Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

спасибо Оленька теперь вопрос совсем тупой... удалять часть старой закваски нужно_ что бі прокормить в следующих этапах ( день второй. третий четвертый??)

Да, выкидываем все время примерно половину.

[_Elena_]

но если ты планируешь вырастить её до Пасхи, чтобы печь Панетонне, то я сразу говорю тебе, что этого времени очень мало, на панетонне нужна очень сильная и рабочая закваска. Иначе просто переведешь продукты.

а если месяц работает закваска?? или чуть больше??
то уже можно будет печь панетоне?? или итальянскую сдобу??
кстати Ольга, можно вопрос с "чужеродного" сайта - точнее по "чужому рецепту"

вот я нашла рецепт итальянской сдобы на закваске - его можно использовать?? там "правду" пишут??

[Forvi]

Третья попытка чиабатты... Каждый раз лучше, но все равно не то.. Объясни пожалуйста, вот первый раз тесто поднимается и хорошо видно большие пузырьки, а когда перекладываю на противень чтобы второй раз подошло, то оно почти не подходит, остается плоским, а не выпуклым((( С чем это связано? В духовке тоже не поднимается полукругом..

[gavrosh]

Оля, подскажи, пожалуйста, я каннеллони со шпинатом замораживала. Сейчас поставила в духовку без разморозки. Сколько их в духовке запекать?

[Irish]

Олечка, я снова в восторге! Свиные отбивные в сливочном соусе - это что умопомрачительное и занимает минимум времени Спасибо за рецепт!

[Юлия26]

Ольга, подскажите где у нас в Одессе можно купить камень для пиццы? Спасибо

[I-amhappy]

а если месяц работает закваска?? или чуть больше?? то уже можно будет печь панетоне?? или итальянскую сдобу??
кстати Ольга, можно вопрос с "чужеродного" сайта - точнее по "чужому рецепту" я нашла рецепт итальянской сдобы на закваске - его можно использовать?? там "правду" пишут??

Если ты часто печешь на ней хлеб и он хорошо поднимается, то вполне можно. Только закваску нужно подготовить для сдобной выпечки.
Для начала её нужно перекормить в более густую закваску /(если она у тебя 100%-ная), т.е. кормить не 50:50 (вода: мука), а 30:70. Потом, когда ты сделаешь её более густой, то непосредственно перед замесом панеттоне, нужно покормить её 5 -8 раз подряд каждые 4 часа, не убирая в холодильник (ночью желательно тоже). Оптимальная температура во время этой интенсивной подкормки - 30 С.
По рецепту основные пропорции похожи, кроме воды, её в моем любимом рецепте больше, чуть больше 50% от массы муки, а желтков поменьше. Я по рецептам из разных книг пекла, сравниваю твой со своим любимым.

Третья попытка чиабатты... Каждый раз лучше, но все равно не то.. Объясни пожалуйста, вот первый раз тесто поднимается и хорошо видно большие пузырьки, а когда перекладываю на противень чтобы второй раз подошло, то оно почти не подходит, остается плоским, а не выпуклым((( С чем это связано? В духовке тоже не поднимается полукругом..

При финальной расстойке она в высоту не очень сильно растет, по сравнению с обычным хлебом, а в тороны очень сильно, потом в духовке уже надувается, как шарик. Если этого не происходит, то тут может быть несколько причин - не хватает силы клейковины в муке, не хватает силы дрожжей на долгую ферментацию, недостаточно нежное обращение с тестом. Я бы рекомендовала тебе разориться на 1 кг итальянской муки, испечь чиабатту на ней, после этого многие вопросы обычно отпадают)

Оля, подскажи, пожалуйста, я каннеллони со шпинатом замораживала. Сейчас поставила в духовку без разморозки. Сколько их в духовке запекать?

Минут на 10-15 дольше, чем обычно.

Олечка, я снова в восторге! Свиные отбивные в сливочном соусе - это что умопомрачительное и занимает минимум времени Спасибо за рецепт!

На здоровье!

Ольга, подскажите где у нас в Одессе можно купить камень для пиццы? Спасибо

Видела в посудном магазине возле Баффало, правда цена была какая-то невменяемая. Но я не сильно в теме, потому что не искала их тут целенаправленно, у меня есть. Я свои не в Одессе покупала - один шел в комплекте с духовкой, другой мне привезли.

[I-amhappy]

Рис с грибами и шпинатом

Яркое, легкое , по-настоящему весеннее блюдо.



150 г мелких шампиньонов
100 г обычных шампиньонов
150 г листьев шпината
200 г риса басмати
1 зубчик чеснока
1/4 лимона
небольшой пучок молодого чеснока
150 г боккончини (мини-моцареллы)
200 г помидор-черри
соль, оливковое масло



Рис промыть, отварить до готовности, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь.
Помидоры выложить на блюдо для запекания, сбрызнуть оливковым маслом и поставить их в разогретую до 250 град. духовку на 5 мин.
Зубчик чеснока нарезать пластинками, лимон дольками, молодой чеснок и шпинат крупно порубить.
Крупные шампиньоны нарезать пластинками, мелкие оставить целыми. Разогреть в глубокой сковороде немного оливкового масла, выложить в него все грибы и обжарить до золотистого цвета.
Когда грибы обжарятся, добавить в сковороду нарезанный зубчик чеснока, лимон и охлажденный басмати. Посолить и перемешать. Затем добавить к рису запеченные помидоры, молодой чеснок и шпинат, не перемешивать, накрыть сковороду крышкой и готовить только, чтобы шпинат слегка опал, но остался ярко-зеленым.
После этого аккуратно перемешать рис с овощами, добавить боккончини, прогреть и подать к столу.

