Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Как и обещала немного о итальянской меренге.

Для итальянской меренги горячий сахарный сироп (темп. 110-118 град.) добавляется в слегка взбитые белки и взбивается вместе с ними. В результате получается стабильная меренга с хорошим объемом - легкая и блестящая. Итальянская меренга часто входит в состав муссов, масляных кремов, т.к. они не проходят дальнейшую термообработку.

Технология её приготовления следующая:

- сахар (мелкий) смешиваем в сотейнике с таким количеством воды, чтобы она только слегка увлажнила его (обычно это 25 % от веса сахара)
- ставим сотейник на средний огонь
- доводим до кипения, не перемешивая. чтобы сахар не кристаллизировался на стенках сотейника их можно периодичски смазывать влажной кулинарной кистью.
-когда сироп начинает закипать, начинаем взбивать белки на средне-низкой скорости
- когда сироп достигнет нужной температуры (она соотвествует консистенции мягкого шарика), белки должны быть взбиты до легких пиков. Если белки взбиваются слишком быстро, то скорость миксера нужно уменьшить. Если, наоборот, сироп опережает скорость взбивания белков, то нужно уменьшить огонь под сотейником.
- когда белки и сироп готовы, нужно аккуратно, тонкой стуйкой влить сироп вдоль стенки чаши миксера, не останавливая взбивание белков. Важно не лить сироп на венчик, иначе все вогкруг будет в брызгах.
- продолжаем взбивать до нужной консистенции меренги
- "запечатываем" меренгу в конце взбивания, увеличив на несколько секуд скорость до максимума, это стабилизирует смесь.

[Natasha 32]

Как же это красиво! Просто восторг! Настоящая весна, солнце и чудесное настроение. Какая ты молодец, Оля!

[Natasha 32]

Это я про макарошки писала.

[Абигель]

Вдохновилась я утром твоими десертами и поняла, что нужно срочно что-то делать. Ось и результат))

[Silka]

Как и обещала немного о итальянской меренге.

Будем пробовать
Только один вопрос - сколько сахара надо на один белок? (Тебе наверное смешно какие мы чайники ).

[nataly ki]

Оля, вопросик. Ты писала что для куличей будешь смешивать старооскольскую домашнюю муку с белой королевой.
Поделись пожалуйста в каких пропорциях?

[Jina]

У нас сегодня курица с лимоном и тимьяном!!!http://loveandcook.net.ua/kurica-s-limonom-i-timyanom/
Очень вкусно!

[Jina]

Мороженое крем-брюле не получилось.....Может,на водяной бане надо было заваривать?Вначале все ок,замешала хорошо,масса начала завариваться и вдруг расслоилось все. И так два раза.WHY?

[lana19]

Оленька, а в этом рецепте в граммах сколько овсянки надо?
http://loveandcook.net.ua/keks-s-yablokami-koricej-i-ovsyanymi-xlopyami/comment-page-1/#comment-492

[I-amhappy]

Как же это красиво! Просто восторг! Настоящая весна, солнце и чудесное настроение. Какая ты молодец, Оля!

Спасибо, Наташа!

Вдохновилась я утром твоими десертами и поняла, что нужно срочно что-то делать. Ось и результат))

Красивые трещинки у тебя получились!

Будем пробовать
Только один вопрос - сколько сахара надо на один белок? (Тебе наверное смешно какие мы чайники ).

Смотря для каких целей потом будем использовать меренгу, если для украшения куличей, то 1,8-2 : 1 (сахар:белок), я отмеряю все по весу, а не по штукам)

Оля, вопросик. Ты писала что для куличей будешь смешивать старооскольскую домашнюю муку с белой королевой.
Поделись пожалуйста в каких пропорциях?

Знаешь, я сделала пробные выпечки и поняла, что буду смешивать домашнюю с французской штучкой (40% домашней, 60% французской)

Мороженое крем-брюле не получилось.....Может,на водяной бане надо было заваривать?Вначале все ок,замешала хорошо,масса начала завариваться и вдруг расслоилось все. И так два раза.WHY?

Ты его перегрела оба раза, нужно было снимать с огня, как только масса начала завариваться.

