Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Маri]

вчера по случаю прикупила лангустинов....
нет ли какого-нибудь интересного рецепта для этих красавцев?

[I-amhappy]

О какие ножки))) завтра приготовлю)
такие булки красивые получаются..еще минут 15-20) только они у меня получились разного р-ра)) но красавицы неимоверные)
вопрос - в блоге у тебя в рецепте хот догов натуральные сосиски.Это колбаски? Похожи на магазинные?
Я пыталась своему подсунуть ДОМАШНИЕ сосиски. форумская девочка делает без гадостей.. не ест,говорит мясные.. спортсмен-вег.. парадокс)

Будешь катать булки регулярно, будут булки одного размера)) А натуральные сосиски - это и есть колбаски с фаршем, как для гриля, просто тонкие.

в крем-супах, можно использовать сливки меньше 30%? например 18%?

Конечно можно, диетящиеся даже молоко используют)) Просто сливочный вкус будет чуть менее насыщенным, я сама для супов и соусов часто использую сливки 18-20%

Спасибо за разъяснение, а я и не знала.... Первый раз готовлю из натуральной ванили. Успокоили, а то я уже думала выбрасывать. Уже застывает, завтра будем пробу снимать.

Еще чего - выбрасывать)))), дучше снимайте пробу.

Сегодня делала шоколадные трещинки! Как всегда рецепт дети одобрили! Олечка, спасибо!!! Только сахарная пудра не много впиталась. На очереди лимонно-абрикосовый рулет!

Обваливай в пудре посильнее, тогда меньше впитается.

вчера по случаю прикупила лангустинов..нет ли какого-нибудь интересного рецепта для этих красавцев?

Тоже не могу похвастаться, что мы их едим каждый день. Но из любимых вариантов - это ризотто с зеленым горошком и лангустинами (рецепт ризотто с горошком есть в теме, отличие в том, что варю бульон из остатков лангустинов и на нем готовлю ризотто, сами лангустины добавляю в конце приготовления, вместе с горошком), салат с лангустинами и авокадо и соус для пасты с этими морскими гадами.

[Butsya]

Оля, добрый день!
Пишу в темке первый раз, но читаю тебя регулярно с дня открытия темки! Так получилось, что не готовила все это время особо, так что рецепты из темки опробованы не были.
Зато помню тебя еще под ником elka, итальянский ореховый - просто бесподобен!
И из твоего блога опробованы торты - Трюфельный торт с кремом из белого шоколада - это мой личный фаворит и один из самых любимых тортов на сегодняшний день! Ничего вкуснее и шоколаднее я никогда не ела ни дома, ни в заведениях!!! Я шокоголик)
Шоколадный торт с заварным кремом - быстро, очень непросто на вкус и изысканно.
"Ягодный коктейль" на ореховом корже - это фаворит всех моих родственников!
Ну а Торт Павлова - это вообще что-то бесподобное тающее во рту (как сказал наш гость)

Спасибо тебе большое за рецепты и вдохновение! И за обстоятельные терпеливые ответы с объяснением сути процесса!


А сейчас у меня вопрос. Ты давала тут рецепты печенья с вкусными фотграфиями (там где шоколадные трещинки и остальные в корзиночках). Какое-то из печенья хранится достаточно долго? ну так чтобы испечь заранее и оно постояло до НГ?

[KALINKA_MALINKA]

Шоколадный торт с заварным кремом - быстро, очень непросто на вкус и изысканно.
"Ягодный коктейль" на ореховом корже - это фаворит всех моих родственников!
Ну а Торт Павлова - это вообще что-то бесподобное тающее во рту (как сказал наш гость)

А можно ссылочки на эти явства? а то всю первую страницу вычитала и не нашла)))

[Butsya]

А можно ссылочки на эти явства? а то всю первую страницу вычитала и не нашла)))

Это в Олином дневнике. вот)
торт Павлова
шоколадный с заварным кремом
ягодный коктейль на ореховом корже
трюфельный с кремом из белого шоколада

Оля, можно же тут ссылки на дневник?

[KALINKA_MALINKA]

Это в Олином дневнике. вот)
торт Павлова
шоколадный с заварным кремом
ягодный коктейль на ореховом корже
трюфельный с кремом из белого шоколада

Оля, можно же тут ссылки на дневник?

О, спасибо большое) Я не знала про этот блог)

[I-amhappy]

Оля, добрый день!
Пишу в темке первый раз, но читаю тебя регулярно с дня открытия темки! Так получилось, что не готовила все это время особо, так что рецепты из темки опробованы не были..ато помню тебя еще под ником elka, итальянский ореховый - просто бесподобен!......
Спасибо тебе большое за рецепты и вдохновение! И за обстоятельные терпеливые ответы с объяснением сути процесса!
А сейчас у меня вопрос. Ты давала тут рецепты печенья с вкусными фотграфиями (там где шоколадные трещинки и остальные в корзиночках). Какое-то из печенья хранится достаточно долго? ну так чтобы испечь заранее и оно постояло до НГ?

