Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Push-Up]

Ух как аппетитно написала, прямо самой его захотелось! Я тоже с этим тестом, только дрожжевым сегодня пирожки 4 сыра жарила во фритюре. Отличное все же тесто, нежнейшее!
Овсяное печенье пробуй, оно в фаворе в теме, в последние дни)

Да, я заметила У меня поэтому играет любопытство получится ли у меня)
Оль, а, что за пирожки с 4-мя сырами, рецептик можно где-то глянуть?

[I-amhappy]

У лены взяла Манитоба

Манитобе дополнительнай клейковина не нужна

Спасибо за рецепт овсяного печенька!!! Получилось с первого раза) Тесто действительно сухое, если делать по рецепту, то нет ни намека на растекаемость))

Вот, всё получилось! Как хорошо! Приятного аппетита!

Да, я заметила У меня поэтому играет любопытство получится ли у меня) Оль, а, что за пирожки с 4-мя сырами, рецептик можно где-то глянуть?

Думаю, что получится. Рецепт называется - давай утилизируем остатки сыра) - дрожжевое слоеное тесто Венские булочки режем на квадраты. Начинка 4 сыра - один твердый типа гауды, чеддера, эмменталя или хорошего голландского (его грамм 200 нужно) + немного тертого пармезана + немного сыра с плесенью и чтобы все склеилось + какой то сливочный сыр - Филадельфия, Альметте, Президент тоже грамм 150), все перемешиваем, выкладываем эту массу на квадраты из теста, залепляем и жарим во фритюре. Ооочень вкусно, но съесть нужно в день выпечки, на следующий день будет уже не то!

[JeSeK]

А я на ужин сегодня приготовила запеченное мяско с картошкой и грушами. прекрасный вкус!
Хоть я и делала с телятиной, чтоб малышне дать можно было, но сухости совсем не было

[I-amhappy]

Хлебопеки, ау, вы еще не соскучились за новым рецептом вкусного хлеба? Юль, внизу будет маленькое примечание, как его печь с твоим графиком, не пропусти

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Очень простой в исполнении и вкусный ржаной хлеб с ровным мелкопористым мякишем. Мне нравится добавлять в тесто семечки подсолнечника, но это необязательно и зависит только от вашего желания




Опара:70 г пшеничной хлебной муки
5 г ржаной муки
40 г воды
60 г ржаной закваски
Тесто:Вся опара
310 г воды
170 г пшеничной хлебной муки
1 ст.л. клейковины (факультативно)
255 г ржаной муки
0,5 ст.л. жидкого темного солода
3-4 ст.л. семечек подсолнечника (факультативно)
15 г соли



Для опары размешать закваску с водой, добавить муку и перемешать до однородного состояния. Накрыть пленкой и оставить на 8-12 часов при 20-22 град.Опара увеличится в размере в 2-3 раза



В воде размешать опару и солод и всыпать пшеничную муку - перемешать до однородного состояния, добавить ржаную муку и соль и замесить крюком тесто на низко-средней скорости ок. 5-7 минут. В самом конце замеса по желанию добавить семечки и месить, чтобы они равномерно распределились по тесту. Тесто в конце замеса не полностью соберется вокруг крюка и его стоит немного домесить на столе



Переложить тесто в слегка смазанную растит. маслом миску, накрыть пленкой и оставить на предварительной расстойке до увеличения вдвое на 2-2,5 часа.



Перевернуть тесто на рабочую поверхность, еле-еле присыпанную мукой - оно будет все пронизано пузырями воздуха



Осторожными движениями, лучше всего скребком, придать тесту форму шара и оставить под пленкой на 15-20 мин.



Затем еще немного присыпать стол мукой и сформовать круглую буханку



Для расстойки подготовить круглый дуршлаг, застелить его льняным полотенцем и присыпать полотенце кукурузной мукой. Переложить буханку в предварительно подготовленную форму дном вверх



Накрыть пленкой и оставить на окончательной расстойке 1-1,5 часа при 25-27 град.

[I-amhappy]

Пшенично-ржаной хлеб на закваске (продолжение)

Включить духовку и разогреть ее до 235 град вместе с противнем (камнем) и емкостью для пара.
Перед посадкой хлеба в духовку вылить в емкость для пара 150 мл кипятка.

Осторожно перевернуть буханку на пергамент, на котором будет выпекаться хлеб и надрезать, перенести на разогретый противень вместе с пергаментом.



Выпекать хлеб 35-40 минут до подрумянивания корочки. Первые 10-12 минут с паром.
Полностью остудить на решетке перед нарезкой.




Примечание для Юли: Тебе нужно на ночь ставить опару, утром замесить тесто, дать ему постоять минут 30-40, увидеть, что оно слегка начало расти и убрать в холодильник до твоего возвращения с работы. Потом достаешь, даешь ему слегка отойти и далее уже продолжаешь по рецепту.

