Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Оля, принесла свое СПАСИБО: сегодня испекла три порции "Пирога с сыром и помидорами" - правду сказали твои детки - это классная пицца, еще и очень быстрая , и еще испекла "Пирог с бананами и сливочно-ванильным кремом" (рецепт взяла из блога) - очень душевно

У тебя был сегодня удар по слоеному тесту))) 3 порции - это вы сильны, конечно) Рада, что понравилось!

Оля, какие фрукты сейчас можно на панакоту. Со сливой кисло, персик закончился. Это любимый десерт друга моей дочери)) надо кормить))

Таня, ну во-первых, есть заморозка - из замороженных ягода отличный соус получается. Еще есть малина, неделю назад во всяком случае у нас на рынке было полно её. И еще есть очень осенний вариант паннакоты - с виноградом, когда в паннакоту добавляются целые или разрезанные пополам ягоды сладкого белого винограда, без косточек и застывают прямо в ней. Вот у нас как раз такая)

Пирог Киш взяла на заметку.На выходные займемся. У нас хлеб пшеничный на ржаной закваске! Он даже не успевает толком остыть.Никогда не думала,что хлеб своей вкусностью заменит нам все кондвыробы из булочной.

Я еще как-то покажу с сушеной клюквой и орехами и с сушеными яблоками и орехами. Так вообще забудешь, что такое пирожные! А киш - рекомендую.

Позднюю малину можно поискать. На пошлой неделе на Северном видела..

На Южном её вообще полно было, по 30 грн за кг

[Jina]

Я еще как-то покажу с сушеной клюквой и орехами и с сушеными яблоками и орехами. Так вообще забудешь, что такое пирожные!


Терпеливо жду!
И с Семолой! Когда будет свободная минутка.

Спасибо тебе большое!

[EVA-h]

Я еще как-то покажу с сушеной клюквой и орехами и с сушеными яблоками и орехами.

Ой! Это наверное очень вкусно! Прям тоже хочччу.Хотя на закваске еще не пекла ни разу.
А что с семолой? я что-тто пропустила.Заказала семолу скоро попробую ее в деле.Она на хлебушек хороша да?

[NONa_Od]

Пирог с грушами и шоколадом

Олечка (или девочки-кулинарочки, кто уже этот пирог готовил), у меня, как всегда, всё срочно - уже по ходу приготовления возникают вопросы
можно ли ванильную эссенцию заменить ванилином, а то я не нашла ванильной эссенции
и ещё, наверное, странный вопросик - а крем у нас получается совсем несладкий (он же без сахара) и жидкий?

[I-amhappy]

Терпеливо жду!И с Семолой! Когда будет свободная минутка.Спасибо тебе большое!

С семолой уже сегодня покажу

Ой! Это наверное очень вкусно! Прям тоже хочччу.Хотя на закваске еще не пекла ни разу.
А что с семолой? я что-тто пропустила.Заказала семолу скоро попробую ее в деле.Она на хлебушек хороша да?

Семола хороша на тесто для пасты и некоторых видов хлеба. А с сухофруктами нам очень вкусно, но некоторые не любят хлеб с добавками

можно ли ванильную эссенцию заменить ванилином, а то я не нашла ванильной эссенции
и ещё, наверное, странный вопросик - а крем у нас получается совсем несладкий (он же без сахара) и жидкий?

Ванильную эссенцию замени ванильным сахаром, можешь и щепоткой ванилина, только раствори его в 1 ч.л. чего-то спиртосодержащего (водка, ром, коньяк, чтобы начинка не горчила.)
Крем загустеет при выпечке - там яйца, а сладость дает шоколад, груши и сахар, которым ты их посыпаешь. Пирог получается нежной и неприторной сладости

[NONa_Od]

Ванильную эссенцию замени ванильным сахаром, можешь и щепоткой ванилина, только раствори его в 1 ч.л. чего-то спиртосодержащего (водка, ром, коньяк, чтобы начинка не горчила.)
Крем загустеет при выпечки - там яйца, а сладость дает шоколад, груши и сахар, которым ты их посыпаешь. Пирог получается нежной и неприторной сладости

Спасибо, Олечка!
только я уже наделала бяку, положила таки ванилин без растворения, буду надеяться, что пронесёт с горчинкой

