Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Jina]

завтра пойду проверю,мне, кажется, я такую бутылку видела в Копейке.

[malinka-kalinka]

Несколько раз уже делала мяско с кабачками, уходит на ура. Ну и мороженко с клубничкой детки тоже заценили. Спасибо за вкусные рецепты! будем пробовать и другие.

[I-amhappy]

Ох, Оля!! Ты меня скоро бить будешь за самодеятельность Все хотела Украинский батон. Сделала....на закваске
Пахнет здорово (лучше чем тостовый) Вот в разрезе,прям с духовки.Ну не любим мы уже дрождевой хлеб Испекла пару дней назад-сегодня на сухари порезала
Хочу еще очень Фугас, но не рискую,без точной пропорции закваски....на дрожжах не хочу
Хлебушек все еще жду (типа Бородинского) Ты говорила,что есть ???Литовский заварной???А он на закваске?
Оленька! А есть рецепт полезного теста для пирога с курицей-с мукой грубого помола например, в идеале на закваске (можно и ржаной) Начинку сделаю как в пироге с индейкой и сыром..
(курицы еще половина отварной осталась,живет пока в нулевой камере)

Да ладно, ты же не мне хлеб печешь, а себе, можешь делать так, как вам нравится. А я некоторый хлеб только дрожжевым воспринимаю, закваска мне не всегда в тему. Ты знаешь я сейчас живу в таком ритме, что не уверена, что смогу показать в ближайшее время какой-то новый хлеб, отснять и набрать хлебный рецепт - это дело не 5 минут, а у меня сейчас даже и 5 лишних минут, если честно и тех нет.
Для пирога делай себе обычной дрожжевое тесто и заменяй часть муки мукой грубого помола, вот и всё, никаких особых премудростей тут не нужно.

Оля, подскажи пожалуйста, в Донатах можно сухое молоко заменить на обыкновенное и как?
Тоже хочу наборчики, читаю и облизываюсь, но живу за городом ((( и только мечтаю

Нужно пересчитывать рецепт. Высчитывать % воды и сухого остатка в обычном молоке, перерасчитывать воду в рецепте, а само молоко для теста нужно томить 30-40 мин. на 90 градусах.

Спасибо, Оля! Интереснее были бы кекс и пирог ))))

Буду стараться), подарите лишних пару часиков в сутках, а?))))

Оля, девочки помогите справиться с незадачей для меня. Не получается обычное бисквитное тесто, аж обидно вроде подходит, потом бац и упало, что не так. Кто как делает?Спасибо

В бисквитном тесте вся его пышность обеспечивается пузырьками воздуха, а значит самое главное - это правильно взбить яйца (или белки и желтки), а потом аккуратно, правильными движениями ввести в них муку, чтобы не растерять этот воздух. Бисквит не любит резких движений при смешивании продуктов между собой и делаем мы это техникой "сворачивания" с помощью силиконовой лопатки. Я сейчас даже разрыхлитель практически никогда не добавляю в бисквиты и все равно прут, как безумные.Технология - наше всё!

Сегодня сделала маринованные кабачки - это действительно быстро, просто, вкусно! А пару дней назад был лимонный тарт с мягким козьим сыром. Всем Очень понравился! Только есть один вопрос: насколько тонкий должен быть корж для него? А то младший сын сказал, что теста маловато (тонко).)))
Оля, спасибо!

Во Франции от нас требовали не больше 2-х мм, на 3 - шеф уже хмурил брови, а на больше командовал переделывать основы для тартов. И это учитывая, что мы пекли корзинки для тартов в кольцах без дна, высотой 2 см и при проверке формированияосновы шеф приподнимал кольцо и проверял прямой ли угол получился снизу, если нет - переделай))) Французы - мастера тартов и они у них намного популярнее, чем у нас, поэтому требования к ним выдвигаются не менее высокие, чем к тортам.

Оля, подскажи пожалуйста, как можно спасти "Кексы с клубникой"- не получается вынуть из бумаж.формочек, бумага отрывается вместе с кексиком. Формочки проверенные, часто в них пеку по другим рецептам.
P.S. За рецептик СПАСИБО, очень вкусно, кексики прям "тают во рту")

Знаешь, я если честно не заморачиваюсь отдиранием бумажных формочек от кексов и маффинов, каждый берет себе и очищает, как яйцо от скорлупы

Олечка! Сегодня освоила еще одно блюдо по Вашему рецепту - маринованные кабачки )))))))))))))) Думаю, в нашем доме они немного задержатся)))))) Очень просто и вкусно! Дякую!

