Love and cook или... счастье на кухне и не только

**lena53** · 01.04.2013 21:43

олечка. вот только прислали мне вашу темку, еще не освоила ее. а рецепт плацинды с кабаком проверенный и вкусный у вас есть??? спасибо...

**I-amhappy** · 01.04.2013 21:48

Сообщение от Елена Сладкая

Здравствуйте, Оля, недавно нашла Вашу вкусную темку , знакомлюсь с рецептами.
Сегодня готовила тыквенный суп с печеными овощами.Вкуснотищщщаа!!!!Правда у меня не оказалось бекона, я заменила запеченой телятинкой, ну и перца чили меньше положила.Оторваться не могла, за полдня три порции съела, даже муж который терпеть не может тыкву, уплетал в три щеки.Спасибо огромное, за чудо- рецепты!!!

Приветствую в теме! Кроме супа у нас тут масса вкусного, присоединяйтесь к нашей теплой компании!

Сообщение от lena53

олечка. вот только прислали мне вашу темку, еще не освоила ее. а рецепт плацинды с кабаком проверенный и вкусный у вас есть??? спасибо...

Увы, но нет, это одно из немногих блюд, которое никто не ест у меня в семье, причем не ест очень категорично)))

**Елена Сладкая** · 01.04.2013 22:03

Сообщение от I-amhappy

Приветствую в теме! Кроме супа у нас тут масса вкусного, присоединяйтесь к нашей теплой компании!

спасибо)))), да , вкусностей тут море))) буду потихоньку осваивать))

**lena53** · 01.04.2013 22:05

тогда будем осваивать то, что есть. спасибо за такие вкусности...

**Шенси** · 01.04.2013 22:36

Оля и от меня большущее спасибо!
Наконец то приготовила Чесночную лепешку с моцареллой и тимьяном, Суп из чечевицы с беконом на пиве и Свиные отбивные в итальянском стиле, все очень понравилось и быстро и вкусно и оригинально!

**Forvi** · 01.04.2013 23:18

О урааа, ромовые бабки)))

**NPronto** · 02.04.2013 08:10

Оля!А можно попросить рецептик тостового хлебушка /под металлич форму,которую мы брали СП /.Какой еще можно попробовать испечь в ней.

**_иволга** · 02.04.2013 10:03

вчера готовила пирог с орехово-маково-яблочной начинкой и каннелони, фаршированные рикоттой под томатным соусом)
муж в восторге) спасибо!

**I-amhappy** · 02.04.2013 10:21

Сообщение от Шенси

Оля и от меня большущее спасибо!
Наконец то приготовила Чесночную лепешку с моцареллой и тимьяном, Суп из чечевицы с беконом на пиве и Свиные отбивные в итальянском стиле, все очень понравилось и быстро и вкусно и оригинально!

Лена, очень рада за вас и за то, что твой график тебе уже позволяет готовить!

Сообщение от Forvi

О урааа, ромовые бабки)))

Ага, ваяй)

Сообщение от NPronto

Оля!А можно попросить рецептик тостового хлебушка /под металлич форму,которую мы брали СП /.Какой еще можно попробовать испечь в ней.

Уже почти дописала, скоро покажу

Сообщение от _иволга

вчера готовила пирог с орехово-маково-яблочной начинкой и каннелони, фаршированные рикоттой под томатным соусом)
муж в восторге) спасибо!

Восторг мужа - очень хороший стимул для творчества на кухне!

**I-amhappy** · 02.04.2013 10:23

**I-amhappy** · 02.04.2013 10:25

Овощи
Овощи-гриль с моцареллой
Помидоры, запеченные с цуккини и моцареллой
Овощное рагу с грибами
Овощи, запеченные с беконом
Перец, фаршированный картофельным пюре
Овощной тиан с картошкой, кабачками и помидорами
Запеканка из баклажан и помидор с пармезаном
Перцы, запеченные с помидорами черри

Блюда из разных круп
Плов с курицей, зеленым горошком и миндалем
Жареный рис с омлетом и копченым лососем
Рис с бараниной и карри
Гречневая каша с белыми грибами
Ризотто с помидорами черри и зеленым горошком

Плов с куриными желудочками
Запеканка с рисом и помидорами
Ризотто с зеленым горошком и пекорино
Запеканка из манки с яблоками

Несладкие пироги и другая выпечка
Пирог с индейкой и сыром
ППирог с капустой и яйцами
Воздушные булочки - popovers
Пирожки с зеленым луком, сыром и ветчиной

