Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Сегодня добралась до апельсинового креп-суфле. Вкусно, но слааадко.) Даже мои любители сладкого сказали, что "очень сладко". Хотя я делала по рецепту. Значит нам надо убрать максимально сахар.))

Вам кажется и овсяное печенье было слишком сладким, да? Видимо тебе тогда нужно уменьшать количество сахара во всех рецептах сладкого.

У нас сегодня супчик из куриных сердечек со шпинатом.И пирожки с мясным заманчивым фаршем! Все очень понравилось,спасибо!

Пожалуйста, кушайте на здоровье!

Олечка, делала пирог с шоколадом и грушей. Половину за час съели. Остальную половину зажала до утра))
Но мой фаворит пирог сливовый на ореховом тесте и пана кота. Спасибо большое...

Тань, пеки с удовольствием! Съели - значит было вкусно.

Чуть чуть похож).
Про тесто почитала, зачем охлаждать после замеса поняла. но наверно не все поняла , потому как вопрос остался , если я тесто достала с нулевой камеры( оно там сутки простояло) и оно холодное, еле комочек раскатала спустя 20 мин, его все же ставить в раскатанном виде в холод? И вариант 2, достала тесто с морозилки, его держать при комнатной t или в холодильнике, чтоб оно поддалось раскатыванию и опять же раскатав, в холод ставить??

1. Да, после раскатки все равно в холод, оно при раскатке успело нагреться, иначе бы ты не раскатала песочное тесто. В холод ставим, чтобы тесто вылежалось, четко приняло очертания пекарской формы. Чем лучше оно охладится на этом этапе, тем меньше оплывет и просядет во время выпечки, то есть тем красивее и ровнее будут бортики у тарта.
2. Из морозилки нужно перекладывать в холодильник - песочное тесто не должно встречаться с теплом ни на каком этапе своей жизни.

[Таня З]

У меня дочка овсянку не кушает, а печенье просит))
Надо попробовать. Пока налегаю на пироги с фруктами.
Следующий пирог с грушами и клюквой.

Олечка, мне нравится, что все пироги быстро пекутся. Без заморочки. Это для такого кулинара, как я))

[Giora]

Вам кажется и овсяное печенье было слишком сладким, да? Видимо тебе тогда нужно уменьшать количество сахара во всех рецептах сладкого.

Нет, овсяное печенье я не пекла - нет духовки.))) А блины доводила до готовности в микроволновке.

[I-amhappy]

У меня дочка овсянку не кушает, а печенье просит)) Надо попробовать. Пока налегаю на пироги с фруктами.
Следующий пирог с грушами и клюквой. Олечка, мне нравится, что все пироги быстро пекутся. Без заморочки. Это для такого кулинара, как я))

Пироги по моему все быстро пекутся, это не торты с их сборкой и охлажением.

Нет, овсяное печенье я не пекла - нет духовки.))) А блины доводила до готовности в микроволновке.

Ой, прости, значит я тебя с кем-то перепутала. Помню, что кто-то писал, что овсяное очень сладким оказалось. Так решила, что это ты писала.

Ну что, мои дорогие!
Пора подвести итоги сентября) Очень приятно, что готовили и отписывались много. Ответственно для меня то, что рецептам доверяете и не боитесь экспериментировать с новыми и подчас незнакомыми для себя продуктами. Но лидерами ожидаемо стали простые и быстрые в приготовлении блюда.
Итак:
Первые блюда - тут лидерство разделили
Суп с куриными сердечками и шпинатом
Суп из чечевицы с беконом на пиве

Вторые блюда
Паштет не оставил никому шансов даже приблизиться к нему по числу тех, кто его решил его приготовить и остался довольным
Печеночный паштет
За ним с большим отрывом идут
Свинина по-гамбургски с картошкой и грушами
Рагу из свинины с кабачками

Ну и в выпечке, если говорить о несладкой, то пальму первенства разделили
Булочки с чесноком и розмарином
Лепешка с инжиром, красным луком и козьим сыром

а в сладкой выпечке фавориты практически не изменились с прошлого месяца, разве что поменялись местами
очень сильно впереди сезонный и полюбившийся многим
Сливовый пирог на ореховом тесте
и пытались его догнать, но безуспешно
Овсяное печенье с орехами и изюмом
Пирог с грушами и шоколадом

Вот такой у нас получился сентябрь - грушево-сливовый во всех смыслах) Надеюсь, что вам тут интересно, а вашим домашним вкусно после этого интересно)))
Спасибо вам за отзывы, искренние и объективные. За то, что доверяете и не боитесь спросить совета
Всем теплого, солнечного и по осеннему пряного октября!

