Love and cook или... счастье на кухне и не только

[EVA-h]

Девочки, не могу найти булочки для гамбургеров..

ЭТИ? http://loveandcoock.blox.ua/2012/08/Buterbrodnye-bulochki-dlya-hot-dogov-gamburgerov.html

А заодно покажу свой хлебушек на ,,семоле,,. Брала на форуме/кто захочет дам ссылку/Боже какая прелесть -пушистый,отлично подошел и очень вкусен.Раньше на семоле не пекла,
благодаря Оле приобрела и влюбилась в нее,так она и по цвету от нашей отличается.А вкус...ммммм прелесть .

Хлеб с песто.

[I-amhappy]

Суп кур.сердца+шпинат .. дети едят, мамО довольна ))

Ну да, что еще надо! У меня сегодня младшенький привел в гости целую команду своих друзей из двора. Они бесились (представляте, что у меня в доме было?), потом я их усадила есть практически насильно, смели с тарелок всё! А какие у них были глаза, когда я хлеб из духовки вынимала - тебе не передать! Дети никак не могли осознать, что хлеб пекут дома) Умяли пол-буханки! Парни, что ни говори! Подруги дочки едят, как птички и, в основном, сладости))

Оля, и я с недельным отчетом)) (вчера набирала-набирала и нечаянно все удалила и так 2 раза((( Так что буду по частям)
1. Перец фаршированный булгуром. Очень вкусно, люблю запеченный перец и новая крупа абсолютно моя! Ели со сметаной (дзадзыки поленилась сделать). По времени готовки у меня получилось дольше, чем по рецепту (примерно 1,5 часа в духовке был) Игралась с режимами духовки.
2. Овсяное печенье с изюмом и орехами. УРА! Наконец-то оно у меня почти не поплыло и было похоже на магазинные печенюшки (только внеш. вид), а не на блинчики. Тесто действительно достаточно суховатое получилось, но я сознательно положила немного меньше масла. Угостила сотрудников и услышала множество комплиментов про божественный вкус печенья
3. Булочки с розмарином и пармезаном. Это самая большая моя победа. Они у меня получились с ПЕРВОГО раза, хотя с дрожжевым тестом имела дело впервые Вкус необычный, привкус розмарина немного мне напомнил запах можжевельника (не знаю как точнее описать). Распробовать не успела, так как быстро съели. Хочу повторить.
4. Рагу со свининой и кабачками. Одно из любимых блюд. Вкусно, быстро и легко! Правда, в этот раз, как и Русалочке, мне не хватило соли. Соус использовала как обычно.
5. Пампушки с чесноком. Воздушные, румяные и вкусные. Очень довольна, что и они получились.
6. Панакота с малиновым соусом. Тоже очень проста в приготовлении, но ОЧЕНЬ вкусный десерт получается, нежный и не приторный. Я не удержалась и вечером съела аж 2 порции
Очень благодарна тебе Олечка за вдохновение и прекрасные рецепты, которые с удовольствием готовятся!!!!

Спасибо тебе огромное за такой подробный и красивый отчет! Так много ты успела за неделю. Очень рада, что всё у тебя получилось и всем было вкусно. А недосол - это очень легко решаемая проблема))

Оля, спасибо большое за Ваши труды, вкусные рецепты - за то что вдохновляете! Я тоже много чего уже приготовила из предоставленных рецептов, но сейчас возник вот такой вопрос. У каждой хозяйки есть те блюда, которые она готовит на праздничный стол. Поделитесь пожалуйста Вашим праздничным меню. Заранее спасибо!

А я не типичная хозяйка и никаких специальных праздничных блюд у меня нет. Я в праздники готовлю блюда из своего привычного ассортимента. я ведь все время готовлю и у меня в обороте очень много блюд, которые можно подать к праздничному столу. Гости мои знают, что у меня на столе не наставлено миллион тарелок, а принцип, как в ресторане - пару закусок или салатов, горячее и десерт, причем многое уже с порционной подачей. Самое главное для меня в приеме гостей - этто выработать концепцию стола и заранее продумать меню, чтобы все и у всех между собой сочеталось и еда между собой, и напитки с едой. То есть главное для меня это подбор блюд, а готовлю я их далеко не только в праздники. Вот, например, мой вариант итальянского стола для гостей (всегда составляю подобные варианты по выбранной тематике:
Закуски:
- тарелка с холодными закусками, так называемая антипасти, на ней обычно есть баклажаны и цуккини гриль слегка примаринованные в смеси бальзамического уксуса, оливкового масла и пряных трав, немного сыровяленой ветчины, смесь черных и зеленых оливок, итальянская салями и молодая рассольная моцарелла, можно еще положить немного популярного соуса песто и хлебные палочки - получается довольно большое блюдо, которое смотрится очень нарядно и ярко
- салат Капрезе
-брускетта с соусом из помидор и сладкого перца
-карпаччо из лосося с рукколой и пармезаном
-тосканский салат

