Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Forvi]

Оля, хэлп) На каком этапе добавлять изюм в саварены (мне сегодня снова заказали)))??

[I-amhappy]

Хм... Да, замечала такое.. Но не могу найти формы без тефлона и прочих антипригаров, не подскажешь на какие фирмы обратить внимание?

Ты знаешь, я все такое заказываю или покупаю у на фирмах, которые специальзируются на проф. кондитерском оборудовании, цены правда там часто не радуют, но зато держишь кольцо для бисквитов в руках и понимаешь, что этой нержавейке сносу не будет. Этих фирм нет в розничной продаже, у нас есть Контакт, но там очень скудный выбор того, что касается форм, колец, рамок и т.п. Я в Киеве покупаю или заказываю - Германия, Америка

Всем доброй ночи!
Оля, спасибо за "волшебную пудру" для мяса, челогачи были очень вкусными, мясо мариновалось наверно сутки, и потом на газ-гриле их поджарила, очень ароматно и нежное мясо! И поповерсы повторяем, быстро и каждому угодишь, кто с чем хочет с тем и ест !
Очень красиво у тебя торты оформлены - изящно и естественно, и нарядно в то же время, нравится такой стиль оформления. Подскажи, а зеркальную шоколадную глазурь сложно делать, и какие нюансы с ней в работе? И хлеб для тостов выставлялся рецепт? а то я могла пропустить

Глазурь, в принципе несложно.
Рецепт - 375 г сахара, 65 г воды, 200 г сиропа глюкозы, 250 г сливок 35%, 375 г напажа (нейтрального геля), 150 г какао хорошего качества, 22 г листового желатина (bloom 200). Смешиваем все, кроме желатина, доводим на огне до 104 С. Снимаем с огня, добавляем замоченный желатин. Этой глазури хватает на 2-3 торта, хранить в холодильнике можно 3-4 недели.
Глазурируем торт глазурьюи 43-46 град. Особенности работы - глазури должно быть много, т.е. мы её льем, а не размазываем, торт должен быть хорошо охлажден, поверхность торта должна быть идеально ровной (я всегда проверяю уровнем), всё нужно делать очень и очень быстро, т.к. глазурь стынет. Т.е. на счет 1,2,3 полили торт, так чтобы глазурь равномерно покрыла поверхность и бока, быстро взяли спатулу в руки и 3-мя быстрыми движениями (от себя, на себя и от себя) убрали лишнюю глазурь или слегка подровняли. Если не успела, то все, дальше на поверхности глазури будут оставаться следы. Слой глазури на торте не д.б.толще, чем 3 - 4 мм, край торта не должны оплыть от глазури, должен оставаться четкими и ровными, иначе вид будет очень неаккуратный. В общем, пару -тройку тортов запорешь и поймешь, что глазурь любит.

Оля, хэлп) На каком этапе добавлять изюм в саварены (мне сегодня снова заказали)))??

Его нужно на ночь замочить в теплом роме, а потом добавить в конце замеса, уже после масла.

[Forvi]

Ты знаешь, я все такое заказываю или покупаю у на фирмах, которые специальзируются на проф. кондитерском оборудовании, цены правда там часто не радуют, но зато держишь кольцо для бисквитов в руках и понимаешь, что этой нержавейке сносу не будет. Этих фирм нет в розничной продаже, у нас есть Контакт, но там очень скудный выбор того, что касается форм, колец, рамок и т.п. Я в Киеве покупаю или заказываю - Германия, Америка

Его нужно на ночь замочить в теплом роме, а потом добавить в конце замеса, уже после масла.

Насчет "берешь в руки -маеш вещь" это точно. Я тоже склоняюсь к тому, что такие вещи берешь не на пару раз, а поэтому готова раскошелится и потихоньку прикупить нужное. А какие фирмы профессиональные? Сори, что пристала с расспросами, просто на амазоне куча фирм и совершенно не ясно, каким можно доверять. Если у тебя остались ссылки на магазины Америки или Германии, где ты покупаешь, поделись плиз.