[NONa_Od]

уф, ну вот и я с отчётом
пирог получился!!! хотя, ещё за 10 минут до готовности у меня были сомнения по поводу крема - он оставался жидким, я решила переставить пирог повыше и всё получилось(кстати, крем совсем не горчит из-за добавления ванилина в сухом виде, но на будушее буду знать, как его правильно добавлять - спасибо за полезный совет )

вкусовые ощущения от ещё тёплого пирога: мне, честно говоря, все другие вкусы сильно перебивает вкус горького чёрного шоколада, ни вкуса груш, ни вкуса сливочного крема не ощущаю совершенно (сделала вывод, что в следующий раз таки возьму молочный шоколад, может, у него будет вкус поделикатней) и ещё в следующий раз возьму более спелые груши, так как в этот раз у меня были очень плотные, чуть недозрелые груши, я надеялась, что они пропекутся и станут мягкими, но той нежной мягкости, которую хотелось бы, не получилось.
позже попробую пирог в холодном виде - что-то мне подсказывает, что вкусовые ощущения будут несколько иными

[EVA-h]

На обед сегодня суп из чечевицы и мяско с помидором и моцареллой.
Вкусняшки! Попробуйте,оч вкусно.Оля спасибо!
Еще планирую на вечер киш,у меня есть моцарелла,Оля есть с ней рецептик?
Или она не пойдет на киш?

[NONa_Od]

Олечка, а есть что-то интересненькое из судачка (только не супчик)?
(сегодня совершенно неожиданно привезли прям во двор свежайшего судачка, вот взяла пару штучек, теперь думаю, что бы приготовить вкусненькое )

[Торри]

[QUOTE=EVA-h;32151907]На обед сегодня суп из чечевицы и мяско с помидором и моцареллой.
Вкусняшки! Попробуйте,оч вкусно.Оля спасибо!
Еще планирую на вечер киш,у меня есть моцарелла,Оля есть с ней рецептик?
Или она не пойдет на киш?

суп с чечевицей . это который на пиве?

[EVA-h]

[QUOTE=Торри;32152986]

суп с чечевицей . это который на пиве?

Ага
он самый!

[I-amhappy]

уф, ну вот и я с отчётом пирог получился!!!

Так как этот пирог я пеку часто, то с уверенностью могу сказать, что самый вкусный он получается с мягкими, переспевшими и сладкими грушами. А по поводу шоколада - нужно полагаться на свой вкус, я молочный шоколад вообще не понимаю, мне в нем сахар забивает вкус шоколада. Всегда ем только черный и, если предполагаю есть выпечку, то пеку тоже только с ним. Выпечка с молочным шоколадом - это детский вариант для меня))))

На обед сегодня суп из чечевицы и мяско с помидором и моцареллой. Вкусняшки! Попробуйте,оч вкусно.Оля спасибо!
Еще планирую на вечер киш,у меня есть моцарелла,Оля есть с ней рецептик? Или она не пойдет на киш?

С моцареллой есть очень много рецептов - салаты, закуски, паста, пироги, лазаньи, запеканки. Правда целай куча. В киш можешь её использовать, но она даст только сливочный сырный вкус, без пикантной солености феты.

Олечка, а есть что-то интересненькое из судачка (только не супчик)?
(сегодня совершенно неожиданно привезли прям во двор свежайшего судачка, вот взяла пару штучек, теперь думаю, что бы приготовить вкусненькое )

Я судака люблю только в тефтельках и котлетах, не совсем моя рыба для другого приготовления - суховат и вкуса маловато)

[I-amhappy]

Мягкий батон с семолиной на закваске

Очень вкусный хлеб! Особенно его любит моя дочь, ей не нравится плотная хрустящая корочка в свежем хлебе, которую обожаем мы с мужем. И поэтому этот хлеб с тонкой, мягкой корочкой (даже сразу после выпечки) и пушистым, влажноватым мякишем полностью соответствует её вкусам. Для посыпки этого хлеба можно использовать смесь семян кунжута и фенхеля или только кунжут. Если вы не уверены в том, что дружите со вкусом фенхеля, то я не советую вам рисковать. Используйте только кунжут, он очень хорошо вписывается во вкус этого хлеба.