Основное блюдо (несколько вариантов)
-лазанья
-оссобуко
-какое-то ризотто
-курица, тушеная в вине с каперсами и оливками
если нужен гарнир, то полента с пармезаном или какие-то ньокки

Сладкое
-тирамису
-паннакота
-сладкие бискотти к кофе или чаю, например с орехами и шоколадом

или Франция:
Закуски:
- террин
-гренки с паштетом
- ломтики груши с мягким козьим сыром и грецкими орехами
-тарталетки из слоеного теста с карамелизированным луком и тимьяном
-салат Нисуаз

Основное блюдо:
-конфи из утки
- курица или говядина тушеные в красном вине
-кассуле
На гарнир - картофельный гратен

Сладкое:
-тарт Татен
-крем-карамель

Принцип моего составления праздничного меню я думаю понятен)

У нас сегодня салат из утиной грудки с булгуром!Теплые салаты вообще очень люблю.а этот теперь у нас поселился!
Очень вкусно!Спасибо! И хлеб!Пшеничный на ржаной закваске!!!

Лена, приятного вам! Салат отличный, особенно, если грудку не пересушить.

Оля,сегодня сделала перцы с козьей брынзой....нереально вкусно!Это ж идеальное сочетание,почему я раньше до этого не додумалась По привычке посыпала зеленью..

Ну я де говорила,что вкусно!! Теперь и ты проверила)

А заодно покажу свой хлебушек на ,,семоле,,. Брала на форуме/кто захочет дам ссылку/Боже какая прелесть -пушистый,отлично подошел и очень вкусен.Раньше на семоле не пекла,
благодаря Оле приобрела и влюбилась в нее,так она и по цвету от нашей отличается.А вкус...ммммм прелесть . Хлеб с песто.

Я тоже семолу у Лены_Шенси беру на форуме. Хлеб этот хорош, он такой ароматный!

[I-amhappy]

Рагу из лосося (сёмги, форели) с овощами

Красную рыбу можно не только жарить и запекать, но и готовить с ней замечательное овощное рагу. Очень рекомендую попробовать, получается неожиданно вкусно.

500 г филе лосося
по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца
4 средних помидора
6-7 картофелин
2 луковицы
2 зубчика чеснока
100 мл белого вина
3 веточки тимьяна
соль, перец, оливковое масло



Рыбу сполоснуть и нарезать крупными кубиками. Перец порезать полосками, помидоры - кубиками, картофель - крупными кубиками, лук и чеснок мелко порубить.
В оливковом масле пассеровать сладкий перец, лук и чеснок. Посолить. Добавить картошку, слегка потушить все вместе, влить 100-150 мл воды, накрыть крышкой и поставить тушиться на маленьком огне 15-20 мин. Затем добавить помидоры, листики тимьяна, влить вино и тушить еще 5-10 мин.(до полной готовности картошки). Потом выложить к овощам нарезанную рыбу, аккуратно перемешать, еще раз посолить, накрыть крышкой и через 5 минут снять с огня.

[Юльчена]

спасибо несу Олечке за рагу из свинины с кабачками!!!
даже как самостоятельное блюдо

помидорки добавила меленькие желтенькие, чуть сладковатые- и было очень сочно!

[lana19]

а я несу Оленьке спасибо за Флан с апельсинами. Болезнь деток несколько урезала мои планы на испанский обед не оставив ни минуты времени, поэтому приготовила только флан, дабы порадовать старшенького. Безумно вкусно. Слизал всё)))

Оля, я помню ты где-то писала про ароматизированное масло и типичные сочетания для них , а найти не могу.Ткни меня носом, пожалуйста. я и баночек-бутылочек приготовила, и травок прикупила.
Спасибо тебе, что научила морозить травы, а то купишь дорогой пучек и не знаешь куда его такой большой, а сейчас отлично, всегда под рукой.

[May Be]

если мне только мне визу откроют.

