Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Таня З]

Оля, привет. Делала сегодня баранину по твоему рецепту (там где йогурт идет), запах был умопомрачительный.
Получилось очень вкусно. Спасибо. Про выпечку уже не пишу. Сладкие пироги - это мой конек стал. Быстро и вкусно. А главное для меня сдобы нет 0 ручки не дружат))
Хотя купила семолу, завтра буду изучать несложный хлебушек.

[Iris69]

присоединяюсь к поздравлениям!
все очень и очень)))))))))))))
Оля, а вот можно ли сделать так шоколадную глазурь, чтобы она не застывала?
или все же проще купить готовую, но как-то не хочется, шо там в ней намешано...

[mollyklim]

Заварной крем вот, в эклерах. Для Наполеона всё также, только крахмала берем в 2 раза меньше, крем для эклеров гуще.

Спасибки. А кукурузный крахмал мона на обычный заменить?

[I-amhappy]

Привет, Оля! Это на форуме был конкурс?
Жаль, что пропустила и не проголосовала, но сомнений быть вообще не может никаких. Ты действительно большая умница и, конечно же, ты - лучшая. Поздравляю!

спасибо! Да это был конкурс!

Оля, привет. Делала сегодня баранину по твоему рецепту (там где йогурт идет), запах был умопомрачительный.
Получилось очень вкусно. Спасибо. Про выпечку уже не пишу. Сладкие пироги - это мой конек стал. Быстро и вкусно. А главное для меня сдобы нет 0 ручки не дружат))
Хотя купила семолу, завтра буду изучать несложный хлебушек.

Таня, супер - это очень вкусная баранина! И за пироги я тоже рада. А семола не для всякого хлеба нужна, пеки батон украинский - он простой и вкусный!

присоединяюсь к поздравлениям!
все очень и очень)))))))))))))
Оля, а вот можно ли сделать так шоколадную глазурь, чтобы она не застывала?
или все же проще купить готовую, но как-то не хочется, шо там в ней намешано...

Слушай, а что значит не застывала, объясни. Ты хочешь, чтобы она была жидкая и липкая или как?

Спасибки. А кукурузный крахмал мона на обычный заменить?

Я (и не только я) в конидитерке использую только кукурузный, он более тонкого помола и он белее. Можешь пробовать с картофельным, если хочешь, но у него может быть загустительная способность выше, чем у кукурузного.

[Iris69]

Слушай, а что значит не застывала, объясни. Ты хочешь, чтобы она была жидкая и липкая или как?

Оля, я наверное, не правильно это назвала, скорее соус или сироп шоколадный, хочу к блинчикам подать, но чтобы свежий на следющий день не готовить, а так чтобы на два дня хватило

[mogves]

Я (и не только я) в конидитерке использую только кукурузный, он более тонкого помола и он белее. Можешь пробовать с картофельным, если хочешь, но у него может быть загустительная способность выше, чем у кукурузного.

еще бы найти этот кукурузный))

[Nautilus]

еще бы найти этот кукурузный))

я покупала в обычном Виртусе )) - др Эткер

[Natulicik]

еще бы найти этот кукурузный))

Он есть в Тавриях больших и Сильпо, Метро. Я раньше использовала картофельный, но попробовав в кондитерке кукурузный намного больше понравился. Нежнее и нет никакого привкуса. и такой попадался, тоже хороший
Оля, спасибо за бабку! Она очень вкусная, тесто очень нежное по структуре и сдобное и очень ароматное!! Мне нравится выпечка, которая с холодной ферментацией. Вкусно! Муж сказал за ужином )) "паштет ів би и ів, бабку ів би и ів" ))).
И Рождественское печенье нам тоже понравилось, напекала перед Новым Годом. Все кто пробовал, всем понравилось, и легко с тестом работать, с дочкой игрались )).

[mogves]

спасибо, барышни) в маленькой таврии, фуршете и семье не нашел) ох уж этот поскот)
хотя на семью грешу - там забыл посмотреть)

[mogves]

не выспался

[I-amhappy]

Оля, я наверное, не правильно это назвала, скорее соус или сироп шоколадный, хочу к блинчикам подать, но чтобы свежий на следющий день не готовить, а так чтобы на два дня хватило

Ага ясно, тогда вот 2 варианта соуса, мы их готовили на школе, как раз для таких целей, как ты написала. Они более жидкие сразу после приготовления, после холодильника их нужно просто слегка подогреть или развести горячей водой (сливками) до нужной консистенции
Вариант № 1 на 0,5 л соуса
240 мл воды, 140 г сахара, 60 мл сиропа глюкозы, 55 г какао-порошка, 225 г шоколада (56%)
Воду смешиваем с сахаром и глюкозой в сотейнике, даем закипеть и снимаем с огня. Немного сиропа добавляем в какао порошок, чтобы получилась мягкая паста без комочков. Постепенно вливаем к ней весь сироп, слегка прогреваем. Потом вливаем в полученную смесь расплавленный шоколад и хорошо перемешиваем.

Вариант №2:
250 г сливок (30%), 350 г шоколада (56%), 50 г сиропа глюкозы
Сливки вскипятить с глюкозой, вылить на измельченный шоколад и перемешать.

[Lucky 5]

Оля, добрый день! Поделитесь рецептиком салата с тунцом, желательно легкого для желудка, а то после праздников на салаты с майонезом уже смотреть не могу)
В оглавлении на первой страничке ничего не нашла.

