Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Dres]

Тогда встречный вопрос, где у нас приличный бар? Т.к. как на моей памяти из ликеров в меню обычно только бейлиз...

первое что на ум пришло - Морган, Беллини, можно им позвонить и выяснить наличие)

[I-amhappy]

Тогда встречный вопрос, где у нас приличный бар? Т.к. как на моей памяти из ликеров в меню обычно только бейлиз...

Смотри нашла тебе в Winestory эстонский вишневый ликер, меня только смущает его дешевизна.
И в Обжоре есть вишневый De Kuyper, к ним вопросов по качеству быть не должно.

[Tanchik]

Смотри нашла тебе в Winestory эстонский вишневый ликер, меня только смущает его дешевизна.
И в Обжоре есть вишневый De Kuyper, к ним вопросов по качеству быть не должно.

О, про Обжору я и забыла, спасибо!

[Marinka-D]

Делала вчера до часу ночи штоллен между кормлениями и укачиваниями 6-месячного малыша, который все норовил помочь маме))
Оля, сливочно-сахарный "цемент" - это вещь!!!!! Я предыдущие два года смазывала растопленным маслом, потом присыпала пудрой, руки жирные, все в пудре, пудра отслаивается, через пару дней разворачиваешь штоллен и "залатываешь" дыры)))
Вчера же на последнем издыхании обмазала "цементом" - утром побежала смотреть - реально сахарный кокон!!!!!!!! Обсыпала пудрой и отправила настаиваться на балкон)))
Ну а в январе отчитаюсь по вкусу)))))

единственное, что не положила - это марципановую пасту - она там играет какую-то существенную роль?
этот "цемент" накладывала резиновой лопаткой, работая как шпателем - все отлично разровнялось и цеплялось к штоллену сразу.


Немного видны просветы за пудрой - это сахарный кокон.

[Tigra@]

Оленька, срочна нужна Твоя помощь. сотворила тортик для детки... вопрос - есть брусок марципановой массы - как с ней работать, чтоб накрыть торт?

[I-amhappy]

Делала вчера до часу ночи штоллен между кормлениями и укачиваниями 6-месячного малыша, который все норовил помочь маме))
Оля, сливочно-сахарный "цемент" - это вещь!!!!! Я предыдущие два года смазывала растопленным маслом, потом присыпала пудрой, руки жирные, все в пудре, пудра отслаивается, через пару дней разворачиваешь штоллен и "залатываешь" дыры)))
Вчера же на последнем издыхании обмазала "цементом" - утром побежала смотреть - реально сахарный кокон!!!!!!!! Обсыпала пудрой и отправила настаиваться на балкон)))
Ну а в январе отчитаюсь по вкусу)))))
единственное, что не положила - это марципановую пасту - она там играет какую-то существенную роль? этот "цемент" накладывала резиновой лопаткой, работая как шпателем - все отлично разровнялось и цеплялось к штоллену сразу.
Немного видны просветы за пудрой - это сахарный кокон.

Марципановая паста добавляет немного влажности тесту и придает ему легкий миндальный аромат. Обмазка, на самом деле, если правильно нанесена, то очень хорошо консервирует штоллен. Очень хороший он у тебя получился.

Оленька, срочна нужна Твоя помощь. сотворила тортик для детки... вопрос - есть брусок марципановой массы - как с ней работать, чтоб накрыть торт?

Не всякой марципановой пастой можно накрыть торт, посмотри на упаковке, какой у тебя процент марципана, то есть сколько в нем миндаля в %? Если 25-35%, то это паста для обтяжки, её нужно просто тонко раскатать на поверхности, присыпанной сахарной пудрой и накрыть ею предварительно подготовленный и тщательно выровненный торт. Если паста 45% и выше, то она не подходит для лепки и обтяжки, она используется для бисквитов, миндального крема, начинок и т.п.

