Love and cook или... счастье на кухне и не только

[jylieta]

Ну ничего, сейчас малышка важнее, а потом от теории к практике перейдешь


Замечательный тортик! Он, правда очень хороший для сезона клубники)


Вообще-то он есть на самой первой странице этой темы.


Я бы закладывалась минимум на 1 кг, а лучше на 1,25, если делать без добавления сливок и чтобы порции были не микроскопические.


По мне маловато, там максимум грамм по 100 порция получится тогда - нечего есть.

Спорить даже не будуНо нам хватилоХотя,тирамиссу это такой десерт которого много не бывает

[tanya31]

девочки,не вижу с телефона творожно-йогуртовый с клубникой.киньте ссылку пожалуйста.

[Rysalo4ka]

девочки,не вижу с телефона творожно-йогуртовый с клубникой.киньте ссылку пожалуйста.

http://loveandcook.net.ua/tvorozhno-jogurtovyj-tort-s-klubnikoj/

[olek]

Оля подскажи хочу приготовить Йогуртовый торт с персиками (без выпечки), но с клубники?

[Jina]

Я следом за всеми -Творожно-йогуртовый тортик с клубникой!!!!
Вот абсолютно мой тортик!
Спасибо!!!

[Lucky 5]

А у нас сегодня на десерт Ягодно-йогуртовое желе

Оль, спасибо за такой вкусный легкий десерт
Я больше сахара положила, но нам все равно кисловатый был, в следующий раз еще больше положу
Из ягод положила клубнику и смородину.

[Flerchik]

А у нас клубничное мороженное) спасибо) залопали все))

[Dres]

А у нас мороженое крем-брюле с карамелью) вкусно, но жирно))))

[Екатерина А]

Олечка, можешь подсказать, мне надо сделать тирамису на 20 человек.. Это сколько марскапоне может понадобиться?

Тоже не Оля 1 кг маскарпоне

[Торри]

Тоже не Оля 1 кг маскарпоне

Я думаю 2

[Caledonia]

Я думаю 2

Девочки, а мне кажется, можно взять продуктов как на 1 торт, но выложить крем в 20 порционных небольших формочек (стаканчиков), переложив савоярди, а не делать один торт. Тогда всем хватит и не так дорого будет.

[Murrrka]

Тоже не Оля 1 кг маскарпоне

Я думаю 2

У меня на 10 человек выходило 750 г. с маленьким запасиком. На 20 по идее 1,5 кг :о))

[Екатерина А]

Оля, я сегодня в ударе (вот что значит поспать 6 часов без перерыва )
Свекольник из запеченых овощей (готовлю уже 3й раз,Ярику он очень нравится)
Паштет печеночный https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31601165&viewfull=1#post31601165
Кексы с клубникой https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29314674&viewfull=1#post29314674

[Екатерина А]

У меня на 10 человек выходило 750 г. с маленьким запасиком. На 20 по идее 1,5 кг :о))

ну тут смотря какие порции
Я из 500 грамм маскарпоне делаю порцию и съедаю ее сама
Я делала из 1 кг для гостей, человек 15-16 было, всем хватило сполна

[KATERYNKA]

Оля, я снова по ризотто и котлетам с моцареллой - по тому количеству продуктов, что указаны в рецепте в блоге, какое количество котлеток получается и ризотто на сколько человек?

[Ulla_]

Оля, добрый вечер! Я делала по Вашему рецепту флоренийский торт. Очень вкусный свежий и замечательный торт. Спасибо Вам за рецепт. Как Вы считаете. можно в нем заменить вишню на клубнику? Конечно, это будет уже не флорентийский торт, а какой-то другой, (назовем его тосканским или миланским ). Просто сейчас клубника пошла и хочется чего-то свеженького, а не мороженной вишни. И еще вопросик - Вы пишете, что в перемешанные сливки с творожным сыром надо добавить 250 мл вишневого сока с водой, но после этого мой крем стал жидким и мне пришлось его немного подержать в холодильнике прежде чем выкладывать на корж. Может есть какие-то еще нюансы, которые я не учла?

[I-amhappy]

Оля подскажи хочу приготовить Йогуртовый торт с персиками (без выпечки), но с клубники?

