Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Шенси]

Ольчик, хлебушек- просто нет слов какой вкусный!!! СПАСИБИЩЕ!!!
Пока никого дома не было, я аж 3 куска слопала)))) Потом совсесть замучала и я решила оставить и остальным)))
Скажи пожалуйста, он очень сложный в приготовлении?
Может целиком и полностью занятая женщина его испечь?

( и если где то есть рецептик, ткни меня туда пожалуйста)))

[Jina]

У меня сегодня Немецкий фермерский ржаной хлеб с пряностями!!!!!
Очень ароматный хлеб!!!Так как, первый раз со ржаным тестом,то в тесте -вся и все.Прилипает ко всему.
Когда после расстойки перекладывала на бумагу,малость ободрала корочку.И внешний вид подкачал. Но вкус хлеба моим понравился.Не каждый день,но будем баловаться.
В закваску добавила щепотку дрожжей.Побоялась без них.
Оля!!!!Спасибо!!!!

[I-amhappy]

Ольчик, хлебушек- просто нет слов какой вкусный!!! СПАСИБИЩЕ!!!
Пока никого дома не было, я аж 3 куска слопала)))) Потом совсесть замучала и я решила оставить и остальным)))
Скажи пожалуйста, он очень сложный в приготовлении? Может целиком и полностью занятая женщина его испечь?
( и если где то есть рецептик, ткни меня туда пожалуйста)))

Лен, наша целиком и полностью занятая женщина может всё что угодно)))
Это любимый хлеб моей дочки (там твоя семолина в смеси с обычной мукой 50:50)
Хлеб не очень сложный, но с долгой расстойкой и самого теста, и потом буханки перед выпечкой, тесто еще 2 раза во время расстойки нужно растянуть-сложить. Весь цикл от замеса теста до готовой буханки занимает у этого хлеба часов 8, необязательно быть все время дома, но и на весь день не уйдешь.
И он еще не на дрожжах, а на пшеничной закваске. Так что, если созреешь, то я тебе закваску дам и рецепт тоже покажу, пока мне его перевести и набрать нужно.

У меня сегодня Немецкий фермерский ржаной хлеб с пряностями!!!!!
Очень ароматный хлеб!!!Так как, первый раз со ржаным тестом,то в тесте -вся и все.Прилипает ко всему.
Когда после расстойки перекладывала на бумагу,малость ободрала корочку.И внешний вид подкачал. Но вкус хлеба моим понравился.Не каждый день,но будем баловаться. В закваску добавила щепотку дрожжей.Побоялась без них.
Оля!!!!Спасибо!!!!

Ржаное тесто меси мокрыми руками. Корочку оборвала - видимо недостаточно полотенце мукой присыпала, если будешь печь и дальше, то полотенце не стирай, просто стряхни, оно мукой постепенно пропитается и все будет отскакивать просто.
Закваска силу наберет со временем, только кормить не забывай и дрожжи никакие не нужны. У меня сейчас прет, как сумашедшая - тесто из смеси ржаная+пшеничная мука за 1,5 ч. утраивается в объеме без граммулечки дрожжей!

[Шенси]

Лен, наша целиком и полностью занятая женщина может всё что угодно)))
Это любимый хлеб моей дочки (там твоя семолина в смеси с обычной мукой 50:50)
Хлеб не очень сложный, но с долгой расстойкой и самого теста, и потом буханки перед выпечкой, тесто еще 2 раза во время расстойки нужно растянуть-сложить. Весь цикл от замеса теста до готовой буханки занимает у этого хлеба часов 8, необязательно быть все время дома, но и на весь день не уйдешь.
И он еще не на дрожжах, а на пшеничной закваске. Так что, если созреешь, то я тебе закваску дам и рецепт тоже покажу, пока мне его перевести и набрать нужно.

Ага, понятно, значит можно все таки пробовать испечь. Из дому я надолго редко ухожу, стоять расстаиватся может сколько угодно))
В следующий раз увидимся, я тебя расспрошу что и как.

[Jina]

Я тут подслушиваю.О каком хлебе речь идет?
Меня теперь все,что связано с хлебом , очень-очень интересует.
Оля,ты не представляешь,как вовремя я встретилась с твоим рецептами.Мы,как раз,обсуждали дома возможность отказа от магазинного хлеба,а тут-ты!!!

[I-amhappy]

Ага, понятно, значит можно все таки пробовать испечь. Из дому я надолго редко ухожу, стоять расстаиватся может сколько угодно))
В следующий раз увидимся, я тебя расспрошу что и как.

Ок, Лена, договорились! Я для тебя закваску тогда на следующую встречу подготовлю.

Я тут подслушиваю.О каком хлебе речь идет? Меня теперь все,что связано с хлебом , очень-очень интересует.
Оля,ты не представляешь,как вовремя я встретилась с твоим рецептами.Мы,как раз,обсуждали дома возможность отказа от магазинного хлеба,а тут-ты!!!