[Forvi]

При финальной расстойке она в высоту не очень сильно растет, по сравнению с обычным хлебом, а в тороны очень сильно, потом в духовке уже надувается, как шарик. Если этого не происходит, то тут может быть несколько причин - не хватает силы клейковины в муке, не хватает силы дрожжей на долгую ферментацию, недостаточно нежное обращение с тестом. Я бы рекомендовала тебе разориться на 1 кг итальянской муки, испечь чиабатту на ней, после этого многие вопросы обычно отпадают)

Да, собираюсь купить аутентичную муку, но уже когда будет другая плита, хотя бы с термометром). Начну, пожалуй с замены дрожжей, может плохо в магазине хранились). Я их использовала одни и те же для всех раз. Первый раз я пекла из обычной муки (Аро кажется)+глютен, а вторые два из цельнозерновой (мы просто такой любим)+глютен. Вот по пористости вторые варианты отличные, не хватает только шапки и покрупнее дырок. Но я не успокоюсь, пока не получится))))) Кстати, какой фирмы берешь для саваренов дрожжи?

[I-amhappy]

Да, собираюсь купить аутентичную муку, но уже когда будет другая плита, хотя бы с термометром). Начну, пожалуй с замены дрожжей, может плохо в магазине хранились). Я их использовала одни и те же для всех раз. Первый раз я пекла из обычной муки (Аро кажется)+глютен, а вторые два из цельнозерновой (мы просто такой любим)+глютен. Вот по пористости вторые варианты отличные, не хватает только шапки и покрупнее дырок. Но я не успокоюсь, пока не получится))))) Кстати, какой фирмы берешь для саваренов дрожжи?

упс..., тогда поправка на ц/з муку, с ней и не должно быть таких дырок, в ней совершенно по другому клейковина себя ведет. Чиабатта из ц/з муки не получится с огромными кратерами, плотные микрочастицы этой муки, могут при замесе разрушать клейковину, поэтому больших дыр и не выходит.
Свежие дрожжи беру львовские, сухие всегда Д-р Эткер.

[Forvi]

упс..., тогда поправка на ц/з муку, с ней и не должно быть таких дырок, в ней совершенно по другому клейковина себя ведет. Чиабатта из ц/з муки не получится с огромными кратерами, плотные микрочастицы этой муки, могут при замесе разрушать клейковину, поэтому больших дыр и не выходит.
Свежие дрожжи беру львовские, сухие всегда Д-р Эткер.

Агааа вот оно что))) Просто при первом подходе они такие большие просвечивались, думала, что такие и будут.. Тогда отложу эксперименты на пару месяцев до духовки. На вкус итак отлично. Переключаюсь на саварены) Спасибо

[Miss_Reality]

Саварен

Разогреть духовку до 170 град. Смазать формы слив.маслом. Тесто выложить в кондитерский мешок без насадки и отсадить в формы.


Накрыть пленкой и дать подняться чуть выше краев формы.

Оля, у меня тоже ламерский вопрос- ты пленку смазываешь маслом, что б она не прилипла к тесту?

[I-amhappy]

Агааа вот оно что))) Просто при первом подходе они такие большие просвечивались, думала, что такие и будут.. Тогда отложу эксперименты на пару месяцев до духовки. На вкус итак отлично. Переключаюсь на саварены) Спасибо

Жди духовки, от неё тоже много зависит.

Оля, у меня тоже ламерский вопрос- ты пленку смазываешь маслом, что б она не прилипла к тесту?

Неа, я емкость, в которой тесто ферментируется, маслом смазываю и тесто в ней несколько раз переворачиваю, чтобы оно со всех сторон в масле оказалоь. А пленку ничем уже не мажу.
А на финальной расстойке пленку просто свободно кладу, она и не прилипает. А в саваренах и в тесте много масла, если его правильно вымесить, то оно не будет липнуть.

[баффало-99]

Оля, привет))) подскажи как выбрать хороший кондитерский мешок?? обычно всю кухонную утварь беру в Тескоме, но там какие то вроде одноразовые.. вообщем мне чтоб хороший)))

[I-amhappy]

Оля, привет))) подскажи как выбрать хороший кондитерский мешок?? обычно всю кухонную утварь беру в Тескоме, но там какие то вроде одноразовые.. вообщем мне чтоб хороший)))

Пользуюсь и одноразовыми полипропиленовыми и многоразовыми нейлоновыми с полиуретановой пропиткой. Многоразовые очень хорошо моются. Все мешки покупаю в Контакте на Толбухина. Фирма Ateco. Они не самые дешевые, но прочные, ни разу не рвались у меня в самый неподходящий момент во время отсадки или украшения.

[jylieta]

Рис с грибами и шпинатом

Яркое, легкое , по-настоящему весеннее блюдо.

Олечка,огромное спасибо за такие рецептики!!!Если убрать моцарелу,то для поста самое оно

[Jina]

У нас сегодня Фенду,Куриные зразы с грибами,Шарлотка!!!!!Все супер!

[Лорел_СТД]

Решила и я похвастаться =) Пекла с дочкой вчера блонди (правда досталось нам мало, пока была на работе, а доча в саду, дома всё съели %))) Очень простой рецепт, тесто получается воздушное и рассыпчатое, вишни сочные - в общем, прощайте остатки фигуры)))

[MoruvA]

Олечка, ты в теме тортов выставляла Монастырскую избу.
А рецептик у тебя есть? на сайте твоем посмотрела - не нашла.
Спасибо

[_Elena_]

По рецепту основные пропорции похожи, кроме воды, её в моем любимом рецепте больше, чуть больше 50% от массы муки, а желтков поменьше. Я по рецептам из разных книг пекла, сравниваю твой со своим любимым.

спасибо!
а где-то опубликован ТВОЙ рецепт панетоне??