растекался.

Мука заваривается примерно за 1 минуту,не нужно его так долго кипятить.

[Lilu7]

Мука заваривается примерно за 1 минуту,не нужно его так долго кипятить.

А далее идёт уваривание за счёт испарения жидкости. Тот же результат будет, если муки добавить чуточку больше. Если крем нужен густой.

[Zhemchug]

Ну да, я ж говорю - только до загустения. Но при большом объеме это самое "загустение" наступает не так быстро)))).
У меня по рецепту идет 5 ст.л. муки. Когда делала без горки - получалось жидковато и по консистенции, и по вкусу. Больше нравится, когда 5 ст. л. "с горочкой".
К слову, ткните в меня ссылкой: не могу найти крем типа ганаша, в котором растапливается шоколад со сливками, охлаждается ночь и взбивается. Интересуют пропорции сливок и шоколада.

[lena_i_serge]

Ганаш чёрный

200 гр. горького шоколада
200 мл. сливок

Ганаш молочный

300 гр. молочного шоколада
200 мл. сливок

Ганаш белый

400 гр. белого шоколада
200 мл. сливок

Способ приготовления

Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад.
Размешать до однородности и можно добавить для аромата любой ликёр (Baileys в шоколадный ганаш, ягодные ликёры в ганаш с белым шоколадом) или ароматизаторы.

ОБЯЗАТЕЛЬНО процедить через ситечко и поставить на ночь в холодильник.
Остывший крем готов к использованию. Можно взбить.

Если ганаш при использовании слишком твёрдый, его можно немного нагреть в микроволновке.
Осторожно, он слишком быстро нагревается и становится жидким.

[Zhemchug]

Спасибо большое. Я для глазури беру пропорцию 200г. черного шоколада на 150мл. сливок или наливки/коньяка. Если слишком горько, добавляю немного сахарной пудры. Но в холодильник не ставлю, а заливаю собранный, пропитавшийся кремом торт теплой глазурью. И потом остужаю его в холодильнике. А остужать отдельно крем еще не пробовала.

[lena_i_serge]

Многие хозяюшки меняют пропорции под свой вкус. Я написала пропорции классические. Мне нравятся молочный ганаш и варианты белого ганаша (например, Пина-Колада) как кремы, а чёрным я выравниваю торты под мастику.

[Butsya]

[B]
ОБЯЗАТЕЛЬНО процедить через ситечко и поставить на ночь в холодильник.
Остывший крем готов к использованию. Можно взбить.
.

а зачем через ситечко?

я никогда не цедила и вроде все нормально...