Love and cook или... счастье на кухне и не только

[jull7]

Оличка, рассказываю о процессе выпечки ржаного хлебушка:
- может и перестояла – подъем был очень хороший
- t ставила 235
- переносила хлебушек так: верх (точнее, низ будущего хлеба посыпала мукой, сверху (на хлеб в форме) – доску, покрытую пергаментом, быстро перевернула и пергамент перетащила на горячий лист. Точно так же и со второй буханкой. Потом в протвень внизу влила кипяток и закрыла духовку
- использовала муку: ржаная – ТМ Жменька, пшеничная – Макфа, цельнозерновая – Жменька
- вот руки смачивать не догадалась  - спасибо за совет. Полотенце посыпала кукурузной мукой ТМ Добродия (может, мало посыпала?). Формировалась буханочка гораздо легче, чем при замесе
- о натянутой поверхности – не совсем понятно. Сверху (т.е донышко хлеба) была как будто более темная корочка (как заветренная). Но то, что при выпечке не было красивых трещин – это факт 
- дрожжи не добавляла, пекла только на закваске. Освежала ее часов за 15-16 до замеса

Как-то так.
Да, Оля, сколько точно закваски брать? В рецепте 120 г (я так и положила), а в описании «освежения закваски» получается 150 (30 г старой закваски + 60 муки + 60 воды). Может, тут я тоже намудрила?

[jull7]

я сегодня целый день провела перечитывая вашы рецепты хлебушка и пришла к выводу печь ржаной, но вот дилемма не знаю где взят ржаную муку))))) подскажите пожалуйста)))

Я брала в Таврии

[Валерика]

В Сильпо всегда есть вот такая и такая ржаная мука, в Таврии тоже она есть. Борошно житне - это ржаная мука.

завтра отправлюсь на поиски)))))) спасибо за наглядный пример)))

[Галя-Ляля]

Я могу))
Только можно чуть более точные установки) Чего хочется - мяса, салатов, десертов или еще чего - в какую сторону бум двигаться?

Олюшка, ну ты же знаешь, всего и побольше и чтобы вес уходил А серьезно - конечно десертов и салатов. Это моя любимая еда.

[I-amhappy]

Оличка, рассказываю о процессе выпечки ржаного хлебушка:
- может и перестояла – подъем был очень хороший

Перестояла - 100%, видно по буханке. Время указанное в рецепте - ориентировочное, нужно смотреть на подъем буханки.

- t ставила 235

поставь 22 в след.раз

- переносила хлебушек так: верх (точнее, низ будущего хлеба посыпала мукой, сверху (на хлеб в форме) – доску, покрытую пергаментом, быстро перевернула и пергамент перетащила на горячий лист. Точно так же и со второй буханкой. Потом в протвень внизу влила кипяток и закрыла духовку

все верно, только вначале кипяток, закрыла духовку, она уже успела наполниться паром и потом быстро в неё садишь хлеб

- использовала муку: ржаная – ТМ Жменька, пшеничная – Макфа, цельнозерновая – Жменька

Ок, только в ржаной Жменьке много отрубей, если ты не взяла сеяную Жменьку, её лучше смешивать с ржаной Ярмаркой или Добродией 1:1

- вот руки смачивать не догадалась  - спасибо за совет. Полотенце посыпала кукурузной мукой ТМ Добродия (может, мало посыпала?). Формировалась буханочка гораздо легче, чем при замесе

Смачивать или смазывать растит.маслом, а полотенце сыпь очень щедро. И не стирай это полотенце, просто стряхивай, они у меня так и лежат, со временем они пропитываются мукой и к ним ничего не будет липнуть.

