Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Оля, скажи, а ты готовишь-на 1н раз, без разогрева?
Показала маме темку, она сказала,что чтоб так каждый раз готовить и подавать/украшать нужно дома сидеть)))
PS^ Вот, слила фотки))

Второе, в основном на один раз, только какие-то рагу, которые постояв вкуснее становятся, иногда могу на 2 дня приготовить, супы тоже на 2-3 дня варю. Сладкое по мере уничтожения).
Мне жаль, что я не вписываюсь в картину устройства мира твоей мамы, но дома я не сижу, работаю))). Развенчиваю мифы, так сказать))
Пойду вот сейчас после работы драники поджарю, яблочный соус к ним сделаю и заготовленные со вчера зразы с грибами и яйцом тоже приготовлю))
Замечательная у тебя подборка фото, очень аппетитные блюда.

[_Elena_]

Второе, в основном на один раз, только какие-то рагу, которые постояв вкуснее становятся, иногда могу на 2 дня приготовить, супы тоже на 2-3 дня варю. Сладкое по мере уничтожения).
Мне жаль, что я не вписываюсь в картину устройства мира твоей мамы, но дома я не сижу, работаю))). Развенчиваю мифы, так сказать))
Пойду вот сейчас после работы драники поджарю, яблочный соус к ним сделаю и заготовленные со вчера зразы с грибами и яйцом тоже приготовлю))
Замечательная у тебя подборка фото, очень аппетитные блюда.

а можно нескромный вопрос ?
во сколько часов ты спать ложишься

я вот тоже и хлеб печь начала - раньше 12-часу ночи не получается ложиться


а с поплывшим овсяным - да надо команду организовывать - и меня туда же ноу меня были "блинчики" а не сплошной пласт
второй раз с большим кол-вом муки никак не приготовлю )

[Krilova]

А ты капусту обрабатываешь кипятком перед заворачиванием начинки? В кипятке снимаешь листья или прямо так, с обычного кочана?

Кипячу кочан с вырезанной кочерыжкой, снимаю верхние листья, дуя на обжигаемые пальцы (всегда ухитряюсь их обжечь). Остальные неснятые листья на кочане кипячу дальше. Просто листья либо перевариваю - они рвутся при заворачивании, либо недовариваю и оно не гнется. Большой лист режу надвое, вырезая жилку.
Отакой я криворук
Поэтому, может есть какой-то хитрый секрет суперваяния миниголубцов на один укус.

[Jina]

У нас сегодня пшеничный хлеб на ржаной закваске!!!
Получила расстоечные корзины!
Супер!!!

[I-amhappy]

а можно нескромный вопрос ?
во сколько часов ты спать ложишься я вот тоже и хлеб печь начала - раньше 12-часу ночи не получается ложиться
а с поплывшим овсяным - да надо команду организовывать - и меня туда же ноу меня были "блинчики" а не сплошной пласт
второй раз с большим кол-вом муки никак не приготовлю )

Не секрет, ложусь с 12 до 1 часа. Встаю в 6.30 - 7.00. Это мой привычный график.
Вот, команда подберется то, что нужно)

Кипячу кочан с вырезанной кочерыжкой, снимаю верхние листья, дуя на обжигаемые пальцы (всегда ухитряюсь их обжечь). Остальные неснятые листья на кочане кипячу дальше. Просто листья либо перевариваю - они рвутся при заворачивании, либо недовариваю и оно не гнется. Большой лист режу надвое, вырезая жилку.
Отакой я криворук Поэтому, может есть какой-то хитрый секрет суперваяния миниголубцов на один укус.

Я немного по другому делаю. Я беру большую вилку для разделки мяса, втыкаю её в кочерыжку. В большой кастрюле довожу воду до кипения, подсаливаю, уменьшаю огонь, погружаю капусту в воду, удерживая её за вилку. Потом слегка кручу туда-назад, когда вижу, что верхний листик немного пропарился, то подрезаю его у основания ножом, снимаю с кочана и перекладываю в миску. Так постепенно подрезаю и снимаю все листья, при этом они не перевариваются и не остаются сырыми. Если кажется, что лист еще жестковат, то просто оставляю его еще немного поплавать в кастрюле с кипятком. Потом вдоль жилок листья разрезаю, жилки удаляю и, таким образом, делю листья на 2 или 4 части.

У нас сегодня пшеничный хлеб на ржаной закваске!!! Получила расстоечные корзины!
Супер!!!