Время приготовления: замес - 10 мин.
ферментация - 4 ч. со складыванием через 1 и 2 ч. после замеса
отдых и формирование буханки - 30 мин.
расстойка - 2,5 ч.
выпечка - 35-45 мин.

На 2 буханки:
150 г зрелой, освеженной пшеничной закваски (100%)
250 г пшеничной муки в/с
250 г семолины
300 г воды
13 г соли
60 г оливкового масла
семена для посыпки (кунжут и фенхель или только кунжут)



В замесочной миске смешать заранее освеженную закваску, воду (за вычетом 30-40 мл), муку, семолину и соль. Начать замес на низкой скорости, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. При необходимости долить оставшуюся воду, чтобы получилось тесто средне-мягкой консистенции.
Продолжить замес до среднего уровня развития клейковины, затем по каплям добавить оливковое масло и продолжить замес, чтобы масло равномерно смешалось с тестом. По окончании замеса получается мягкое, слегка липковатое, но очень приятное на ощупь тесто.



Переложить тесто в миску, смазанную растит.маслом. Накрыть пленкой и оставить на ферментацию на 4 ч. с растягиванием и заворачиванием (stretch and fold) через 60 и 120 мин.

  Показать скрытый текст

фото схемы сворачивания тут

[I-amhappy]

Мягкий батон с семолиной на закваске (продолжение)

По окончании ферментации перевернуть тесто на слегка присыпанную мукой поверхность (оно очень легкое и воздушное)



и разделить на 2 части (у меня 3, потому что я пекла 1,5-ную порцию). Подкатать его в мягкие шарики, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 мин.



Сформировать батоны (схема формирования, как в украинском батоне).



Накрыть их влажным полотенцем и слегка прижать полотенце



затем обвалять каждый батон в выбранных семенах.



Выложить сформированные батоны, присыпанной стороной кверху, на пергаменте в подготовленное куше.
Накрыть пленкой и оставить на расстойке на 2,5 - 3 ч (тест на готовноссть хлеба к выпечке - при легком нажатии пальцем, отпечаток от нажатия должен выравниваться очень медленно)
Тем временем, хорошо прогреть духовку до 250 град. вместе с камнем для выпечки (противнем) и емкостью для пара.
Непосредственно перед посадкой хлеба в духовку надрезать батоны по своему желанию.



Сразу после посадки хлеба в духовку, снизить в ней температуру до 230 град. Выпекать 8-10 мин. с паром и еще 25-30 мин. без пара. Затем выключить духовку, открыть дверцу и оставить хлеб в духовке с открытой дверцей еще на 10 мин.
Охладить хлеб на решетке.

[EVA-h]

Какой хлеб!!!Запах через монитор пробивает.Оч хочу повторить твой рецепт,щассс про закваску почитаю ,не уверена что осилю.

[I-amhappy]

Какой хлеб!!!Запах через монитор пробивает.Оч хочу повторить твой рецепт,щассс про закваску почитаю ,не уверена что осилю.

Я закваской могу поделиться, я же постоянно пеку хлеб, поэтому регулярно её кормлю, т.е. могу отсадить её без проблем.

[EVA-h]

Спасибо Оля!Как придет мука обращусь к тебе,если можно.
как то заморочно с закваской,сейчас прохладно, вдруг не вырастет как надо..

[Юсикдусик]

и вчера и сегодня пекла овсяное печень с орехами и изюмом, такое вкусное, во многих наших кофейнях намного хуже подают. делала все пошагово, комп на подоконнике а я у стола тесто оба раза было крутое, как положено, изюм отлежался в яйцах 1 час и впитал всю влагу. начиталась, что у девочек плывет, боялась напортачить... только во второй раз я сахара в 1,5 раза уменьшила, мы любим несладкое. Оля, спасибо большое, за терпение и твой труд

[Jina]

Тесто такое красивое!Так и хочется ущипнуть!!Будем пробовать обязательно!Оля.спасибо!
У меня сегодня в честь выходного народ потребовал лазанью на бис!

[Viktorika]

А у нас сегодня быстрая чиабатта. Даже вроде и дырочки какие-то получились. Хлеб очень понравился. Спасибо огромное за рецепт.