Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[*ОДА*]

Воздушный???


Какой же тогда не воздушный?)))))

Вот я лично признаю штоллены, но скорее как ритуал и признание традиций и усилий готовящего.


Но это не моя выпечка...

Вот хоть убейте и столько разговоров об этом меня тоже удивляют))))))

интересная выпечка Пупса да не ээкстрокласс но как альтернатива куличам......мне нравиться.

[furika]

можно в вермуте.можно в коньяке и добавить например ароматизатор рома.

я тоже так намутила, в коньяк ароматизатор бухнула, и чуть водки подлила. Для меня всё-таки вопрос остался, все сухофрукты нужно заливать?и изюм и курагу и цукаты?Я заливала всё, и коньяк должен полностью их покрывать?

[Saylin]

ну опять вы не правы.

Вы перечитайте пару, а лучше раза три мое сообщение, потому что вижу, что мне так и не удалось донести до Вас мою мысль))) возможно, это и моя вина)))))))

[_Elena_]

Основной рецепт у штоллена - тяжелое дрожжевое тесто, отличие в добавках: цукаты, мак, изюм, сухофрукты, орехи и проч. Я же говорю о тесте, крутовато и плотное по мне. Хочется такого как у итальянской пасхи В этом году все же сделаю еще одну попытку по штоллену, и как рекомендуют, пробывать будем через месяц после выпечки, как раз на наше Рождество, обещают, что оно будет мягкое.

ну Вы сравнили )

я например не знаю ,что мне больше нравится - вызревшие штолены или итальянские паски (самой приготовленные на закваске, из итальянской муки - по ВСЕМ правилам )

паски получаются просто супер!
но штолены они из другой совершенно оперы - и тоже их люблю

и по сравнению с пасками их готовить ооочень просто (даже дрожжевые - главное дать вызреть

п.с. - это мне напомнило пасхальные "споры" о куличах
кстати - вот мой "обзор" опробованных в крайний раз рецептов

и действительно - если нравится итальянская сдобная выпечка, то вместо штолена лучше навернео испечь рождественский "кулич" по какому-то из итальянских рецептов или еще )

или вот - именно рождественский вариант а-ля "итальянская паска" - Рождественский Надалин


- кстаити - может таки испечь?? жаль ,такой формы нет... не печь же мне их в пасхальных формах - это кощунство.. наверное... будет...
но у меня на данный момент нет закваски сильной.... жаль... может кто поделится

[Tish]

Девочки, доброе утро!
Нужна подсказка, испекла первый раз Наполеон от Маетты, получилось 14 коржей, но как я их не накалывала вилкой, все равно очень повздувались. Теперь их огромная гора получилась, при пропитке их нужно немного прижимать или они каким-то чудесным образом сами осядут? А то боюсь, что он выйдет уж больно высоким.

[Бегемотик]

Недавно в передаче' Все буде добре' Татьяна Литвинова пекла штоллен. В серединку положила колбаску из самодельного марципана. На разрезе очень симпатишно смотрелось)

Литвинова замачивала изюм в шампанском.

можно в вермуте.можно в коньяке и добавить например ароматизатор рома.

А куда добавлять ароматизатор в коньяк или в тесто? Я купила жидкий Dr.Oetker Ром думала в тесто добавить.Хочу сделать по Дрезденскому рецепту классический штолен, творожные уже сделала.

[furika]

Я в коньяк добавила несколько капель аромика , для замачивания цукатов

[~Skazka~]

Девочки, доброе утро!
Нужна подсказка, испекла первый раз Наполеон от Маетты, получилось 14 коржей, но как я их не накалывала вилкой, все равно очень повздувались. Теперь их огромная гора получилась, при пропитке их нужно немного прижимать или они каким-то чудесным образом сами осядут? А то боюсь, что он выйдет уж больно высоким.

Они осядут, не переживайте и будет ровный тортик!
Когда складываете торт, намазали корж кремом и чуток придавливайте коржи друг к другу.
Все получится! Удачи!

[Tish]

Они осядут, не переживайте и будет ровный тортик!
Когда складываете торт, намазали корж кремом и чуток придавливайте коржи друг к другу.
Все получится! Удачи!

Спасибо) отчитаюсь после сборки, если с кремом не возникнут вопросы)

[Zhemchug]

Спасибо) отчитаюсь после сборки, если с кремом не возникнут вопросы)

Намазывайте кремом внутри съемного бортика и он никуда не вытечет. Его тоже очень много, как и коржей. Все впитается и бортик даст идеальный край (боковую поверхность). Его можно до утра не снимать. Делала 2 недели назад. Сначала разделила на 16 кусочков. В процессе последний кусочек теста распределила по 15 остальным. Показалось слишком мало на каждый корж. В готовом виде кажется, что коржей какое-то неимоверное количество))). И даже неравномерное распределение крема по коржам потом не ощущается. Он каким-то образом распределяется сам. И да, "пузыри" на коржах выравниваются в процессе пропитки.

