Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Дорогуша]

Ольга, это конечно фантастика, у меня уже во рту вкус клубники.

[Irinqa]

Я всегда с огромным интересом читаю теорию. Спасибо,Оленька!
Теперь и я на многое смотрю по-иному,и как раньше не замечала
К приготовлению и внешнему виду отношусь более внимательно.
У нас вчера каннелони с рикотой и шпинатом были...муж такое не ест...сын в гостях был...я по-тихоньку слопала сама (на работу только отложила) Вкусняшка!!! Полностью мое блюдо
Мужчинкам понравилось свиное рагу с кабачками и Песто у нас не выводится
Базилик растет на балконе.
Сегодня по плану:
Котлеты с моцареллой и базиликом с рисом и овощами
Брауни с грецкими орехами
Ржано-пшеничный хлебушек на закваске

[Tina-Tina]

нет сил смотреть на эти шедевры-красоты)))

Тогда еще вопросик, как клубнику лучше заморозить? как-то видела на фото в теме она была белая и отделялась одна от другой- это сахарная пудра или лед? а у меня монолитом почему-то, хотя уже стараюсь сухую морозить. Может есть секрет?
Я блендерила её и по кулькам порционно, но мне не очень как-то.

[KETTI]

Я обычно сухую замораживаю, на поддоне быстрой заморозки, и во время того когда она замораживается, немного её двигаю , чтобы ягодки все были отдельно, а потом складываю в кулек и так храню..........

[Silka]

Оля, подскажи пожалуйста, 1 белок это где-то грамм 30-35? Хочу кексы с клубникой, я после пасочек заморозила белки, но там у меня 8, теперь не знаю как 5 отмерять...

[jylieta]

Я обычно сухую замораживаю, на поддоне быстрой заморозки, и во время того когда она замораживается, немного её двигаю , чтобы ягодки все были отдельно, а потом складываю в кулек и так храню..........

Я тоже прикупила себе большие поддоны и на них выкладываю мытую и чищенную от хвостиков клубничку,довожу ее до состояния замороженной,а потом перекладываю в большой судок,который и храню в морозильной камереКлубнику из заморозки любим круглый год и поэтому морожу ее в больших количествах

[I-amhappy]

Оля,спасибо,что поделилась!!!!Всегда с большим интересом тебя читаю!Геометрия разрезов,цветовая гамма и,уверена,вкус-валят наповал!
У нас все по-скромненькому,но я теперь на многое стала обращать внимание. Учимся!

Нисколько не утомительно! я понимаю, что еще не созрела, не готова и не знаю когда пойду (и пойду ли) на такой грандиозный шаг как попытка повторить такие шедевры... Но я получаю моральное удовлетворение от увиденного и прочитанного,....

Ольчик, ты не только талантливый кулинар, кондитер, хлебопек.... Пусть те и то, что тебя вдохновляет будут всегда с тобой.

Оленька,Вас читать можно бесконечно! Это так интересно!Жду недождусь повода узнать как это вкусно!

Олечка, читала на одном дыхании. Я уже в растеренности, что выбрать на 29 июня

Ольга, это конечно фантастика, у меня уже во рту вкус клубники.

Девочки, дорогие, спасибо вам большое за такие оценки, за такие слова, за интерес, за желание узнавать, за всё-всё!
Я даже не ожидала, что этот пост вызовет столько откликов тут и в репке, описала просто свои действия по конкретному тортику и мысли, чтобы немного стало понятно, какие тараканы бегают у меня в голове и как рождается что-то новое.)) О любимой кондитерской теме я могу говорить, наверное, бесконечно и боюсь показаться утомительной тем, кто не так горит ею. Поэтому неожиданно приятно узнать, что вам нравится читать не только рецепты)

Я всегда с огромным интересом читаю теорию. Спасибо,Оленька!
Теперь и я на многое смотрю по-иному,и как раньше не замечала К приготовлению и внешнему виду отношусь более внимательно.
У нас вчера каннелони с рикотой и шпинатом были...муж такое не ест...сын в гостях был...я по-тихоньку слопала сама (на работу только отложила) Вкусняшка!!! Полностью мое блюдо
Мужчинкам понравилось свиное рагу с кабачками и Песто у нас не выводится Базилик растет на балконе.
Сегодня по плану:
Котлеты с моцареллой и базиликом с рисом и овощами Брауни с грецкими орехами Ржано-пшеничный хлебушек на закваске

у вас сегодня прям вкусный такой план, тут уже и мужчины должны тебя поддержать.

нет сил смотреть на эти шедевры-красоты)))
Тогда еще вопросик, как клубнику лучше заморозить? как-то видела на фото в теме она была белая и отделялась одна от другой- это сахарная пудра или лед? а у меня монолитом почему-то, хотя уже стараюсь сухую морозить. Может есть секрет? Я блендерила её и по кулькам порционно, но мне не очень как-то.

Нужно её одним слоем на каком-то подносе или противне разложить, дать ей замерзнуть и только потом раскладывать по судкам или пакетам.

Оля, подскажи пожалуйста, 1 белок это где-то грамм 30-35? Хочу кексы с клубникой, я после пасочек заморозила белки, но там у меня 8, теперь не знаю как 5 отмерять...

150 г взвесь, 1 белок - 30 г

[nata.r]

Твои торты-это произведение искусства и райское наслаждение))))) Оленька огромное тебе спасибо за твой шедевральный труд)))) все в диком восторге)))) жаль я успела только шоколадный попробовать, но как детки поглащали фруктовый-это нужно было видеть, просто в захлеб))))) и еще грущу, что не успели сделать фотки, быстро все смлопали

[Tina-Tina]

спасибо! буду раскладывать ! пусть сезон клубники только будет в разгаре.

