Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Быстрая лазанья с мясом и шпинатом

Мы с удовольствием едим лазанью, но я не всегда с удовольствием готовлю соус бешамель - бывает лениво, а лазаньи хочется. Вот это вариант быстрой, но очень вкусной лазаньи. Процесс ее сбора перед запеканием в духовке занимает 20-30 мин.



2 большие луковицы
2 зубчика чеснока
650 г говяжьего фарша
600 г мелко нарезанных помидоров
100 г варено-копченой ветчины, нарезанной кубиками
1 ч.л. сухой смеси итальянских трав
300 г шпината
150 г моцареллы
450 мл сливок 20%
5 яиц
70 г тертого пармезана
16 пластин для лазаньи
2 ст.л. томатной пасты
соль, перец, раст. масло


Лук и чеснок мелко нарезать, половину пассеровать в раст.масле. Добавить мясной фарш и обжарить до рассыпчатости. Подмешать 350 г помидоров, ветчину и травы, обжарить минутку всё вместе, приправить солью и перцем, снять с огня.

Шпинат мелко нарезать, обдать кипятком и дать стечь воде. Моцареллу нарезать кубиками.

Яйца слегка взбить со сливками и пармезаном. Приправить. 1/5 часть яичной смеси вылить на дно формы (20*35 см). Выложить на неё слой пластин для лазаньи, распределить на них 1/3 шпината, затем 1/3 фарша, вылить еще 1/5 часть яично-сливочной смеси. Выложить еще один слой пластин для лазаньи и еще дважды повторить с яичной смесью, шпинатом и фаршем. Накрыть всё последним слоем пластин для лазаньи (всего тут получается 4 слоя теста).

Оставшиеся лук и чеснок пассеровать в растит.масле, добавить оставшиеся помидоры и томатную пасту. Посолить, поперчить и приправить щепоткой сахара. Потушить минутку, снять с огня и распределить поверх верхнего слоя лазаньи. Выложить на томатный слой моцареллу, накрыть фольгой и поставить в духовку (200 град) на 30 мин. За 10 мин. до окончания запекания лазаньи снять фольгу и допекать без нее.

[I-amhappy]

Олечка, здравствуй!
Купила кабачки))) хочу замариновать, но вот блин загвоздка, меда в магазине не было.... попытать счастья и сделать без него или не стоит?

Можно с сахаром делать, но с медом лично мне нравится больше - намного ароматнее получается)

[Niko*]

Можно с сахаром делать, но с медом лично мне нравится больше - намного ароматнее получается)

эххх... забегу еще в один магазин,если и там не будет, рискну)))
спасибо)

[Галя-Ляля]

Оля, стала делать турецкую лепешку, перечитав много раз рецепт не поняла куда добавляется 1 ст. л. оливкового масла ???

[zantoninaz]

Оля, стала делать турецкую лепешку, перечитав много раз рецепт не поняла куда добавляется 1 ст. л. оливкового масла ???

наверное, вот сюда

Смазать 1 ст.л. растит.масла миску

[I-amhappy]

Оля, стала делать турецкую лепешку, перечитав много раз рецепт не поняла куда добавляется 1 ст. л. оливкового масла ???

Для смазывания миски и обваливания в нем готового теста

наверное, вот сюда

Ага, спасибо)

[Галя-Ляля]

Ольчик, есть ли разница, если смазать миску и обвалять тесто в растительном масле или оливковом?

[I-amhappy]

Ольчик, есть ли разница, если смазать миску и обвалять тесто в растительном масле или оливковом?

Турки используют именно оливковое))), а ты бери, какое хочешь.

[I-amhappy]

Ставлю сейчас обещанный рецепт каннеле и до начала июля перехожу в режим "вопрос-ответ" без публикации новых рецептов! Надеюсь, что рецептов в теме достаточно, чтобы вы не скучали это время. Ушла собирать чемоданы, до связи!

Каннеле (Cannele)

