Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Forvi]

Оля, твои торты такие идеальные)))) Я просто тащусь от этой аккуратности и точности линий, мечта перфекциониста! Надеюсь, когда-то попробую))))

[I-amhappy]

Всем приветик.Олечка подсела на вашу тему как и многие тут))))На днях приготовила банановый кекс (очень ароматный благодаря бананам и пряностям) и нежный картофельный гратен(прекрасная альтернатива традиционным блюдам из картофеля)
Теперь вот пришла за советом.Есть свининка биточная.Может кто нибудь тыкнет носом меня в какой нибудь нетрадиционный рецепт.Буду благодарна)

Посмотрите разделы "Свинина" в теме и на форуме, думаю, что найдете для себя интересные варианты

Наш манговый тортик)))) Оля, торт был мега-вкусный. Именинник оценил. Все гости были в восторге. Вспоминали даже на следующий день. Получился торт-фурор))) Прослойка желе манго-маракуйя с кусочками манго поначалу показалась фруктовым мороженым, так как была холодной)))) Очень понравилось оформление, не ничего лишнего, а эти шарики волшебные. Они настолько воздушные, нежные и таят во рту. Мне как хозяйке досталось аж пол шарика))))) Оля, из чего они делаются? СПАСИБО!!! Все получилось именно так как я хотела
Также на праздничном столе был нежный картофельный гратен, печеночный паштет и цезарь с каперсами.
Из последних приготовлений- паста с броколли, люблю и пасту и броколли, моё блюдо; творожно-сметанный пирог с вишней, не приторный, очень хорош для быстрого перекуса); любимое овсяное печенье, бискотти и имбирное печенье; суп из запеченной тыквы с овощами и беконом - очень полезный супчик, радует, что все печется, а не вываривается); куриное филе с томатным песто, беконом и моцареллой - немного напартачила(( выбрала неправильную температуру, в итоге пересушила, но все равно было вкусно, особенно порадовал томатный песто). К сожалению, без фото, не всегда получается фоткать((

Это замечательно, что получилось именно, как ты хотела. Это самое главное! И приятно слышать, что и гости не остались равнодушными. Шарики - муссовые.
И сама много всего готовила вкусного, приятного аппетита.

да-да, 5 часов в морозилке держала! Достала его - и он через 10 минут начал течь...Может крем-чиз не тот....я филадельфию брала! Правда не 500гр., а 400....Все остально по рецепту!

Так тебе нужно было тогда весь рецепт пересчитать, вычесть 20% из всех продуктов, а то ты плотный сыр уменьшила, а остальные более мягкие продукты оставила в прежнем объеме, вот и уменьшила стабильность массы, нужно было тогда желатином усиливать.

Оля, твои торты такие идеальные)))) Я просто тащусь от этой аккуратности и точности линий, мечта перфекциониста! Надеюсь, когда-то попробую))))

О да, это мой пунктик))) Не могу уже по другому и внутри добиваюсь такой же четкой геометрии разреза. Хорошие учителя были, очень требовательные))

[I-amhappy]

Креветочная рыба с горошком и шафраном



Это довольно интересный рецепт приготовления рыбы. Рыбное филе (я использую филе креветочной рыбы) с двух сторон обжаривается в масле на среднем огне, затем к рыбе добавляется вино, шафрановый настой, чесночно-хлебная паста и довольно много зеленого горошка. Жидкость выпаривается до такой степени, что горошек становится практически соусом и при этом в каждой горошинке чувствуется вкус и аромат специй. Хотя для меня самый интересная часть этого блюда - это чесночно-хлебная паста. Она готовится обжариванием целых зубчиков чеснока в оливковом масле, затем к чесноку добавляется хлеб, который впитывает все лишнее масло. После всего хлеб с чесноком растираются в ступке. На вид получается довольно подозрительная масса, но пахнет она просто фантастически и действительно добавляет уникальный аромат этому блюду. У креветочной рыбы приятная и нежная консистенция, соус - насыщенный и ароматный, а горошек добавляет немного цвета.



Время приготовления: активное - 30 мин., общее - 45 мин.

12-15 шафрановых нитей
100 мл кипятка
4 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока (очистить)
3 ломтика белого хлеба (нарезать кубиками со стор. ок. 1 см)
600 г филе креветочной рыбы
150 мл сухого белого вина
300 г замороженного зеленого горошка
соль, перец


Шафран положить в небольшую емкость и залить кипятком, оставить настояться, пока готовятся другие продукты.