Это я сегодня у Лены свой заказ забирала и угостила её буханкой хлеба на семолине, которую я у неё покупаю. Это хлеб на пшеничной закваске, его рецепт я пока нигде не писала. Я вообще очень много разного хлеба пеку (я недавно насчитала уже больше 80 видов, если считать булки и лепешки), рецепты, конечно, не все получается показать.
Вовремя все происходит - ты запустила свой запрос в пространство, а поле отреагировало на него тем, что тебе попались нужные рецепты))

[Шенси]

Я вообще очень много разного хлеба пеку (я недавно насчитала уже больше 80 видов, если считать булки и лепешки), рецепты, конечно, не все получается показать.
Вовремя все происходит - ты запустила свой запрос в пространство, а поле отреагировало на него тем, что тебе попались нужные рецепты))

С ума сойти.. 80 видов!!!
Оль, вот если бы ты открыла мини булочную (вот как в Европе) мы бы были ежедневными клиентами. Думаю и не только мы)
Магазинную бурду есть совсем желания нет, а сама пока только по праздникам пеку)))

[I-amhappy]

С ума сойти.. 80 видов!!!Оль, вот если бы ты открыла мини булочную (вот как в Европе) мы бы были ежедневными клиентами. Думаю и не только мы)Магазинную бурду есть совсем желания нет, а сама пока только по праздникам пеку)))

Лена, мне уже очень многие это говорят). Пока я могу без ущерба для себя печь до 10 лишних буханок в неделю сверх того, что мы сами съедаем и раздаем друзьям. Так что, если очень нужно, то ты знаешь, где меня искать))

Олечка, нужно на завтра сварганить на большое количество людей так сказать прощальный сладкий стол, вот думаю каких-то вкусных капкейков, что бы ты посоветовала?

Посмотри тут в теме банановые кексы с кремом.

[I-amhappy]

Телятина с кунжутом

Когда со временем у меня полная ..., т.е.цейтнот, я часто обращаюсь к азиатской кухне, многие блюда которой подразумевают быструю нарезку и потом такую же быструю обжарку на раскаленном воке, так называемый stir-fry (т.е. мешай и жарь). Получается очень быстро, сочно, ароматно и вкусно. Чтобы мясо получилось мягким и нежным важно соблюдать следующие принципы: 1) перед закладыванием мяса нужно очень сильно разогреть вок; 2) мясонужно нарезать достаточно тонко; 3) обжаривать мясо на воке порциями, чтобы успевала образоваться корочка на всех кусочках и мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку.



1 -2 ст.л. кунжута
400 г филе телятины
2 ст.л. раст.масла, лучше кунжутного
1 зеленый сладкий перец
4 зубчика чеснока
2 ст.л. сухого хереса
4 ст.л. соевого соуса
пол-пучка зеленого лука

Кунжут обжарить на сухой скововроде до легкого потемнения. Перец очистить от семян и нарезать соломкой, мясо - тонкими полосками. Чеснок очистить и раздавить. Лук измельчить.

Разогреть в сковороде раст.масло. Обжарить мясо, непрерывно помешивая 2-3 мин. на сильном огне (главное обжаривать мясо действительно быстро, на очень хорошо разогретом воке и на сильном огне, чтобы оно не успевало пустить сок, а сразу образовалась корочка. Если вок маленький, то мясо лучше обжаривать порционно, частями. Если мясо отдаст много сока, то оно станет сухим и жестким). Добавить сладкий перец и чеснок, готовить еще 2 мин. Влить соевый соус и херес, посыпать зеленым луком, перемешать и готовить 1 мин. Снять с огня и посыпать кунжутом.

[dun]

пеку перец с булгуром.
запах потрясающий.
и прям ностальжи-бабушка моя в плов всегда булгур добавляла.такие теплые воспоминания от одного названия...а завтра еще и вкус добавится.
спасибо,Оль!

[VOLDI]

Творожно-яблочный пирог с маком

Добрый вечер! Любуюсь на Ваш пирог и уже практически созрела его испечь. У меня пара вопросов. Мак не нужно предварительно замачивать? Он не будет сухим в готовом пироге? И еще. Я правильно поняла, что начинки не нужно перемешивать? Просто на последней картинке верхушка пирога выглядит однородной, как будто мак с творогом перемешали. Заранее благодарю за ответ!

[I-amhappy]

пеку перец с булгуром.запах потрясающий.
и прям ностальжи-бабушка моя в плов всегда булгур добавляла.такие теплые воспоминания от одного названия...а завтра еще и вкус добавится.
спасибо,Оль!

Ух, какое у тебя было детство интересное! я булгур для себя уже только во взрослом возрасте открыла и то, кажется, после посещения Турции. А у тебя и бабушка с ним готовила! Приятных воспоминаний и не только...вкусовых. Бабушки - это сила и тепло, сколько бы времени не прошло!

Творожно-яблочный пирог с маком
Добрый вечер! Любуюсь на Ваш пирог и уже практически созрела его испечь. У меня пара вопросов. Мак не нужно предварительно замачивать? Он не будет сухим в готовом пироге? И еще. Я правильно поняла, что начинки не нужно перемешивать? Просто на последней картинке верхушка пирога выглядит однородной, как будто мак с творогом перемешали. Заранее благодарю за ответ!

