Love and cook или... счастье на кухне и не только

[L.O.K.]

Ну у Вас всё нестандартное, я обычно режу овощи кабачки, синие, картошку, морковку, лук зел горошек обжариваю, добавляю очищенные и перемолотые помидоки и тушу в горшочке иногда добавляю мясо , но хочеться с таким же примерно набором овощей сделать например запеканку или суфле или ещё что то ... пока в моей голове не возникло идей , вот и спрашиваю, может у вас что то есть интересное.

[reluna]

Сегодня готовила грибную лазанью, ну очень вкусно!!! Вот вроде все стандартно и я ее готовила много раз, но тут.... белый соус..... в общем большое спасибо за рецепты!!!!

[баффало-99]

буду делать работу над ошибками, но я их добью)))

[kiss]

Сегодня готовила грибную лазанью, ну очень вкусно!!! Вот вроде все стандартно и я ее готовила много раз, но тут.... белый соус..... в общем большое спасибо за рецепты!!!!

ткните меня носом на рецептик ))))))

[Юльчена]

Олечка, а как у тебя с соусами??

[L.O.K.]

Олечка наверное опять что то куховарит , пока мы тут темку заполняем , щас как выложит очередной шедевр.......

[I-amhappy]

Ну у Вас всё нестандартное, я обычно режу овощи кабачки, синие, картошку, морковку, лук зел горошек обжариваю, добавляю очищенные и перемолотые помидоки и тушу в горшочке иногда добавляю мясо , но хочеться с таким же примерно набором овощей сделать например запеканку или суфле или ещё что то ... пока в моей голове не возникло идей , вот и спрашиваю, может у вас что то есть интересное.

Ок, я подумаю, что можно показать)

Сегодня готовила грибную лазанью, ну очень вкусно!!! Вот вроде все стандартно и я ее готовила много раз, но тут.... белый соус..... в общем большое спасибо за рецепты!!!!

Пожалуйста, готовьте с удовольствием!

буду делать работу над ошибками, но я их добью)))

Конечно, куда они денутся)

Олечка, а как у тебя с соусами??

У меня вроде нормально с ними, не кофликтуем)) Нужно спросить как у них со мной))

Олечка наверное опять что то куховарит , пока мы тут темку заполняем , щас как выложит очередной шедевр....

не, в такое время Олечка уже сидит с бокалом вина на диване и одним глазом в форум, другим в фильм)))
Шедевры уже в холодильнике)))

[Юльчена]

У меня вроде нормально с ними, не кофликтуем)) Нужно спросить как у них со мной))

а нам показать, что Олечка любит?

[Анфея]

Телятина с кунжутом

Оля и я несу Вам свое спасибо, нет это не спасибо, а СПАСИБИЩЕ ГРОМАДНОЕ, за такой простой и такой вкуснющий рецепт!

Сделала, правда без кунжута, но если бы Вы только видели как мы с мужем старательно кусочком хлебушка тарелочки вытирали... ммм..

["Золотце"]

Пока читала, слюнки потекли, Даже не знаю с чего начать готовить,все рецепты с изюминкой!

[nush@]

Олечка, а как у тебя с соусами??

Оля, а меня интересует какой майонез покупаешь или самостоятельно его готовишь?

[I-amhappy]

а нам показать, что Олечка любит?

Юльчик, сложно вот так сказать именно про соусы. Ведь соус диктуется тем, к чему он подается и прелесть соуса именно в правильном вкусовом сочетании с тем, к чему он подается. Поэтому в разных ситуациях я люблю разные соусы))), а часто и просто импровизирую с ними. Тебе какой-то определенный соус нужен?

Оля и я несу Вам свое спасибо, нет это не спасибо, а СПАСИБИЩЕ ГРОМАДНОЕ, за такой простой и такой вкуснющий рецепт!
Сделала, правда без кунжута, но если бы Вы только видели как мы с мужем старательно кусочком хлебушка тарелочки вытирали... ммм..

Приятного вам аппетита, стир-фраи вообще палочка выручалочка для быстрых повседневных ужинов, мы тоже очень их любим и самые разные сочетания едим.

Оля, а меня интересует какой майонез покупаешь или самостоятельно его готовишь?