- о натянутой поверхности – не совсем понятно. Сверху (т.е донышко хлеба) была как будто более темная корочка (как заветренная). Но то, что при выпечке не было красивых трещин – это факт

ну как ты формируешь буханку? Выкладываешь тесто на рабочую поверхность и начинаешь как бы подтыкать внутрь края теста, поворачивая будущую буханку по часовой стрелке. При этом сверху должна сформироваться довольно натянутая поверхность с хорошим поверхностным натяжением, она то и обеспечит нам красивую корочку, а у тебя похоже не было вот этого хорошего натяжения, то есть недокрутила ты её немного, недозаворачивала края ко шву

- дрожжи не добавляла, пекла только на закваске. Освежала ее часов за 15-16 до замеса

летом, когда тепло для ржаной закваски вполне достаточно 10-12 часов, а то и меньше, у меня сейчас закваска за 8 часов уже в 3-4 раза вырастает.

Да, Оля, сколько точно закваски брать? В рецепте 120 г (я так и положила), а в описании «освежения закваски» получается 150 (30 г старой закваски + 60 муки + 60 воды). Может, тут я тоже намудрила?

Все верно, а оставшиеся 30 ты кормишь еще раз, даешь подойти и в холодильник до следующей выпечки. Но, если хочешь более выраженной кислинки, то положи все 150 г, а для подкормки заранее отложи немного.

[Modistk@]

....
Ну наконец-то, а то только очень приятные ежедневные плюсики в репку и ...тишина в теме!
Во-первых, или уже в-сотых - ко мне на ты
А во-вторых, паннакотту уже точно можно объявлять форуным десертом последней недели!
Вы думаете меня это не радует? Радует еще и как!
Спасибо и вам за такие теплые отзывы))) Это важно!

Олечка! Спасибо огромное и за тему, и за подробные рассказы о разных нюансах и за шикарные рецепты!
Пару часов назад поужинала твоим супом-пюре из шпината (чтоб не "баловать" фигуру, улиток не выпекала) и салатом с печеной картошкой, перцем, руколой и пр.
Вкусно необыкновенно! Салат вообще шедевр, а я обожаю салаты с руколой

Перетащила к себе в дневник почти все твои рецепты, завтра буду готовить "Медальоны из свинины с салатом из цветной капусты"

[jull7]

Оля, спасибо за советы и разбор - буду пробовать еще!
Руки в масле - знаю (делаю так при замесе сдобного дрожжевого теста), для ржаного - попробую смачивать водой.
Не плюсуешься пока

[Маri]

Тема БОМБОВАЯ!!!

[Валерика]

Добрый день)))))))))) Я сразу с вопросами на 1,5л сливок для паннакотты сколько желатина взят чтоб не переборщить?

[Юльчена]

а у меня
а у меня
а у меня в духовке сидят Бананово-медовые маффины
скоро буду пробоваааааать)))

как-то так

[Yu-yu]

А у меня у духовке сидит Творожный пирог с щавелем и шпинатом)

Пирог попробовала, очень вкусно) Спасибо за рецепт.

[Юльчена]

и вот паннакотта
я писала ,что оформляю ее иначе, а именно вот так))0
получается что клубничный соус как лава в вулкане растекается когда кушаешь))))

[I-amhappy]

Олечка! Спасибо огромное и за тему, и за подробные рассказы о разных нюансах и за шикарные рецепты!
Пару часов назад поужинала твоим супом-пюре из шпината (чтоб не "баловать" фигуру, улиток не выпекала) и салатом с печеной картошкой, перцем, руколой и пр.
Вкусно необыкновенно! Салат вообще шедевр, а я обожаю салаты с руколой
Перетащила к себе в дневник почти все твои рецепты, завтра буду готовить "Медальоны из свинины с салатом из цветной капусты"

Спасибо!
Надеюсь, что и остальные рецепты не разочаруют!
А салат этот я сама просто обожаю, там так хорошо продукты вкусами обмениваются)

Оля, спасибо за советы и разбор - буду пробовать еще! Не плюсуешься пока

Юля, это такие мелочи))

Добрый день)))))))))) Я сразу с вопросами на 1,5л сливок для паннакотты сколько желатина взят чтоб не переборщить?

