Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Вот как раз в тему маскарпоне

Корзиночки с вишней и кремом из маскарпоне и белого шоколада

Корзиночки с очень вкусным кремом, который прекрасно оттеняет вишня в винном сиропе.

На 6 -8 корзиночек: 200 г муки
30 г сахарной пудры
100 г охлажденного слив.масла
1 яичный желток
2 ст.л. воды
Крем:120 г белого шоколада
100 г рикотты
150 г маскарпоне
Вишневый топпинг: 300 г замороженной вишни
80 мл сухого красного вина
60 г сахара
1-2 ч.л. крахмала



Поместить муку, сахарную пудру и масло в чашу комбайна и перемешивать до тех пор, пока масса не станет похожей на мелкие хлебные крошки. Добавить желток и воду и перемешивать только до того момента, когда масса начнет собираться в один комок. Достать тесто и домесить его руками на слегка присыпанной мукой поверхности до мягкости. Сформировать диск, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 30-40 мин.
Разогреть духовку до 200 град. Разделить тесто на 6 -8 кусочков. Раскатывать по одному кусочку между 2 листами пленки или пергамента для выпекания до толщ. 3-4 мм. Формы для корзиночек смазать маслом, выложить в них тесто, подровнять края. Вилкой часто наколоть тесто. Поставить в холодильник на 30 мин, затем поместить в духовку и выпекать 20-25 мин. до золотистого цвета. Дать остыть.

Пока тесто охлаждается приготовить вишню в винном сиропе. Налить вино в сотейник, добавить сахар и поставить на маленький огонь. Готовить, помешивая до полного растворения сахара. Закипятить, выложить вишню и кипятить, помешивая еще 3-4 мин. Крахмал растворить в стол.ложке воды и добавить к вишне, довести до кипения и снять с огня.

Белый шоколад, помешивая, растопить на водяной бане. Дать немного остыть. Миксером взбить шоколад, рикотту и маскарпоне до однородной и гладкой консистенции. Разложить крем по корзиночкам и поставить на 30 мин. в холодильник.
Перед подачей на стол полить винным сиропом и украсить вишнями.

[Toma!]

Оля!!!! Лепешка с инжиром очень-очень!!! Спасибо огромное!!!
Я для себя открыла даже не вкус инжир запеченого, а вкус ВИНОГРАДА!!! Пекла сегодня лепешку ОПЯТЬ и на этот раз винограда было много- какой же вкус.....
А что еще с виноградом можно испечь?

[grave_30]

Олечка!!!! Волшебница!!!!! Помпушки просто чудо!!!!! У меня вообще с дрожжевым тестом отношения не складывались, даже оладьи не выходили.... либо кирпичики, либо лепехи деревянные((( А тут... ВОЗДУШНЫЕ, ВКУСНЫЕ, РУМЯНЫЕ!!!!!! СПАСИБОООООО!!!!!!!

[May Be]

Оль! А помнишь, летом говорила, что осенью покажешь фокаччи с виноградом сделаешь, а? Пожалуйста!

[Гало4ка]

Добрый вечер!
Оля, я снова за советами - рулетиком ранее хвасталась, а вот завтра буду "колдовать" с тортиком ))) Еще не начала - а вопросов как-то становится еще больше...

...Оля, собираюсь воспользоваться рецептами и испечь "Шоколадный рулет с малиной и взбитыми сливками" (пока есть еще своя свежая малинка) и "Торт из миндального бисквита с кофейным кремом" (нашла в блоге ), и у меня есть по ним вопросы:
...
2) по тортику - какой творожный сыр лучше использовать? и можно ли миндальный ликер заменить чем-то (у меня есть открытая бутылка "Старого Таллина" - вкус явно не тот, но все же алкоголь).

Спасибо большое!!!

...

2) Творожный сыр бери Альметте, у него сейчас самое приятное соотношение цена-качество. Вместо миндального ликера можешь в свой Старый Таллин капнуть 1 каплю миндальной эссенции (есть у Д-р Эткер) и использовать эту смесь. ...

Итак, сыр купила - правда, уже возле витрины поняла, что придется выбирать между 2-я - там был йогуртовый и сливочный, выбрала сливочный - правильно?

Еще возник вопрос по миндальным лепесткам - видела только в Метро - но там большая пачка (300г), и вот сам вопрос (или даже 2): ск. надо примерно грамм для украшения одного тортика? И можно ли где-то купить эти миндальные лепестки меньшей фасовки?

Следующий вопрос: желатин распускаем в теплом ликере с кофе (насколько теплым?), и в крем его вводим тоже теплым???

И вот еще - какого диаметра форму использовать для тортика?

Спасибо!