[Таня З]

Оля, ты никогда не задумывалась, чтобы открыть свою пекарню???
Я бы с поскота ездила за хлебушком....Аж аппетит проснулся...к нему бы маслица или домашней сметанки, или с чесночком..
все - ушла работать((

[Шенси]

Лена, блюда из пасты - это наша семейная слабость, причем практически любые И у меня не просто закрома рецептов из неё, а целые погреба)) И салаты есть, хотя они в нашей кухне отчего-то совершенно непопулярны Фарфалле, говоришь, вот - пожалуйста!

Вот спасибо!!!
Попробуем на выходные пообедать таким салатиком)

[*ОДА*]

Оля привет я по поводу сливового пирога с ореховым тестом... скажии.. с яблоками он как суховат будет?

[I-amhappy]

Оля, ты никогда не задумывалась, чтобы открыть свою пекарню???
Я бы с поскота ездила за хлебушком....Аж аппетит проснулся...к нему бы маслица или домашней сметанки, или с чесночком..
все - ушла работать((

Таня, я люблю печь хлеб и пеку его нашим друзьям, иногда - коллегам и т.п. Но пекарня - это слишком, я же работаю, это летом у меня такой себе график более-менее расслабляющий, а потом посложнее, но хлеб я все равно пеку, минимум раз в неделю. И ты понимаешь, я совсем не экономлю на муке, покупаю хорошую и часто не дешевую и все остальные продукты тоже. Еще и ручного труда, а значит и времени в моем хлебе оочень много. И я думаю, что цена буханки получалась бы в районе 20-30 грн. . Кому он нужен хлеб по такой цене?))))

Вот спасибо!!! Попробуем на выходные пообедать таким салатиком)

попробуй те, Лена. Он - вкусный

Оля привет я по поводу сливового пирога с ореховым тестом... скажии.. с яблоками он как суховат будет?

Если только сверху, как сливы выложить, то суховат. Но можно мелко нарезанное очищенное яблоко добавить в тесто и тогда норм будет.

[Рассвет]

Таня, я люблю печь хлеб и пеку его нашим друзьям, иногда - коллегам и т.п. Но пекарня - это слишком, я же работаю, это летом у меня такой себе график более-менее расслабляющий, а потом посложнее, но хлеб я все равно пеку, минимум раз в неделю. И ты понимаешь, я совсем не экономлю на муке, покупаю хорошую и часто не дешевую и все остальные продукты тоже. Еще и ручного труда, а значит и времени в моем хлебе оочень много. И я думаю, что цена буханки получалась бы в районе 20-30 грн. . Кому он нужен хлеб по такой цене?))))
..........

Оль, цена вполне нормальная для того качества хлеба, который ты печешь. Просто если ты работаешь, заниматься еще выпечкой хлеба "на продажу" как-то нецелесообразно. Большой поток ручного хлебопечения просто не будет доставлять тебе удовольствие. А готовишь же ты исключительно в удовольствие. Поэтому мы можем только позавидовать твоим домочадцам, друзьям и знакомым.
Мне вообще стыдно сказать, но хлеб я пеку только в хлебопечке

[ladyLive]

Девченки..у меня седня был эксперимент-я пекла пампушки в 2-х замесах))))Один-обычная мука Кулиндоровская.Другой-Жменька-цельнозерновая пшеничная.Первый вариант заметно выигрывал за счет муки высшего сорта-белая и пушистая..))))Второй вариант:подходило хорошо-но ...чуууть-чуть сели.Дочка с подружкой затоптали с борщом сразу по 2шт(беленьких)..при том..что подружку родители есть заставляют под пистолетом)))Темненькие -больше для полезности и... от лишних кг))

[Tigra@]

Салат из пасты с овощами, фетой и оливками

Спасибо! Как раз к нашей итальянской теме )))

[Шенси]

Пшенично-ржаной хлеб на закваске (продолжение)

Оленька, спасибо за вкуснячий хлебушек!!!
Нашему семейству крупно повезло! В восторге были все от годовалого Илюшки, до нашего дедушки)

И фокачча - это нечто! Крупная соль сверху - добавила изюмчика)

[ЛенчиK]

хдебушек - СУПЕР! Спасибо!!!!

[jull7]

Оля, спасибо большое за рецепт хлебушка! Завтра испеку батон. Как раз подкормлю в воскресенье закваску - и начну неделю с нового хлеба

[I-amhappy]

Оль, цена вполне нормальная для того качества хлеба, который ты печешь. Просто если ты работаешь, заниматься еще выпечкой хлеба "на продажу" как-то нецелесообразно. Большой поток ручного хлебопечения просто не будет доставлять тебе удовольствие. А готовишь же ты исключительно в удовольствие. Поэтому мы можем только позавидовать твоим домочадцам, друзьям и знакомым.
Мне вообще стыдно сказать, но хлеб я пеку только в хлебопечке

Ну да, Таня, в принципе ты права. Но у меня, надо признаться, техническая оснащенность позволяет за один замес испечь несколько буханок хлеба. У меня 2 духовки (да, и такое бывает) и 2 очень продвинутых комбайна, с хорошими тестомесами - один с дежой на 4,5 л, а другой почти на 8 л. Так что, когда я пеку, то мне без разницы 1 буханку печь или 4-5))) Поэтому, конечно, в промышленных масштабах я хлеб не пеку, но испечь несколько буханок мне легко и в удовольствие повозиться с тестом, поформовать буханки, потренироваться в надрезах и т.п.)) Так что, если кому-то очень хочется попробовать хлеба, то я могу угостить (именно угостить!!!))
А стыдно то тебе чего? Ты ведь тоже в удовольствие готовишь. Я к выпечке хлеба долго шла, зрела, с тестом знакомилась, училась, т.е. пока инетерса не было я и не смотрела в эту сторону. Может это просто не твое. Как вот я не люблю консервацию, а ты вон сколько консервируешь, просто закачаешься! Но веришь - мне почему-то совершенно не стыдно! каждому свое!