Разогреть тяжелую сковороду с толстым дном на среднем огне и добавить 3 ст.л. оливкового масла. Когда масло разогреется, добавить чеснок, готовить, часто переворачивая, чтобы чеснок стал золотистым со всех сторон (если нужно, то огонь уменьшить - чеснок не должен подгорать). Выложить чеснок из сковороды и отставить в сторону. Выложить в сковороду кубики хлеба, хорошо перемешивая, подрумянить со всех сторон. Поместить хлеб и чеснок в ступку и смолоть до состояния густой пасты.
Налить в сковороду оставшееся масло. Приправить рыбное филе солью и перцем. Когда масло на сковороде разогреется, выложить рыбу кожей кверху. Готовить до подрумянивания ок. 2-3 мин. Перевернуть филе и жарить до хрустящей корочки ок. 5 мин.
Добавить вино и чесночную пасту в сковороду. Дать вину покипеть ок. 30 с, затем вылить настой шафрана и добавить горошек.Тут же уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить 5 - 10 мин.
Подать рыбное филе с горошком и густым хлебным соусом.

[Natulicik]

Извини, Оля, что не в тему. Но я вообще вот хочу принтер себе купить и все распечатывать. Я когда готовлю по твоим рецептам, то ставлю перед собой планшет и бегаю от него к плите. А вот была бы бумажка - ее как-то удобнее совсем чуть ли не в руках держать. Но это мне так )) Я - консерва, мне с листиком-тетрадкой-книжкой удобнее.

Я тоже все распечатываю и на кухне с бумагами под рукой )) Оля, а ничего не слышно про МК в том ресто, где ты для детей проводила?

[Jina]

Ханука!
Печем пончики!
Тесто я взяла из твоих ,Оля,пончиков с абрикосами!
Начинка-вишня!

[I-amhappy]

Я тоже все распечатываю и на кухне с бумагами под рукой )) Оля, а ничего не слышно про МК в том ресто, где ты для детей проводила?

У меня ноябрь был безумный, никаких новых проектов в него было не впихнуть. Встречаюсь с ними в понедельник, но для начала от меня там ждут разработку и проработку десертного меню. А после этого можно будет и о МК поговорить.

Ханука!Печем пончики!
Тесто я взяла из твоих ,Оля,пончиков с абрикосами!Начинка-вишня!

Чё, сегодня, праздник, да? Всех празднующих поздравляю! Пончики - красавцы.

[Metodistka]

филе креветочной рыбы, Олечка, а где она продается? Никогда не встречала...

[I-amhappy]

филе креветочной рыбы, Олечка, а где она продается? Никогда не встречала...

Она в тушках продается, там где много замороженной рыбы, а я её филерую

[Владуська]

Так тебе нужно было тогда весь рецепт пересчитать, вычесть 20% из всех продуктов, а то ты плотный сыр уменьшила, а остальные более мягкие продукты оставила в прежнем объеме, вот и уменьшила стабильность массы, нужно было тогда желатином усиливать.

Ну да...логично0Я как-то не подумала)

Оля, а на котлетки с сыром магазинные сливки никак не пойдут?

[Юлька25]

Оля,подскажи,пожалуйста,можно тесто для пиццы заморозить или в холодильник положить ?

[Natulicik]

У меня ноябрь был безумный, никаких новых проектов в него было не впихнуть. Встречаюсь с ними в понедельник, но для начала от меня там ждут разработку и проработку десертного меню. А после этого можно будет и о МК поговорить.


Чё, сегодня, праздник, да? Всех празднующих поздравляю! Пончики - красавцы.

Буду ждать с нетерпением! Легкой разработки и успешной!

[кранч]

У меня сегодня Яблочный пирог под абрикосовой глазурью http://loveandcoock.blox.ua/2010/08/Yablochnyj-pirog-pod-abrikosovoj-glazuryu.html
Очень вкусный пирог!!! У меня морковка не сильно потерялась внешне в пироге, но это сделало еще красивее сам пирог)) На вкус морковка не чувствуется.
Оля в тысячный раз спасибо!!! Что тратишь своё время для того, что бы познакомит нас с такими рецептами!! Не устаю тобой восхищаться!

[Terezka]

Оля, научи делать домашний майонез, плиииииззз....

[Маша79]

Оля, привет. Делаю ржаную закваску по твоему рецепту, сегодня 6-ой день, она не густеет, только вчера начали пузыречки появляться, но все такая же жидкая как вначале процесса. сегодня появился алкогольный запах, так должно быть?