В корзинах уже расстаивала, правда класс?

[115117]

Оля,я пропустила про корзины ? Уже пришли?

[Jina]

Корзины использоваться будут завтра.Сегодня не успели.Пока поставила их на видное место.Восхищаюсь!

[I-amhappy]

Курица тушеная по-провансальски с розмарином и чесноком

Часто хороший обед - это не только экзотические составляющие и новые блюда, иногда его фишка - это что-то хорошо знакомое и гарантированно вкусное. Сливочное масло, вино, розмарин, чеснок - едва ли можно найти что-то более типично французское, чем эти составлящие.
Для правильного вкуса этого несложного блюда важно готовить курицу на сковороде кожей вниз, как минимум 10 мин, что делает кожицу очень хрустящей и придает ей аппетитный золотистый цвет. Соус тут тоже замечательный и богатый вкусом при всей своей простоте - выделившийся из курочки сок с хорошим сливочным маслом, мягко-пряный чеснок, ароматный розмарин и белое вино - отлично дополняют хрустящую корочку. В общем, простая и привычная нам курица становится настоящим деликатесом)



Курица около 1,5 кг, разрезанная 8 частей
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. слив.масла
2 ч.л. свежего розмарина
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
120 мл сухого белого вина
180 мл куриного бульона
соль и перец

Приправить кусочки курицы со всех сторон солью и перцем. Разогреть на среднем огне в большой, глубокой сковороде с толстым дном оливковое масло и 1 ст.л. слив.масла, до тех пор пока слив. масло не перестанет пениться. Выложить кусочки курицы кожицей вниз и готовить, не переворачивая пока кожица не станет хрустящей и золотисто-коричневой (около 10 мин.)

Мелко нарезать луковицу, зубчики чеснока разрезать вдоль пополам. Перевернуть кусочки курицы и добавить в сковороду чеснок и розмарин. Продолжать готовить еще 10 мин.

Переложить курицу на тарелку, в сковороду выложить лук и готовить 1 мин, затем добавить вино и куриный бульон. Уварить соус наполовину, периодически соскребая осадок с дна и стенок сковороды деревянной лопаткой и перемешивая его с соусом.

Вернуть курицу в сковороду кожицей вверх и готовить под крышкой до готовности мяса. Добавить в сковороду оставшуюся 1 ст.л. слив.масла для завершения вкуса соуса. Подавать курицу сразу же вместе с соусом.

[Miss_Reality]

Второе, в основном на один раз, только какие-то рагу, которые постояв вкуснее становятся, иногда могу на 2 дня приготовить, супы тоже на 2-3 дня варю. Сладкое по мере уничтожения).
Мне жаль, что я не вписываюсь в картину устройства мира твоей мамы, но дома я не сижу, работаю))). Развенчиваю мифы, так сказать))
Пойду вот сейчас после работы драники поджарю, яблочный соус к ним сделаю и заготовленные со вчера зразы с грибами и яйцом тоже приготовлю))
Замечательная у тебя подборка фото, очень аппетитные блюда.

Таааааккк, где ты говоришь , живешь? хочу в гости)))))))

Я реально не понимаю,как ты можешь все успевать -так вкусно готовить и украшать при подаче, работать и еще с нами на форуме общаться %).

Может у тебя в сутках не 24 часа? %)

PS^ Сколько времени у тебя готовка в день занимает? (начинаю верить в скатерть-самобранку )

[Nahaisa]

ДОброе утро! Олечка, где муку грубого помола мона купить? В "Метро" нет. Таирово, Черемушки...

[I-amhappy]

Таааааккк, где ты говоришь , живешь? хочу в гости)))))))
Я реально не понимаю,как ты можешь все успевать -так вкусно готовить и украшать при подаче, работать и еще с нами на форуме общаться %).
Может у тебя в сутках не 24 часа? %)
PS^ Сколько времени у тебя готовка в день занимает? (начинаю верить в скатерть-самобранку )

Я готовлю по сути 1 раз в день в будние дни, на единственный совместный прием пищи - обедо-ужин, все остальное время по будним дням нас нет дома, а завтрак каждый сам себе собирает, включая 8-ми летнего сына, утром всё быстро. По субботам мы всегда обедаем не дома, а субботний завтрак - это обязанность домашних, воскресный завтрак и обед - тоже мои)). А в будние зависит от того, когда я освободилась и сколько есть у меня времени, вчера справилась с драниками, соусом и зразами минут за 40 (но зразы я накрутила еще в воскресенье вечером, мне их только поджарит нужно было). Бывает и несколько часов трачу, если много готовлю. По разному случается.

