Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Rysalo4ka]

Ну и я похвастаюсь своим печеньем

Это я как раз участвовала в благотворительной акции о которой написали выше, испекла итальянское масляное, бискотти с курагой и орехами, имбирное, овсяное с изюмом и орехами. Оля, спасибо за рецепты, спасибо что научила печь! И я смогла принять участие в таком хорошем деле.
А это вчерашнее бискотти, оно у нас появляется еженедельно, уж очень понравилось, также пекла из кукурузной муки с вяленой грушей и фундуком, тоже понравилось, но это настолько просто делается, что пока на первом месте.

[Jina]

Мама дарагая!

[I-amhappy]

Оля, я так долго не заглядывала в темку, что когда зашла, так глаза разбежались от изобилия))) теперь есть план блюд на ближайшую недельку)))))))) но я вот по какому поводу, есть 1,5кг айвы и нет хорошего рецепта ее приготовить)))))))) Выручишь?))))))))))

В теме уже есть рецепт баранины с айвой, сейчас всем отвечц и еще пирог покажу с айвой.

5 раз?А ты настойчивая!Значит все получится! А у нас сегодня Грузинский пирог с сулугуни!

Я же говорю, Вика - упорная, должна победить чиабату.

я давно тихо помешана на готовке, для меня каждое большое торжество дома это такой доппинг, что когда заканчиваю готовить начинается ломка и надо еще и еще))) ха-ха. И всякие причиндалы для кухни и приправки гребу в каждой стране, где бываю))) а вот где у нас искать не знаю(

Ты не одна))) Все мы гребем, у нас увы не всё найти можно). Но всё равно сейчас лучше, чем 3-5 лет назад.

У нас сегодня сердечки с желудочками и лисичками. Объедение! Только вот лисичек еще 700 грамм осталось. Ткните плиз чего бы с ними сварганить.

Я Тыквенный крем-суп с лисичками показывала, а вообще первое, что я делаю, если мне в руки попадаются свежие лисички - это просто жарю их с луком, не отваривая, прямо сырыми жарю. А потом перемешиваю с жареной картошкой и прожариваю вместе 5 мин. И только после таких жареных лисичек перехожу уже к другим блюдам с ними.

Жду с нетерпеньем

Лучше с терпением)), не уверена, что это случится прямо завтра.

Оля, здравствуйте!Хотела у Вас спросить, где Вы покупали коробочки и салфеточки для печенюшек?

Я покупала не коробочки, а корзинки и оформляла их разной бордюрной упаковочной лентой и потом упаковывала в упаковочную пленку.

Имбирное печенье

Красивое

Я сегодня с миндальным печенье. Очень вкусно.Ликера не было, пользовалась эссенцией с коньяком. Пекла чуть дольше.Может стоило обдув включить?

Попробуйте, включите, может вам так больше понравится

А у нас из Олиного сегодня финиковые маффины.В прошлый раз всем не хватило.

На этот раз, я надеюсь, обделенных маффинами уже не осталось.

а я вот с вопросом к профессионалу: что такое розовые пралине и где их взять?

Розовое пралине - это пралине, которое по технологии изготовления немного отличается от привычного коричневого. Это тоже орехи в сахаре, но в отличии от коричневого пралине сахар для розового не карамелизируется, для него используется обычный, очень мелкий сахар окрашенный в розовый цвет, поэтому у этого пралине совсем другая текстура и консистенция, чем у привычного коричневого. Взять во Франции))) Заменить можно засахаренными орешками.

Ну и я похвастаюсь своим печеньем
Это я как раз участвовала в благотворительной акции о которой написали выше, испекла итальянское масляное, бискотти с курагой и орехами, имбирное, овсяное с изюмом и орехами.

Оксана, ты - большая молодец! Мы тобой гордимся очень-очень!