Будь ласка!

Я пожаловаться В барах при упоминании ксу-ксу делают круглые глаза, а если я спрашиваю про кирш, переваливаются через барную стойку, с выпученными глазами и говорят, чАво??? И в магазинах ничего Остался вариант с знакомым, он ресторатор, может у него в заведениях есть. Просто если нет, сделать клубничный сироп и развести его водкой, и вишневое варенье тоже? Тоже не выход. Как быть?

Только вишневый ликер, а не сироп. В инет-магазинах я видела кирш.

У меня та же проблема.Я не могу найти вишневый ликер. Закрываю глаза и добавляю в коньяк вишневый сок.

Да ну, вишневый ликер как раз совсем не в дефиците. Это - не кирш.

Наконец-то мои кабачки начали "нестись" и решила просмотреть рецепты с ними. А тут еще и свининка случайно оказалась. Выбрала рагу из свинины с кабачками и не пожалела. Ну, очень вкусно! Спасибо!

На здоровье!

Я где-то читала,что кирш успешно заменяется вишневкой домашней. По сути-это перебродивший сок вишни обязательно с косточкой...
... может попробовать купить на форуме (кто Германию возит?)
Нашла еще тут
Согласно этой информации..в Метро должно быть..

Моя мама в прошлом году после моего нытья попробовала сделать что-то вроде кирша. Делала немногь на пробу, получилось вполне недурно. Она раздробилакосточки от вишни, настояла их на водке, а потом ввела немного самой вишни и настояла все вместе, а потом еще какой-то сироп ввела.По итогу получилось очень похоже по аромату, а вкус меня мало волновал, я его не пью. В этом году я велела ей повторить

Несколько раз уже делала мяско с кабачками, уходит на ура. Ну и мороженко с клубничкой детки тоже заценили. Спасибо за вкусные рецепты! будем пробовать и другие.

Пробуйте с удовольствием!

[I-amhappy]

Лопатка ягненка, запеченная с брынзой и овощами

Благодаря тому, что ягнятина шпигуется небольшими кусочками козьей брынзы и розмарином она получается очень сочной и ароматной



1 небольшая (ок. 1 кг) лопатка ягненка
200 г козьей или овечьей брынзы
несколько веточек розмарина
1 луковица
2 корня петрушки
2 морковки
50 мл сухого белого вина
500 г помидоров черри



Сделать в лопатке много глубоких надрезов тонким острым ножом. Брынзу нарезать кубиками, поместить в надрезы кубики брынзы и иголочки розмарина, посолить и поперчить мясо.



Овощи очистить и крупно нарезать, помидоры помыть.
Выложить лопатку на противень и поставить в разогретую до 180 град. духовку на 1ч.- 1ч.15 мин., периодически поливая выделившимся соком
Через 40 мин. после начала запекания полить мясо вином, выложить к нему овощи, кроме помидор. Помидоры выложить к мясу за 5 мин. до конца запекания, полить их соком и запечь вместе с мясом. Мясо подать с запеченным картофелем и овощами.

[ZлаЯ ФEЯ]

Оленька, огромное СПАСИБО!!!
Сюрприз удался

[Miss_Reality]

У меня та же проблема.Я не могу найти вишневый ликер.
Закрываю глаза и добавляю в коньяк вишневый сок.

Я вчера делала "шоколадные кексы с вишней"- часть полила вишневкой домашней, а часть вишневым соком. С соком так себе, а вот с вишневкой-самое оно. Ну очень вкусно)) Впрочем, как и все олины рецепты)))



Вишневка у меня домашняя- друзья ну очень бомбовую делают из вишни с косточкой и сахара. Если кто хочет сделать, рецепт в дневнике- как раз клиентка спрашивала,я записала.

Вишневка
Стеклянный 10-ЛИТРОВЫЙ бутль -насыпать доверху вишней с косточкой-до горлышка, засыпать по ободок сахаром.
Закрыть марлей сверху и на солнышко на 40 дней.
Следить за сахаром- если сверху сахар не стоит, то нужно досыпать.
Через 40 дней процедить и уже можно пить.
Но желательно поставить на 10-20 дней в прохладу.
Сахара нужно будет примерно 3 кг.

Оля, у меня вопрос- первая партия - 12 шт- все потрескались, а вот вторая-не все(( . Почему так? Пришлось делать дырочку, что б полить вишневкой.

Кстати, я часть делала в бумашных формочках, положив их в силиконовые "розочки", а часть в силиконовые кексовнички без бумажных-тоже хорошо получились.