Про изюм спасибо, значит в другой раз)

[I-amhappy]

Насчет "берешь в руки -маеш вещь" это точно. Я тоже склоняюсь к тому, что такие вещи берешь не на пару раз, а поэтому готова раскошелится и потихоньку прикупить нужное. А какие фирмы профессиональные? Сори, что пристала с расспросами, просто на амазоне куча фирм и совершенно не ясно, каким можно доверять. Если у тебя остались ссылки на магазины Америки или Германии, где ты покупаешь, поделись плиз.
Про изюм спасибо, значит в другой раз)

В Киеве вот тут, в Германии тут, а вот на Амазоне чисто методом тыка, ориентируясь на название фирмы, других штатовских кондит. магазинов не знаю. Название фирм, у которых хорошие формы Matfer, Lacor, Martellato

[Irinqa]

Оля,а можно использавать эту глазурь? Или тыберешь какой-то другой шоколад? Где берешь?

[Dres]

Готовила Рис с грибами и шпинатом - очень и очень вкусно, особо удивил лимон, который, казалось-бы, в обыденном блюде, дал неповторимую кислинку и выгодно подчеркнул все вкусы и ароматы. Однозначно повторю, особенно когда Пост закончится, ибо в этот раз Моцареллу я исключила.
А еще делала Овощное ассорти гриль вот по этому рецепту http://loveandcook.net.ua/ovoshhnoe-assorti-gril/, так мне заправка была слишком уксусной, а домашним понравилось. Оль, я думаю что бы такое с ней замутить, чтоб мне было тоже вкусно? Может бальзамик белый исправит ситуацию?

[I-amhappy]

Оля,а можно использавать эту глазурь? Или тыберешь какой-то другой шоколад? Где берешь?
Мука для пасты такая подойдет?

Нет, глазурь - это вообще и близко не шоколад, она не на какао-масле, а на более дешевых жирах. В том же магазине, где ты показала глазурь есть большой выбор натурального шоколада хорошего качества, выбирай какой % шоколада тебе нужен.
Я раньше тоже брала в том магазине, на который дала ссылку, просто сейчас я перешла на несколько другие объемы и беру разный шоколад и другие кондитерские ингредиенты в больших упаковках по 2-5 кг на оптовой фирме, которая работает с кондитерами. Но кое-что до сих пор покупаю там же.
Мука эта для пасты подойдет.

Готовила Рис с грибами и шпинатом - очень и очень вкусно, особо удивил лимон, который, казалось-бы, в обыденном блюде, дал неповторимую кислинку и выгодно подчеркнул все вкусы и ароматы. Однозначно повторю, особенно когда Пост закончится, ибо в этот раз Моцареллу я исключила.
А еще делала Овощное ассорти гриль вот по этому рецепту http://loveandcook.net.ua/ovoshhnoe-assorti-gril/, так мне заправка была слишком уксусной, а домашним понравилось. Оль, я думаю что бы такое с ней замутить, чтоб мне было тоже вкусно? Может бальзамик белый исправит ситуацию?

А мне молодой чеснок в этом рисе очень нравится
По овощам - есть 2 варианта, первый - это просто уменьшить содержание уксуса в заправке, второй - добавить в заправку немного меда. Я просто для таких заправок беру фильдеперсовый выдержанный бальзамико, который я привезла из Италии, он сам по себе прямо сладкий и тягучий и немного разбавляю обычным бальзамико, а то 4 ст.л. того - золотыми овощи получатся.

[Jina]

У нас сегодняСаварены!!!Необычно,красиво и очень вкусно!!!И Салат из пасты с грибами и ветчиной!

[doll'ka]

Оля, добрый вечер! Подскажи, классический чизкейк, как Нью-Йоркский, он с филадельфией, и не выпекается? Или я что-то путаю, есть возможность привезти много филадельфии, думаю куда ее деть потом? Что такое этот сливочным сыр? Я в растерянности. Да и кстати, по-поводу Селезнева, он знаменитый российский кондитер, но теперь я понимаю, что он, как и ты берет рецепты из разной литературы европейской и не только думаю, вот и сходство рецептов

[I-amhappy]

У нас сегодняСаварены!!!Необычно,красиво и очень вкусно!!!И Салат из пасты с грибами и ветчиной!