[I-amhappy]

Твои торты-это произведение искусства и райское наслаждение))))) Оленька огромное тебе спасибо за твой шедевральный труд)))) все в диком восторге)))) жаль я успела только шоколадный попробовать, но как детки поглащали фруктовый-это нужно было видеть, просто в захлеб))))) и еще грущу, что не успели сделать фотки, быстро все смлопали

Наташа, спасибо тебе большое за отзыв. Здоровья твоей маленькой имениннице.
Про фотки и, правда, жаль - по-моему наша задумка дуэта из 2-х тортов, с сочетающимся декором, когда один торт как бы дополняет другой удалась. И я, как назло, из-за спешки и жары не успела ни одной фотографии сделать, не хотелось, чтобы торты потеряли во внешнем виде. Шоколад жары не любит, может потерять четкость линий.

[Flerchik]

в рецептах пока не нашла может в блоге есть - Оля у вас есть рецепт тирамису? дайте ссылочку пожалуйста)

[Irinqa]

Сегодня по плану:
Котлеты с моцареллой и базиликом с рисом и овощами
Брауни с грецкими орехами
Ржано-пшеничный хлебушек на закваске

Брауни в результате с фундуком у нас видно белочка завелась
Оленька,а для ризотто подойдет Брют? Не пьем мы его,стоит открытая бутылка..Не хочу вино открывать другоеКуда еще его можно доиспользовать?

[I-amhappy]

в рецептах пока не нашла может в блоге есть - Оля у вас есть рецепт тирамису? дайте ссылочку пожалуйста)

вот - со сливками, без сливок

Брауни в результате с фундуком у нас видно белочка завелась
Оленька,а для ризотто подойдет Брют? Не пьем мы его,стоит открытая бутылка..Не хочу вино открывать другоеКуда еще его можно доиспользовать?

Газ выпусти хорошо и можешь использовать в любые блюда с сухим белым вином.

[tanya31]

Оля,а где вы берете формочки для мафинов.(бумажные).Где вообще их надо смотреть?.Спасибо.

[shevika]

Оля спасибо за твои рецепты и за идеи которыми делишься с нами. Всегда читаю с огромным удовольствием и восхищением.
А у нас вчера пончики были с абрикосовым вареньем. Всем очень понравились. Особенно когда они еще тепленькие, просто объедение.

[I-amhappy]

Оля,а где вы берете формочки для мафинов.(бумажные).Где вообще их надо смотреть?.Спасибо.

Метро, Деко, как-то не сталкивалась с тем, что их нет.

Оля спасибо за твои рецепты и за идеи которыми делишься с нами. Всегда читаю с огромным удовольствием и восхищением.
А у нас вчера пончики были с абрикосовым вареньем. Всем очень понравились. Особенно когда они еще тепленькие, просто объедение.

Спасибо большое! А пончики и нужно есть, пока они теплые, потом уже совсем не то, тесто ведь жарится.

[I-amhappy]

Гужеры (Gougeres) - заварные булочки с сыром

Гужеры - это французские маленькие булочки из заварного теста с сыром. В отличии от привычных нам заварных, из-за того, что в тесто добавляется сыр, булочки не так сильно поднимаются при выпечке и могут получиться не совсем полыми внутри. Эти сырные малютки отлично сочетаются с бокалом сухого шампанского или другим вином и это сочетание может стать отличным началом для любой вечеринки. Вообще-то эти булочки традиционно подаются на винных дегустациях, но у нас дома это очень популярное блюдо на разных вечеринках или на обычном летнем ужин в сочетании с зеленым салатом. Теплыми мне они кажутся еще вкуснее.



На 35-40 шт: 100 г слив.масла
130 мл воды
130 мл молока
0,5 ч.л. соли
4 яйца+1 желток
по щепотке молотого кайенского перца и молотого мускатного ореха
150 г муки (просеять)
120г твердого выдержанного сыра (пармезана, чеддера или грюйера)



Разогреть духовку до 200 град.
Налить в сотейник воду и молоко, выложить слив.масло и довести до кипения. Добавить муку, соль и специи и интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы смесь стала однородной и начала отставать от стенок посуды.


Снять с огня и вбить по одному яйца, тщательно перемешивая тесто после добавления каждого яйца, чтобы оно стало гладким, блестящим и слегка тягучим.
Сыр натереть и добавить в тесто, перемешать. Дальше можно выложить тесто в отсадочный мешок с широкой насадкой или выкладывать на противень влажной чайной ложкой. Мешком или ложкой нужно формировать шарики размером с грецкий орех и выложить на противень, застеленный пергаментом. Верхушку слегка смазать желтком.
Выпекать 12 мин., затем развернуть противень на 180 град. и выпекать еще 12 мин., гужеры должны немного увеличиться в объеме и стать золотистыми. Важно при выпечке не открывать духовку первые 12 мин. выпечки.

[snooze]

Спасибо, Оленька, за шикарные рецепты
Очень вкусные! остаток, утащенный со стола, чтоб сфотографировать. Мои лопают горячими, остыть не дают.

[кранч]

А я доигрываюсь остатками замороженных фруктов))
Маффины с черникой и сушеной клюквой....только клюквы не было, я положила разного изюма "жменьку"))

[Lucky 5]

Вчера сделала Десерт из сметанного желе с шоколадом. Такая вкуснятина
Оля, большое спасибо за такие вкуснючие рецепты

Вместо сметаны делала из маскарпоне. Конечно получился жирноват, но на дольше хватит)
Попробую еще со сметаной сделать, и начинку (карамель, фрукты, хрустики и т.д.) можно менять и всегда будет что-то новенькое


Для меня эта альтернатива тирамису (нет сырых яиц и кофе)