Love and cook или... счастье на кухне и не только

[kasandrochka]

А я вот, наверное, единственная, кто равнодушен к блонди...полный восторг у меня от теста в йогуртовом пироге, вот этот рецепт теста использую как основу пирогам с любой начинкой и кексам.

Ну почему же - не единственная, мне было сильно сладко, повторять пока не буду, а вот вишневый пирог на пресном тесте для меня очень и очень, тесто не сладкое, начинка кисленькая и её много - шикарный рецепт.

[Ro-nika]

У меня муж так присел на блонди......Приходится раза 3 в неделю делать

[olek]

ДЕВОЧКИ!
не могу найти рецепт печеночного паштета,вернее одну часть нашла рецепта , а вторую нет, подскажите тоже хочется попробовать.СПАСИБО

[I-amhappy]

Оля, и я к вам с вопросом. Хочу попробовать сделать карамельно-финиковый пудинг, уж больно вкусно вы его описали ))) Форму какого размера вы используете при его выпечке?

18*27 см, дело в том, что у меня во многих изделиях используется не форма, а раздвижная рамка, которую я подстраиваю под конкретное изделие, прикидывая, какую конечную толщину мне бы хотелось получить.

Оля, давно была просто читателем Вашей темы, но вчера наступил переломный момент: Сын потребовал шоколадное печенье и в памяти сразу всплыли восторженные отзывы и трещинках и вот результат!УРА! С первого раза потрескались как положено, вкусные - нет слов!!! Ребенок счастлив, т.к. сам принимал участие в процессе. Спасибо за рецепт!!!!! Но я не останавливаюсь - в процессе солянка))))
На фото с бокалом - забежала ночью Кума любимая и снимала пробу)))

Очень красивые трещинки, просто образцово-показательные. Очень приятно, что всё получилось с первого раза и ребенок счастлив))

Вчера приготовила итальянское масляное печенье - самый строгий оценщик моя свекровь (она повар по профессии) не могла оторваться.
Эхх конец моей диете - подсела я на ваши рецепты))))

Надеюсь, что твоя свекровь строгий, но доброжелательный критик)) Угощай близких и гостей, тогда и диета устоит)

Вчера ели курицу по-охотничьи. Еще были ирландские картофельные лепешки, картофель запеченный с сырным суфле и нежный творожник с вишнями и рисом. Как всегда отличный результат и несложное приготовление. Спасибо!
Вот только песочный корж у меня получается всегда такой суховатый и тверденький, так и должно быть?

Отличный набор!
а корж где суховатый получается, в творожнике с вишней?

Оля, добрый день, подскажи пож-та, хочу сделать пряники, поискала в интернете и нашла два типа рецептов с пряностями ,медом и вареньем, которое должно полежать в холоде неделю и потом печь и второй вариант все то же самое, но добавляется еще масло.у меня вопрос,какие получатся пряники? какой рецепт лучше на твой взгляд (с маслом или без) и какой состав специй на твой взляд лучше использовать ( в рецепте пишут корица,анис, гвоздика,бадьян и второй вариант корица,душистый перец,гвоздика,имбирь,черный перец,мускатный орех,кардамон) (спрашиваю по специям , т.к. никогда никакие специи кроме корицы в сладкое тесто не добавляла и вообще с некоторыми вообще не сталкивалась) , заранее большое спасибо .

Я выстаиваю пряничное тесто сутки перед выпечкой. Из пряностей я использую душистый перец, корицу, гвоздику, молотый имбирь, мускатный орех, кардамон.

Испекла сегодня блонди как всегда превосходно спасибо Олечка, а вот пирог луковый с черносливом подвел.Оля скажи измельчать надо чернослив как, просто резать мелка или перемалывать. А еще много жидкости, я и так ее не всю влила так как уже не куда было, но он все равно жидковатый получился, на тарелке не выглядит как пирог.А лук как должен ощущаться в этом пироге?
Пирог вкусный надо пробовать еще.

Чернослив нужно просто нарезать, начинка не должна оставться жидкой, она густеет во время выпечкиЮ там же яйца. Если у тебя в начинке была влага, то рискну предположить, что ты не доготовила лук и он продолжал отдавать сок и во время выпечки. Лук должен ощущаться, как сладкий обжаренный лук, напитавший в себя сливочный вкус сметаны и аромат чернослива.

