Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Меня несколько раз спрашивали, что можно приготовить из кролика. Так вот стифадо очень часто готовится из кролика, по такому же рецепту и принципу, как и стифадо из телятины

Стифадо из телятины

Стифадо - это греческое блюдо из тушеного мяса. Основу соуса для него составляют помидоры и апельсины, а еще мелкий лук, который кладется в соус целиком. Чаще всего стифадо готовится из мяса кролика, но мне очень нравится оно из молодой и нежной телятины.



700 г помидоров
6 ст.л. оливкового масла
800 г мякоти телятины
2 апельсина
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
4 горошины душистого перца
1/4 ч.л. корицы
300 г мелкого лука
немного петрушки
1 ч.л. сахара
соль, перец

На помидорах сделать неглубокий крестообразный надрез и опустить их в кипяток на 1 мин., затем залить холодной водой, достать, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Разогреть в сковороде 2 ст.л. оливкового масла, выложить в него помидоры и готовить 5 мин., немного посолить.

Мясо нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. С половины апельсина натереть цедру(без белой части), апельсин почистить и нарезать дольками. Чеснок пропустить через пресс, лук очистить. В глубоком сотейнике разогреть оставшееся масло, положить в него мясо, лук и чеснок, быстро обжарить на сильном огне, добавить цедру апельсина, нарезанный апельсин, лавровый лист и душистый перец, перемешать. Выложить в сотейник помидоры, добавить корицу, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1 ч.

За 5 мин. до конца приготовления добавить сахар, при необходимости досолить, выложить к мясу оставшийся апельсин, очищенный и порезанный дольками и петрушку.

[Jina]

У меня,когда я читаю эти рецепты и смотрю фотки,одна фраза крутится в голове-Отвал башки -\чья-то цитата\.


У нас сегодня
Яблочная тарта с ванильным кремом! Чудно!Яблочно-сливочно-конфитюрно-кедровый вкус!
Очень вкусно!
Спасибо.Оля!
Пусть тебе дадут визу!!!

[jull7]

Стифадо - очень понравился рецепт (такое фото аппетитное) - обязательно попробую приготовить, спасибо!
Оличка, математик в универе нас всех обзывал "темными" . Сейчас я и впрямь себя такой чувствую - кто такая Элла? Что у нее за кулинарная школа? Держу кулачки за твою визу!

[jull7]

Отчет:
на выходных опять был тортано (конечно, на всю порцию - зачем половинить вкусноту ); овсяное печенье с изюмом вместо клюквы (люблю сильно-сильно клюкву, но муж предпочитает изюм) - отлично все получилось (оно у меня ни разу и не расплывалось ).
Фокаччу с виноградом как делать? Покажешь? Очень хочется

[Торри]

А у нас булки для гамбургеров.
Все таки вручную сформированные красивее, чем стаканом))
Мерси)

Ребенок прибежал со двора - мммм, у тебя неплохо получилось) Попробовал - мама, афигенно получилось! Как отучить от этих дворовых словечек..

[pupsa]

Ага, Марина,тем более что ты сырого не боишься, даже тар-тар классический мясной готовишь.
А соль морская мало того, что вкус имеет, она еще каждая свой вкус имеет. Наша - один, итальянская - другой, французская - третий. У меня есть "особо ценные" экземпляры соли, вкус, которых мне очень нравится (серая французская, например). Так я такую соль берегу для совсем простых блюд, она так раскрывает их вкус и даже обычная картошка, запеченная в мундире, посыпанная такой солью звучит уже совершенно по-другому)

Ниче себе!! жЫву и ничего не знаю)))

Я для начала просто в Метро соль взяла- морская и морская)))думала я....
И надо же высыпала в горшочек глиняный и даже не глянула что за соль!

Знала бы- сегодня была в Метро- посмотрела бы какая в этот раз у меня.

Но я обращу внимание теперь и конечно же буду изучать
Спасибо!

[I-amhappy]

У меня,когда я читаю эти рецепты и смотрю фотки,одна фраза крутится в голове-Отвал башки -\чья-то цитата\.
У нас сегодня. Яблочная тарта с ванильным кремом! Чудно!Яблочно-сливочно-конфитюрно-кедровый вкус! Очень вкусно!Спасибо.Оля!
Пусть тебе дадут визу!!!

