Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Sunday]

Оля, хочу и высказать восхищение тобой и этой темой! Высказываюсь - я тобой (немного неловко на ты говорить незнакомому человеку, хоть и правила форума) восхищаюсь!
А теперь вопрос. Я готовила торт на др сыну, за основу взяла твой рецепт суфле из торта, где малина, сливки и сметана. Так вот, когда я влила желатин в ягодно-молочную смесь, то цвет потерялся, из ярко малинового он стал темнее и грязнее. Почему? У тебя на фото он яркий. И еще , я спрашивала тебе о заморозке бисквитов. У меня получилось вот что. Испекла три и заморозила. Первый отлежался пару часов, потом в мороз - супер, второй завернула теплым в пленку и через день заморозила - прокис. Третий отлежался, затем в пленку и заморозила, тоже через день. Нормально. Вкуснее всего получился тот, который заморозила после нескольких часов отлеживания.
Еще попробовала запеченные баклажаны с беконом, сыром и помидорами, оказалось - это мое блюдо, хотя я синие не особо жалую, а оказалось, я "просто не умела их готовить".

[Мари))]

Оля, девочки, кто делал замороженный мокко чизкейк, где его можно оставить до утра? Я его сделала на ночь глядя, но еще не украшала, теперь думаю где его хранить до утра? В морозилке? в холодильнике наверное растает

[I-amhappy]

Оля, вопрос: пекла сегодня булочки (тоже на закваске) и тостовый хлеб. К закваске добавила свежие (не сухие) дрожди, буквально 0.8-1 гр. Тесто поднялось ооочень быстро,буквально за час,не смотря на то,что молоко для булочек я не грела,просто взяла из холодильника,чтоб ферментация была подольше и они не перестояли,пока тостовый будет печься. В общем от начала замеса до посадки в духовку: хлеб-2.5часа, булочки 3 часа.
В чем секрет? В свежих дрождях? В сильной закваске? Много дрождей положила?Жара?(хотя утром у нас еще свежО)

Чтобы понять в чём был секрет именно в этот раз нужно провести эксперимент с замесом теста 3-мя способами - без дрожжей, на ослабленной закваске и с постановкой в прохладное место и тогда можно понять, какой из факторов был решающим или возможно, что все три сыграли свою роль)

А у нас сегодня Лазанья!!!!

Вам хорошо!))

Ну вот,поселилась я в этой темке и прощай талия..!Всю жизнь ненавидела готовиться к праздникам,перед приходом гостей жутко нервничала,готовила только обычные/привычные блюда,для которых никакой фантазии,как правило,не требовалось.Теперь я ваша вся!!!Спасибо вам,Оля,что вы есть,вам удалось перевернуть весь мой гастрономический мир!

Добро пожаловать! Вы только скорее к практике переходите - это намного интереснее))

Оля, хочу и высказать восхищение тобой и этой темой! Высказываюсь - я тобой (немного неловко на ты говорить незнакомому человеку, хоть и правила форума) восхищаюсь!
А теперь вопрос. Я готовила торт на др сыну, за основу взяла твой рецепт суфле из торта, где малина, сливки и сметана. Так вот, когда я влила желатин в ягодно-молочную смесь, то цвет потерялся, из ярко малинового он стал темнее и грязнее. Почему? У тебя на фото он яркий. И еще , я спрашивала тебе о заморозке бисквитов. У меня получилось вот что. Испекла три и заморозила. Первый отлежался пару часов, потом в мороз - супер, второй завернула теплым в пленку и через день заморозила - прокис. Третий отлежался, затем в пленку и заморозила, тоже через день. Нормально. Вкуснее всего получился тот, который заморозила после нескольких часов отлеживания.
Еще попробовала запеченные баклажаны с беконом, сыром и помидорами, оказалось - это мое блюдо, хотя я синие не особо жалую, а оказалось, я "просто не умела их готовить".

Какая я восхитительная))), сама не верю)) Спасибо!
по торту- желатин, скорее всего, был у тебя горячим, поэтому и цвет так сильно изменился И никогда ничего не заворачивай в пленку, не дав ему остыть, ты просто убиваешь продукт выделяющимся при остывании конденсатом!