[I-amhappy]

Фокачча с виноградом и розмарином

Осенью, в сезон сбора урожая винограда, полки магазинов в маленьких итальянских пекарнях всегда заполнены такими лепешками. Мне лично очень нравится сочетание хрустящего хлеба и сочного винограда, которое дополняется розмарином и крупной морской солью. Это отличный хлеб для начинающих хлебопеков и тех, кто хочеть испечь что-то по-быстрому. Тут не нужно заранее готовить опару, тесто довольно простое и приятное в работе, нет никаких хитростей при формовке - нужно просто распределить тесто по форме кончиками пальцев или ладонью. Тесто не требует длительной ферментации и поэтому хлеб оказывается на нашем столе довольно быстро. Эта фокачча может служить закуской, перекусом или даже легким обедом, если подать её с каким-то салатом.
Из этого количества теста получается 2 фокаччи диаметром 28-30 см, но из второй части теста я пеку более непривычную для нашей кухни скачьятту- двойную, сладкую, с виноградом и голубым сыром.



Время приготовления: замес - 9-15 мин.
ферментация - 60-90 мин.
расстойка - 30-45 мин.
выпечка - 20-30 мин.

Тесто: 300 г воды комнатной температуры
5 г сухих инстантных дрожжей (1,5 ч.л.)
480-500 г пшеничной хлебной муки
60 г оливкового масла extra virgin
10 г морской соли
Топпинг: 200 г темного винограда (лучше без косточек
2 ст.л. свежего розмарина, крупно порубить
1 ч.л. крупной морской соли

Налить воду в большую чашу, добавить дрожжи, муку, оливковое масло и соль и перемешивать пока масса не превратится в тесто

Замес: Ручной замес - слегка присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на неё тесто. Присыпать руки мукой и месить тесто мягкими и равномерными движениями 12-15 мин., пока оно не станет поддатливым, мягким и очень эластичным
Замес машиной: Месить насадкой крюк на средней скорости 9-10 мин., пока тесто не станет поддатливым, мягким и очень эластичным



Ферментация: Перенести тесто в слегка смазанный растит.маслом, прозрачный пластиковый контейнер с крышкой и отметить уровень, когда тесто увеличится в объеме вдвое. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре (около 25 град.), чтобы тесто удвоилось в объеме на 1-1,5 часа

Формирование фокаччи: Слегка смазать круглую металлическую форму (д-28-30 см) оливковым маслом. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой, снять крышку с контейнера с тестом и аккуратно его перевернуть. Скребком или широким острым ножом разделить тесто на 2 части и дать ему отдохнуть 5 мин. Руки смазать оливковым маслом и аккуратно, кончиками пальцев растянуть тесто к краям формы, не надрывая его. Если тесто будет стремиться собраться обратно в центр, то дать ему отдохнуть еще 5 мин. и растянуть снова в круглу лепешки, толщиной ок. 1,5 см. Руками слегка смазать лепешки оливковым маслом. Вдавить подготовленный виноград в тесто, равномерно распределить розмарин и присыпать все крупной морской солью.



Накрыть фокаччу пленкой и оставить подойти на 30-45 мин., пока тесто не поднимется вокруг виноградин. При легком надавливании на тесто ямочка от пальца должна медленно выравниваться, если ямочка остается, то тесто перестояло.

За 20-30 мин. до выпечки разогреть духовку до 190 град.

Выпечка: Снять с фокаччи пленку, поместить в духовку. Выпекать фокаччи 20-30 мин. пока виноградины не сморщатся и не окрасят тесто вокруг себя соком, корочка должна быть золотистого цвета.



Достать фокаччу из духовки, вынуть из формы и выложить на решетку. Слегка остудить около 5 мин., нарезать и подать к столу.

[jull7]

Не плюсуешься! Долгожданная фокачча с виноградом! Спасибо!

[May Be]

Ух! Вкуснотища!!! Спасибо большое,Олечка!

[vredina]

Вот как раз в тему маскарпоне
Корзиночки с вишней и кремом из маскарпоне и белого шоколада

спасибо вам большое за этот рецепт. я практически не готовлю, но вот уже третью неделю подряд упорно пытаюсь сделать такие песочные корзинки с фруктами по разным рецептам. нашла вашу тему. и в третий раз благодаря вам у меня все получилось. корзинки были практически идеальные. минимум теста и максимум начинки. простое приготовление. небольшие изменения в рецепте: вишни не было, поэтому купила малину и не в вине, а в малиновом соку растворила сахар, добавила малину и крахмал. вместо рикотты бахнула 250 гр маскарпоне. получилось восемь штук. съедены были моментально. больше спасибо еще раз)

[Ladybird]

Оля, а что такое инстантные дрожжи?
Всю неделю морально собиралась сегодня испечь украинский батон, но из-за неважного самочувствия отложила сие мероприятие. Но выходные не прошли полностью впустую приготовила 4 баночки (по 0.5л) вяленых помидор)) Олечка, а что с ними можно приготовить?

[Jina]

Спасибо за подведение итогов.Интересно. Я,например, свинину с кабачками проморгала,
У нас сегодня утиная грудинка с булгуром.До чего же хороша!
И овсяное печенье.