можно, но только с плотной клубникой, слишком спелая потечет

А у нас сегодня на десерт Ягодно-йогуртовое желе
Оль, спасибо за такой вкусный легкий десертЯ больше сахара положила, но нам все равно кисловатый был, в следующий раз еще больше положу
Из ягод положила клубнику и смородину.

На здоровье. Мы его как раз кисленьким и любим, освежает!

А у нас клубничное мороженное) спасибо) залопали все))

А у нас мороженое крем-брюле с карамелью) вкусно, но жирно))))

Мороженое прям нарасхват. А моим ничего не жирно, метут на ура!

Девочки, а мне кажется, можно взять продуктов как на 1 торт, но выложить крем в 20 порционных небольших формочек (стаканчиков), переложив савоярди, а не делать один торт. Тогда всем хватит и не так дорого будет.

Где же 20 одинаковых стаканчиков набрать в доме? Да и честно говоря, нормальные порции если делать, то такой же расход будет из 250 г маскарпоне получается 4 далеко не переполненных стакана, а 20 стаканов еще и в холодильнике разместить нужно. Тоже головняк еще тот - этой стеклотаре место найти)

Оля, я сегодня в ударе (вот что значит поспать 6 часов без перерыва )
Свекольник из запеченых овощей (готовлю уже 3й раз,Ярику он очень нравится)
Паштет печеночный Кексы с клубникой]

Ну тебя и ударило! Думаю, что домашние счастливы.

Оля, я снова по ризотто и котлетам с моцареллой - по тому количеству продуктов, что указаны в рецепте в блоге, какое количество котлеток получается и ризотто на сколько человек?

Не знаю, я не считаю котлеты при жарке, да и смотря какие лепить, у кого-то одна котлета, а у кого-то три из такого же объема фарша получится))). Ризотто на 4 -5 порций, полноценных

Это не ХЛЕБ ,это произведение искусства ,его жаль нарезать и есть .
ОЛЬ! Я удалю,сначала полюбуемся...

ага, красиво)

Оля, добрый вечер! Я делала по Вашему рецепту флоренийский торт. Очень вкусный свежий и замечательный торт. Спасибо Вам за рецепт. Как Вы считаете. можно в нем заменить вишню на клубнику? Конечно, это будет уже не флорентийский торт, а какой-то другой, (назовем его тосканским или миланским ). Просто сейчас клубника пошла и хочется чего-то свеженького, а не мороженной вишни. И еще вопросик - Вы пишете, что в перемешанные сливки с творожным сыром надо добавить 250 мл вишневого сока с водой, но после этого мой крем стал жидким и мне пришлось его немного подержать в холодильнике прежде чем выкладывать на корж. Может есть какие-то еще нюансы, которые я не учла?

Пробуйте с клубникой, если есть желание, но опять же клубника не должна быть слишком спелой, иначе потечет.
А с кремом так и должно быть, я просто собираю в кольце торт, выливаю в него такой жидкий крем, а потом уже при охлаждении торта он схватывается.

[Ulla_]

О том, что клубника может потечь - не подумала, спасибо за подсказку! Миндальный корж в этом торте очень хорош, хотелось бы его использовать и в других тортиках.

[I-amhappy]

Я уже в состоянии штопора перед отъездом, когда кажется, что нужно переделать мильон дел, а иначе ехать нельзя и вообще, как тут все останется и не рухнет без меня, нужно же почву подготовить(это начало мании величия, я твк думаю))) Но это - лирика, а я вам принесла давно обещанный торт. Печем?

Фрезье



Фрезье (Fraisier) - это классический французский торт, само название которого говорит о том, что основной его компонент - это клубника. И хотя рецепт классический существует несколько вариаций приготовления этого вкуснейшего торта. Из опробованных нами, я остановила свой выбор на на рецепте Ladureе.Торт очень вкусный и очень весенний

Для торта 22 см:

Генуэзский миндальный бисквит:
35 г слив.масла +для смазывания формы
135 г муки
4 яйца (200 г)
135 г сахара
35 г миндальной муки