Оля, девочки, кто делал замороженный мокко чизкейк, где его можно оставить до утра? Я его сделала на ночь глядя, но еще не украшала, теперь думаю где его хранить до утра? В морозилке? в холодильнике наверное растает

В морозилке, он же замороженный)

[I-amhappy]

Щавелевый суп-пюре с плавленым сыром и яйцом

Моя любимая вариация зеленого витаминного супчика быстрого приготовления из щавеля. Получается отличная альтернатива зеленому борщу - кисленький, освежающий супчик, вкус которого смягчается добавлением плавленого сыра и яйца.



400 г щавеля
1 луковица
4 картошки
2 зубчика чеснока
2 ст.л. раст.масла
1-2 ч.л. сахара
пол-пучка зеленого лука
150 г плавленого сыра
соль, перец
4 вареных яйца



Щавель вымыть и нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко порубить.
В кастрюле разогреть раст.масло и пассеровать в нем лук 3 мин. Затем добавить картофель и чеснок, жарить 5 мин. Влить 1 л воды, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин.
Добавить в суп щавель и варить 3 мин. снять кастрюлю с огня и пюрировать суп. Посолить, поперчить, приправить сахаром и довести до кипения.
Зеленый лук мелко нарезать. Плавленый сыр нарезать кубиками, яйца - кружочками. Суп разлить по тарелкам, добавиви в каждую зеленый лук, кружочки яиц, сыр и по желанию сметану

[Felice]

Оленька, спасибо тебе огромное за торт! Как я рада, что мы в" одной теме" по тортам! Мего красноречия не хватит, что б описать этот восхительный вкус! Ну, а его лицо-как я хотела и даже лучше, я ж не зря говорю, что ты-Волшебница!

[Екатерина А]

Привет
Я без фото, т.к. мои мужики были сильно голодные
Готовила сегодня говядину в красном вине с грибами и брускетты с помидорчиками. Все очень вкусно

Феличе, расскажи какой состав?

[Felice]

Привет
Я без фото, т.к. мои мужики были сильно голодные
Готовила сегодня говядину в красном вине с грибами и брускетты с помидорчиками. Все очень вкусно

Феличе, расскажи какой состав?

Ой, Катюш, сообщение с составом случайно стерлось, а для меня это очень сложно описать, но точно карамель и орехи, что было сверху никто так и не отгадал, были даже версии гостей о мороженом, понятно, что его там не было. Ждем Олю.

[nata.r]

Ну и я с огромной благодарностью за манговый шедевр)))
Сюрприз для мужа удался, ооооооооочень вкусно и красиво, мы с ним просто проглотили свои язычки)))))
Миллион раз спасибо за твой талант))))

[girl_from_paradise]

Оленька, спасибо тебе огромное за торт! Как я рада, что мы в" одной теме" по тортам! Мего красноречия не хватит, что б описать этот восхительный вкус! Ну, а его лицо-как я хотела и даже лучше, я ж не зря говорю, что ты-Волшебница!

ну все,я в двойном расстройстве,что мы болеем и пропустили такое событие,ещё и торт....аааа

[I-amhappy]

Оленька, спасибо тебе огромное за торт! Как я рада, что мы в" одной теме" по тортам! Мего красноречия не хватит, что б описать этот восхительный вкус! Ну, а его лицо-как я хотела и даже лучше, я ж не зря говорю, что ты-Волшебница!

спасибо, Ира! Я рада, что мне удалось украсить праздник твоей принцессы)

Ой, Катюш, сообщение с составом случайно стерлось, а для меня это очень сложно описать, но точно карамель и орехи, что было сверху никто так и не отгадал, были даже версии гостей о мороженом, понятно, что его там не было. Ждем Олю.

Фундучный макаронс, хрустящая прослойка с пралине, роялтином и хрустящими шариками, крем пралине, кусочки фундука и муссё из черного и молочного шоколада.
Муссё - это типа мусса, но с немного другой текстурой, чуть менее воздушное и более шоколадное. У французов вообще изменением окончания определяется разная плотность текстур, есть крем и есть кремю (или кремё), есть мусс и есть муссё) и т.п.. Такие они затейники), поэтому и тяжело русскими названиями объяснять, что нет у нас аналогов))

Ну и я с огромной благодарностью за манговый шедевр))) Сюрприз для мужа удался, ооооооооочень вкусно и красиво, мы с ним просто проглотили свои язычки))))) Миллион раз спасибо за твой талант))))

Наташа, здорово, что тебе удалось порадовать твоего переборчивого именинника!