Также хочу поблагодарить за рецепт пикантных слоёные звездочек - просто, красиво и вкусно!!!!

[I-amhappy]

Оля!!!! Лепешка с инжиром очень-очень!!! Спасибо огромное!!!
Я для себя открыла даже не вкус инжир запеченого, а вкус ВИНОГРАДА!!! Пекла сегодня лепешку ОПЯТЬ и на этот раз винограда было много- какой же вкус.....
А что еще с виноградом можно испечь?

Фокаччу с виноградом и розмарином

Олечка!!!! Волшебница!!!!! Помпушки просто чудо!!!!! У меня вообще с дрожжевым тестом отношения не складывались, даже оладьи не выходили.... либо кирпичики, либо лепехи деревянные((( А тут... ВОЗДУШНЫЕ, ВКУСНЫЕ, РУМЯНЫЕ!!!!!! СПАСИБОООООО!!!!!!!

Так это ведь ты в итоге волшебница, кто ватрушки испек такие вкусные и румяные? А я, ладно на......фею согласна))))

Оль! А помнишь, летом говорила, что осенью покажешь фокаччи с виноградом сделаешь, а? Пожалуйста!

Дык ведь пекла уже недавно её, но сильно торопилась, поэтому без фотика. Повторю еще)

Добрый вечер!.... Еще не начала - а вопросов как-то становится еще больше...
Итак, сыр купила - правда, уже возле витрины поняла, что придется выбирать между 2-я - там был йогуртовый и сливочный, выбрала сливочный - правильно?
Еще возник вопрос по миндальным лепесткам - видела только в Метро - но там большая пачка (300г), и вот сам вопрос (или даже 2): ск. надо примерно грамм для украшения одного тортика? И можно ли где-то купить эти миндальные лепестки меньшей фасовки?
Следующий вопрос: желатин распускаем в теплом ликере с кофе (насколько теплым?), и в крем его вводим тоже теплым???
И вот еще - какого диаметра форму использовать для тортика? Спасибо!

1. Сыр - всё верно, нужен сливочный.
2. Миндальные лепестки продаются на рынке, на развес по 110-120 грн за 1 кг у продавцов сухофруктов и орехов. Покупай сколько тебе нужно. На тортик я думаю грамм 30-50 уходит.
3. Греем градусов до 50-60 и распускаем желатин, потом в получившуюся смесь вводишь 1-2 ст.л. крема, перемешиваешь до выравнивания температур и уже потом добавляешь в крем.
4. Форма - 26 см

[<Лампа>]

Олечка! ой какие красивенькие корзиночки с вишней... от фото невозможно оторваться, представляю какие они вкусные!, просто сигнал к действию, очередной сигнал... а попа растет А у меня сегодня день супов: с куриными сердечками и итальянская похлебка. муж соблазнился потрошками и к нему присоединились две мои "дамы", а я "ударила" по морепродуктам...ну просто шедеврально! очень вкусно! позавчера повторяла лазанью, но уже со шпинатом, сын - в диком восторге. Ну просто с восхищением читаю сообщения девочек о выпечке хлеба, и пока об этом только мечтаю, какие вы умнички! недавно слышала, что если впадаешь в меланхолию или депрессию, начинай печь хлеб, обязательно поможет преодолеть это состояние. Спасибо за твои замечательные рецепты, которые облегчают и вносят разнообразие в мою жизнь.

[naughty]

Добрый вечер!
Вопрос по этому рецепту
Рыба должна тоже быть покрыта соусом или сухая? Кусочки рыбы должны плотно друг к другу прилегать или можно хаотично разложить? И в какой форме лучше запекать: жестяной, стеклянной или силиконовой? Что больше важно: диаметр или глубина? Или это не принципиально?

[EVA-h]

ДЕВУШКИ -Вот что я вычитала про МАСКАРПОНЕ --- .вроде самому несложно сделать.
Я раз купила на тирамису с норм сроком -внутри одна горечь./выбросила/.

Цитирую запись ,,Элла Мартино,, из ЖЖ.
,,Большая просьба! Привыкните к тому, что маскарпоне здесь/в Италии/ - не сыр. Я в курсе, что у вас в России его называют сыром, но это неправильно.
Это свежий мягкий КРЕМ, который получают из сливок (жирность 40-45%). И он таки да, сливочный, правильно.Получают его, нагревая сливки до 80-90°С на водяной бане, и затем, постоянно помешивая добавляют лимонную кислоту, или лимонный сок, именно из-за этого своего способа приготовления (без сычужного фермента) он не входит в категорию СЫРЫ, и по итальянским нормативам идёт отдельно как МАСКАРПОНЕ. ,,

А вот рецептик ее/ЭЛАДКИН/ копирую:

,,Холодные свежие сливки короткого хранения (30-32%) в количестве 750 мл. налила в кастрюлю. Поставила на очень медленный огонь.Нагрела до 85°С, убрала с огня и по капельке стала вливать сок лимона ( 1 и можно ещё 1/2 ст.ложки) и венчиком энергично взбивала. Ничего у вас не будет густеть.
Вы можете сделать это на водянной бане, для пущей уверенности.
И поставила кастрюлю в огромную чашку, заполненную льдом.