Оленька, а в этом рецепте в граммах сколько овсянки надо?
http://loveandcook.net.ua/keks-s-yablokami-koricej-i-ovsyanymi-xlopyami/comment-page-1/#comment-492

100 г

[I-amhappy]

Бисквитный торт с кофейным муссом

Легкий, воздушный крем из кофейного мусса на масляном бисквите - отличный торт!



Бисквит: 25 г слив.масла
3 яйц
80 г сахара
80 г муки.
Крем: 250 мл сливок 10%
3 ст.л. растворимого кофе
1 ч.л. порошка какао
10 г желатина
3 желтка
100 г сахара
500 мл сливок 30%
1 белок
соль
2 ст.л. сахарной пудры
4-5 ст.л. кофейного ликера



Духовку разогреть до 180 град. Масло нагреть до очень мягкого, но не жидкого состояния. Яйца взбить с сахаром в пышную кремообразную массу. Частями ввести муку и подмешать к массе слив.масло
Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпекания. Выложить тесто, разровнять и поставить на 20 мин. в духовку. Достать из формы, дать остыть (можно пропитать смесью кофе и кофейного ликера, если хочется более влажного бисквита).
10% сливки (250 мл) разогреть и распустить в них 2,5 ст.л. растворимого кофе и порошок какао. Желатин замочить в 2 ст.л. воды. Сливочно-кофейную смесь, желтки и 80 г сахара взбивать на горячей водяной бане 6-8 мин. Ввести разбухший желатин, перемешать до растворения. Перенести миску с кремом в миску с очень холодной (ледяной) водой и продолжать взбивать, пока крем не станет слегка тягучим, т.е. начнет застывать.
300 мл 30% сливок взбить в крутую пену и подмешать к кофейному крему. Белок пышно взбить с щепоткой соли и оставшимся сахаром и подмешать к крему.
Бисквит пропитать ликером, вокруг установить бортик формы. На корж выложить кофейный крем, разровнять и поставить на 4 часа в холодильник. Затем снять бортик. Оставшиеся сливки (200 мл 30%) взбить с сахарной пудрой и выложить на застывший кофейный крем. Посыпать порошком растворимого кофе

[Jina]

Спасибо!очень люблю это мороженое и хочу сделать его дома.Повторять буду уже завтра. И еще вопрос ,Оля,а в рецепте указано 2 стакана сливок,но непонятно,когда их добавлять.Уточни,пжл!
Я сливки смешала с молоком.Правильно?

[I-amhappy]

Спасибо!очень люблю это мороженое и хочу сделать его дома.Повторять буду уже завтра. И еще вопрос ,Оля,а в рецепте указано 2 стакана сливок,но непонятно,когда их добавлять.Уточни,пжл! Я сливки смешала с молоком.Правильно?

Да, ты все верно сделала, сейчас исправлю в рецепте.

[Jina]

Спасибо!!!!!

[Natali4ka]

Оля, привет, ты недавно показывала, какие сливки ты сейчас берешь, если не трудно, повтори пожалуйста их фото и где ты их покупаешь? )

[tanya_milashka]

Оличка, вот только добралась до компа....спасибо за вкусняшки которые ты приготовила))))) все было вкусно и всем понравилось))))

[I-amhappy]

Оля, привет, ты недавно показывала, какие сливки ты сейчас берешь, если не трудно, повтори пожалуйста их фото и где ты их покупаешь? )

Покупаю в Метро

Оличка, вот только добралась до компа....спасибо за вкусняшки которые ты приготовила))))) все было вкусно и всем понравилось))))

Таня, на здоровье! Я очень рада.

[byrgyj]

Девочки, картофельный гратен - это нечто. Фото нет - не успела )) Сомневалась, когда готовила, в сочетании молочного и чеснока, но это вышло просто превосходно. Оля, спасибо за рецептик - это блюдо прописалось у нас надолго.

[Ro-nika]

А у нас прописался плов с пупочками....Первую порция (большой казан) я почти все слопала сама. Мужу дала только на пробу. Распробовал...Теперь требует постоянно готовить
Спасибки за вкусные рецептики

[Маri]

пошло возвращение гратена))) придется и своим сегодня приготовить, чтобы от тенденций не отставать)