Спасибо тебе огромное, очень приятно, что ты написала. Важно знать, что по рецептам готовят и впечатления очень важны для меня!
По печенью - хорошо и долго хранится миндальное безе, но только в очень хорошо закрытой таре, иначе отсыреет и будет уже не тот компот! Остальные виды 7-10 дней тоже полежат, в плотно закрытых коробках, больше не стоит, иногда может появиться выраженный привкус масла.

Оля, можно же тут ссылки на дневник?

За ссылки на сторонние ресурсы не я же ругаюсь)))), это правила форума.

[стразик]

Ольга, подскажите пожалуйста, для супа пюре с томатами и сушенным базиликом - я купила 2 банки томатов (мутти) там пишется нетто 800 г. Таких банок 2 или 1?

[I-amhappy]

Ольга, подскажите пожалуйста, для супа пюре с томатами и сушенным базиликом - я купила 2 банки томатов (мутти) там пишется нетто 800 г. Таких банок 2 или 1?

Тот, который с морковкой? В него тогда 1 такая банка нужна

[Торри]

Ох, я натрескалась булок)) и с сыром, и с салатом.. сейчас школьника заберу будем хот доги делать
Мерси)

[стразик]

спасибо

[Соня_ZZzz]

только что приготовила итальянский крем-суп с баклажанами, ммм... это нечто!!!
жду главного дегустатора на обед)) уверенна, одобрит)

фото прилагается, правда я ничем не украшала, не очень это люблю



пы.сы. воды добавила немного больше, т.к. мне показался густоватым и сливки 18%

спасибо!!!!

[Шакти]

Готовила вчера по Вашему рецепту ягненка с розмарином. Запекала её в духовке 1,5 часа, но она не пропеклась- была жестковатая, пришлось кинуть её на тушение в мультиварку на пару часов еще(- понимаю что результат уже не тот, но в итоге мужу очень понравилась хотя он не очень любит баранину. Для меня многовато розмарина.
Вот такой она была:
Может я её как-то не так свернула?(
Готовила баранину впервые...

[Торри]

Оля. где купить семена фенхеля?
мне уже стыдно, 25-ый раз забываю записать пропорции для простой запеканки,пожаалуйста. напомни.
я больше не буду)

[Tina-Tina]

Олечка, добрый день!
Подскажи, пожалуйста, как можно избавиться от привкуса тины в рыбе? Папа привез около 5 кг пеленгаса с Хаджибея. Рыба мне нра. т.к. костей немного, а вот привкус(((((( Что с ним можно сделать?

[I-amhappy]

только что приготовила итальянский крем-суп с баклажанами, ммм... это нечто!!!
жду главного дегустатора на обед)) уверенна, одобрит) фото прилагается, правда я ничем не украшала, не очень это люблю
пы.сы. воды добавила немного больше, т.к. мне показался густоватым и сливки 18% спасибо!!!!

Тоже люблю этот суп. Надеюсь, что и главный дегустатор оценил)

Готовила вчера по Вашему рецепту ягненка с розмарином. Запекала её в духовке 1,5 часа, но она не пропеклась- была жестковатая, пришлось кинуть её на тушение в мультиварку на пару часов еще(- понимаю что результат уже не тот, но в итоге мужу очень понравилась хотя он не очень любит баранину. Для меня многовато розмарина.
Вот такой она была:Может я её как-то не так свернула?(Готовила баранину впервые...

Может барашек был постарше, может духовка по-другому работает. Если мясо было молодое, то можно было прикрыть его фольгой и допечь в духовке.

Оля. где купить семена фенхеля?
мне уже стыдно, 25-ый раз забываю записать пропорции для простой запеканки,пожаалуйста. напомни. я больше не буду)

А что фенхель нынче в дефиците? везде их можно купить - на форуме в Лавке специй, на рынке у торговцев пряностями, в суперах, где продаются пряности ТМ Эко вот такой ищи на полке.
Запиханку сейчас вышлю)))

Олечка, добрый день!
Подскажи, пожалуйста, как можно избавиться от привкуса тины в рыбе? Папа привез около 5 кг пеленгаса с Хаджибея. Рыба мне нра. т.к. костей немного, а вот привкус(((((( Что с ним можно сделать?

Так замаринуй её с лимоном и всякими травками-муравками. В котлетах запах тины тоже не будет ощущаться, если лучок жареный и хлеб в молочке или сливках замоченный в фарш добавить.

[Торри]

Оля, спасибо))
Просто я фенхель как-то не покупала.. не нужен он мне был..
вообще я запуталась.
у меня есть анис . Это родственники же, вроде..или неть?