Я вообще крайне редко использую майонез, что домашний, что покупной. Просто не люблю ни его в чистом виде, ни салаты им заправленные, за редким исключением, когда без него сложно обойтись и никога не испольую майонез для дальнейшей кулинарной обработки в горячих блюдах. Поэтому купленной упаковки мне хватает надолго, я чаще всего ещё и выкидываю её неиспользованной. Покупаю Торчин Европейский, домашний тоже делаю при случае.

[I-amhappy]

L.O.K. вот очень неплохой вариант овощной запеканки, пусть включает не весь ваш овощной набор, но для нынешнего сезона перца и помидор самое оно. И еще в теме Запеканка из баклажан и помидор с пармезаном и Овощной тиан с картошкой, кабачками и помидорами тоже очень вкусно получается. Это, чтобы уйти от привычного вам тушения

Овощи, запеченные с беконом

Лето, овощи, зелень, но и немного бекона тоже совсем им не повредит))




2 - 3 разноцветных сладких перца
20 шт.помидоров черри
1 перец чили
1 зубчик чеснока
5 тонких ломтиков бекона
50 г твердого сыра
2 лавровых листа
петрушка
0,5 ч.л. сушеного майорана
соль, перец



Перец очистить от семечек и нарезать соломкой, помидоры разрезать пополам, острый перец очистить от семян и перегородок и мелко порубить. Бекон нарезать полосками, сыр натереть.
Смешать помидоры, сладкий и острый перец, бекон и тертый сыр, посолить, поперчить, посыпать майораном и нарезанной петрушкой.
Форму для запекания смазать раст.маслом, положить на дно крупно нарезанный чеснок и лавровый лист, выложить в форму овощную смесь.



Сбрызнуть оливковым маслом, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 250 град. духовке 20 мин., затем снять фольгу и запекать еще 15 мин без неё.

[Юльчена]

Юльчик, сложно вот так сказать именно про соусы. Ведь соус диктуется тем, к чему он подается и прелесть соуса именно в правильном вкусовом сочетании с тем, к чему он подается. Поэтому в разных ситуациях я люблю разные соусы))), а часто и просто импровизирую с ними. Тебе какой-то определенный соус нужен?
.

а то ты, моя хорошая, ничего не знаешь0))
я себе примерно прикинула, но думаю ты же всегда что-то интересное подкидываешь
1. шашлык
2. семга-форель гриль

[Jina]

Хлеб Комо.Это - что-то!!! Хлеб забираю в копилочку.Хотя недоделок очень много.
Ну,например,самая важная. В мякише не получились дырки.Когда тесто после замеса,стояло и мечтало,я видела внутри несколько пузырей,которые пыталась сберечь,но,увы....На ощупь тесто было очень приятное,мягонькое.Но пузырей мало очень.Оля,пузыри образуются в какой период?Может,я чересчур интенсивно его замешивала и поубивала все пузырики?Мешала,как украинский батон.Растягивая и похлопывая.Аутопаузу я сделала,а потом ,видно, все испортила.Подскажи.

Но! У меня получилось два батона удивительного цвета и вкуса!!!Буду повторять обязательно.

[NONa_Od]

Сливовый пирог на ореховом тесте

Ооочень вкусный пирог со сливами, начинка сочная, а сохранить её сочность помогает заливка для торта, которой заливается ещё горячий пирог. Только вот сливы для этого пирога нужны плотные, с плотной мякотью -они не дают слишком много сока при выпечке и тесто не размокает. А круглая, мягкая слива при выпечке часто превращается в кисель, она лучше подойдет для сливово-миндального пудинга, рецепт которого я показывала на прошлой неделе



0,8 - 1 кг слив
4 яйца
120 г сахара
10 г ванильного сахара
1 щепотка соли
130 г размягченного слив.масла
130 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
130 г молотых грецких орехов
немного молотой корицы и гвоздики
1 пакетик прозрачной заливки для торта
250 мл яблочного сока

Сливы вымыть, разделить на четвертинки, косточки удалить. Белки отделить от желтков и взбить в плотную пену. Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром, солью и маслом. Подмешать муку с разрыхлителем и орехи. Аккуратно ввести взбитые белки.
Духовку разогреть до 180 град. Прямоугольную форму для выпечки (25*27 см) застелить пергаментом для выпекания. Выложить в нее тесто, разровнять. Распределить на тесте сливы, слегка утапливая в нем кончики четвертинок слив. Выпекать 35 мин.
Заливку приготовить на яблочном соке по инструкции на упаковке. Вылить её на горячий пирог и оставить его в духовке на 10 мин.