Оль, сегодня повторила Цезарь, как ты и рекомендовала, с 2 филе, вместо 4 - совсем другое дело, соли в меру, всем было вкусно!!! Спасибо

Вот, видимо, у тебя большие просто анчоусы.

Оленька, фото с мастер класса волшебные! Очень за тебя рада, что ты в нем была))) И нам расскажешь рецепты в скорости, надеюсь)
Сегодня делала тайский суп с морепродуктами на кокосовом молоке, дорадо с грейпфруктовым соусом, пеку кекс с имбирными цукатами (цукаты пришлось делать самой, не нашла их нигде). Все, как всегда по твоим рецептам, получилось изумительно, запах из духовки потрясающий!

Ань, я тоже за себя очень рада, теперь вот повторяю дома всё потихоньку, чтобы память рук появилась, свои сочетания заодно придумываю))
Я тоже накупила недавно лемонграсса и листья лайма и часто разные тайские супы готовлю, мы их очень любим.

А я вот, наверное, единственная, кто равнодушен к блонди...полный восторг у меня от теста в йогуртовом пироге, вот этот рецепт теста использую как основу пирогам с любой начинкой и кексам.

Дя кексов оно слишком воздушное, по моему мнению))

это настолько вкусное мороженное, словами не передать! маст хэв любой хозяйки)

спасибо за рекламу, Аня.

А мы подсели на бискоти. У меня уже 2 раза был набор сухофруктов такой: курага, сушеные лимончики (поэтому цедру не добавляла), изюм, инжир, фундук и чуток корицы. Даже моему мужу-скептику понравились. А сегодня спросил,. не могла ли я сделать это не сухариками, а пирогом, чтобы мягенькое было. Оля, что посоветуешь мне в таком случае??

Если нужно что-то мягкое с большим количеством сухофруктов, то нужно печь что-то из репертуара Рождественских кексов, штолленов и т.п.

[I-amhappy]

Салат из нута с фетой и маслинами под пряной заправкой

При быстром просмотре составляющих этого салата, все они кажутся хорошо знакомыми - нут, мята, фета, оливки - стандартный набор для салатов с нутом. Вкусный, да, но ничего нового и необычного. Что заставляет выделить этот салат из привычного ряда - это его заправка. Главная фишка тут пряный уксус, который ощущается в каждой ложке этого салата. Это одуряюще ароматное сочетание обжаренных семян кумина, черного перца и орегано, растертых вместе с чесноком, хорошим оливковым маслом и красным винным уксусом. Эти немного средиземноморские, немного восточные нотки делают просто чудеса с обычным нутом. Этот салат может стать отличным гарниром к мясу, особенно баранине, а может и сам послужить легким обедом.



Для заправки: 2 ч.л. семян кумина
1 ч.л. крупномолотого черного перца
2 ч.л. сухого орегано
80 мл оливкового масла
1 большой зубчик чеснока (раздавить)
2 ч.л. красного винного уксуса
Для салата: 600 г вареного нута
100 г маслин каламата (без косточки)
7-8 перышек зеленого лука
1 ст.л. измельченных листьев мяты
100 г феты

В маленькой сковороде обжарить кумин и черный перец на среднем огне до появления сильного аромата. Переложить в ступку, дать остыть 5 мин, затем растереть, добавить орегано.

Разогреть 1 ст.л. оливкового маслав сковороде на среднем огне, добавить чеснок, готовить ок. 30 сек, затем добавить кумин и остальные специи и готовить еще 30 сек. Добавить уксус и перемешать, затем влиить оливковое масло и венчиком взбить до состояния эмульсии (по желанию можно добавить щепотку сахара). Приправить солью по вкусу.

Добавить в сковороду нут и томить на маленьком огне 5-10 мин. Переложить в миску и добавить нарезанные маслины, зеленый лук, мяту и раскрошенную фету. Перемешать. Подать салат можно теплым или комнатной температуры.

[Shura1025]

Оля, (можно на ты?) спасибо за брауни - просто и очень шоколадно (главно успеть отобрать у семьи шоколадки и не слушать возгласы о кощунственном потоплении такого кол-ва шоколада ). Делала почти полностью из черного шоколада, - получились почти "блэки" Для интереса надо будет проэксперементировать с молочным.
Попытала еще раз счастья с блинной запеканкой. Ну что сказать, ушло около 20 блинов, из успехов - заливка не протекла и не подгорела, но получился скорее пирог из блинов, начинки практически не видно. Не знаю, может надо очень толсто намазывать блины, но не потекут ли они в таком случае? И вообще, может придумать как эту начинку уложить в какое-то тесто? В прошлых раз, когда осталась начинка, выложила ее в горшочек и просто запекла (рядом с подгорающей запеканкой). Получилось очень даже. В размышлениях...