ДОброе утро! Олечка, где муку грубого помола мона купить? В "Метро" нет. Таирово, Черемушки...

Я на оптовом сейчас покупаю.

[Веточка]

Олюшка, спасибо огромное. На семейный обед в воскресенье по твоим рецептам готовила Рагу из свинины с кабачками и блинчики. Столько спасиб я еще не получала))) а главное что времени ушло совсем мало)))

[nush@]

На выходных пекла слоеный пирог с вишней и маком - очень понравился, раньше никогда не пробовала сочетания вишни и мака, так вот мак придает такую изумительную пикантность пирогу...ммм

Оладьи из гречневой муки с лососем тоже добавлены в разряд любимых блюд.

Ну и мои печенюшки

[Tanchik]

А у нас на выходных были сырный суп и гнезда из лапши с курицей и перцем, комплиментов во время трапезы я не дождалась, но вчера муж хвастался моей (!) маме - видно позднее зажигание или послевкусие.
Оля, присоединюсь к благодарностям и восхищению вашему таланту и энтузиазму!!!



Гнезда частично пришлось запекать в фольге, т.к. форм у меня всего шесть, нужно докупить и чуть неправильно выбрала режим запекания, а проследить не удалось т.к. пришел на кухню захватчик, кот. пришлось отгонять от духовки, но работу над ошибками обязательно проведу!!!

[Деметра]

Хочу приготовить булочки с чесноком и розмарином, но не оказалось сухих дрожжей есть только свежие, можно ли заменить и в какой пропорции?
Вчера впервые получилось дрожжевое тесто для булочек с ореховой глазурью: " Ах, как же вкусно..."
И печеночный паштет безумно вкусный.

[Малинка]

[QUOTE=I-amhappy;37152815]А у младшенького то твоего губа не дура, гурман растет)))
Понимаешь, я ведь давно готовлю, поэтому специями, растит.маслами и уксусами у меня занят целый шкафчик на кухне и всё мне кажется важным и нужным. Если я тебе начну их перечислять, это будет очень много, у меня только уксусов разных 9 или 10, столько же разных масел, я же люблю, чтобы все было четко и замен не люблю. Но чаще всего у меня, пожалуй, уходят свежие розмарин, тимьян, базилик (всегда есть в холодильнике или морозильнике), смеси сухих итальянских и прованских трав, паприка, зира, хлопья чили, хлопья паприки, карри, куркума, мускатный орех, 3 вида перца - белый, розовый, черный, кориандр. сухой чеснок.
А продукты я покупаю под недельное меню, поэтому такого понятия необходимые продукты у меня нет, одну неделю мне нужно одно, другую - другое. Я покупаю четко под блюда,которые планирую готовить, покупаю раз в неделю, у меня нет возможности делать закупки чаще. Так что тут я, наверное, не совсем привычный вариант. Но в кухонных шкафчиках у меня всегда присутствуют 5-6 видов пасты, 4-5 сортов риса, булгур, кус-кус, 3 вида чечевицы, нут, консервы белой и красной фасоли, мука разная, фрукты в собственном соку.

Спасибо. Есть с чего начинать :0)) У меня сейчас есть возможность ходить на базар каждый день, тем более что дорога к школе старшего сына лежит через базар. Но ведь всякое бывает. Если не сложно, поделись пожалуйста, как у тебя происходит состав меню на неделю.

[Татьяна Z.]

Оля,здравствуйте.
Скажите,а есть принципиальная разница во вкусе между сырами "Филадельфия" и "Рикоттой". У меня всегда "Филадельфия",сегодня смотрела на "Рикотту" ,не взяла,решила проконсультироваться)

[Forvi]

Уже второй день пеку штрудели). Это вообще мое любимое блюдо, сегодня замесила тесто и думала поехать к бабушке на мастер класс по раскатке (у нее вытяжное тесто получается идеальнейшее), но планы поменялись. Но итак сегодня уже получше получилось, чем вчера.

[I-amhappy]

Олюшка, спасибо огромное. На семейный обед в воскресенье по твоим рецептам готовила Рагу из свинины с кабачками и блинчики. Столько спасиб я еще не получала))) а главное что времени ушло совсем мало)))

Так приятно, как будто я с тобой эти спасибы получала! Готовь, радуй домашних!