Я не замачиваю, просто в молоке запариваю, как указано в рецепте, все получается хорошо.
Начинки не перемешиваем, однородные они получаются только сверху, после выравнивания лопаткой, а внутри - будет их чередование.

[баффало-99]

Оленька!!!я тут продолжаю осваивать легкие рецепты)))вчера была в Реале, купила красивейшую тилапию!!!не знала правда что с ней делать, но у тебя нашелся рецепт и на этот случпй)))Запекла вчера с помидорами и базиликом)))думала дня на 3 нам с мужем, на сегодня уже не хватит)))муж съел все почти))а т.к. он у меня в рЭсторане работает, так его похвала дорогого стоит))спасибо))

[EVA-h]

Лимонад делала так:
1 л слабогазиров воды
1л сока апельсин
1 лимон/нарезать тонк круж/
1 апельсин/нарез/
мята потолочь для запаха
сахар пудра /по вкусу/
Охладить.

Всем понравилось!

[INTERMECCO]

почитала о хлебушке и вспомнила,что моя бабушка тоже пользовалась ржаной закваской)))или её аналогом.Вто время дрожжи в деревнях были в дефиците и их делали сами)как я теперь понимаю, ржаную закваску смешивали с отрубями,хмелем,формировали такие небольшие "котлетки"и высушивали их в печи)и при необходимости оживляли в опаре)девочки!какой то был хлеб!полжизни отдала бы сейчас за корочку((((((ПОЭТОМУ твёрдо решила сделать закваску и испечь нормальный хлеб со своей микрофлорой)))купила ржаную муку и буду дерзать)

[AutorAnna]

А с жареной утиной грудки я очень теплые салаты лю - особенно 2 - с булгуром или со свеклой. Если такой вариант подойдет, то могу показать.

Покажи, плиз) завтра буду готовить)

[I-amhappy]

Оленька!!!я тут продолжаю осваивать легкие рецепты)))вчера была в Реале, купила красивейшую тилапию!!......)а т.к. он у меня в рЭсторане работает, так его похвала дорогого стоит))спасибо))

Ну видишь, как хорошо. Скоро твой муж откажется есть на работе)))

почитала о хлебушке и вспомнила,что моя бабушка тоже пользовалась ржаной закваской)))или её аналогом.Вто время дрожжи в деревнях были в дефиците и их делали сами)как я теперь понимаю, ржаную закваску смешивали с отрубями,хмелем,формировали такие небольшие "котлетки"и высушивали их в печи)и при необходимости оживляли в опаре)девочки!какой то был хлеб!полжизни отдала бы сейчас за корочку((((((ПОЭТОМУ твёрдо решила сделать закваску и испечь нормальный хлеб со своей микрофлорой)))купила ржаную муку и буду дерзать)

Да, это как раз и есть закваска, только я её не высушиваю, а храню в холодильнике с регулярной подкормкой перед выпечкой. У меня их 2 - ржаная и пшеничная. Хлеб на закваске совсем другого вкуса и с другим ароматом, чем дрожжевой хлеб. Удачи в выращивании закваски! Спрашивайте, если что неясно

Покажи, плиз) завтра буду готовить)

Ок)

[I-amhappy]

Салат с утиной грудкой и булгуром

Минимальная тепловая обработка продуктов, необычное сочетание продуктов и вкусная заправка - главные успехи мясного салата. Вот этот салат очень хорош - важно только не пересушить утиное филе.



Время приготовления: 30 мин.

3 филе утиных грудок
4-5 ст.л. оливкового масла
2 свежих огурца
2 ст.л. нарезанной кинзы
50 г зеленого лука
300 г помидоров черри
130 г булгура
70 г маслин без косточек
1 ст.л. бальзамического уксуса



Булгур отварить до готовности и полить 0,5 ст.л. оливкового масла
Утиные грудки обсушить бумажным полотенцем, сделать на кожице надрезы ромбиками, не прорезая её полностью. Разогреть сковороду с 1 ст.л. оливкового масла, выложить грудки кожицей вниз т готовить 4-5 мин. до золотистого цвета, перевернуть и жарить еще 5 мин. с другой стороны, посолить-поперчить по вкусу, завернуть в фольгу и оставить на 5 мин. Затем нарезать филе тонкими ломтиками и смешать с отваренным булгуром вместе с выделившимся во время нарезки соком.

Мелко нарубить огурец, кинзу и зеленый лук, помидоры черри разрезать на 4 части.
Все ингредиенты соединить, добавить булгур с уткой, маслины и соль по вкусу, перемешать салат, заправить оливковым маслом и уксусом и украсить перьями зеленого лука.

[сильно умная]

я опять несу спасибо)))))))
вчера не получилось (неожиданно в больнице оказалась на операционном столе), поэтому сегодня)))
очень понравился пирог с грушами и клюквой. причём и горячий и холодный понравился)))))))
ещё делала свинину с кабачками, и помидорами, тоже вкусно

а сегодня хочу сделать штрудель с яблоками, и крем суп из шпината)))

[Jina]

Наши женщины с операцинного стола -к плите.
Выздоравливай!!!!!