Оля! Буду за тебя держать кулачки!!! Очень за тебя рада! Пусть все получится! Я когда читала об этом в блоге у Эллы, даже представить себе не могла, что кто-то из моих знакомых, пусть и виртуальных, туда попадет! Программа, действительно, заявлена очень интересная! И я рада, что у нас там будет СВОЙ)))) человек! Удачи! Удачи! Удачи!

[I-amhappy]

спасибо несу Олечке за рагу из свинины с кабачками!!!даже как самостоятельное блюдо помидорки добавила меленькие желтенькие, чуть сладковатые- и было очень сочно!

Юльчик, оно у меня и проходит, как самостоятельное блюдо - мясо+овощи, мы очень часто так едим.

а я несу Оленьке спасибо за Флан с апельсинами. Болезнь деток несколько урезала мои планы на испанский обед не оставив ни минуты времени, поэтому приготовила только флан, дабы порадовать старшенького. Безумно вкусно. Слизал всё)))
Оля, я помню ты где-то писала про ароматизированное масло и типичные сочетания для них , а найти не могу.Ткни меня носом, пожалуйста. я и баночек-бутылочек приготовила, и травок прикупила.
Спасибо тебе, что научила морозить травы, а то купишь дорогой пучек и не знаешь куда его такой большой, а сейчас отлично, всегда под рукой.

Деткам твоим скорейшего выздоровления!
Про масло вот тут я немного писала.

Оля! Буду за тебя держать кулачки!!! Очень за тебя рада! Пусть все получится! Я когда читала об этом в блоге у Эллы, даже представить себе не могла, что кто-то из моих знакомых, пусть и виртуальных, туда попадет! Программа, действительно, заявлена очень интересная! И я рада, что у нас там будет СВОЙ)))) человек! Удачи! Удачи! Удачи!

Спасибо за пожелания! Кулачки нужны) У нас же с визами часто не все предсказуемо. Очень надеюсь, что мне повезет в этом плане. А то у меня уже забронировано всё что можно))

[pupsa]

карпаччо из лосося с рукколой и пармезаном

Хачу!!
Как?

[Белиссимо]

Оля, доброе утро! слежу за вашей темой совсем недавно, с каждой страницей чувствую, что развивается комплекс "кулинарной неполноценности", однако у меня есть большая преграда, все мои эксперименты, особенно с подбором печенья или тортиков для малого, заканчиваются неудачей, потому что малый подходит понюхает, отгрызет, то ему изюм не надо, то орех большой, то бизе не буду, и я это доедаю, "балдея и плача" ()вчера ему показывала картинки с вашими корзинками с вишней и печенье с черникой - в итоге ни то, ни другое, делай мне тост с маслом и медом. со старшим тоже самое, запрос -сделай мне вкусненько, но без всяких твоих травок, кинзу я не переношу, рыбу не люблю, и так далее.
в итоге, не хотите, ли вы провести новичкам мастер класс?))))) я бы просто поняла, что подойдет моей семье наверняка или нет, ну и конечно, хочу научиться печь сумасшедшие тортики......

(мне визуально проще....... как то)

заранее спасибо!

[Irada08]

И у меня отчет за вчера)
Маффины с яблочным пюре и овсяными хлопьями - очень вкусно, делается быстро и так же быстро съедается. Вопрос - можно вместо яблок добалять бананы?
Картофельные котлетки с зеленым горошком - что приготовила, вчера и съели, в следующий раз буду делать двойную дозу. Правда горошка у меня было мало, поэтому половину сделал с начинкой из мяса и грибов. Опять же приготовление занимет мало времени, что тоже важно.)
Польский рулет из свинины с яблоками - делала сразу два)
Спасибо!

[ГВА]

Подскажите, пожалуйста, для лепешки с инжиром, красным луком и козьим сыром такой козий сыр подойдет

Или такой

[Торри]

Подскажите, пожалуйста, для лепешки с инжиром, красным луком и козьим сыром такой козий сыр подойдет
Вложение 4891225
Или такой
Вложение 4891233

Я брала Президент или как на фото 2.

[Only_york]

Сидела-сидела я, читала, воображала, что сама все готовлю и вот, наконец-то, решилась!!!! Вчерашние кальмары, фаршированные кус-кусом, превзошли все мои ожидания!!!кус-кус пробовала первый раз. Это же не каша, а настоящая находка!!!!Готовится быстрей "быстрова", а в сочетании с овощами (я их маленько потушила) просто "по локоть руку откушу". Ели все, а дочь только и успевала командовать "исё!!!исё!!!!" так что большое спасибо, Олечка, за тему, за рецепт и за талант

[EVA-h]

Я все еще под впечатлением от хлебушка с песто/на семоле/,Хочу спросить- можно сделать батон украинский на этой муке, Оля? Его тожу оч люблу.
Но в хебе с песто совсем другой мякиш/мягенький,влажный,пружинистый,я его спецом сжимаю он сразу распрямляется -это от муки или от песто?Я семолу соединяла с обычной мукой/3:1/.
И еще девочки просят ссылку на Семолу: https://forumodua.com/showthread.php?t=1554350

[I-amhappy]

Хачу!! Как?