Пирог со сладким перцем, помидорами и моцареллой

Восточные пирожки с козьей (овечьей) брынзой
Мясной пирог с помидорами и шпинатом
Штрудель по-гамбургски с квашеной капустой и малосольной семгой
Слоеные пирожки с мясом, миндалем и изюмом
Лепешка с инжиром, красным луком и козьим сыром
Грузинский пирог с сулугуни и брынзой
Закусочный пирог из лаваша с помидорами, баклажанами и брынзой
Пирог с сыром и помидорами
Пирог с креветками и брокколи
Луковый пирог с беконом
Открытый пирог с творогом, шпинатом, щавелем и пряной зеленью
Киш с фетой и вялеными томатами

Пицца, кальцоне, сендвичи
Пицца с креветками, мидиями, сладким перцем-гриль и песто
Кальцоне с 2-мя видами ветчины, моцареллой и помидорами
Пицца с моцареллой, прошутто и рукколой
Бургеры с сыром и беконом

Блины и оладьи
Базовый рецепт тонких блинчиков
Оладьи из гречневой муки с соленым лососем
Блинчики, фаршированные творогом с зеленью и ветчиной
Оладьи с корицей
Овсяные оладьи с яблочным соусом
Пышки с яблоками
Блинная запеканка с воздушной творожной начинкой
Оладьи из кабачков с рикоттой и пармезаном
Оладьи с кукурузой, ветчиной и авокадо-сальсой

Хлеб, булочки, лепешки
Индийские лепешки наан
Картофельный хлеб с грецкими орехами
Чесночная лепешка с моцареллой и тимьяном
Финский мультизерновой хлеб
Картофельный хлеб
Фугасс - лепешка из Прованса
Фокачча с виноградом и розмарином
Мягкий батон с семолиной на закваске
Классические французские багеты на пулиш (poolish)

Пшенично-ржаной хлеб (на закваске)
Чиабатта
Генуэская фокачча с соляной заливкой
Немецкий фермерский ржаной хлеб с пряностями
Пампушки с чесноком
Булочки с чесноком и розмарином
Цельнозерновые булочки для гамбургеров
Мини-фокаччи с помидорами черри
Батон украинский
Турецкие лепешки

Сдобная дрожжевая выпечка
Саварен
Пахлава бакинская
Сдобные булочки с корицей и ореховой карамелью
Сдобная шоколадная бабка без замеса
Булочки со сливами

Сладкая выпечка - торты и пирожные
Черничный торт
Шоколадный торт с заварным кремом
Торт "Снежок"
Эклеры с ванильным кремом под шоколадно-мятной глазурью
Торт с апельсинами и творожным кремом
Торт Павлова
Финиковый рулет
Лимонно-абрикосовый рулет с йогуртовым кремом
Шварцвальдский торт
Корзиночки с вишней и кремом из маскарпоне и белого шоколада
Малиновый торт с бисквитным печеньем
Меренги с фруктами
Мильфей с клубникой и голубикой
Йогуртовый торт с персиками (без выпечки)
Творожно-йогуртовый торт с клубникой
Корзиночки из теста фило с греческим йогуртом и клубникой
Шоколадный рулет с малиной и взбитыми сливками

Сладкая выпечка - пироги
Песочный пирог с яблоками и ежевикой
Столичный кекс
Брауни с грецкими орехами
Слоеный пирог с вишней и маком
Апельсиновый кекс
Блонди с вишней
Тарт с ореховым кремом, апельсинами и гранатом
Пирог с айвой и сливочной карамелью
Яблочная тарта с ванильным кремом
Тыквенный пирог с яблоками
Песочный пирог с яблоками, изюмом и брусничным вареньем
Пирог с персиками и вишнями
Слоеный пирог с малиной и заварным кремоми
Пирог с грушами и шоколадом
Морковно-яблочный пирог под абрикосовой глазурью
Сливовый пирог на ореховом тесте
Яблочный пирог с орехами
Пирог с грушами и клюквой или черникой
Шоколадно-карамельный тарт
Пирог с клубникой и творожно-миндальной начинкой под штрейзелем
Штрудель с яблоками
Тарт с рикоттой и шоколадом
Йогуртовый пирог с абрикосами

Мелкая сладкая выпечка - кексы, маффины, бискотти и т.п.
Шоколадные кексы с жидкой сердцевиной
Кофейные кексы с фундуком и кремом из маскарпоне