Девченки..у меня седня был эксперимент-я пекла пампушки в 2-х замесах))))Один-обычная мука Кулиндоровская.Другой-Жменька-цельнозерновая пшеничная.Первый вариант заметно выигрывал за счет муки высшего сорта-белая и пушистая..))))Второй вариант:подходило хорошо-но ...чуууть-чуть сели.Дочка с подружкой затоптали с борщом сразу по 2шт(беленьких)..при том..что подружку родители есть заставляют под пистолетом)))Темненькие -больше для полезности и... от лишних кг))

Люда, для цельнозернозерновых булок и хлеба - это совершенно нормальное поведение, они плохо держат форму и быстро опадают из-за слабости клейковинного каркаса. Я никогда не пеку хлеб исключительно на ц/з муке, только лишь в смеси с обычной.

Спасибо! Как раз к нашей итальянской теме )))

Готовьте на здоровье!

Оленька, спасибо за вкуснячий хлебушек!!!
Нашему семейству крупно повезло! В восторге были все от годовалого Илюшки, до нашего дедушки)И фокачча - это нечто! Крупная соль сверху - добавила изюмчика)

Лена, на здоровье вам! И ты же понимаешь, что больше всего меня радует восторг Илюши, такой он у вас славный малышок-крепышок!
Фокачча догадываешься из чего?))) Точно, из Манитобы))

хдебушек - СУПЕР! Спасибо!!!!

Пеките и пусть вам будет вкусно!

Оля, спасибо большое за рецепт хлебушка! Завтра испеку батон. Как раз подкормлю в воскресенье закваску - и начну неделю с нового хлеба

Хорошее начало новой недели!

А еще, если вы не заметили, то я обращаю внимание всех, что содержание темы во втором посте уже обновлено. В нем снова все рецепты, кроме 3-х последних!
Теперь искать рецепты снова легко!
Алена, спасибо большое!

[Jina]

А я сегодня творила Украинский Батон!!! До чего интересно,и красиво,и вкусно! Правда,с одним батоном возится нет смысла. Не успел он толком остыть,а его уже со свежим абрикосовым вареньем доедают.
Спасибо,тебе,дорогая,Оля!

В след. раз попробую сделать по-больше.

[I-amhappy]

А я сегодня творила Украинский Батон!!! До чего интересно,и красиво,и вкусно! Правда,с одним батоном возится нет смысла. Не успел он толком остыть,а его уже со свежим абрикосовым вареньем доедают.Спасибо,тебе,дорогая,Оля!
В след. раз попробую сделать по-больше.

Пожалуйста! Делай в следующий раз двойную порцию - в духовку 2 этих батона одновременно свободно помещаются

[I-amhappy]

Йогуртовый торт с персиками (без выпечки)

Этот торт - отличный вариант для летней жары, когда не хочется включать духовку. Очень нежный и освежающий, несложный в приготовлении и не требующий выпечки


Основа: по 80 г кукурузных хлопьев и ванильных сухарей
125 г слив.масла
Крем: 16 г желатина
2 персика
350 мл сливок 30%
400 мл персикового йогурта (не питьевого)
50 мл персикового сока
2 ст.л. сахара
1 ст.л. сахарной пудры



Хлопья и сухари измельчить в блендере. Масло растопить, смешать с хлопьями и сухарями. Дно разъемной формы (д-28 см) застелить пергаментом для выпекания, выложить в нее получившуюся массу, разровнять и утрамбовать. Поставить в морозильник на 30-40 мин.

Желатин замочить в 2 ст.л. холодной воды. Персики вымыть, обсушить, удалить косточки и нарезать мелкими кубиками. Сливки взбить с сахарной пудрой. Йогурт смешать с сахаром и персиковым соком.

Набухший желатин растворить в 2 ст.л. кипятка, аккуратно смешать его с йогуртовой массой (нужно вначале взять несколько ложек йогурта, добавить к желатину, размешать до однородности и потом уже перемешать с йогуртом). Добавить йогурт с желатином во взбитые сливки, еще немного взбить. Выложить персики в крем и аккуратно перемешать. Достать корж, выложить на него крем, разровнять и поставить в холодильник на 2-3 ч.

Перед подачей украсить торт дольками персика.

[lana19]

Оленька, какая ты молодец!
Смотрел фильм "Джулия и Джулия" ? так вот я тоже поставила составила план - в день по твоему рецепту.))