[I-amhappy]

Оля, спасибо))
Просто я фенхель как-то не покупала.. не нужен он мне был..
вообще я запуталась. у меня есть анис . Это родственники же, вроде..или неть?

Они - родственники и даже близкие, но при этом анис я не выношу, а к фенхелю лояльно отношусь. Как-то в анисе мне очень уж сладкий запах и еще какой-то оттенок, который ну совсем не мой.

[I-amhappy]

Финский мультизерновой хлеб

Я очень люблю хлеб с добавлением разных семян, когда есть, что пожевать. А еще мне нравится финский ржаной хлеб - всегда плотный, но влажный, с приятным жующимся мякишем и хрустящей корочкой. А финский хлеб, который я сегодня покажу очень ароматный из-за цельнозерновой муки и имеет легкий сладковатый вкус из-за добавления патоки. Он очень хорош и нравится многим нашим друзьям.
Плюс ко всему этот хлеб еще довольно несложен в приготовлении, а еще мне очень нравятся красивые трещинки на корочке хлеба, которые получаются из-за того, что после формирования буханки, хлеб обваливается в муке грубого помола (сочетание темного теста и светлой муки обеспечивает очень красивый контраст после выпечки) и после расстаивания не надрезается - получается очень красивая и по-домашнему уютная буханка



Время приготовления: замачивание семян - 8 -12 ч. (можно на ночь)
замес теста: 15 мин.
1-я ферментация -1-1,5 ч.
отдых теста и формирование буханки6 35 мин.
расстойка сформированных буханок: 1,5-2 ч.
Выпечка: 50-60 мин.

На 2 буханки:
Для замоченной пшеницы: 120 г неочищенной пшеницы арнаутки
120 г кипятка
Для замоченных семян льна: 75 г семян льна
110 г кипятка
Тесто: 265 г цельнозерновой пшеничной муки
135 г цельнозерновой ржаной муки тонкого помола
135 г пшеничной муки высшего сорта
270 г воды
0,25 ч.л. сухих (instant) дрожжей
18 г соли
75 г темной патоки, можно заменить темным жидким медом
290 г освеженной ржаной закваски
вся замоченная пшеница
всё замоченное семя льна
мука грубого помола (можно с отрубями) для обваливания буханки



В небольших емкостях хорошо перемешать пшеницу с кипятком, тоже самое повторить с семенамим льна, накрыть емкости крышкой и оставить на ночь



В чашу от миксера поместить все продукты для теста, за исключением 10% (30 мл) воды, замоченной пшеницы и льна. Начать замес на низкой скорости, чтобы все проукты равномерно смешались ок. 3-4 мин. Если нужно, то добавить оставшуюся воду, чтобы тесто получилось средней по плотности консистенции, на этой стадии замеса тесто будет очень липким.
Продолжить замес на низкой или низко-средней скорости (2-3 на Кенвуде), продолжать замес до средней степени развития клейковины. Это занимает 6-8 мин., но время зависит от комбайна. На этой стадии тесто уже соберется вокруг крюка, но не очистит дно и стенки чаши.



Откинуть замоченные семена на сито и слегка промокнуть их, добавить семена в тесто и продолжить замес на низкой скорости ок.2-х мин., чтобы семена равномерно распределились в тесте. Тесто в итоге получается липким, но с ним уже легко управляться руками, смоченными в раст.масле.



Переложить тесто в контейнер, смазанный раст.маслом.



Затянуть контейнер пленкой и оставить на 1 - 1,5 ч. при темп. 23-26 град.С или дольше, если в доме прохладно. Тесто увеличится в объеме на 80-120%.



Выложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой и разделить на 2 равные части.



Предварительно сформировать два неплотных шарика, накрыть их пленкой и дать отдохнуть 30 мин.



Сформировать круглые или продолговатые буханки ( в начале формирования буханки стараться ничем не посыпать рабочую поверхность, чтобы сформировать нужное натяжение корочки).

[I-amhappy]

Финский мультизерновой хлеб (продолжение)

В конце формирования обильно посыпать рабочую поверхность мукой грубого помола и хорошо обвалять в ней буханки.



Переложить сформированные буханки швом вверх в расстоечные формы или застеленные льняным полотенцем дуршлаги), затянуть пленкой и накрыть полотенцем.



Расстаивать буханки 1,5 - 2 ч. при температуре 24-26 град., буханки вырастут где-то на 75%.
Тем временем разогреть духовку с противнем и емкостью для пара до 235 град.С.
Когда буханки будут готовы к выпечке, аккуратно перевернуть их на доску, застеленную пергаментом. Надсекать их не нужно!



Поместить буханки на разогретый противень и снизить температуру в духовке до 210 град. Выпекать 10 мин. с паром и еще ок. 40 мин. без пара. Последние 10 мин. выпекать хлеб при слегка приоткрытой духовке. Выключить духовку, открыть дверцу и оставить буханки в духовке еще на 10 мин.
Остудить на решетке.