Марина, ну тут все очень просто. Но так же, как в Капрезе главное - это помидоры, так тут главное - это хороший лосось. Самый хороший (но и дорогущий, если честно) продается в Метро, лежит на полках с соленой рыбой и называется лосось для сашими - у него идеально ровное филе, с которого уже обрезано все лишнее, оно очень хорошо режется. Его я покупаю, если очень особые случаи предстоят. Второй вариант в том же Метро в вакууме есть лосось Norway, он по более демократичной цене, но с ним нужно поработать - обрезать все лишнее, чтобы остался чистый балык.
В общем, берем подготовленное филе лосося и кладем в морозилку его где-то на 45 -60 мин. Тем временем точим нож - ооочень остро. И готовим соус - я люблю хорошее оливковое масло+бальзамический уксус+ пару столовых ложек апельсинового фреша+совсем немного жидкого меда - все это взбить вилкой до состояния эмульсии.
Потом достаешь лосось, нарезаешь его максимально тонко, выкладываешь на тарелку в один слой, сверху несколько кристалликов морской соли, свежемолотый черный перец и поливаешь соусом, затянуть пленкой и в холодильник на 15 мин. Сверху посыпаешь рукколой. Я еще люблю к рукколе добавлять немного каперсов. И сразу к столу.

Оля, доброе утро! слежу за вашей темой совсем недавно, с каждой страницей чувствую, что развивается комплекс "кулинарной неполноценности", заранее спасибо!

всё в ЛС

И у меня отчет за вчера)
Маффины с яблочным пюре и овсяными хлопьями - очень вкусно, делается быстро и так же быстро съедается. Вопрос - можно вместо яблок добалять бананы?
Картофельные котлетки с зеленым горошком - что приготовила, вчера и съели, в следующий раз буду делать двойную дозу. Правда горошка у меня было мало, поэтому половину сделал с начинкой из мяса и грибов. Опять же приготовление занимет мало времени, что тоже важно.)
Польский рулет из свинины с яблоками - делала сразу два) Спасибо!

Вместо яблок бананы можно! Спасибо и вам за то, что не боитесь экспериментировать и доверяете рецептам.

Подскажите, пожалуйста, для лепешки с инжиром, красным луком и козьим сыром такой козий сыр подойдет
Или такой

Второй подойдет или очень мягкая и свежая домашняя козья брынза, которая буквально мажется на хлеб

Сидела-сидела я, читала, воображала, что сама все готовлю и вот, наконец-то, решилась!!!! Вчерашние кальмары, фаршированные кус-кусом, превзошли все мои ожидания!!!кус-кус пробовала первый раз. Это же не каша, а настоящая находка!!!!Готовится быстрей "быстрова", а в сочетании с овощами (я их маленько потушила) просто "по локоть руку откушу". Ели все, а дочь только и успевала командовать "исё!!!исё!!!!" так что большое спасибо, Олечка, за тему, за рецепт и за талант

Правильно от чтения и фантазий семья сытой не становится! Нужно переходить к действиям! С почином, надеюсь, что желание творить не исчезло! Приятного аппетита всем и особенно маленькой принцессе!

Я все еще под впечатлением от хлебушка с песто/на семоле/,Хочу спросить- можно сделать батон украинский на этой муке, Оля? Его тожу оч люблу.
Но в хебе с песто совсем другой мякиш/мягенький,влажный,пружинистый,я его спецом сжимаю он сразу распрямляется -это от муки или от песто?Я семолу соединяла с обычной мукой/3:1/.
И еще девочки просят ссылку на Семолу: https://forumodua.com/showthread.php?t=1554350

Хлеб такой от семолы, не от песто. Батон можешь на ней печь, только опару ставь на обычной муке, а семолу уже при замесе теста добавляй.
А у Лены_Шенси, такая же семола по 25 грн, немного дешевле, чем ты берешь))

[pupsa]