[Forvi]

Спекся мой штоллен))) Теперь всех отгоняю)) К сожалению, нанесла только 1 тонкий слой "цемента", потому что все поприходили с работы и заняли кухню, в итоге он уже не был обжигающим и намазка никак не хотела впитываться. Поставила в духовку, разогрела немного и пришлось уже как в прошлом году маслом и пудрой просто(( Разозлилась на всех, что помешали в такой ответственный момент.. съем все сама)))) Сколько в таком случае его можно хранить?

[I-amhappy]

Спекся мой штоллен))) Теперь всех отгоняю)) К сожалению, нанесла только 1 тонкий слой "цемента", потому что все поприходили с работы и заняли кухню, в итоге он уже не был обжигающим и намазка никак не хотела впитываться. Поставила в духовку, разогрела немного и пришлось уже как в прошлом году маслом и пудрой просто(( Разозлилась на всех, что помешали в такой ответственный момент.. съем все сама)))) Сколько в таком случае его можно хранить?

Ну раньше же ты так обмазывала и хранила, так что не расстраивайся.

[Bevi]

добрый вечер. Пекла сегодня гужеры. Подскажите, какие они должны быть внутри??
У меня получились влажные и сыроватые на мой взгляд. Может я их рано выключила и достала. Хотя снаружи золотистые и очень очень аппетитные. И время я придерживалась по рецепту.

[Tigra@]

Оленька, спасибо огромное! указано содержание - 29%, но она дубавая))) как ее сделать мягкой? сорри, за такие вопросы, времени литл, взялась детку порадовать....)))

[I-amhappy]

добрый вечер. Пекла сегодня гужеры. Подскажите, какие они должны быть внутри. У меня получились влажные и сыроватые на мой взгляд. Может я из рано выключила и достала. Хотя снаружи золотистые.

Гужеры внутри более влажные, чем изделия из обычного заварного теста, но не должны быть как бы слишком "яичными", не знаю как выразиться иначе, это уже ошибка.

Оленька, спасибо огромное! указано содержание - 29%, но она дубавая))) как ее сделать мягкой? сорри, за такие вопросы, времени литл, взялась детку порадовать....)))

может она у тебя не очень свежая или хранилась в холоде? Разомни её, как пластилин, но не перегрей, потом будет сложно работать.

[Bevi]

Гужеры внутри более влажные, чем изделия из обычного заварного теста, но не должны быть как бы слишком "яичными", не знаю как выразиться иначе, это уже ошибка.


может она у тебя не очень свежая или хранилась в холоде? Разомни её, как пластилин, но не перегрей, потом будет сложно работать.

я такое пеку впервые и от обычных булочек они отличаются. они внутри не мокрые, а влажноватые...нету пушистости которую я от них ждала, как в обычных булочках. мне непривычно, но наверное так и должно быть)) спасибо

[I-amhappy]

я такое пеку впервые и от обычных булочек они отличаются. они внутри не мокрые, а влажноватые...нету пушистости которую я от них ждала, как в обычных булочках. мне непривычно, но наверное так и должно быть)) спасибо

Да, да, они более влажные, там же сыра много, он не дает тесту хорошо высушиться. И растут поэтому они не так сильно.

[bpv]

Смотри нашла тебе в Winestory эстонский вишневый ликер, меня только смущает его дешевизна.
И в Обжоре есть вишневый De Kuyper, к ним вопросов по качеству быть не должно.

А в Ашане был и кирш и вишнёвый ликер.

[I-amhappy]

Пирог с курагой и миндалем

Не устаю печь хвалебные оды моему любимому сметанному песочному тесту - рассыпчатое, нежное, с насыщенным вкусом, а готовится просто в одно мнгновение.



Тесто: 200 г муки
100 г холодного слив. масла (нарезать кубиками)
100 г сметаны
щепотка соли
Начинка: 300 г кураги
50 г муки
150 г размягченного слив.масла
120 г сахара
2 яйца
150 г молотого миндаля
50 г миндальных лепестков
50 г абрикосового джема



Все продукты для теста поместить в комбайн и замесить тесто (это происходит очень быстро, буквально за 1-2 мин.). Сформировать из теста диск, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1-2 часа, а можно и на ночь.
Раскатать тесто в круг толщ. ок. 5 мм и выстелить им форму для тарта (д-28 см). Поставить в холодильник на 1 ч.