[lana19]

а у нас сегодня свинина с кабачками и...овсяное печенье, а на завтра запланированны батоны)))

[Rysalo4ka]

Ура! Фокачча с виноградом!

Надеюсь, что вам тут интересно, а вашим домашним вкусно после этого интересно)))

Ольчик, нашим родным так вкусно, что муж сегодня сам по блогу рецепты выискавал, сделал мне заказ на неделю))). А сейчас с малым топчат гамбургеры из булочек бутербродных, они такие нежные, корочка хрустящая, а когда только из духовки и с маслицем, ммммм

[I-amhappy]

Не плюсуешься! Долгожданная фокачча с виноградом! Спасибо!

Ух! Вкуснотища!!! Спасибо большое,Олечка!

Пеките, девочки! Сейчас самый сезон)

спасибо вам большое за этот рецепт. я практически не готовлю, но вот уже третью неделю подряд упорно пытаюсь сделать такие песочные корзинки с фруктами по разным рецептам. нашла вашу тему. и в третий раз благодаря вам у меня все получилось. корзинки были практически идеальные. минимум теста и максимум начинки...

Очень рада, что с третьего раза все получилось, как задумано. Конечно, в корзиночках и должно быть минимум теста, ведь начинка - это самое вкусное)

Оля, а что такое инстантные дрожжи? Всю неделю морально собиралась сегодня испечь украинский батон, но из-за неважного самочувствия отложила сие мероприятие. Но выходные не прошли полностью впустую приготовила 4 баночки (по 0.5л) вяленых помидор)) Олечка, а что с ними можно приготовить?

Сейчас начну нудить про дрожжи. Ну сама спросила))
Смотри - промышленные дрожжи есть свежие (мокрые) пресованные и сухие.
Сухие в свою очередь бывают активные и инстантные (instant) , т.е. быстрорастворимые.
Разница между активными и инстантными дрожжами прежде всего в том, что активные дрожжи нужно активировать перед началом работы с ними (а именно замочить в воде и растворить в ней), а инстантные дрожжи не нуждаются в активации и могут добавляться в тесто одновременно со всеми другими продуктами.
Они даже внешне отличаются: активные дрожжи идут в виде шариков, а быстрорастворимые - в виде гранул-палочек.
Я использую инстантные дрожжи Д-р Эткер, мне нравится их качество, отсутствие выраженного дрожжевого запаха и фасовка в небольших пачках по 7 г., что позволяет их использовать быстро после открытия, т.к. при длительном контакте с воздухом эти дрожжи начинают постепенно слабеть.

А с помидорами много чего можно делать, можно в салаты их добавлять, можно в супы овощные, киш вот в теме есть тоже с ними, в пиццу они хорошо идут. В общем - многофункциональный продукт)

Спасибо за подведение итогов.Интересно. Я,например, свинину с кабачками проморгала, У нас сегодня утиная грудинка с булгуром.До чего же хороша! И овсяное печенье.

Ой и не говори, вкусный этот салат с утиной грудкой.

а у нас сегодня свинина с кабачками и...овсяное печенье, а на завтра запланированны батоны)))

О, ты прям в мейнстриме)

[Рассвет]

Оленька! Выложи, пожалуйста, в темке рецепт потрясающе вкусного Песочного пирога с яблоками, изюмом и брусничным вареньем! Бесподобный пирог!!!

Олечка, а что ты можешь очень-очень вкусного посоветовать приготовить из домашнего молоденького цыпленка?

[VI-TYTA]

Олюшка , поздравляю тебя с Днем Рождения и в этот прекрасный день желаю тебе любви, радости и огромного счастья в жизни! Никогда не огорчайся по мелочам и вообще не обращай на них внимания, чтобы они не портили твоего настроения! Пусть тебя всегда оберегает удача, чтобы твои глаза светились радостью победы и неугасимой надеждой! Пусть эта надежда подарит тебе исполнение самой желанной мечты, которая обязательно поведет за собой появление новой!
Будь всегда такой же красивой, улыбчивой, отзывчивой и вообще, самой лучшей!
Очень соскучилась
Целую крепко!!!!

[EVA-h]

ОЛЕЧКА ПРИСОЕДИНЯЮСЬ!ЗДОРОВЬЯ ,УДАЧИ ,СЧАСТЬЯ!!!

[Modistk@]

Олечка! С днем рождения!

Пусть каждый день будет счастливым в твоей жизни!

[pupsa]

Оля!
Ну конечно же ты Весы!!

С Днём рожденья тебя!!

[Анико]

Оленька, поздравляю с Днем Рождения!
Всего тебе самого наилучшего! Новых идей, новых свершений!

[Счастье!]

Олечка, с Днём Рождения!

Красивому человеку - всё красивое!

Исполнения желаний, дорогая!!!!