Сироп для пропитки:
50 мл воды
50 г сахара
30 мл кирша
30 мл клубничного ликера

Фисташковый муслин:
250 г слив.маслакомнатной температуры
540 мл молока
180 г желтков
150 г сахара
55 г крахмала
180 г фисташковой пасты

500 - 700 г клубники (крепкой, не переспевшей)

Для декора: 200 г марципана +зеленый краситель, клубника

Оборудование: кольцо или круглая разъемная форма для выпечки - 23-24 см
кольцо для сборки торта - 22 см
мешок с простой круглой насадкой - 10 мм


Бисквит:
Подготовить форму для выпечки - слегка смазать её маслом и присыпать мукой. Поставить в холодильник на 15 мин.,чтобы масло застыло.
Муку просеять. Слив.масло растопить. Разогреть духовку до 170 град. с обдувом. В большую миску или чашу комбайна поместить яйца и сахар, поставить её на водяную баню и взбивать пока смесь не нагреется до 50 град., станет пышной, бледной и утроится в объеме (это занимает 10-12 мин.). Снять с огня и продолжать взбивать до полного остывания. Если все сделать верно, то смесь очень сильно увеличивается в объеме. На фото у меня хоть двойная порция смеси, но и чаша 8 литров и видно, что взбилось практически до верха.



Силиконовой лопаткой понемногу завернуть обычную и миндальную муку в яичную смесь,затем влить слив.масло и аккуратно перемешать. Правильно это делать так - лопатку ставим в центр чаши, делаем движение к краю, затем опять к центу и при этом все время поворачиваем чашу против часовой стрелки. В результате должна получиться гладкая, однородная масса без комков муки.



Заполнить подготовленную форму тестом, поставить в разогретую духовку и выпекать ок. 30 мин. Достать из духовки и дать полностью остыть на решетке
На фото видно, что правильно приготовленному бисквиту не нужны никакие разрыхлители, он замечательно растет до самого верха кольца (я пеку в кольцах без дна) и при этом имеет гладкую ровную поверхность с обеих сторон.



Пока печется бисквит готовим сироп. В сотейнике вскипятить воду и сахар, слегка остудить, влить в него кирш и ликер.

Фисташковый муслин:
В сотейнике довести молоко до кипения. В большой миске взбить желтки и сахар до бледного цвета, добавить крахмал, перемешать. Влить 1/3 кипящего молока на смесь желтков, крахмала и сахара (чтобы темперировать желтки), все время взбивая венчиком. Влить получившуюся массу в оставшееся молоко, перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании венчиком. Снять крем с огня, оставить на 5-7 мин., вмешать в него половину слив.масла,



плотно накрыть пленкой и дать остыть до комнатной температуры.
Когда крем остынет взбить его до гладкости, добавить фисташковую пасту и оставшееся масло и взбить до гладкости

[I-amhappy]

Клубнику вымыть, обсушить, выбрать 10-15 ягод приблизительно одного размера и разрезать их пополам.
Омташиеся ягоды тоже разрезать на 2 или 4 части.
У бисквита срезать темную наружную корочку и разрезать горизонтально на 2 коржа. Четко подогнать размер бисквита под размер кольца для сборки.



22-см кольцо для бисквита поместить на тарелку или подложку для торта, проложить изнутри ацетатной лентой, поместить в него один бисквит и пропитать его сиропом. Выложить разрезанную клубнику вдоль кольца срезом наружу.



Крем выложить в кондитерский мешок и отсадить спиралью в центр коржа. Лопаткой заполнить промежутки между ягодами кремом, чтобы клубника не сдвинулась при дальнейшей сборке.



Выложить в центр коржа еще слой крема и разместить в нем оставшуюся клубнику, слегка вдавливая её в крем.



Затем заполнить все пространство между ягодами кремом и разровнять лопаткой, чтобы получилась плоская поверхность.



Выложить второй корж на крем, слегка прижать, пропитать его сиропом. Выложить сверху оставшийся крем и разровнять. Убрать в холодильник на 2-3 часа.



Когда торт охладится, аккуратно снять кольцо, удалить ленту. Марципан окрасить в зеленый цвет, тонко раскатать, подсыпая поверхность сахарной пудрой. Вырезать из него круг четко по диаметру торта и аккуратно накрыть торт, разровнять и украсить клубникой.