[zantoninaz]

Оля, ура !!!
наконец-то у меня не поплыли овсяные печенья)))))
первая порция расплылась в милимметровый корж, я добавила муки две ложки - и вуаля - как у тебя на картинке))))))

[shunyavek]

а корж где суховатый получается, в творожнике с вишней?

Да, корж получился сухой, надо усилие прикладывать, чтобы ложкой отломить кусочек, в остальном все отлично. А можно его без основы делать?

[jull7]

Оля, доброго времени суток!
После твоих фото кондитерских шедевров с последнего МК мне даже стыдно задавать банальные вопросы
Но, лучше я их задам, чем "опростоволосюсь"
Если я сделаю заварной крем к эклерам (и сварю, и взобью) и испеку сами эклеры накануне вечером, а нужны они мне на следующий день к обеду, то как мне правильнее поступить:
таки все сделать вечером, а утром начинить готовым кремом? Или крем сварить вечером, а взбить утром и сразу наполнить эклеры?
Надеюсь, не запутала тебя ;-)
Спасибо за ответ!

[I-amhappy]

Оля, (можно на ты?) спасибо за брауни - просто и очень шоколадно (главно успеть отобрать у семьи шоколадки и не слушать возгласы о кощунственном потоплении такого кол-ва шоколада ). Делала почти полностью из черного шоколада, - получились почти "блэки" Для интереса надо будет проэксперементировать с молочным.
Попытала еще раз счастья с блинной запеканкой. Ну что сказать, ушло около 20 блинов, из успехов - заливка не протекла и не подгорела, но получился скорее пирог из блинов, начинки практически не видно. Не знаю, может надо очень толсто намазывать блины, но не потекут ли они в таком случае? И вообще, может придумать как эту начинку уложить в какое-то тесто? В прошлых раз, когда осталась начинка, выложила ее в горшочек и просто запекла (рядом с подгорающей запеканкой). Получилось очень даже. В размышлениях...

Я, если есть остатки начинки, то просто сверху по блинчикам распределяю и всё)
Брауни я с черным шоколадом как раз и люблю.

Оля, ура !!! наконец-то у меня не поплыли овсяные печенья)))))
первая порция расплылась в милимметровый корж, я добавила муки две ложки - и вуаля - как у тебя на картинке))))))

Ну я тебя поздравляю! Наконец-то))

Да, корж получился сухой, надо усилие прикладывать, чтобы ложкой отломить кусочек, в остальном все отлично. А можно его без основы делать?

Нет, это ты в замесе где-то ошибаешься, тут корж рассыпчатый и крохкий получается. Почитай в теме ликбез по песочному тесту.

Если я сделаю заварной крем к эклерам (и сварю, и взобью) и испеку сами эклеры накануне вечером, а нужны они мне на следующий день к обеду, то как мне правильнее поступить:
таки все сделать вечером, а утром начинить готовым кремом? Или крем сварить вечером, а взбить утром и сразу наполнить эклеры?
Надеюсь, не запутала тебя ;-) Спасибо за ответ!

Крем сварить вечером и оставить остывать, потом перед тем, как поместить его в мешок, пробить его миксером. Сами пустышки очень важно хорошо защитить от влаги, чтобы они оставались сухими, это самое сложное.

[jull7]

Спасибо огромное, Оля!

[shunyavek]

Оля, спасибо, почитаю.

[Ro-nika]

Девочки, а ткните меня носом в брауни плз... Я честно прошерстила всю тему.... не нашла
Хочется "свой проверенный надежный" рецепт
Заранее спасибочки.

[margarit_ka]

Оля, добрый день, подскажи пож-та, хочу сделать пряники, поискала в интернете и нашла два типа рецептов с пряностями ,медом и вареньем, которое должно полежать в холоде неделю и потом печь и второй вариант все то же самое, но добавляется еще масло.у меня вопрос,какие получатся пряники? какой рецепт лучше на твой взгляд (с маслом или без) и какой состав специй на твой взляд лучше использовать ( в рецепте пишут корица,анис, гвоздика,бадьян и второй вариант корица,душистый перец,гвоздика,имбирь,черный перец,мускатный орех,кардамон) (спрашиваю по специям , т.к. никогда никакие специи кроме корицы в сладкое тесто не добавляла и вообще с некоторыми вообще не сталкивалась) , заранее большое спасибо .