Шоколадно-малиновые капкейки
Слойки с яблоком, миндалем и корицей
Яблочные "розетки" с ореховым безе
Квадратики с черникой
Маффины с малиной, фундуком и белым шоколадом
Ароматные рулетики с яблоками и изюмом
Слоеные рогалики и шоколадом и миндалем
Бискотти с курагой и орехами
Канеле
Кексы с клубникой
Банановые кексы с апельсиновым кремом

Печенье
Печенье с шоколадными чипсами и миндалем
Печенье Дамский пальчик (Савоярди, Ladyfingers, Biscuits a la Cuillere)
Сахарное слоеное печенье
Овсяное печенье с бананами и орехами
Печенье с лимоном и розмарином
Итальянское миндальное безе (Amaretti)
Итальянское масляное печенье
Лимонное печенье с маком
Шоколадные трещинки
Печенье с грецкими орехами, изюмом и сушеной клюквой
Миндальное печенье
Овсяное печенье с орехами и изюмом
Овсяное с орехами и изюмом пошагово
Овсяное печенье с сушеной клюквой

**I-amhappy** · 02.04.2013 10:26

Блюда с творогом и чизкейки
Пирог из творожного сыра с яблоками (а-ля чизкейк)
Творожная запеканка с изюмом и цукатами из апельсиновой цедры
Творожно-лимонные пирожные
Творожник на меду с финиками
Саксонские сырники
Творожно-яблочный пирог с маком
Творожный пирог с абрикосами
Чернично-лаймовый творожник (без выпечки)
Замороженный мокко-чизкейк
Нежный творожник с вишнями и рисом

Разные десерты с термообработкой
Крем-карамель
Сливово-миндальный пудинг
Клафути с вишней

Холодные десерты без выпечки
Пломбир с миндалем
Ванильный торт-мороженое
Шоколадный мусс с вишнями
Тирамису с корицей
Черничный сорбет
Шоколадный мусс
Паннакотта с клубничным соусом
Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом
Мятное семифредо с шоколадом под шоколадно- мятным соусом

Соусы и приправы
Шоколадный соус
Песто с базиликом (Pesto genovese)
Луковый конфитюр
Дзадзыки

Для тех, кому интересно - немного теории и мат.части
Всё о взбитых белках.Французская меренга
Сода или разрыхлитель? Что выбрать?
Немного о заварном креме
Немного о песочном тесте
О бальзамическом уксусе
О хлебной закваске
Роль воды в дрожжевом тесте
Отличие маффинов от капкейков
Роль соли в хлебном тесте

Меню обедов и ужинов
Средиземноморский обед

**Belandra** · 02.04.2013 10:32

Оленька, добрый день, подскажите у вас есть рецепт теста для пасты (со шпинатом). хочу попробовать сама сделать пасту=)

**I-amhappy** · 02.04.2013 10:43

Сообщение от Belandra

Оленька, добрый день, подскажите у вас есть рецепт теста для пасты (со шпинатом). хочу попробовать сама сделать пасту=)

Рецепт теста для пасты есть в теме, в него нужно просто добавить сок из шпината (смолоть шпинат и процедить через марлю). Можно добавлять даже не сок, а молотую кашицу из шпината.

**Belandra** · 02.04.2013 11:49

Сообщение от I-amhappy

Рецепт теста для пасты есть в теме, в него нужно просто добавить сок из шпината (смолоть шпинат и процедить через марлю). Можно добавлять даже не сок, а молотую кашицу из шпината.

спасибо большое будем пробовать =)

***ОДА*** · 02.04.2013 13:44

Оленька ткни меня в закваску из пшеничной муки

**I-amhappy** · 02.04.2013 14:14

Сообщение от *ОДА*

Оленька ткни меня в закваску из пшеничной муки

У тебя же есть уже ржаная закваска, просто перекорми её в пшеничну. Смесь для подкормки сделай из 30-40% ц/з пшеничной муки и 60-70..% обычной. 4-5 дней не убирай свою закваску в холодильник и корми каждые 12-18 часов пшеничной мукой (смотри по времени максимального подъема), лишнее выкидывай и снова корми.Так через 5 дней у тебя уже будет хорошая рабочая пшеничная закваска. Потом уберешь уже в холодильник и будешь пользоваться, как обычно. Кормить ужепотом можно и чисто белой мукой, без добавления ц/з в зависимости от того, какой хлеб планируешь печь. С нуля растить её придется намного дольше, муторнее и силу она будет набирать медленнее. Я растила с нуля и перекармливала из ржаной через 1-2 неделю активного использования уже вообще никакой разницы.