Марина, ну тут все очень просто. Но так же, как в Капрезе главное - это помидоры, так тут главное - это хороший лосось. Самый хороший (но и дорогущий, если честно) продается в Метро, лежит на полках с соленой рыбой и называется лосось для сашими - у него идеально ровное филе, с которого уже обрезано все лишнее, оно очень хорошо режется. Его я покупаю, если очень особые случаи предстоят. Второй вариант в том же Метро в вакууме есть лосось Norway, он по более демократичной цене, но с ним нужно поработать - обрезать все лишнее, чтобы остался чистый балык.
В общем, берем подготовленное филе лосося и кладем в морозилку его где-то на 45 -60 мин. Тем временем точим нож - ооочень остро. И готовим соус - я люблю хорошее оливковое масло+бальзамический уксус+ пару столовых ложек апельсинового фреша+совсем немного жидкого меда - все это взбить вилкой до состояния эмульсии.
Потом достаешь лосось, нарезаешь его максимально тонко, выкладываешь на тарелку в один слой, сверху несколько кристалликов морской соли, свежемолотый черный перец и поливаешь соусом, затянуть пленкой и в холодильник на 15 мин. Сверху посыпаешь рукколой. Я еще люблю к рукколе добавлять немного каперсов. И сразу к столу.

Ой, как замечательно
Впрочем как всё у тебя

Оль, то есть лосось малосольный, не сырой?
Я правильно поняла?
Или сырой?

Я не знаю как кой там на полочке.....никогда не обращала внимания
Но я такой потрясающий как раз замалосолила.
Ну просто дивный получился- ароматный и совсем не пахнет рыбой!

Рукколы прикуплю и забахаю(если малосолка идёт)

[I-amhappy]

Ой, как замечательноВпрочем как всё у тебя
Оль, то есть лосось малосольный, не сырой? Я правильно поняла? Или сырой?
Я не знаю как кой там на полочке.....никогда не обращала внимания Но я такой потрясающий как раз замалосолила. Ну просто дивный получился- ароматный и совсем не пахнет рыбой! Рукколы прикуплю и забахаю(если малосолка идёт)

Мариша, вообще-то нужен сырой, но если у тебя совсем малосольный и его еще и приморозить (после этого он еще менее соленым станет), то можно и с ним приготовить. Заодно будешь более уверена в рыбе.

[pupsa]

Мариша, вообще-то нужен сырой, но если у тебя совсем малосольный и его еще и приморозить (после этого он еще менее соленым станет), то можно и с ним приготовить. Заодно будешь более уверена в рыбе.

О, ясно.

В следующий раз обязательно вырежу самые лакомные кусочки для карпаччо.
Оставлю сырыми.
Буду знать


Оль, я благодаря тебе присела на морскую соль ,во всё сырое.

Очень нравится- она другая, она имеет вкус и она "мягкая"

Спасибо

[hotinna]

Оль,подскажи!Хочу спечь круассаны с шоколадом,с тестом все понятно,а вот начинка-просто внутрь кусочек шоколада положить,или как то ее специально приготовить,чтоб была как крем шоколадный?

[I-amhappy]

О, ясно.В следующий раз обязательно вырежу самые лакомные кусочки для карпаччо.Оставлю сырыми
Оль, я благодаря тебе присела на морскую соль ,во всё сырое.Очень нравится- она другая, она имеет вкус и она "мягкая"Спасибо

Ага, Марина,тем более что ты сырого не боишься, даже тар-тар классический мясной готовишь.
А соль морская мало того, что вкус имеет, она еще каждая свой вкус имеет. Наша - один, итальянская - другой, французская - третий. У меня есть "особо ценные" экземпляры соли, вкус, которых мне очень нравится (серая французская, например). Так я такую соль берегу для совсем простых блюд, она так раскрывает их вкус и даже обычная картошка, запеченная в мундире, посыпанная такой солью звучит уже совершенно по-другому)

Оль,подскажи!Хочу спечь круассаны с шоколадом,с тестом все понятно,а вот начинка-просто внутрь кусочек шоколада положить,или как то ее специально приготовить,чтоб была как крем шоколадный?

Я больше всего люблю именно брусочек черного шоколада класть - он при выпечке растапливается и в теплых круассанах как раз достаточно жидкий и при этом чистый шоколадный вкус, без всяких примесей. Потом он застывает, но я грею круассаны на решетке тостера и он снова становится гладким. Если же ты хочешь что-то вроде крема, то можно либо взять нутеллу, либо слегка до загустения заварить на водяной бане желтки с сахарной пудрой и смешать их с растопленным шоколадом.