[kkicka]

+++

[I-amhappy]

Пирог с айвой и сливочной карамелью

Нечасто использую айву в выпечке, больше люблю её сочетание с мясом. Но вот этот пирог - 100%-ное исключение из этого правила, уж больно удачный он получается. В сезон айвы всегда его пеку. А какая в нём получается карамель - просто песня))



Тесто: 240 г муки
щепотка соли
100 г слив.масла
8-9 ст.л. ледяной воды
Начинка: 2 больших айвы
180 г очищенных грецких орехов
220 г сахара
220 мл сливок 30%
50 г слив.масла
2 ст.л. меда
50 мл воды

Муку просеять с солью, добавить нарезанное кубиками холодное слив.масло и замесить тесто до состояния хлебных крошек. Постепенно, продолжая вымешивать, влить воду. Распластать тесто в лепешку, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч.
Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Выложить в форму для тарта диаметром 28 см, так чтобы были накрыты дно и бортики, удалить выступающие края. Вилкой наколоть тесто и поставить в холодильник еще на 30 мин.
Застелить тесто пергаментом, засыпать сухой фасолью и поставить в разогретую до 200 град.духовку на 20 мин. Затем удалить фасоль и пергамент и вернуть форму с тестом в духовку еще на 10 мин. Вынуть, дать остыть.

Приготовить начинку. Айву вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать айву ломтиками и опустить в кипящую воду, через 5 мин. огонь под кастрюлей с айвой выключить и оставить айву в кипятке еще на 5 мин. (Я кстати потом не выливаю воду от айвы, а добавляю сахар и получается очень приятный айвовый напиток). Затем откинуть айву на дуршлаг, дать стечь. Орехи обжарить, помешивая, на раскаленной сковороде 5 мин.

В сотейник с толстым дном всыпать сахар, влить воду, поставить на небольшой огонь. Помешивать, пока сахар полностью не растворится. Увеличить огонь и довести смесь до кипения. Готовить, пока карамель не станет темно-янтарного цвета. Снять с огня и очень осторожно медленно влить сливки (карамель может "стрелять"). Вернуть сотейник на маленький огонь и готовить, помешивая до однородности.
Добавить масло и мед, готовить, помешивая, еще 5 мин.
Влить 2/3 получившейся смеси в форму с тестом. Разложить сверху ломтики айвы и орехи, распределить сверху оставшуюся карамель и поставить в духовку на 10мин. Не ждите, что карамель станет густой, она так и останется текучей, но это очень вкусно - тонкий хрустящмй несладкий корж, сладкая сливочная карамель и кисловатая айва.

[Валерика]

Оленька, спасибо)))))))))))))))))) потрясающе вкусно написан рецепт, особенно для тех кто любит карамель)))))))) ммммммммм))))))))))) завтра опробую, руки чешутся уже сегодня начать, но нет сливок)))) а кроме баранины с айвой, есть еще варианты?))))) и можно еще по наглеть хочу спросить, в начале темы было написано только одно меню одного обеда, а будет меню на Новый Год

[баффало-99]

Оля!!!!Это победа))))
Муж звонит мне сегодня и говорит "а ты можешь,пожалуйста, испечь то печенье,которое у тебя поплыло))"
Я на работе дар речи потеряла..Тот который говорил что овсяное даже не попробует..
Купил продукты-пеку))))
Спасибо))))ты прям мне крылья подарила)))

[I-amhappy]

Оленька, спасибо)))))))))))))))))) потрясающе вкусно написан рецепт, особенно для тех кто любит карамель)))))))) ммммммммм))))))))))) завтра опробую, руки чешутся уже сегодня начать, но нет сливок)))) а кроме баранины с айвой, есть еще варианты?))))) и можно еще по наглеть хочу спросить, в начале темы было написано только одно меню одного обеда, а будет меню на Новый Год

Если ты любишь карамель, то тебе точно должен пирог понравиться. Кроме баранины ты имеешь в виду другое мясо, так можешь смело брать говядину или телятину и по тому же принципу готовить.
Меню на НГ не будет, во-первых, у меня перед НГ запара на работе и я работаю еще даже 30 (Снегуркой не подрабатываю, если вдруг что))))), плюс немного заказов по выпечке для постоянных клиентов. А во-вторых, мы традиционно на НГ довольно легкий стол накрываем, если в гости не идем. Мы 31 обычно обедаем где-то в ресторане, а потом уже дома только закуски и хорошее шампанское-вино, горячее на сам НГ никогда не готовлю. Еще я ужасно не люблю предновогоднее паломничество за продуктами, толпы в магазинах, ажиотаж, поэтому всячески стараюсь его избежать. Потом уже в Рождественскую неделю, там да, много всего готовится.
И еще в теме я выкладывала пару вариантов примерного меню - итальянского и французского.

