Love and cook или... счастье на кухне и не только

[snooze]

Оленька, сразу вопрос фисташковая паста, можно купить или как сделать?

[Ulla_]

О-о-о! Роскошный торт - можно получить удовольствие только от процесса его приготовления! Удачи Вам в поездке! Всегда с удовольствием читаю Вашу тему!

[I-amhappy]

Оленька, сразу вопрос фисташковая паста, можно купить или как сделать?

Можно купить, но в ведрах минимум по 1 кг и по невменяемой цене. Я делаю сама



250 г фисташек, полностью очищенных, то есть ярко-зеленого цвета, без намека на какую либо шкурку
35 г воды
125 г сахара
60 г миндальной муки
3 капли миндальной эссенции (факультативно)
растительное масло без запаха до достижения нужной консистенции

Фисташки, очень тонко помолоть, хорошо перемешать. Добавить миндальную муку, помолоть второй раз
Смешать сахар, миндальную эссенцию, 1 столовую ложку растит. масла, воду, нагреть смесь до 120 ° C.
Вылить сахарную смесь в ореховую, пробивать блендером, пока паста не станет липкой и очень гладкой, постепенно совсем понемногу добавляя растит.масло.
Хранить в холодильнике в закрытой таре

[Jina]

Спасибо за рецепт!!!
Тебе-классных впечатлений!!!
А нам-домашнее задание-торт Фрезье!!!
Спасибо!

[avemutter]

Оля доброе утро, клубнику чем покрывали гелем нейтральным или астри гелем? торт красивый получился

[Rysalo4ka]

Оль, удачи тебе и вкусных интересных рецептов!

Скажи, пожалуйста, по Фрезье, можно ли его собирать в квадратной форме, испечь бисквит на противне и вырезать квадратики? У меня просто глазомер хромает, всегда криво бисквиты разрезаю(. Да и форма квадратная простаивает).
И можно фисташковой пасты меньше положить? Чтоб цвет был не такой зеленый.
А муслин - это по сути заварной получается да?

[Giora]

Оля, доброе утро! Подскажи, в йогуртовом торте творожный сыр - это творог обычный? И йогурт жидкий питьевой или в стаканах погуще? Спасибо и удачи!

[I-amhappy]

Спасибо за рецепт!!!Тебе-классных впечатлений!!!
А нам-домашнее задание-торт Фрезье!!!Спасибо!

Спасибо! Ага, всем печь!

Оля доброе утро, клубнику чем покрывали гелем нейтральным или астри гелем? торт красивый получился

Спасибо, Света! Нейтральным гелем покрывала

Оль, удачи тебе и вкусных интересных рецептов!
Скажи, пожалуйста, по Фрезье, можно ли его собирать в квадратной форме, испечь бисквит на противне и вырезать квадратики? У меня просто глазомер хромает, всегда криво бисквиты разрезаю(. Да и форма квадратная простаивает). И можно фисташковой пасты меньше положить? Чтоб цвет был не такой зеленый.
А муслин - это по сути заварной получается да?

Если тебе хочется задействовать квадратную форму, то почему нет? Но с углами придется повозиться, чтобы четкость им придать. В принципе круги ты тоже можешь из бисквита на противне вырезать.
Фисташковой пасты я бы не клала меньше, она ведь не только цвет, она и вкус дает. А сочетание клубники с фисташками - одно из самых вкусных. И крем не очень зеленый, на последней фотке сборки в кольце это я просто при очень плохом свете уже снимала, поздно было и фотик исказил его. А так он такой себе приятно салалатовый.
Просто заварной или, как его называют кондитерский крем - это просто молоко+желтки+сахар+крахмал, то есть просто заварили и всё.
Муслин это кондитерский крем со сливочным маслом (причем не с малым количеством).

Оля, доброе утро! Подскажи, в йогуртовом торте творожный сыр - это творог обычный? И йогурт жидкий питьевой или в стаканах погуще? Спасибо и удачи!

Нет, творожный сыр -это не творог, это именно творожный сыр - Альметте, Милкана, Рондел и т.п.
Йогурт не питьевой, а в стаканах.

[olek]

Олечка приготовила я таки с клубники, все вкусно ничего не потекло. Спасибо. Но только сильно выстелила высоко пергаментную бумагу, и бортики торта получились не очень.
И вопрос у меня не набухал желатин вообще, 2 раза делала.

[Дорогуша]

Ольга, спасибо тебе за рецепт такого роскошного торта, надо обязательно попробовать его испечь. Талантливых тебе учителей!

[margarit_ka]

Оля, добрый день, хочу приготовить Творожную запеканку с изюмом и цукатами из апельсиновой цедры, но не оказалалось дома пудинга,мне казалось что я когда то в твоей темке читала что его можно заменить кукурузным крахмалом, я не ошибаюсь??? спасибо большое.