***ОДА*** · 02.04.2013 14:27

Оля нет уже ржаная давно сдохла ну а пшеничку делала, но она у меня очень слабо поднимала... я ее и выкинула.

**I-amhappy** · 02.04.2013 14:37

Тогда вот держи, но если ты планируешь вырастить её до Пасхи, чтобы печь Панетонне, то я сразу говорю тебе, что этого времени очень мало, на панетонне нужна очень сильная и рабочая закваска. Иначе просто переведешь продукты.

Густая закваска на пшеничной муке

День первый
75г прохладной чистой воды
50г пшеничной хлебной муки
50г ржаной муки

Вылить воду в миску среднего размера. Добавить муку и все хорошо размешать. Тесто получится очень липкое, густое и тягучее.
Закрыть миску п/э пленкой и оставить на 24 часа.
На всякий случай отмерить уровень, где было тесто. В первый день у меня не было абсолютно никаких изменений.

День второй
30-40*г прохладной чистой воды
50г пшеничной хлебной муки
5г цельнозерновой муки

Снять пленку с миски. Никаких изменений в размере не будет заметно, чуть-чуть только смесь потемнеет от воздуха.
Добавить воду в миску. Хорошо размешать при помощи деревянной ложки. Вода должна стать мутной, молочного цвета, надо продолжать размешивать, добиваясь однородности.. Если оставить немного постоять, то будут видны пузырьки воздуха. Это означает, что дрожжи уже немного аткивизировались. Добавить муку и все хорошо размешать. Тесто получится очень липкое, неоднородное, густое и тягучее.
Закрыть миску п/э пленкой и оставить опять на 24 часа.

День третий
Наутро третьего дня Закваска уже может увеличиться в объеме. На поверхности могут быть пузырьки и появится слегка пивной запах. П Я сделала вторую подкормку через 18 часов.
Вторая подкормка
30г прохладной чистой воды
50г пшеничной хлебной муки
5г цельнозерновой муки

Добавить воду в миску. Хорошо размешать при помощи деревянной ложки. Вода должна стать мутной, молочного цвета, надо продолжать размешивать, добиваясь однородности. Добавить муку и все хорошо размешать. Тесто получится очень липкое, неоднородное, густое и тягучее.
Закрыть миску п/э пленкой и оставить на 24 часа.

Далее будет самая нестабильная часть. Закваска может быть уже почти готова на следующий день, не совсем готова и совсем не готова. В зависимости от разных обстоятельств, ее развитие может занять от 4 до 10 дней. Всё это время за ней надо пристально следить...и кормить, выбрасывая лишнее. Для ускорения процесса можно добавить в закваску 20 г ржаной мукой и перемешивать её ложкой, которую обмакнули в мёд

День четвёртый
Какие могут возникнуть трудности в процессе роста закваски?
Может отделиться жидкость и закваска расслоится. Если жидкость будет жёлтого цвета и начнёт появляться плесень, то это означает, что произошёл дисбаланс между дрожжами и бактериями. Нужно сразу же срочно удалить плесень, добавить равное количество муки и воды и тогда это не помешает дальнейшему росту закваски и неприятный запах должен смениться на дрожжевой. Если же запах усиливается, плесень продолжает расти, то процесс необратим, закваску в топку и начинаем все сначала.

Жидкость может просто появиться на поверхности сверху. Это иногда случается с некоторыми видами закваски. Надо просто перемешать и продолжать работать с ней.

Процесс роста может замедлиться и никаких изменений не будет происходить. Это может занять до пяти дней. Не надо отчаиваться. Ферментация на такой ранней стадии непредсказуема. Надо ждать, можно изменить немного условия культивации. Например:
- кормить не через 24 часа, а через 12.
-переложить в чистую посуду.
-убрать в более теплое помещение.
-добавлять во время подкормки тёплую воду, а не комнатной температуры.
-использовать очищенную воду
-заменить муку.

Если после прошествия пяти дней ничего не изменится, выбросить всё и начать процесс культивации снова.

Подкормка закваски
50г свежей прохладной воды
95г белой хлебной муки
5г цельнозерновой муки

***ОДА*** · 02.04.2013 15:12

спасибо Оленька теперь вопрос совсем тупой... удалять часть старой закваски нужно_ что бі прокормить в следующих этапах ( день второй. третий четвертый??)

Тема: Love and cook или... счастье на кухне и не только

Опции темы

Похожие темы

South Park: Bigger Longer and Uncut

I love my job

Beavis and Butthead DVD

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права