Мой ребенок, который сперва возмущался-зачем я положила вишню и сидел ее выколупывал, потом уже, помоему , ел так))))

[Кимура]

Ну где, ну где, ну где же эти "шоколадные кексы с вишней"?!?

[Sweet-X]

Ну где, ну где, ну где же эти "шоколадные кексы с вишней"?!?

http://loveandcoock.blox.ua/2011/11/Shokoladnye-maffiny-s-vishnej.html

[Юльчена]

Девочки, я уже боюсь не справиться. Кому интересно, я у себя в дневнике поставила пример небольшого набора, там в комментариях можно и обсуждать.

что-то я ничего не вижу)))
я же тоже хочу)

[Murrrka]

что-то я ничего не вижу)))
я же тоже хочу)

https://forumodua.com/entry.php?b=100394

[Mamma]

хотим поехать в гости на пару дней и что-то вкусное приготовить с собой (дабы удивить хозяйку)...
что посоветуете пригодное для транспортировки?

[Caledonia]

Девочки, я тоже ликёр не нашла, поэтому смешала вишнёвое варенье с коньяком (надеюсь, мой муж это не читает......)))

[comet]

Оля, есть пару вопросов, готовила я вот эту вкуснятину http://loveandcook.net.ua/shokoladnyj-rulet-s-malinoj-i-vzbitymi-slivkami/, правда заменила малину клубникой, но вопрос не в этом:
1. первый раз корж поломался после того как я его развернула, это потому что передержала корж в духовке?
2. сколько нужно взбивать сливки (ручным миксером СССР), возможно сливки такие "хорошие" Простоквашино 33%, так и не взбились...я просто никогда сливки не взбивала.
3. и вопрос по желатину, тоже никогда не имела опыт в его использовании, у меня был в гранулах, залила 3 ложками воды, он набух но некоторые гранулки так и остались крупинками, может его надо было прогреть? и бывает еще листовой а как с ним работать, слышала что его надо залить а потом отжать, так он что полностью не растворяется?
Ах да и еще вопрос, сливки взбивать отдельно, а потом перемешать с ликерово-желатиновой массой, или всё вместе?
Спасибо за подсказки

[Лорел_СТД]

Оля, что-то мои трещенки совсем не трескаются =( тесто получилось отличное, холодное и плотное, к рукам не липнет. А вот в духовке вся пудра впиталась и печенье не потрескалось(

Зы. Всё, в норме) у меня эстонская духовка) 3й заход прошел отлично- получились, как надо =)

[olek]

Пирог с клубникой и творожно-миндальной начинкой под штрейзелем
Олечка подскажи такой пирог с вишней можно было делать, а что-то с тестом плоховато мокрое или не пропеклось, пришлось еще раз поставить, результат еще не знаю

[Соня_ZZzz]

Олечка, можно творожную запеканку сделать без сахара? заменить сахарозаменителем? вместо ванильного сахара взять ваниль

http://loveandcook.net.ua/tvorozhnaya-zapekanka-s-vishnej/

[Irinqa]

Оленька!! Несу СПАСИБО от мужа за Фугасс !!!! Прости за вечернюю фотку,потом не будет,что и щелкнуть

[I-amhappy]

Оленька, огромное СПАСИБО!!!Сюрприз удался

Я очень, очень рада. Надеюсь сестре было вкусно!

Я вчера делала "шоколадные кексы с вишней"- часть полила вишневкой домашней, а часть вишневым соком. С соком так себе, а вот с вишневкой-самое оно. Ну очень вкусно)) Впрочем, как и все олины рецепты)))
Оля, у меня вопрос- первая партия - 12 шт- все потрескались, а вот вторая-не все(( . Почему так? Пришлось делать дырочку, что б полить вишневкой.
Мой ребенок, который сперва возмущался-зачем я положила вишню и сидел ее выколупывал, потом уже, помоему , ел так))))

А у тебя вторая партия теста стояла и ждала, пока первая испечется? Если да, то в этом может быть причина, пока тесто стояло, оно немного потеряло в своей подъемной силе.

хотим поехать в гости на пару дней и что-то вкусное приготовить с собой (дабы удивить хозяйку)...
что посоветуете пригодное для транспортировки?

А из какой категории - сладкое, несладкое, выпечка или нет?