Оля!!!!Это победа))))
Муж звонит мне сегодня и говорит "а ты можешь,пожалуйста, испечь то печенье,которое у тебя поплыло))"
Я на работе дар речи потеряла..Тот который говорил что овсяное даже не попробует..Купил продукты-пеку))))
Спасибо))))ты прям мне крылья подарила)))

Слушай, как я рада за тебя, слов нет! Поздравляю! Это твоя маленькая победа над нелюбителем овсяного печенья! Но все основные победы еще впереди))))

[Cubinochka]

Олечка, я наверное плохо искала, но не нашла рецепт приготовления кролика. Есьт у тебя такой? А то мне свекровь привезла, а я его никогда не готовила.

[peppelotta]

И у нас сегодня неожиданно появился кролик!Что бы такого приготовить???)))

[dun]

Оля!!!!Это победа))))
Муж звонит мне сегодня и говорит "а ты можешь,пожалуйста, испечь то печенье,которое у тебя поплыло))"
Я на работе дар речи потеряла..Тот который говорил что овсяное даже не попробует..
Купил продукты-пеку))))
Спасибо))))ты прям мне крылья подарила)))

я купила кантуччини. муж грызет и говорит мне "и чего купила,ты гораздо лучше делаешь...как там они у тебя называются?"
это про бискотти.

[Торри]

А у меня на подходе тарт с рикоттой и шоколадом))
и сегодня был суп сердечно-шпинатный)))

[стразик]

А я утром сделала бискотти - объедение. А сейчас уже съели крем-карамель. Вкусняшечка. Единственное, что не получилось закарамелизировать сахар. Остался белым .

[Jina]

Из Олиного сегодня чиабатта! И масляное печенье итальянское.

[nush@]

Сезон абрикосов закончился, а меня только догнало - пеку йогуртово-абрикосовый пирог уже не первый раз, семье уж очень понравился.
Часто повторяю паштет, селедочное масло тоже быстро ушло
Ну а сегодня испекла пирог с индейкой и сыром, но еще не пробовала

[nush@]

На днях пекла пирог с начинкой из яблок, орехов и мака - он конечно вкусный, но как по мне слишком трудоемкий, вряд ли на него еще решусь

[Rysalo4ka]

На днях пекла пирог с начинкой из яблок, орехов и мака - он конечно вкусный, но как по мне слишком трудоемкий, вряд ли на него еще решусь

Я сегодня тоже его пекла, был бы менее трудоёмким, если б я его пекла во время дневного сна малой, а так я весь сон в тынете просидела, а потом в запаре делала пирог и два полудника (одному сырники, другому ленивые вареники)
Так вооот, вроде как вкусный не смогла оценить потому что ну очееень сытая была, но что то у меня мака многовото, хотя положила всего 150 грамм . А вот тесто песочное такое вкуснючее у меня первый раз! Прям тает во рту! Хотя я сегодня намучилась с ним, рвется и все тут! Нижний слой не смогла раскатать, вернее взять со стола, руками его по форме мяла, а верхий.... мучалась, мучалась, потом... может кто возьмет на заметку,- раскатала на пергаменте, поставила с пергаментом в холодильник минут на 10, потом с пергамента его плюхнула на начинку . Внешний вид отличный, тесто супер, а по начинке хочется больше яблок, меньше мака, и чего его у меня так много получилось..

[ananda]

Ой, я пекла этот пирог с Айвой и карамелью, он просто объедение!!!!!!!

А у нас сегодня из Олиного,

Овощная запеканка с курицей

! как всегда вкусно и мега быстро, как раз то что сейчас надо)) ну и плюс все такое полезное))

[I-amhappy]

Олечка, я наверное плохо искала, но не нашла рецепт приготовления кролика. Есьт у тебя такой? А то мне свекровь привезла, а я его никогда не готовила.

И у нас сегодня неожиданно появился кролик!Что бы такого приготовить???)))

Как раз недавно готовила кролика, а рецепт с кроликом у меня просили уже давно, так что сейчас покажу.

я купила кантуччини. муж грызет и говорит мне "и чего купила,ты гораздо лучше делаешь...как там они у тебя называются?"
это про бискотти.

Ну ты даешь, еще сухари эти итальянские готовыми покупать)))

А у меня на подходе тарт с рикоттой и шоколадом)) и сегодня был суп сердечно-шпинатный)))

Ну, подошел уже тарт, опробовали?

А я утром сделала бискотти - объедение. А сейчас уже съели крем-карамель. Вкусняшечка. Единственное, что не получилось закарамелизировать сахар. Остался белым .