Олечка (или кто-то из кулинарок-хозяюшек, кто уже успел приготовить сие чудо), хелп!!!
желе выливаем горячим на горячий пирог? и оставляем во включённой духовке на 10 минут???
срочно! пирог уже 35 минут пропёкся!

[I-amhappy]

Олечка, хелп!!!
желе выливаем горячим на горячий пирог? и оставляем во включённой духовке на 10 минут???

Выливаем горячее желе на горячий пирог и оставляем в выключенной духовке

[NONa_Od]

Выливаем горячее желе на горячий пирог и оставляем в выключенной духовке

Спасибо, солнышко!!!
я так и сделала - желе у меня почти всё впиталось в пирог - так и должно быть?


у меня вообще сегодня с этим желе забег получился - я его утром, когда ходила продукты все покупать, не нашла в магазине- решила, что буду делать без него, потом всё замесила, поставила в духовку, а сама давай ещё темку читать - и вижу, что Юльчена говорит о том, что это желе будет дополнительной пропиткой для вкусноты, а ты подтверждаешь - ну я бегом в соседний магазин за этим желе - таки НАШЛА! :)

[I-amhappy]

а то ты, моя хорошая, ничего не знаешь0))я себе примерно прикинула, но думаю ты же всегда что-то интересное подкидываешь
1. шашлык 2. семга-форель гриль

Ну мало ли по какому поводу ты соусами заинтересовалась)
К шашлыку летом у меня самыми популярными являются 2 соуса - первый простой, как табуретка, но его буквально едят ложками. Нужны сладкие и не слишком сочные помидоры с мясистой мякотью. Обдаем их кипятком, снимаем шкурку, трем на терку, туда соль, перец, чеснок, кинза, петрушка + немного растит. масла. Если очень сладко, то можно лимонного сока добавить, если кисло, то наоборот сахара, если слишком жидко, то немного томат-пасты. Всё перемешать и готово.
И второй вариант это аргентинский соус чимиччури: головку чеснока очистить и запечь в духовке на 170 град.в оливковом масле до мягкости. Затем берем где-то 50-60 мл красного винного уксуса,1-2 перца чили без семян,1 пучок нарезанной петрушки, пол-пучка зеленого лука, пол-пучка зелени кинзы, 1 ч.л. сухого орегано и 150-180 мл оливкового масла.
В блендере вначале пюрируем чеснок с чили и солью, потом добавляем все остальные продукты и в пульсовом режиме измельчаем до однородности. Тоже отличный соус получается.
А к рыбе я делаю дзадзыки, только добавляю в него еще укроп и немного зеленого лука.

Хлеб Комо.Это - что-то!!! Хлеб забираю в копилочку.Хотя недоделок очень много.
Ну,например,самая важная. В мякише не получились дырки.Когда тесто после замеса,стояло и мечтало,я видела внутри несколько пузырей,которые пыталась сберечь,но,увы....На ощупь тесто было очень приятное,мягонькое.Но пузырей мало очень.Оля,пузыри образуются в какой период?Может,я чересчур интенсивно его замешивала и поубивала все пузырики?Мешала,как украинский батон.Растягивая и похлопывая.Аутопаузу я сделала,а потом ,видно, все испортила.Подскажи.
Но! У меня получилось два батона удивительного цвета и вкуса!!!Буду повторять обязательно.

Лена, для того, чтобы в хлебе были большие дырки должно быть тесто высокой влажности с хорошо развитой клейковиной, которая будет в состоянии удержать эти большие пузыри газа. Для этого нужен достаточный замес сильной муки, проверить развитие клейковины после замеса можно тесто "Слюдяного окошка", о котором я писала в рецепте чиабатты. Потом мы укрепляем клейковину правильным растяжением и складыванием и к последнему складыванию в тесте уже явно видны большие пузыри газа. После этого обращаться с ним нужно очень осторожно, буханку формировать нежно, тесто делить скребком, на стол из миски выкладывать, просто давая ему выползти из неё.

[I-amhappy]

Спасибо, солнышко!!!
я так и сделала - желе у меня почти всё впиталось в пирог - так и должно быть?

Да, так и должно быть. Ты поймешь, какая роль у желе, когда попробуешь пирог)