Спасибо, Лена, большое! Пусть мне её дадут, иначе мне сложно будет продолжать утверждать, что "Мечты сбываются"))

Стифадо - очень понравился рецепт (такое фото аппетитное) - обязательно попробую приготовить, спасибо!
Оличка, математик в универе нас всех обзывал "темными" . Сейчас я и впрямь себя такой чувствую - кто такая Элла? Что у нее за кулинарная школа? Держу кулачки за твою визу! Отчет:на выходных опять был тортано (конечно, на всю порцию - зачем половинить вкусноту ); овсяное печенье с изюмом вместо клюквы (люблю сильно-сильно клюкву, но муж предпочитает изюм) - отлично все получилось (оно у меня ни разу и не расплывалось ).
Фокаччу с виноградом как делать? Покажешь? Очень хочется

Юля, Элла Мартино - это известный кулинарный блоггер, девушка с нашими корнями, которая уже давно живет в Италии, автор 2-х кулинарных книг по итальянской кухне. Она организовывает в ноябре недельную кулинарную школу с потрясающе интересной программой (ну как для меня) и очень хорошим составом шефов, у которых есть чему поучиться. Хочу туда попасть не передать как)
Фокаччу постараюсь очень)

А у нас булки для гамбургеров. Все таки вручную сформированные красивее, чем стаканом))
Мерси)
Ребенок прибежал со двора - мммм, у тебя неплохо получилось) Попробовал - мама, афигенно получилось! Как отучить от этих дворовых словечек..

Вик, понимаешь, если булки печь именно для гамбургеров и потом перед подачей слегка подрумянивать их на гриле (контактном или в решетке на барбекю), то плоские булочки намного удобнее для этих целей. А, если просто кушать или ставить под гриль в духовку, то конечно, булочки с круглой верхушкой будут посимпатиШнее.
Ну и как ты хочешь отучать? Ты же не ботаника растишь и не думаешь, что они во дворе обращаются друг к другу на "вы" с вежливыми поклонами? Это развитие в социуме и постепенно он научится отсеивать при тебе свой словарный запас, но на улице он всё равно будет такой и это нормально. Когда мальчик говорит "Мама, какие потрясающие (великолепные, непревзойденные и т.п.) булочки у тебя получились", то мне это кажется намного более неестественным, чем "афигенно получилось"))))

Ниче себе!! жЫву и ничего не знаю)))
Я для начала просто в Метро соль взяла- морская и морская)))думала я....И надо же высыпала в горшочек глиняный и даже не глянула что за соль!
Знала бы- сегодня была в Метро- посмотрела бы какая в этот раз у меня. Но я обращу внимание теперь и конечно же буду изучать Спасибо!

У нас выбор всякой разной соли не очень большой, а вообще её везут из поездок во Францию наравне с другими местными продуктами.

[Рыбк@]

Если разрешается голосовать повторно, то я опять голосую за "Яблочный пирог с орехами"
Воть спешная фотка с телефона - успела, пока не понадкусювали пирог

[Торри]

Оля, радуюсь(рыдаю)))) думала хватит булок на завтра, слопали все)
про двор... все понимаю.. раньше мой Ник говорил - мам, а где фраже? Да и сейчас в гостях иногда ставит в тупик)) А теперь со двора словечки приносит.. мальчишки, что сказать))
А еще прикол - пока я не видела, накрыл на стол, взял бумажные формы для кексов, сложил булки, виноград, пакет сока, шоколадку, стол накрыл, нас с мужем пригласил.. .. мама, я решил ,когда вырасту открою ресто)) В меню ЭТИ булки) тыквенный суп, пицца..

[I-amhappy]

Если разрешается голосовать повторно, то я опять голосую за "Яблочный пирог с орехами"
Воть спешная фотка с телефона - успела, пока не понадкусювали пирог

Интересно, кто нам может запретить голосовать за такие замечательные пироги?