С крамелизацией сахара ты просто не дотерпела. Законов физики еще никто не отменял и при достижении определенной температуры, а именно 160 град., сахар начинает плавиться и карамелизироваться.

Из Олиного сегодня чиабатта! И масляное печенье итальянское.

по чиабате ударяешь в последнее время)

Сезон абрикосов закончился, а меня только догнало - пеку йогуртово-абрикосовый пирог уже не первый раз, семье уж очень понравился.
Часто повторяю паштет, селедочное масло тоже быстро ушло. Ну а сегодня испекла пирог с индейкой и сыром, но еще не пробовала

Я этот пирог тоже с консервированными абрикосами пеку, ничуть не хуже, чем со свежими

На днях пекла пирог с начинкой из яблок, орехов и мака - он конечно вкусный, но как по мне слишком трудоемкий, вряд ли на него еще решусь

Поверь мне, это еще далеко не самый трудоемкий пирог)))

Я сегодня тоже его пекла, был бы менее трудоёмким, если б я его пекла во время дневного сна малой, а так я весь сон в тынете просидела, а потом в запаре делала пирог и два полудника (одному сырники, другому ленивые вареники)
Так вооот, вроде как вкусный не смогла оценить потому что ну очееень сытая была, но что то у меня мака многовото, хотя положила всего 150 грамм . А вот тесто песочное такое вкуснючее у меня первый раз! Прям тает во рту! Хотя я сегодня намучилась с ним, рвется и все тут! Нижний слой не смогла раскатать, вернее взять со стола, руками его по форме мяла, а верхий.... мучалась, мучалась, потом... может кто возьмет на заметку,- раскатала на пергаменте, поставила с пергаментом в холодильник минут на 10, потом с пергамента его плюхнула на начинку . Внешний вид отличный, тесто супер, а по начинке хочется больше яблок, меньше мака, и чего его у меня так много получилось..

Оксана, у этого пирога очень высокие бортики и поэтому в форме по-любому руками приходится поработать,чтобы равномерно распределить тесто. Про пергамент я всегда пишу - сложно катать, катайте между двумя листами пергамента, слегка припыливая их мукой. Переносить тесто в форму можно, накрутив его на скалку, а над формой потом раскрутить. По маку не скажу, я - фанат выпечки с маком и мне его всегда мало, тут под себя подбирала, на мой вкус как раз самое оно, ты можешь попробовать поиграться с пропорциями начинки.

Ой, я пекла этот пирог с Айвой и карамелью, он просто объедение!!!!!!!
А у нас сегодня из Олиного, ! как всегда вкусно и мега быстро, как раз то что сейчас надо)) ну и плюс все такое полезное))

Свет, ну точно как раз для тебя сейчас и по времени, и по набору продуктов! Приятного аппетита!

[I-amhappy]

Жаркое из кролика с картошкой

Очень домашнее жаркое, ароматное и согревающее



Время приготовления: активное - 30 мин + запекание - 2 ч.

1 большой кролик, разделить на порционные куски
3 ст.л. оливкового масла
250мл сухого белого вина
12 маленьких луковичек, очистить и разрезать пополам
2 морковки, очистить, разрезать пополам вдоль и нарезать ломтиками
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
2 веточки розмарина
1 банка (400 г ) консервированных помидор в томатном соке
2 ст.л. томат-пасты
350 мл куриного или овощного бульона
5-6 средних картошек, очистить и тонко нарезать
1 ст.л. слив.масла



Разогреть духовку до 170 град. Кусочки кролика натереть перцем и солью и обвалять в муке. В глубоком жаропрочном сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить кролика с луком и чесноком до золотистого цвета. Выложить кролика, чеснок и лук на тарелку. Влить в сковородку вино, дать закипеть и кипятить 3 мин., отделяя деревянной ложкой все кусочки, которые прилипли ко дну (это добавит аромата). Добавить морковку, розмарин, консервированные помидоры, томат-пасту и бульон. Вернуть в сотейник кролика с луком и чесноком, довести до кипения, посолить, добавить по вкусу сахар, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку.
Ломтики картошки залить кипятком и проварить 5 мин., слить воду, как только картошка будет готова разложить её на кусочках кролика, смазать слив.маслом, приправить солью и перцем. Плотно закрыть крышкой, вернуть в духовку и готовить 1 ч. Затем снять крышку и запекать еще около часа, чтобы кролик стал очень нежным