Ну в кулинарных рецептах действует принцип математической пропорции.
Если на 600 мл сливок нужно 12 г желатина, то на 1,5 л следовательно нужно в 2,5 раза больше. Путем нехитрых математических вычислений получаем 12*2,5 = 30 г желатина
Ответ: На 1,5 л сливок нужно взять 30 г желатина))

а у меня
а у меня
а у меня в духовке сидят Бананово-медовые маффины
скоро буду пробоваааааать)))

Урааа! Ты уже с фотиком) Маффины красавцы и паннакотта тоже очень хороша

А у меня у духовке сидит Творожный пирог с щавелем и шпинатом) Пирог попробовала, очень вкусно) Спасибо за рецепт.

Класс! Мне радостно, что вкусно!
Приятного аппетита!

Всем еще раз огромное спасибо за отзывы!

[I-amhappy]

Запеченный с мяском перец заказывали? Воть))

Перец, фаршированный мясом с кедровыми орешками и изюмом

На рынках уже появился сладкий перец, с которым я люблю готовить это блюдо - небольшой, с тонкими стенками, светлый, желтовато-салатового цвета. Те, кому нравится турецкая кухня, наверняка оценят и этот фаршированный перец, приготовленный с характерными для неё нотками. Фарш можно брать любой - бараний, говяжий, по своему вкусу, но моим домашним больше всего нравится не совсем восточный вариант фарша из свинины и говядины, а мой любимый вариант с фаршем из баранины (если она очень постная, то можно смешать её с жирненькой свининой)



6 небольших сладких перцев
по 200 г молотой говядины и свинины
1 луковица
по 40 г кедровых орехов и изюма
3 помидора, пол-пучка петрушки
0,5 ч.л. молотого кумина (зиры)
соль, молотый перец
растит.масло

Перец разрезать вдоль пополам, удалить семена, оставив нетронутыми плодоножки.
Лук мелко порубить и слегка обжарить на раст.масле. Смешать с фаршем обжаренный лук, кедровые орехи и изюм, посолить, поперчить. Добавить кумин и мелко нарезанную петрушку, хорошо вымешать фарш. Начинить половинки перца фаршем, выложить в губокий противень и поставить в разогретую до 200 град.духовку на 20-30 мин.
Помидоры нарезать кружочками и выложить на перцы за 10 мин. до конца запекания.

[Галя-Ляля]

а у меня
а у меня
а у меня в духовке сидят Бананово-медовые маффины
скоро буду пробоваааааать)))

А у меня у духовке сидит Творожный пирог с щавелем и шпинатом)

Пирог попробовала, очень вкусно) Спасибо за рецепт.

Тема БОМБОВАЯ!!!

А я
А я
на работе сижу и слюной исхожу, :
девчонки вы все умницы. Присоединяюсь - хозяйка темы БОМБОВАЯ

[Валерика]

спасибо за калькуляцию математическую
и спасибо за печенье овсяное с изюмом и орешками))))))))))))) очень вкусное)))))))))

[Rysalo4ka]

Оля, а какой сорт яблок взять на штрудель, так чтоб пюрешка внутри не получилась?

[I-amhappy]

А я
А я на работе сижу и слюной исхожу, :

Та ну на работе фотки еды смотреть - себе дороже, потом или кофе заливать в себя, или дрянь какую-то жевать, которая под руки попадется))

спасибо за калькуляцию математическую
и спасибо за печенье овсяное с изюмом и орешками))))))))))))) очень вкусное)))))))))

Пожалуйста) Что печенье вкусное получилось - это замечательно!

Оля, а какой сорт яблок взять на штрудель, так чтоб пюрешка внутри не получилась?

Плотные, кисло-сладкие из тех, что сейчас есть можно Фуджи или зеленый Голден или плотную Семеринку (но её, по-моему, плотной сейчас уже нет или мне не попадалась)

[Юльчена]

салатика хотите?

[Валерика]

Я вас наверное замучаю своими глупыми вопросами но подскажите мне по поводу ароматных рулетиков с яблоком и изюмом. Так вот если я пошалю и возьму за начинку творог, это сильно повредит блюду?