п.с. и еще вопросик, последнее время кекс какой-то мокрый у меня получается, не подскажете из-за чего?

[Irada08]

Оля, у меня опять вопрос. Начала делать блонди с вишней. А у меня шоколада всего 100г. Уменьшать массу всех составляющих или чем-то заменять?

[slavuta5]

Присоединяюсь к поздравлениям!
Оля, подскажи, пожалуйста, какого диаметра разъемная форма нужна для торма "Ягодный коктейль на ореховом корже". Собираюсь сегодня приготовить и боюсь, не велика ли моя форма для него - 26см? Чтобы не вышел слишком тонким))

[I-amhappy]

Оля, добрый день! Поделитесь рецептиком салата с тунцом, желательно легкого для желудка, а то после праздников на салаты с майонезом уже смотреть не могу)
В оглавлении на первой страничке ничего не нашла.
п.с. и еще вопросик, последнее время кекс какой-то мокрый у меня получается, не подскажете из-за чего?

Салат покажу попозже.
А про кекс слишком мало вводных, чтобы ответить на вопрос. Существует множество рецептур кексов, с разными сочетаниями продуктов, технологиями приготовления и т.п., для каждого есть свои тонкости. Отвечать на ваш вопрос, не зная ничего - это просто тыкать пальцем в небо.

Оля, у меня опять вопрос. Начала делать блонди с вишней. А у меня шоколада всего 100г. Уменьшать массу всех составляющих или чем-то заменять?

Лучше сходить за шоколадом или не печь вообще. Адекватной замены для белого шоколада нет, а уменьшать порцию, конечно можно, но там вообще будет нечего есть.

Присоединяюсь к поздравлениям!
Оля, подскажи, пожалуйста, какого диаметра разъемная форма нужна для торма "Ягодный коктейль на ореховом корже". Собираюсь сегодня приготовить и боюсь, не велика ли моя форма для него - 26см? Чтобы не вышел слишком тонким))

Нормально будет.

[Saylin]

Блонди с вишней

Этот пирог по способу приготовления очень похож на популярный брауни, только для его приготовления используется не черный шоколад, а либо большое количество коричневого сахара, либо белый шоколад.

Белый шоколад можно заменить на коричневый сахар в тех же пропорциях получается, или как?

[Iris69]

тогда вот 2 варианта соуса

Оля, спасибище, шо нашла время да, это, то шо мне нада)
сразу, канеш, дурацкие вопросы))))
у меня есть сироп агавы и кленовый, можно ли с одним из этих попробовать или все же купить сироп глюкозы? просто я его не скоро куплю, а это уже в хате есть

[I-amhappy]

Белый шоколад можно заменить на коричневый сахар в тех же пропорциях получается, или как?

Нет, блонди на корчневом сахаре делается немного иначе, там из сахара нужно приготовить сливочную карамель и потом уже на ней выпекается блонди. Этот рецепт рассчитан именно на шоколад.

Оля, спасибище, шо нашла время да, это, то шо мне нада)
сразу, канеш, дурацкие вопросы))))
у меня есть сироп агавы и кленовый, можно ли с одним из этих попробовать или все же купить сироп глюкозы? просто я его не скоро куплю, а это уже в хате есть

Кленовый сироп точно не пойдет, про агаву не скажу, я с ней никогда не сталкивалась. Глюкозу мы берем для предотвращения кристаллизации сахара в сиропе и удержания досточного уровня влаги в нём, то есть она помогает сохранить правильную структуру соуса. Заменить можно карамельной светлой патокой. И то, и другое непроблематино заказать на форуме. Посмотри прямо тут в разделе тему "Всё для шоколада и т.п." от avemutter, у неё есть и то, и другое.

[Iris69]

Кленовый сироп точно не пойдет, про агаву не скажу, я с ней никогда не сталкивалась. Глюкозу мы берем для предотвращения кристаллизации сахара в сиропе и удержания досточного уровня влаги в нём, то есть она помогает сохранить правильную структуру соуса. Заменить можно карамельной светлой патокой. И то, и другое непроблематино заказать на форуме. Посмотри прямо тут в разделе тему "Всё для шоколада и т.п." от avemutter, у неё есть и то, и другое.

спасибо за объяснения не буду тада торопиться, куплю сперва сироп глюкозы, хочу чтобы все правильно получилось )

[I-amhappy]

Кто хотел салат с тунцом? Вот - хороший зимний вариант этого салата.

Картофельный салат с тунцом

Я люблю и картофельные салаты, и салаты с тунцом, так что не удивительно, что этот салат с тунцом - один из моих самых любимых рыбных салатов. Сорри за фото (очень хотелось кушать))

700 г мелкого картофеля
по 50 г оливок и маслин
1 сладкая луковица
1 красный сладкий перец
150 мл овощного бульона
300 г консервированного тунца в собственном соку
Для заправки: 2 ч.л. горчицы
2 ст.л. бальзамического уксуса
5 ст.л. оливкового масла
2 толченых зубчика чеснока
6 шт. мелкоизмельченных каперсов
соль.



Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками пока горячий. Добавить к картофелю мелконарезанный лук и залить все теплым бульоном (если нет замороженного, то можно использовать ужасно неполезный бульон из кубика). Через 5 мин. добавить к картофелю разрезанные пополам маслины и оливки и порезанный красный перец.
Отдельно смешать горчицу, уксус, оливковое масло, чеснок и каперсы, заправить получившимся соусом салат и оставить на полчаса. Затем добавить консервированного тунца, посолить и перемешать