Духовку разогреть до 170 град., тесто для пирога застелить пергаментом, высыпать на него слой фасоли (риса, чечевицы и т.п.), поставить в духовку и выпекать ок. 30 мин. до золотистого цвета и полной готовности.

Курагу залить кипятком. Размягченное слив.масло взбить с сахаром до кремообразного состояния, по одному вбить яйца и перемешать.Добавить молотый миндаль, муку и миндальные лепестки и хорошо перемешать.
Курагу слить и нарезать на половинки. Отложить немного кураги, а остальную перемешать с франжипановой массой. Распределить массу на корже, а остаток кураги распределить сверху. Поставить в духовку и выпекать ок. 1 ч. (начинка должна увеличиться в объеме и стать золотистого цвета). Достать пирог из духовки. Джем слегка разогреть и смазать им верх пирога, пока он теплый.

[Forvi]

Спасибочки за поддержку и ответы) Потрогала я свой штоллен, а он в твердой шубе)
А из-за чего он не плесневеет, как хлеб?

Вах какой шикарный рецепт, тоже обожаю сметанное тесто

[Manik]

Олечка, и от меня спасибо за рецептик фрикаделек в медово-горчичном соусе. Муж заценил, очень вкусненько!
http://loveandcook.net.ua/frikadelki-v-medovo-gorchichnom-souse/

[RUSALKA1987]

Спекся мой штоллен))) Теперь всех отгоняю)) К сожалению, нанесла только 1 тонкий слой "цемента", потому что все поприходили с работы и заняли кухню, в итоге он уже не был обжигающим и намазка никак не хотела впитываться. Поставила в духовку, разогрела немного и пришлось уже как в прошлом году маслом и пудрой просто(( Разозлилась на всех, что помешали в такой ответственный момент.. съем все сама)))) Сколько в таком случае его можно хранить?

Что за "Цемент"?Просветите пожалуйста.

[Yael]

Олечка, большое спасибо за крамбл https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=43601002&highlight=%EA%F0%E0%EC%E1%EB#post43601002

еще хотим !!!!!!!!!!!!!!!! можно ли варьировать фрукты - или лучше не самодельничать и дождаться других вариаций? спасибо!

[I-amhappy]

Спасибочки за поддержку и ответы) Потрогала я свой штоллен, а он в твердой шубе)А из-за чего он не плесневеет, как хлеб?
Вах какой шикарный рецепт, тоже обожаю сметанное тесто

Тесто очень сдобное, оно скорее склонно к засыханию, а не к плесневению. Сухофрукты, которые могли стать источником плесени мы хорошенько обеззараживаем замачиванием в крепком алкоголе, который тоже является дополнительным обеззараживающим фактором и для теста. Ну и масляно-сахарная корка тоже препятствует образованию плесени.

Олечка, и от меня спасибо за рецептик фрикаделек в медово-горчичном соусе. Муж заценил, очень вкусненько!

На здоровье

Что за "Цемент"?Просветите пожалуйста.

Почитайте ерцепт штоллена, который я показала пару дней назад.

Олечка, большое спасибо за крамбл еще хотим !!!!!!!!!!!!!!!! можно ли варьировать фрукты - или лучше не самодельничать и дождаться других вариаций? спасибо!

Можно, конечно. Я же даже во вступлении к рецепту написала
Крамбл – это традиционный британский десерт, представляющий собой запеченные фрукты, покрытые крошкой из песочного теста. Десерт очень быстрый и незаморочный в приготовлении, не слишком калорийный, хорошо сочетается при подаче со взбитыми сливками, мороженым и ванильным соусом. Для приготовления крамбла используются самые разные фрукты и ягоды - яблоки, сливы, персики,ежевика, крыжовник и т.п.