Каннеле - это классический французский десерт с богатой историей, а именно маленькие хрустящие ромовые пирожные. Точное происхождение каннеле окутано мистикой и вокруг этого факта существует много спекуляций, которые только добавляют ему привлекательности и популярности. Есть легенда, что много веков назад несколько монахинь испекли пирожные под таки названием, чтобы накормить бедных. И значительно позже кондитеры из Бордо придумали современный вариант каннеле. Само название произошло от формы этих пирожных, по поверхности которых проходит много маленьких каналов (channels). Эти пирожные очень популярны во Франции и купить там их можно не только в кондитерских, но и в обычных супермаркетах.
Каннеле готовятся из теста очень схожего с тестом для французских крепов и традиционно выпекаются в небольших медных формочках, которые перед выпечкой смазывают натуральным воском, хотя сейчас все больше и больше кондитеров используют для их выпечки силиконовые формы (из традиционно медных не так уж просто достать эти крошечные пирожные). Может это не так аутентично, но прогресс не стоит не месте.
Одним из основных признаков каннеле является очень темная, коричневая и слегка хрустящая корочка, настолько поджаристая, что на первый взгляд может показаться, что пирожные безнадежно пригорели. При этом внутри они остаются влажными и имеют нежную губчатую структуру. Получается очень приятный контраст. Если дать каннеле постоять несколько часов после выпечки, то корочка становится не такой хрустящей, из-за влажного теста внутри. Чтобы каннеле получились правильными и вкусными, требуется немного терпения и планирования (тесто перед выпечкой сутки должно отстояться в холодильнике), но результат оказывается настолько вкусным, что совершенно не жаль потраченного времени.

Чтобы все получилось именно так, как задумано важно не пренебрегать следующим:
- тесто должно охлаждаться минимум 24 ч.
- если вы используете металлические формы, то их следует очень тщательно смазать растопленным маслом
- наполнять формочки нужно практически до самого верха
-начинать выпечку нужно в очень сильно, лучше всего максимально разогретой духовке, чтобы получилась та самая правильная хрустящая корочка, а затем нужно понизить температуру, чтобы медленно допечь серединку. Духовки, конечно, индивидуальны и с температурой возможно придется поиграться, прежде, чем найти самую подходящую.
-не волнуйтесь, когда вы видите, что донышко каннеле уже стало очень темным, этим пирожным нужно оставаться в духовке довольно долго, чтобы они пропеклись. Если вам кажется, что донышки выглядят именно подгоревшими, то просто прикройте форму листом пергамента.




500 мл молока
25 г слив.масла
125 г муки
250 г сахара
2 яйца+2 желтка
1 стручок ванили
2 -3 ст.л. темного рома




Влить молоко в сотейник. Разрезать стручок ванили вдоль пополам, кончиком ножа выскрести семена в молоко, положить туда и стручок. На слабом огне довести молоко до кипения, снять с огня. Оставить под крышкой на 30 мин. Затем достать стручок ванили, молоко снова довести до кипения, добавить в него масло.

В миске смешать муку и сахар, добавить яйца и взбить в густую однородную пасту. В получившуюся массу влить горячее молоко, помешивая, чтобы не было комочков. Тесто получится жидким, как блинное (если есть комочки, то тесто нужно процедить через сито). Накрыть миску с тестом полотенцем и дать остыть. В остывшее тесто влить ром.
Накрыть миску и убрать в холодильник на 24 ч. Кстати еще очень удобно перелить тесто в бутылку, закрыть её и поставить в холодильник, потом в ней очень удобно его взболтать и прямо из бутылки разлить по формочкам.



Духовку разогреть вместе с противнем до максимума 250-270 град. Разлить тесто по формочкам и поставить на противень в духовку на 10 мин. Затем уменьшить температуру до 180 град. и выпекать каннелле еще 40-50 мин. У готовых каннелле должно быть коричневое донышко и почти черные стенки, поэтому если вы не совсем довольны их внешним видом из-за духовки, то нужно за 5-7 мин. до конца выпечки перевернуть их на противень, снова поднять температуру духовки до максимума и досушить стенки каннеле до образования темной карамелизированной хрустящей корочки.

[Галя-Ляля]

Оля, хочу поблагодарить тебя за рецепты и отчитаться о проделанной работе.
Пампушки, это вкуснятина еще та.

Соус дзадзыки - навеки поселился на моей кухне (в прошлой жизни я была гречанкой). Проблема в одном, чтобы купить греческий соус объездила вчера весь поселок Котовского, нашла в "Планете" на Бочарова, забрала весь который был на прилавке.

Ну и вместе - держите меня семеро.


А еще только что спеклись Мини-фокаччи. Можно выложить фото???

[Галя-Ляля]

Вкуснооооо!!!!

[VI-TYTA]

Олюшка, дорогая, спасибки тебе ещё раз за вкуснятину в виде панаккоты, которой ты нас побаловала, очередь была к холодильнику
Ритуля моя изрекла, да....Тиму и Ксюше повезло , они такое могут постоянно есть.

Теперь вторая часть оды, тебе с телапией, и чего я её раньше не пробовала Вкуснотища, не передать словами, сегодня у нас с ней будет вторая часть марлезонского балета попросили ещё.....

Отдохни дорогая хорошо, не забудь привезти нам чего то новенького, вдруг шеф повар у них сменился, и будет вас радовать новенькой экзотикой.