Оля, радуюсь(рыдаю)))) думала хватит булок на завтра, слопали все)
про двор... все понимаю.. раньше мой Ник говорил - мам, а где фраже? Да и сейчас в гостях иногда ставит в тупик)) А теперь со двора словечки приносит.. мальчишки, что сказать))
А еще прикол - пока я не видела, накрыл на стол, взял бумажные формы для кексов, сложил булки, виноград, пакет сока, шоколадку, стол накрыл, нас с мужем пригласил.. .. мама, я решил ,когда вырасту открою ресто)) В меню ЭТИ булки) тыквенный суп, пицца..

Ну лет через 20 он снова начнет спрашивать "Мама, где фраже?")))
Самой то небось далеко не ботаники нравились?
Ну что тебе сказать - я спокойна теперь за тебя - без работы не останешься, булки печь будешь сыну в ресто, может и суп доверят сварить)
Мой младшенький тоже заказывает мне кучу какой-то выпечки во двор друзьям. Собирает, несет, на вопрос "зачем столько?", говорит, что он вначале всех угостит, а потом продавать будет))) Так что меня тоже без работы не оставят))) Но пока мы застряли на стадии "всех угостит" или я не в доле просто))

[ГВА]

Все таки хочу испечь хлебушек. Посоветуйте что-то для первого раза, не очень тяжелое Наверное уже спрашивали, но видно пропустила.

[Ladybird]

Все таки хочу испечь хлебушек. Посоветуйте что-то для первого раза, не очень тяжелое Наверное уже спрашивали, но видно пропустила.

И мне

[Rysalo4ka]

4. Тарту в Свече не пробовала - я там вообще только 2 раза была, не совсем наше место, не люблю ажиотажа посетителей в ресто))) Приготовишь, скажешь)

я вообще спокойно к Одесским ресто отношусь, но в Свече Яблочная тарта - божественна, ради неё могу постоять даже в очереди ожидая столик)
Твоя яблочная тарта, как и любая фруктовая выпечка на не сладком корже - очень очень вкусная, умяли за вечер)). Но в свече корж более воздушный, круасанный,а начинка очень схожа, я вчера попробовала сделать на слоёно-дрожевом "Венские булочки", и было мне счастье!!!!! ОНО! только у меня края хорошо поднялись , а под яблоками-кремом, не очень(, и хотца начинку - крем(пудинг) более жидкую, чтоб подтекала при разрезере, как сделать, не подскажешь? Ты ж все знаешь!
у меня будет неделя посвященная яблочной тарте

пысы: Баранина со сливами

[Девочка Тарелочка]

Хозяюшки, здравствуйте. Я пока у вас в темке новичек, только недавно нашла

Хочу тоже рецептик хлебушка ( если можно, что бы тесто было слегка подслащенное - как наш нарезной батон)

И еще, хочется рецептик для кролика. Есть упитанная нога хочу ее в духовке ребенку сделать. С фруктами и помидорками она есть не будет Посоветуйте может в сметане или как-нибудь еще можно запечь.

Спасибки

[Торри]

Ну лет через 20 он снова начнет спрашивать "Мама, где фраже?")))
Самой то небось далеко не ботаники нравились?
Ну что тебе сказать - я спокойна теперь за тебя - без работы не останешься, булки печь будешь сыну в ресто, может и суп доверят сварить)
Мой младшенький тоже заказывает мне кучу какой-то выпечки во двор друзьям. Собирает, несет, на вопрос "зачем столько?", говорит, что он вначале всех угостит, а потом продавать будет))) Так что меня тоже без работы не оставят))) Но пока мы застряли на стадии "всех угостит" или я не в доле просто))[/QUOTE]

Мой тоже всех всем угощает и решил ,чтоб заработать денег продавать домашний лимонад.. но не друзьям же.. друзей угощать.. вобщем лимонада не осталось, друзья не прониклись понимаманием и выпили весь))) Новая идея!! Продавать РЕцЕПт лимонада)) Но писАть пока особо не умеет, а рисовать не любит, так и заглох бизнес
Хочу показать что мне на завтрак приготовил ребенок в его 3 года))


Сегодня булки с розмарином и пармезаном.. Какие же они прекрасные
Оля, у тебя в копилке есть что-то интересное с тмином?..
100500 спасибо

[I-amhappy]

Все таки хочу испечь хлебушек. Посоветуйте что-то для первого раза, не очень тяжелое Наверное уже спрашивали, но видно пропустила.