Венчиком продолжала взбивать, пока масса не остыла. Поставила кастрюлю в холодильник на нижню полку и забыла на 2 часа.

Через два часа достала и взбила до вот такого состояния./КРЕМООБРАЗНОГО/ То есть очень-очень сильно. Будет очень густая однородная масса. Не перебейте!,,--ВСЕ .По моему не сложно.Может кому пригодится.

Естественно хочу,чтобы Олечка прокоментировала

[pupsa]

И я хочу сама маскарпоне сделать.

Очень хочется точный-точный рецепт.И подойдут ли базарные сливкм?
И какие брать- сильно густые или не очень?

[I-amhappy]

Олечка! ой какие красивенькие корзиночки с вишней... от фото невозможно оторваться, представляю какие они вкусные!, просто сигнал к действию, очередной сигнал... а попа растет А у меня сегодня день супов: с куриными сердечками и итальянская похлебка. муж соблазнился потрошками и к нему присоединились две мои "дамы", а я "ударила" по морепродуктам...ну просто шедеврально! очень вкусно! позавчера повторяла лазанью, но уже со шпинатом, сын - в диком восторге. Ну просто с восхищением читаю сообщения девочек о выпечке хлеба, и пока об этом только мечтаю, какие вы умнички! недавно слышала, что если впадаешь в меланхолию или депрессию, начинай печь хлеб, обязательно поможет преодолеть это состояние. Спасибо за твои замечательные рецепты, которые облегчают и вносят разнообразие в мою жизнь.

Корзиночки очень вкусные, ну а про попу, куда без неё))) Приходится больше двигаться)) Супы ты выбрала очень вкусные, я их тоже очень лю.
А выпечка хлеба - она для меня очень близка к медитации, мозги прочищаются на ура, я уже без еженедельного "хлебного" дня просто не могу, нуждаюсь в этом отдыхе для мозга. И знаешь, только работа с хлебом дарит мне удивительное ощущение, что он - живой и, что мы обмениваемся с ним своими энергиями. Ни с каким другим продуктом ничего подобного не ощущаю.

Добрый вечер!
Рыба должна тоже быть покрыта соусом или сухая? Кусочки рыбы должны плотно друг к другу прилегать или можно хаотично разложить? И в какой форме лучше запекать: жестяной, стеклянной или силиконовой? Что больше важно: диаметр или глубина? Или это не принципиально?

Рыба соусом не покрывается, просто выкладывается сверху на картошку. Кусочки рыбы просто раскладываются на картошке, их там штуки 4 из 500 г филе получается. Запекать лучше в стеклянной или жестяной, размер просто, чтобы все поместилось. Я чаще всего готовлю эту запеканку в керамической форме и в ней же подаю к столу.

ДЕВУШКИ -Вот что я вычитала про МАСКАРПОНЕ --- .вроде самому несложно сделать.....Естественно хочу,чтобы Олечка прокоментировала

Я готовлю сама маскарпоне по очень похожему рецепту, но немного другой технологии, сливки подогреваются с лимонным соком и потом отвешиваются. Всё получается очень неплохо, но экономически цена маскарпоне выходила почти такая же, как и у покупного, только мороки чуть побольше. Поэтому занимаюсь этим, когда есть запас по времени. А что - это не сыр, так у нас и творог тоже сыром называют и он без сычужного фермента ведь готовится. А маскарпоне по вкусу на самом деле - обычные сильно загущенные сливки.
По поводу рецепта и техники Эллы, то смогу спросить у неё лично, если мне только визу откроют. Я к ней в ноябре на школу на неделю собираюсь, уж очень хорошая у неё заявлена программа и состав шефов на этот осенний курс.

И я хочу сама маскарпоне сделать.

Очень хочется точный-точный рецепт.И подойдут ли базарные сливкм?
И какие брать- сильно густые или не очень?