Как полюбился вам этот салат! А вообще не многие у нас готовят салаты с пастой, хотя для меня это очень вкусный вариант быстрого обеда или ужина.

Оля, добрый вечер! Подскажи, классический чизкейк, как Нью-Йоркский, он с филадельфией, и не выпекается? Или я что-то путаю, есть возможность привезти много филадельфии, думаю куда ее деть потом? Что такое этот сливочным сыр? Я в растерянности. Да и кстати, по-поводу Селезнева, он знаменитый российский кондитер, но теперь я понимаю, что он, как и ты берет рецепты из разной литературы европейской и не только думаю, вот и сходство рецептов

Если говорить именно о Нью-Йорке, то он с Филадельфией, но он выпекается.
Филадельфия - это и есть сливочный сыр.

Торты заказывают на ДР не только детям, но и взрослым и оформление торта на мужской ДР должно отличаться от детского, хочется сделать его более строгим, сдержанным, ну мужским одним словом. Но ведь за окном такая долгожданная весна и она вносит цветовой настрой в оформление торта (глазурь лежит идеально ровно, это просто кое-кто не умеет снимать глянцевые поверхности)

[AutorAnna]

Оля, скажи, пожалуйста, есть у тебя рецепт паштета из куриной печени?
мне казалось, что я видела как кто-то восторгался по этому поводу.
перерыла все. но найти не смогла
или что еще из куриной приготовить?

[I-amhappy]

Оля, скажи, пожалуйста, есть у тебя рецепт паштета из куриной печени?
мне казалось, что я видела как кто-то восторгался по этому поводу.
перерыла все. но найти не смогла или что еще из куриной приготовить?

в оглавлении, в закусках есть ссылка на него

[Pollianna]

Олечка, добрый день. простите, что морочу голову, но именно выпечка "по Вам" у меня самая вкусная. какие рецапты сладкого Вы бы порекомендовали для выпечки в силиконовой форме-медвежонке. мне на ум приходит только шарлотка или классический бисквит, а надо затмить Барни. критиком будет девица 2,5 лет, так что без черного шоколада, пропиток коньяком и т.п..... да, и духовка у меня дурацкая - греется только до 150 градусов.
заранее спасибо, мне достаточно названий, а я на сайте разыщу.

[Yael]

Готовила Рис с грибами и шпинатом - очень и очень вкусно,

что-то я на сайте и в теме не вижу рецепта? єто из новенького?

спасибо и +++ с меня!!!

[Dres]

что-то я на сайте и в теме не вижу рецепта? єто из новенького?

спасибо и +++ с меня!!!

ага, буквально пару дней назад Оля выставляла
https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37617036&viewfull=1#post37617036

[nataly ki]

Оленька. Сегодня захотелось чего-то весеннего и радостного. И я сварила Зеленый крем-суп из шпината. Какой же он вкусный, и под настроение! А цвет то какой! Спасибо.

Еще вопрос по хлебу. Пекла сегодня Классические французские багеты.
Вот в моем понимании корочка у багетов должна быть хрустящая и крохкая, а моя очень тонкая, прочная и тяжело откусывается. Ее нужно как бы рвать при откусывании (я бы сказала что чуть резиновая). На каком этапе я ошиблась? Клейковину я не добавляла. Мне кажется при последней расстойке хлеб немного перестоял, но не из-за этого же? У меня такая же корочка в хлебе Комо получалась. Может так и должно быть? Вот другая вкусная корочка в Украинских батонах и Хлебе с грецкими орехами.

[Лорел_СТД]

Делала дочке овсяное печенье с бананом и назрел вопрос: овсяные хлопья перемалывать в блендере или нет? Это сильно на вкус влияет?