И мне

Хозяюшки, здравствуйте. Я пока у вас в темке новичек, только недавно нашла
Хочу тоже рецептик хлебушка ( если можно, что бы тесто было слегка подслащенное - как наш нарезной батон)
И еще, хочется рецептик для кролика. Есть упитанная нога хочу ее в духовке ребенку сделать. С фруктами и помидорками она есть не будет Посоветуйте может в сметане или как-нибудь еще можно запечь.
Спасибки

А у вас есть опыт работы с дрожжевым тестом, вы его понимаете, чувствуете? Если нет, то я бы рекомендовала начинать с булочек или лепешек.
А кролика, конечно, можно в сметанном соусе, таком как для беф-строганова запечь или потушить.

я вообще спокойно к Одесским ресто отношусь, но в Свече Яблочная тарта - божественна, ради неё могу постоять даже в очереди ожидая столик)
Твоя яблочная тарта, как и любая фруктовая выпечка на не сладком корже - очень очень вкусная, умяли за вечер)). Но в свече корж более воздушный, круасанный,а начинка очень схожа, я вчера попробовала сделать на слоёно-дрожевом "Венские булочки", и было мне счастье!!!!! ОНО! только у меня края хорошо поднялись , а под яблоками-кремом, не очень(, и хотца начинку - крем(пудинг) более жидкую, чтоб подтекала при разрезере, как сделать, не подскажешь? Ты ж все знаешь!
у меня будет неделя посвященная яблочной тарте
пысы: Баранина со сливами

Оксана, если ты хочешь, чтобы тесто было одинаково пышным под начинкой и по краям, то нужно просто выпекать отдельно основу, готовить крем и слегка притушить яблоки с сахаром, корицей и слив.маслом потом собирать прямо перед подачей и ставить в горячую духовку буквально на 5 мин., чтобы все вкусы и ароматы "поженились"
А крем более жидким легко сделать - возьми либо в 1,5 раза больше молока+сливок, либо столько же молока и сливок, но на 1/3 меньше порошка для пудинга.

Мой тоже всех всем угощает и решил ,чтоб заработать денег продавать домашний лимонад.. но не друзьям же.. друзей угощать.. вобщем лимонада не осталось, друзья не прониклись понимаманием и выпили весь))) Новая идея!! Продавать РЕцЕПт лимонада)) Но писАть пока особо не умеет, а рисовать не любит, так и заглох бизнес
Хочу показать что мне на завтрак приготовил ребенок в его 3 года))
Сегодня булки с розмарином и пармезаном.. Какие же они прекрасные
Оля, у тебя в копилке есть что-то интересное с тмином?..
100500 спасибо

Вика, меня порвало - какой креатиФФ - икра, мята, черешня, маслинки и вот эта соломка, завершающая этот парад вкусовых сочетаний! А подача! Уважаю!)))
С тмином - в смысле выпечка или вторые блюда?

[Zhuzhe4k@]

доедаю салат с цветной капустой и овечьей брынзой)))) вкусно и по диете))))))))я больше йогурта положила..чем сметаны...

[Девочка Тарелочка]

А у вас есть опыт работы с дрожжевым тестом, вы его понимаете, чувствуете? Если нет, то я бы рекомендовала начинать с булочек или лепешек.
А кролика, конечно, можно в сметанном соусе, таком как для беф-строганова запечь или потушить.

спасибо за совет с кроликом))))

Хочу рецепт именно хлебушка, плз

[Rysalo4ka]

Оксана, если ты хочешь, чтобы тесто было одинаково пышным под начинкой и по краям, то нужно просто выпекать отдельно основу, готовить крем и слегка притушить яблоки с сахаром, корицей и слив.маслом потом собирать прямо перед подачей и ставить в горячую духовку буквально на 5 мин., чтобы все вкусы и ароматы "поженились"
А крем более жидким легко сделать - возьми либо в 1,5 раза больше молока+сливок, либо столько же молока и сливок, но на 1/3 меньше порошка для пудинга.

так и думала, буду пробовать, спасибо!

[ГВА]

И еще один вопрос. Где можно купить пасту из ферментированных бобов, может на новом рынке? На привозе не бываю.(
Очень хочется приготовить стир-фрай из свинины, но не могу найти эту пасту.