[Tish]

Намазывайте кремом внутри съемного бортика и он никуда не вытечет. Его тоже очень много, как и коржей. Все впитается и бортик даст идеальный край (боковую поверхность). Его можно до утра не снимать. Делала 2 недели назад. Сначала разделила на 16 кусочков. В процессе последний кусочек теста распределила по 15 остальным. Показалось слишком мало на каждый корж. В готовом виде кажется, что коржей какое-то неимоверное количество))). И даже неравномерное распределение крема по коржам потом не ощущается. Он каким-то образом распределяется сам. И да, "пузыри" на коржах выравниваются в процессе пропитки.

Ну бортик у меня есть разъемный, я про него думала, но он же намного ниже, чем получится в результате торт! Отсавить его на нижних коржах только? и еще, нужно ли его чем-то смазать или пленкой застелить, чтобы хорошо снялся и за собой не потянул края торта?

[Ленусечка]

Попробуйте форму сделать выше - вовнутрь вдоль бортиков поставить обычные листы А4 белой бумаги или пожестче пергамент. Я так делала высокий торт вообще без разъемной формы. Он тут где-то был - "сметанник из печенюшек". Там коржей как таковых не было, печеньки выкладываются в шахматном порядке и немеряно крема, ничего не размокло и торт получил форму.

[*ОДА*]

Литвинова замачивала изюм в шампанском.

А куда добавлять ароматизатор в коньяк или в тесто? Я купила жидкий Dr.Oetker Ром думала в тесто добавить.Хочу сделать по Дрезденскому рецепту классический штолен, творожные уже сделала.

в изюм желательно аночь,можно водкой залить...и ароматизатор Ром...туда же цедру апельсин (я просто тру)аромат отвал башки.

[~Skazka~]

Девочки!
Снова вопрос по штолленам))
Я уже 3 раза обсыпаю пудрой сахарной)
Она становится влажной и берется коркой, прям панцырь...и...отваливается кусками.
Так наверное не должно быть? У меня в штоллене уже где-то 1 кг пудры))
что я делаю не так?

[MAR-GO]

Девочки а все готовят на мокрых дрожжах? а то у меня для штолленов только сухие, сколько их ложить?

[Zhemchug]

Ну бортик у меня есть разъемный, я про него думала, но он же намного ниже, чем получится в результате торт! Отсавить его на нижних коржах только? и еще, нужно ли его чем-то смазать или пленкой застелить, чтобы хорошо снялся и за собой не потянул края торта?

Бортик ниже только пока коржи сухие. Потом все утрамбуется и будет нормально. Смазывать его ничем не надо. Снимать медленно и аккуратно. Я как-то накрыла торт пленкой, положила сверху донышко формы и потихоньку сняла бортик, прижимая донышко. Но не всегда есть такая необходимость. В основном снимается хорошо. А после посыпки молотыми орехами вообще никаких огрех не видно. Пересушивать корж, ломать, молоть лично мне долго и жалко)))

[Эврика]

Девочки!
Снова вопрос по штолленам))
Я уже 3 раза обсыпаю пудрой сахарной)
Она становится влажной и берется коркой, прям панцырь...и...отваливается кусками.
Так наверное не должно быть? У меня в штоллене уже где-то 1 кг пудры))
что я делаю не так?

Штоллен сразу после выпечки, еще горячий обмазываете щедро растопленным сливочным масло и обсыпаете пудрой. Приличной шапкой. Даете полностью остыть. Это несколько часов. Затем плотно укутываете фольгой и не трогаете 3-4 недели. Когда откроете, пудровый слой местами будет пропитан маслом. Перед подачей освежите пудрой верхний слой и все. Влаги там быть не должно. Только масло.

[Эврика]

Девочки а все готовят на мокрых дрожжах? а то у меня для штолленов только сухие, сколько их ложить?

Не советую штоллен печь на сухих дрожжах.

[~Skazka~]

Штоллен сразу после выпечки, еще горячий обмазываете щедро растопленным сливочным масло и обсыпаете пудрой. Приличной шапкой. Даете полностью остыть. Это несколько часов. Затем плотно укутываете фольгой и не трогаете 3-4 недели. Когда откроете, пудровый слой местами будет пропитан маслом. Перед подачей освежите пудрой верхний слой и все. Влаги там быть не должно. Только масло.

Вот от масла и становится корка и обсыпается(( И прям нет совершенно сухой пудры((

[Эврика]

Если хорошо остыл, заверните его и забудьте до часа Х. Потом сверху пудрой освежите через ситечко и будет все ОК.