[I-amhappy]

Олечка, добрый день. простите, что морочу голову, но именно выпечка "по Вам" у меня самая вкусная. какие рецапты сладкого Вы бы порекомендовали для выпечки в силиконовой форме-медвежонке. мне на ум приходит только шарлотка или классический бисквит, а надо затмить Барни. критиком будет девица 2,5 лет, так что без черного шоколада, пропиток коньяком и т.п..... да, и духовка у меня дурацкая - греется только до 150 градусов.
заранее спасибо, мне достаточно названий, а я на сайте разыщу.

150 градусов - это очень мало((( Я,если честно Барни не пробовала, но мне кажется, что бисквит без пропитки будет суховат. Нужно попробовать тесто из йогуртового пирога, оно само по себе довольно влажное и без пропиток.

Оленька. Сегодня захотелось чего-то весеннего и радостного. И я сварила Зеленый крем-суп из шпината. Какой же он вкусный, и под настроение! А цвет то какой! Спасибо.
Еще вопрос по хлебу. Пекла сегодня Классические французские багеты.
Вот в моем понимании корочка у багетов должна быть хрустящая и крохкая, а моя очень тонкая, прочная и тяжело откусывается. Ее нужно как бы рвать при откусывании (я бы сказала что чуть резиновая). На каком этапе я ошиблась? Клейковину я не добавляла. Мне кажется при последней расстойке хлеб немного перестоял, но не из-за этого же? У меня такая же корочка в хлебе Комо получалась. Может так и должно быть? Вот другая вкусная корочка в Украинских батонах и Хлебе с грецкими орехами.

Цвет супа под стать сегодняшнему дню, такой насыщенный и весенний!
А по фото хлеба - я не совсем поняла - это фото багетов? Ни корочка, ни мякиш не похожи на багетные. Корочка слишком толстая, а мякиш слишком крупнопористый и недостаточно пушистый по виду для багетов. А расскажи мне про то, как ты их замешивала - это в тему мякиша (мука старый оскол домашняя?), воды добавляла по рецепту точно? и что у тебя с режимом выпечки - это про корочку. Но вообще это совсем не они (может это ты мне другой хлеб показываешь)

Делала дочке овсяное печенье с бананом и назрел вопрос: овсяные хлопья перемалывать в блендере или нет? Это сильно на вкус влияет?

Я не перемалываю никогда.

[I-amhappy]

Картофельный салат с фасолью и беконом

Очень красивый и сытный салат, который, как и многие картофельные салаты отлично подходит для того, чтобы взять его на пикник.



4 средних картошки
150 г замороженной зеленой фасоли
200 г консервированной белой фасоли
половина сладкой красной луковицы
100 мл бульона
0,5 ч.л. горчицы
2 ст.л. бальзамического уксуса
молотый черный перец
2 помидора
5-6 стеблей зеленого лука
3 ст.л. растит.масла
4-5 ломтиков бекона
петрушка, соль



Картофель отварить в мундире, очистить и разрезать на 6-8 частей. Фасоль отварить в подсоленной воде 5-7 мин. Слить и обдать холодной водой. Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг.
Красный лук порубить. Бульон довести до кипения, добавить лук и горчицу, перемешать и снять с огня. Влить уксус и раст.масло, взбить вилкой, добавить соль и перец. Залить горячей заправкой картофель с фасолью.
Помидор нарезать дольками, зеленый лук - кольцами и подмешать к картофелю с фасолью.
Бекон обжарить на сухой сковороде до хрустящей корочки, выложить на салат, посыпать петрушкой

[candy_23]

Олечка, спасибо за рецепты Вам)))
гороховый суп с копчёностями и крутонами, очень понравился домашним))ели и жаловались что горячий, не могли дождаться пока остынет) никогда не добавляла в суп сельдерей, а зря ))
завтрак яйца-пашот, прошутто и руккола
а еще впечатлила телятина с кунжутом, быстро и очень вкусно ))

ну и паштет неизменный гость нашего стола )) (не было коньяка добавила Рижского бальзама, получилось вкусненько )