Оля, есть пару вопросов, готовила я вот эту вкуснятину http://loveandcook.net.ua/shokoladnyj-rulet-s-malinoj-i-vzbitymi-slivkami/, правда заменила малину клубникой, но вопрос не в этом:
1. первый раз корж поломался после того как я его развернула, это потому что передержала корж в духовке?
2. сколько нужно взбивать сливки (ручным миксером СССР), возможно сливки такие "хорошие" Простоквашино 33%, так и не взбились...я просто никогда сливки не взбивала.
3. и вопрос по желатину, тоже никогда не имела опыт в его использовании, у меня был в гранулах, залила 3 ложками воды, он набух но некоторые гранулки так и остались крупинками, может его надо было прогреть? и бывает еще листовой а как с ним работать, слышала что его надо залить а потом отжать, так он что полностью не растворяется?
Ах да и еще вопрос, сливки взбивать отдельно, а потом перемешать с ликерово-желатиновой массой, или всё вместе?
Спасибо за подсказки

1. если передержала, то точно из-за этого, пересушенное тесто теряет пластичность
2. Никогда не покупай сливки Простоквашино, они ни у кого не взбиваются. Хорошие сливки с правильной жирностью без проблем взбиваются вручную венчиком, я маленькие объемы только так и взбиваю, чтобы не перебить.
3. Если у тебя был хорошо нагретый ликер. то желатин должен был в нем раствориться. Если он не растворился, то ты недогрела ликер. Желатину для растворения нужна влага (он поглощает в 6 раз больше воды относительно собственного веса) и тепло (в среднем 50-60 град). Если не хватет влаги и тепла, то желатин не растворится и не будет правильно работать в массе, которую он должен скрепить. Я сейчас работаю, в основном, листовым желатином, его нужно замочить, потом отжать и растопить на бане или в теплой жидкости. Но он по цене значительно отличается от порошкового, я покупаю французский по 550-600 грн за 1 кг.
4. Сливки взбить, а потом во взбитые аккуратно ввести желатиновую смесь.

Оля, что-то мои трещенки совсем не трескаются =( тесто получилось отличное, холодное и плотное, к рукам не липнет. А вот в духовке вся пудра впиталась и печенье не потрескалось(
Зы. Всё, в норме) у меня эстонская духовка) 3й заход прошел отлично- получились, как надо =)

Ну хорошо, что всё же получилось!

Пирог с клубникой и творожно-миндальной начинкой под штрейзелем
Олечка подскажи такой пирог с вишней можно было делать, а что-то с тестом плоховато мокрое или не пропеклось, пришлось еще раз поставить, результат еще не знаю

Вишню нужно откинуть на сито и дать ей очень хорошо стечь, иначе она выпустит много сока во время выпечки. Для уверенности можно её еще и в крахмале обвалять.

Олечка, можно творожную запеканку сделать без сахара? заменить сахарозаменителем? вместо ванильного сахара взять ваниль

Ваниль натуральную, конечно, можно, даже луше. А вот по сахарозаменителям не подскажу, я никогда с ними не имела дела и не имею понятия, как они себя ведут в выпечке.

Оленька!! Несу СПАСИБО от мужа за Фугас !!!! Прости за вечернюю фотку,потом не будет,что и щелкнуть

Красавец, только разрезы раздвигай посильнее, они должны быть более выражены.

[Твинки]

Оля,вчера был первый этап гостей в связи с переездом,приготовить нужно было быстро,так как времени было в обрез.
Поджарка из свинины с творожным соусом и говядина с овощами(один из гостей свинину не ест) очень меня выручили,мясо получилось нежнейшим,спасибо тебе огромное)))
Теперь еще бы 2 этапа выдержать,думаю что еще интересного и не слишком затратного по времени приготовить.

[Irinqa]

Оля, у меня вопрос по этому хлебу http://loveandcoock.blox.ua/2011/02/Rzhanoj-hdleb-na-zakvaske.html
Количество 100% закваски из холодильника (в баночке) 280гр? Точно? В комментах нашла

если вырастишь 100%, то можно взять 280 г закваски, но воды в тесто больше пойдет

Это не много? И сразу замешивать тесто? Не ставить опару?
А если я храню 100-150гр. готовой-тогда как?
Я так поняла,что это рецепт ,когда закваской ты только начинала заниматься
Хочу просто еще другой (Немецкий чуть поднадоел) ржаной хлебушек

Лепешка с инжиром, красным луком и козьим сыром
Я пеку её и на дрожжах, и на закваске, но так как для многих вариант с дрожжами легче воплотить в жизнь, то напишу именно его

И по возможности,сколько закваски в лепешке (я рецепт в книгу хочу распечатать)
Прости,что отвлекаю...