На выходных пекла слоеный пирог с вишней и маком - очень понравился, раньше никогда не пробовала сочетания вишни и мака, так вот мак придает такую изумительную пикантность пирогу...ммм
Оладьи из гречневой муки с лососем тоже добавлены в разряд любимых блюд.

Очень солнечное у тебя печенье получилось! Приятно, что все понравилось!

А у нас на выходных были сырный суп и гнезда из лапши с курицей и перцем, комплиментов во время трапезы я не дождалась, но вчера муж хвастался моей (!) маме - видно позднее зажигание или послевкусие. Оля, присоединюсь к благодарностям и восхищению вашему таланту и энтузиазму!!!
Гнезда частично пришлось запекать в фольге, т.к. форм у меня всего шесть, нужно докупить и чуть неправильно выбрала режим запекания, а проследить не удалось т.к. пришел на кухню захватчик, кот. пришлось отгонять от духовки, но работу над ошибками обязательно проведу!!!

Лучше поздно, чем никогда.только пусть он лучше вас лично хвалит, а не вашей маме потом рассказывает, какая вы мастерица.
А что с гнездами то не так получилось? На фото вроде все хорошо.

Хочу приготовить булочки с чесноком и розмарином, но не оказалось сухих дрожжей есть только свежие, можно ли заменить и в какой пропорции? Вчера впервые получилось дрожжевое тесто для булочек с ореховой глазурью: " Ах, как же вкусно..." И печеночный паштет безумно вкусный.

Заменить можно. Нужно положить в 3,5 раза больше свежих дрожжей, чем сухих. Булочки с ореховой карамелью -это да, это бомба!

Спасибо. Есть с чего начинать :0)) У меня сейчас есть возможность ходить на базар каждый день, тем более что дорога к школе старшего сына лежит через базар. Но ведь всякое бывает. Если не сложно, поделись пожалуйста, как у тебя происходит состав меню на неделю.

Я вот тут подробно писала про составление меню

Наконецто и у меня руки дошли до БЛОНДИ С ВИШНЕЙ)))Не судите строго))
Да и фотки не очень (Главное вкусно)) Олечка, спасибо , что делитесь с нами разными рецептами))

Да мы вообще не судим, мы же - не судьи! Хорошо, что испекли!

Оля,здравствуйте.
Скажите,а есть принципиальная разница во вкусе между сырами "Филадельфия" и "Рикоттой". У меня всегда "Филадельфия",сегодня смотрела на "Рикотту" ,не взяла,решила проконсультироваться)

Да, есть, очень большая разница. Они вообще не очень похожи и консистенция у них совсем разная. На Филадельфию похожи творожный сыры в стаканчиках Альметте, Милкана.

Уже второй день пеку штрудели). Это вообще мое любимое блюдо, сегодня замесила тесто и думала поехать к бабушке на мастер класс по раскатке (у нее вытяжное тесто получается идеальнейшее), но планы поменялись. Но итак сегодня уже получше получилось, чем вчера.

Так на то оно и вытяжное тесто, что его не только катать, но и вытягивать нужно, оно тогда тончайшим получается. Тренировки - наше всё!

[Natulicik]

Наконец-то добралась с отчетом и со спасибинами )) за рецепты! Из повторений: паштет из печени, овсяное печенье с клюквой (дочке без )).
Из нового: торт "Снежок" готовила к 8 марта, очень понравился всем кто пробовал, нежный, в меру сладкий, крем очень вкусный в нем. У меня он в середине немного просел, (может неравномерно начинку распределила в стороны, ее надо толкать в стороны? )) смешной вопрос получился), выровняла кремом, но на разрезе видно. Делала пирог из теста из рецепта "Пирог с курицей, жареным луком и сыром бри", начинка у меня не такая, а тесто очень понравилось и быстро делать и очень вкусное, несмотря на маленькое количество масла и отсутствие в нем яиц. И рогалики Ванильные, это сказочно вкусно, они тают во рту, понравилось их катать.

Оля, подскажи пожалуйста как ты делаешь ванильный экстракт, в инете разные пропорции, а твоим я доверяю
Очень красивый у тебя получился манговый торт, а как его переносят после обливания глазури на подложку с решетки?
И можно ли в Сливовый пирог на ореховом тесте положить замороженные половинки слив?
Спасибо за рецепты и за информацию!!!