Я делаю так:
Чтобы получить приблизительно грамм 500 маскарпоне нам нужен 1 л сливок жирности 25-30%. Если брать домашние сливки, то они должны быть совершенно сладкие, вообще без кислоты и жидкие по консистенции, то есть литься, а не быть плотной массой, в которой стоит ложка - это совсем свежие, недавно отсепарированные сливки. Так-с, ну и собственно окромя сливок нам понадобится 2-3 ст.л. (полных) лимонного сока или 1/4 л.лимонной кислоты.
Из инвентаря кухонного нам понадобится кастрюлька для подогревания сливок, сито или мелкий дуршлаг и чистое (желательно, не пахнущее стиральным порошком) льняное кухонное полотенце (марля не подойдет, даже сложенная во много слоев - слишком велики будут потери))).
Значит наливаем наши сливки в кастрюльку, ставим ее на огонь и подогреваем градусов до 80 (не кипятить, ни в коем случае). Как понять, что температура уже то, что надо? Вот, когда сливки по краям только начинают образовывать меееленькие такие пузыречки, это почти оно. К этому моменту у нас уже должна быть готова наша натуральная закваска, т.е. либо выдавленный лимонный сок, либо, если используем лимонную кислоту, то ее нужно развести в 1 ст.л. воды. Выливаем кислоту в сливки и на ооочень маленьком, практически невидимом огне аккуратно помешиваем сливки венчиком минут 5-7 (они должны слегка загустеть, но нельзя дать им закипеть).
Полотенце складываем в 2 слоя, выстилаем им сито и выливаем туда нашу сливочную массу, даем немного стечь, потом ставим в холодильник на пару часиков и продолжаем периодически помешивать ложкой, чтобы лучше отделялась сыворотка. Вот собственно и все, если нам нужен нежный маскарпоне, ну вот типа для тирамису, то через 2-3 часа в холодильнике он уже готов, а если более плотный, как для чизкейков, то через пару часиков, накрываем наш сыр еще полотенцем сверху, ставим на полотенце небольшой пресс и оставляем его в холодильнике, например, на ночь.

[Mamma]

Второй день подряд делаю луковый пирог - ОЧЕНЬ вкусно)))

[Торри]

Суп кур.сердца+шпинат .. дети едят, мамО довольна ))

[Оля Квіточк@]

Суп кур.сердца+шпинат .. дети едят, мамО довольна ))

и я его собираюсь готовить сегодня
Оля - фея наша

[Ladybird]

Оля, и я с недельным отчетом)) (вчера набирала-набирала и нечаянно все удалила и так 2 раза((( Так что буду по частям)

1. Перец фаршированный булгуром. Очень вкусно, люблю запеченный перец и новая крупа абсолютно моя! Ели со сметаной (дзадзыки поленилась сделать). По времени готовки у меня получилось дольше, чем по рецепту (примерно 1,5 часа в духовке был) Игралась с режимами духовки.

2. Овсяное печенье с изюмом и орехами. УРА! Наконец-то оно у меня почти не поплыло и было похоже на магазинные печенюшки (только внеш. вид), а не на блинчики. Тесто действительно достаточно суховатое получилось, но я сознательно положила немного меньше масла. Угостила сотрудников и услышала множество комплиментов про божественный вкус печенья

3. Булочки с розмарином и пармезаном. Это самая большая моя победа. Они у меня получились с ПЕРВОГО раза, хотя с дрожжевым тестом имела дело впервые Вкус необычный, привкус розмарина немного мне напомнил запах можжевельника (не знаю как точнее описать). Распробовать не успела, так как быстро съели. Хочу повторить.

[Ladybird]

4. Рагу со свининой и кабачками. Одно из любимых блюд. Вкусно, быстро и легко! Правда, в этот раз, как и Русалочке, мне не хватило соли. Соус использовала как обычно.
5. Пампушки с чесноком. Воздушные, румяные и вкусные. Очень довольна, что и они получились.
6. Панакота с малиновым соусом. Тоже очень проста в приготовлении, но ОЧЕНЬ вкусный десерт получается, нежный и не приторный. Я не удержалась и вечером съела аж 2 порции

Очень благодарна тебе Олечка за вдохновение и прекрасные рецепты, которые с удовольствием готовятся!!!!

[Торри]

Девочки, не могу найти булочки для гамбургеров..

[Novka]

Оля, спасибо большое за Ваши труды, вкусные рецепты - за то что вдохновляете! Я тоже много чего уже приготовила из предоставленных рецептов, но сейчас возник вот такой вопрос. У каждой хозяйки есть те блюда, которые она готовит на праздничный стол. Поделитесь пожалуйста Вашим праздничным меню. Заранее спасибо!

[Jina]

У нас сегодня салат из утиной грудки с булгуром!Теплые салаты вообще очень люблю.а этот теперь у нас поселился!
Очень вкусно!Спасибо!

И хлеб!Пшеничный на ржаной закваске!!!

[hotinna]

Оля,сегодня сделала перцы с козьей брынзой....нереально вкусно!Это ж идеальное сочетание,почему я раньше до этого не додумалась

По привычке посыпала зеленью..