Оля, а масло? надо ли в пряничное тесто добавлять масло, на твой взгляд? Спасибо большое .
(Оля , а у тебя нет случайно рецепта пряников, хотелось бы проверенного рецепта.... может быть хоть краткий какой то , спасибо огромное )

[mogves]

Девочки, а ткните меня носом в брауни плз... Я честно прошерстила всю тему.... не нашла
Хочется "свой проверенный надежный" рецепт
Заранее спасибочки.

это блонди с черным шоколадом)
кстати в выходные делал (забыл что закончились вишни) с клубникой замороженной... тоже норм))

[gavrosh]

Подскажите, пожалуйста. У вас Шоколадный мусс получался по плотности как мороженное?
У меня оно получилось слегка мягковатым и выложить так красиво ложечкой не получилось, хотя ставила даже в морозилку на пару часов. Я с чем-то переборщила?
Оно было очень вкусным и сладким! Что изменить, чтоб было не так сладко? Меньше сахара или другой шоколад брать?

[томянка]

Оля ,подскажите пожалуйста, в рецепте батона указана 170г воды, надо взвесить на весах воду или это 170 мл ?

[*ОДА*]

Девочки, а ткните меня носом в брауни плз... Я честно прошерстила всю тему.... не нашла
Хочется "свой проверенный надежный" рецепт
Заранее спасибочки.

http://loveandcoock.blox.ua/resource...%3A11&ie=UTF-8

[Tina-Tina]

Добрый день!
Олечка, я к тебе опять за советиком! Подскажи, пожалуйста, (или ткни носом, если есть) как правильно варить кальмары для салатов. Вначале не хотела беспокоить, но в нете столько противоположных описаний, что я запуталась. То 3 мин. кипятить, то опустить в кипящую воду на 10 сек, .....Был как то неудавшийся салат, теперь не хочу опять все испортить.
А как же правильно??
Спасибочки!!!!

[I-amhappy]

Девочки, а ткните меня носом в брауни плз... Я честно прошерстила всю тему.... не нашла
Хочется "свой проверенный надежный" рецепт Заранее спасибочки.

в блоге 3 или 4 рецепта брауни

Оля, а масло? надо ли в пряничное тесто добавлять масло, на твой взгляд? Спасибо большое .
(Оля , а у тебя нет случайно рецепта пряников, хотелось бы проверенного рецепта.... может быть хоть краткий какой то , спасибо огромное )

Я масло добавляю, ты лучше ткни меня в свой рецепт, я тебе скажу, чем мой отличается, я по двум рецептам пряники пеку.

это блонди с черным шоколадом) кстати в выходные делал (забыл что закончились вишни) с клубникой замороженной... тоже норм))

Ну а чего нет?

Подскажите, пожалуйста. У вас Шоколадный мусс получался по плотности как мороженное?
У меня оно получилось слегка мягковатым и выложить так красиво ложечкой не получилось, хотя ставила даже в морозилку на пару часов. Я с чем-то переборщила?
Оно было очень вкусным и сладким! Что изменить, чтоб было не так сладко? Меньше сахара или другой шоколад брать?

Мусс всегдя мягче мороженого, он более нежный и воздушный. Какой вы брали шоколад, от него тоже будет зависеть то, как застывает мусс.

Оля ,подскажите пожалуйста, в рецепте батона указана 170г воды, надо взвесить на весах воду или это 170 мл ?

я привыкла взвешивать все продукты, в том числе и воду, но плотность воды равна 1, поэтому 170 г воды это и есть 170 мл

Добрый день!
Олечка, я к тебе опять за советиком! Подскажи, пожалуйста, (или ткни носом, если есть) как правильно варить кальмары для салатов. Вначале не хотела беспокоить, но в нете столько противоположных описаний, что я запуталась. То 3 мин. кипятить, то опустить в кипящую воду на 10 сек, .....Был как то неудавшийся салат, теперь не хочу опять все испортить.
А как же правильно?? Спасибочки!!!!

я использую российские кальмары, они мягкие, поэтому я просто опускаю их в большое кол-во подсоленного кипятка, сразу выключаюгаз и накрываю крышкой, минут через 3-5 достаю.