[olek]

Девочки, а что такое кирш все знают?Оля, а торт сверху в рисунке или мне почудилось?
Торт просто сказка!Удачи!

[byrgyj]

Вопрос:
делаю клубничное мороженное, когда вливала взбитые сливки в клубнику мне показалось, что сливки чуть крупинками пошли, свернулись что ли, потом хорошо размешала, все вроде бы нормально стало. Так должно было быть или что то пошло не так? Сливки какие-то написано Сливки для крема (немецкие кажись) может не такие надо было? Сейчас мороженное в морозилке, застывает по немногу, все вроде бы нормально.

[Екатерина А]

У нас продолжение клубничной темы
Пирог с клубникой и творожно-миндальной начинкой под штрейзелем
https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29342849&viewfull=1#post29342849

Вчерашние кексы с клубникой были ну очень вкусные, съели за один вечер

[I-amhappy]

Олечка приготовила я таки с клубники, все вкусно ничего не потекло. Спасибо. Но только сильно выстелила высоко пергаментную бумагу, и бортики торта получились не очень. И вопрос у меня не набухал желатин вообще, 2 раза делала.

Если желатин совсем не набухал, то с ним что-то не то. Дело в том, что связующая способность желатина обеспечивается именно благодаря его способности поглотить количество воды в 5-10 раз больше его собственный веса, этой воды потом достаточно для того, чтобы желатин растворился при нагреваниии.

Ольга, спасибо тебе за рецепт такого роскошного торта, надо обязательно попробовать его испечь. Талантливых тебе учителей!

Спасибо большое! Хочется, чтобы и учителя потом могли гордиться своими учениками.

Оля, добрый день, хочу приготовить Творожную запеканку с изюмом и цукатами из апельсиновой цедры, но не оказалалось дома пудинга,мне казалось что я когда то в твоей темке читала что его можно заменить кукурузным крахмалом, я не ошибаюсь??? спасибо большое.

Не ошибаешься - крахмал + ванильная эссенция тебя спасет

Девочки, а что такое кирш все знают?Оля, а торт сверху в рисунке или мне почудилось? Торт просто сказка!Удачи!

Нет, не почудилось, я прокатывала марципан по текстурному мату.

Вопрос:
делаю клубничное мороженное, когда вливала взбитые сливки в клубнику мне показалось, что сливки чуть крупинками пошли, свернулись что ли, потом хорошо размешала, все вроде бы нормально стало. Так должно было быть или что то пошло не так? Сливки какие-то написано Сливки для крема (немецкие кажись) может не такие надо было? Сейчас мороженное в морозилке, застывает по немногу, все вроде бы нормально.

Какие сливки у тебя? у меня такого никогда не было с этим мороженым.

У нас продолжение клубничной темыПирог с клубникой и творожно-миндальной начинкой под штрейзелем
Вчерашние кексы с клубникой были ну очень вкусные, съели за один вечер

Снова дали тебе поспать? Или еще прошлый заряд не отошел?))

[Екатерина А]

Если желатин совсем не набухал, то с ним что-то не то. Дело в том, что связующая способность желатина обеспечивается именно благодаря его способности , Ж. поглотить количество воды в 5-10 раз превосходящее его собственный вес, этой воды потом достаточно для того, чтобы желатин орастворился при нагреваниии.


Спасибо большое! Хочется, чтобы и учителя потом могли гордиться своими учениками.


Не ошибаешься - крахмал + ванильная эссенция тебя спасет


Нет, не почудилось, я прокатывала марципан по текстурному мату.


Какие сливки у тебя? у меня такого никогда не было с этим мороженым.


Снова дали тебе поспать? Или еще прошлый заряд не отошел?))

Не,не дали но заряд еще есть
Пирог уже съеден,а в камеру только что поставлен пломбир с миндалем

[byrgyj]

вот такие:

[I-amhappy]

вот такие:

Судя по всему это растительные сливки, я ими никогда не работаю и никому не рекомендую. Ради интереса можешь снять боковую сторону там, где написан состав, чтобы посмотреть права ли я.

[LVichka]

Олечка, подскажи, пожалуйста, в какой чудо машине ты замешиваешь тесто, взбиваешь крем и т.д. Хочу купить стационарный миксер для этих дел, не знаю какой выбрать?
Или нужно брать тестомес? Я в растерянности...комбайн не хочу т.к. мне только взбивать и тесто месить...

[gavrosh]

Девочки, сделала тирамису на 20 человек. Делала на очень большом блюде
Оля как всегда была права - 1кг марскапоне было хорошо..., но было бы 1,25кг - было бы вообще замечательно!
Олечка, спасибо за советы!