[I-amhappy]

Ну да...логично0Я как-то не подумала)
Оля, а на котлетки с сыром магазинные сливки никак не пойдут?

30% бери и слегка взбей до мягких пиков, так и добавь в фарш.

Оля,подскажи,пожалуйста,можно тесто для пиццы заморозить или в холодильник положить ?

Морозить нельзя, а в холодильник можно на денек, только накрой хорошо.

Буду ждать с нетерпением! Легкой разработки и успешной!

Ой, спасибо за пожелания.

У меня сегодня Яблочный пирог под абрикосовой глазурью http://loveandcoock.blox.ua/2010/08/Yablochnyj-pirog-pod-abrikosovoj-glazuryu.html
Очень вкусный пирог!!! У меня морковка не сильно потерялась внешне в пироге, но это сделало еще красивее сам пирог)) На вкус морковка не чувствуется.
Оля в тысячный раз спасибо!!! Что тратишь своё время для того, что бы познакомит нас с такими рецептами!! Не устаю тобой восхищаться!

Спасибо тебе большое! очень красивый пирог у тебя и сверху, и на срезе.

Оля, научи делать домашний майонез, плиииииззз....

А что у тебя не получается? Ты чем делаешь его? Как взбиваешь?

Оля, привет. Делаю ржаную закваску по твоему рецепту, сегодня 6-ой день, она не густеет, только вчера начали пузыречки появляться, но все такая же жидкая как вначале процесса. сегодня появился алкогольный запах, так должно быть?

Она особо и не загустеет, пока вы не переведете её на подкормку в граммах. Запах алкоголя допускается, но он не должен быть слишком ярко выражен.Найдите ей местечко потеплее.

[Terezka]

Я вот так пыталась, миксером. Получилась некая жидкость((((

[Екатерина А]

Олечка, нужен совет
Мне на субботу на утро нужен пирог. Я решила впервые сделать тарт с манго и лаймом. Уже давно на него смотрю, даже манго купила
Вопрос: его можно приготовить в пятницу вечером, он может постоять и, если-да, то где?
Или вставать в субботу рано утром и готовить?

[Екатерина А]

Я вот так пыталась, миксером. Получилась некая жидкость((((

У меня по этому рецепту тоже не получилось
Я так готовлю, всегда получается http://www.youtube.com/watch?v=r7j3wZUtZrk

[I-amhappy]

Я вот так пыталась, миксером. Получилась некая жидкость((((

Смотри, у меня всё получается отлично и из целого яйца, и только из желтков, но нужен высокий стакан, такой, как Катя показала в ссылке на ю-тюб. Причем можно и венчиком, и блендером, но блендером быстрее. Основное, что нужно помнить, не начинай взбивать пока полностью не опустишь венчик или блендер на дно стакана и не поднимай его, пока масса не начнет густеть. Нам нужно сделать банальную эмульсию, блендером это будет быстрее, но и с венчиком тоже выходит, если помнить о технологии, не дергать им вверх вниз до загустения массы.

Олечка, нужен совет
Мне на субботу на утро нужен пирог. Я решила впервые сделать тарт с манго и лаймом. Уже давно на него смотрю, даже манго купила
Вопрос: его можно приготовить в пятницу вечером, он может постоять и, если-да, то где? Или вставать в субботу рано утром и готовить?

Не надо в субботу рано вставать. В пятницу печешь основу, остужаешь, пластикуешь. Варишь крем, остужаешь, пластикуешь контактно и в холодильник. В субботу крем пробиваешь миксером и собираешь тарт.

[Екатерина А]

Смотри, у меня всё получается отлично и из целого яйца, и только из желтков, но нужен высокий стакан, такой, как Катя показала в ссылке на ю-тюб. Причем можно и венчиком, и блендером, но блендером быстрее. Основное, что нужно помнить, не начинай взбивать пока полностью не опустишь венчик или блендер на дно стакана и не поднимай его, пока масса не начнет густеть. Нам нужно сделать банальную эмульсию, блендером это будет быстрее, но и с венчиком тоже выходит, если помнить о технологии, не дергать им вверх вниз до загустения массы.


Не надо в субботу рано вставать. В пятницу печешь основу, остужаешь, пластикуешь. Варишь крем, остужаешь, пластикуешь контактно и в холодильник. В субботу крем пробиваешь миксером и собираешь тарт.

Спасибо