С открытием твоей темы, все мужья одесского форума, думаю скинуться и подарят тебе новую чудо технику, жены их не "сериалы" обсуждают, НА КУХНЕ КОЛДУЮТ
Люблю и уже скучаю.

[Галя-Ляля]

Очень вкусные турецкие лепешки с дзадзыкой пришли в мой дом навеки поселиться



На сегодня кухня закрывается

[Mamma]

сделала сегодня панакотту с вишневым пюре сверху ОЧЕНЬ ВКУСНО

[Yu-yu]

сделала сегодня панакотту с вишневым пюре сверху ОЧЕНЬ ВКУСНО

А я с малиновым)

[I-amhappy]

Оля, хочу поблагодарить тебя за рецепты и отчитаться о проделанной работе. Пампушки, это вкуснятина еще та.
Соус дзадзыки - навеки поселился на моей кухне (в прошлой жизни я была гречанкой). Проблема в одном, чтобы купить греческий соус объездила вчера весь поселок Котовского, нашла в "Планете" на Бочарова, забрала весь который был на прилавке.
Ну и вместе - держите меня семеро.
Вкуснооооо!!!!

Ну ниче себе! Дала стране угля! В такую жару столько выпечки! Спасибо за такой красивый отчетик!

Олюшка, дорогая, спасибки тебе ещё раз за вкуснятину в виде панаккоты, которой ты нас побаловала, очередь была к холодильнику Ритуля моя изрекла, да....Тиму и Ксюше повезло , они такое могут постоянно есть.
Теперь вторая часть оды, тебе с телапией, и чего я её раньше не пробовала Вкуснотища, не передать словами, сегодня у нас с ней будет вторая часть марлезонского балета
Отдохни дорогая хорошо, не забудь привезти нам чего то новенького, вдруг шеф повар у них сменился, и будет вас радовать новенькой экзотикой.
С открытием твоей темы, все мужья одесского форума, думаю скинуться и подарят тебе новую чудо технику, жены их не "сериалы" обсуждают, НА КУХНЕ КОЛДУЮТ Люблю и уже скучаю.

Ты Ритусе скажи, что если она только захочет, я приду и проведу ей лично мастер-класс по изготовлению паннакотты, ей она уже вполне по силам)) Будет потом вас всех угощать.
Ты же знаешь, что с шефами я всегда нахожу общий язык)))), ну или с су-шефами, с ними даже интереснее, они часто моложе и продвинутее ))
Приеду, отчитаюсь)

сделала сегодня панакотту с вишневым пюре сверху ОЧЕНЬ ВКУСНО

А я с малиновым)

Приятного аппетита, барышни, вам и вашим близким

[Kalinka]

Оля, блинчики хорошИ!))
Я обычно делаю по разным рецептам- твой тоже забрала себе)

[reluna]

Оля, привет! Меня зовут Лена, я случайно вчера набрела на эту вкуснейшую тему, чему очень рада!!! На днях купила в Сильпо греческий йогурт и хотела сделать нечто подобное твоей Дзыдзыки, ела такое в Турции, только еще с добавлением мяты и сухих травок. В итоге не стала ничего изобретать, приготовила по твоему рецепту, очень вкусно!!!! Сейчас на лето идеальная закуска!!! Еще и порадавало что в этом йогурте жирность всего 10%. Спасибо за рецепты, пошла готовить паннакоту.

[Panty]

Света, ура! Я рада, что все получилось и ничего в этот раз не склеивалось!
Тесто для лазаньи, примерно, как для пельменей раскатывается - 1,5 -2 мм толщиной. Если совсем традиционно делать лазанью, то должно быть 6 слоев теста, но я чаще всего готовлю с 4-мя слоями. А пропекается все хорошо вне зависимости от количсетва слоев, там же каждый слой соусом и начинкой перекладывается. Сейчас я тебе свой быстрый рецепт лазаньи покажу.

Оленька, у нас этот рецепт лапши в фаворитах теперь каждый день готовим, быстро, легко и ам-нямно!

Теперь вопрос по поводу лазаньи:
1. Листы не провариваем, так?
2. Можно ли в лазанье вместо шпината использовать и другую зелень, например базилик? И вообще он сильно влияет на вкусовые качества при готовке? Потому что в салатах мы его чувствуем и вкус нарвится, а как он себя поведет в других блюдах я пока незнаю. Вот этот красный:

[tatyshka]

Оля, подскажите пож., стоит ли использовать при выпечки силиконовые формы? ну уж очень нравятся, но как-то сильно смущает резина - силикон и выпечка