[Jannajanna]

Пожалуйста, подскажите, где найти рецептик этого блюда -
запеченные баклажаны с беконом, сыром и помидорами?

[kris.will.]

Искала, что такое роялтин, и Оль, смотри какую я нашла тему:
Причем цены очень симпатичные, и все декорчики для тортов и натуральные фруктовые пюре есть.

А я, блин, тащила из Европы 5 кг муки для макаронсиков по (10є за кг)в багаже (самолетом), почти за те же деньги можно было взять тут, на месте, в Одессе.(((

Слушай, а как ты относишься к такому? Для меня это новость, я вообще не представляла раньше что такое возможно.
_______________________
Я пока морально настраиваю себя на торт Снежок в виде сладкой куклы: вчера купила стеклянную миску поменьше диаметром и поглубже.

[Skydoc]

А у нас к кофе сегодня кофейно шоколадное печенье, у меня оно, правда, круглое сфантазировалось

[Алиsha]

Олечка,

а можно у вас заказать тортик? малому на ДР, на пятницу 16/08/13.

спасибо.

[I-amhappy]

Пожалуйста, подскажите, где найти рецептик этого блюда - запеченные баклажаны с беконом, сыром и помидорами?

Вот

и Оль, смотри какую я нашла
Причем цены очень симпатичные, и все декорчики для тортов и натуральные фруктовые пюре есть.
А я, блин, тащила из Европы 5 кг муки для по (10є за кг)в багаже (самолетом), почти за те же деньги можно было взять тут, на месте, в Одессе.(((
Слушай, а как ты относишься к такому? Для меня это новость, я вообще не представляла раньше что такое возможно.
_______________________
Я пока морально настраиваю себя на торт Снежок в виде сладкой куклы: вчера купила стеклянную миску поменьше диаметром и поглубже.

Ну для меня ты не открыла Америку, я давно и плотно работаю с DGF и их продуктами, декоры я сама правда делаю, а в остальном очень много у них покупаю, но там объемы - вёдра и ящики на многие позиции, не всем для домашнегоиспользования столько нужно.
А по молекулярным текстурам, так это ты просто тему не прокачивала, возможно и не такое. Просто нужно ли, вот в чём вопрос?)))

А у нас к кофе сегодня кофейно шоколадное печенье, у меня оно, правда, круглое сфантазировалось

Отличное оно сфантазировалось, красивенное!

[Хаки]

Ну и я с огромной благодарностью за манговый шедевр)))
Сюрприз для мужа удался, ооооооооочень вкусно и красиво, мы с ним просто проглотили свои язычки)))))
Миллион раз спасибо за твой талант))))

А подскажите, как вы манго выбираете?
Я дважды покупала манго и дважды вкус был, мягко сказать "не фонтан", какое-то неприятное послевкусие на корне языка. Причем, индийские манго - мой любимый фрукт, а вот эти зеленые бразильские... Ну никак не могу выбрать. А учитывая, что в торте они без обработки в сиропе каком-нибудь, боюсь снова промахнуться.

[nata.r]

я манго не покупаю( по той же причини, что и вы
а тортик мне Олечка делала, он просто фантастика

[Хаки]

я манго не покупаю( по той же причини, что и вы
а тортик мне Олечка делала, он просто фантастика

Тогда у Оли спросим?
Оля, манго научишь выбирать?

[I-amhappy]

Тогда у Оли спросим? Оля, манго научишь выбирать?

С манго у нас часто беда, у меня есть поставщики хороших тайских манго и еще каких-то не бразильских манго, но они дорогущие и не всегда у них сезон. А торты с манго очень любят заказчики, поэтому я работаю с французским профессиональным натуральным замороженным пюре манго и вот те дорогие манго, когда покупаю, то нарезаю кубиками и замораживаю впрок только для тортов! В торте без обработки идут только на декор, для тех что в начинку все равно какая-то обработка, но используется. А свежие уже использую только для декора, но приходится вместо 1 штуки покупать 2-3, чтобы угадать. Выбираю по запаху и мягкости, но все равно попадания случаются

[Alena1975]

Оля, по ганашу вопросы. Где взять сироп глюкозы и нужно ли растапливать шоколад? или кипящие сливки прям на плитки выливать и ждать пока растает?