Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Тосканский хлебный салат

Очень люблю этот простой итальянский салат, особенно с сухариками, сделанными из хлеба на закваске



Время приготовления: 20 мин.

12 небольших ломтиков белого хлеба
1 стебель сельдерея (можно с листиками)
4 небольших огурца (очистить от кожуры и нарезать ломтиками)
4 спелых помидора (крупно нарезать)
6 веточек зеленого лука (нарезать)
1 чашка маслин каламата (без косточек)
4 ст.л. оливкового масла extra-virgin (можно использовать масло, в котором была замаринована фета)
1 ст.л. красного винного уксуса
пол-пучка базилика (оборвать листики и крупно порубить)
100 г кубиков маринованной феты.



Разогреть духовку до 200 град. Подсушить хлебные ломтики в духовке 8-10 мин., чтобы они стали слегка хрустящими и золотистого цвета. Достать из духовки, дать остыть и разломать на кусочки.
Сельдерей нарезать. выложить в салатную миску. Добавить огурцы, помидоры, зеленый лук и маслины. Смешать оливковое масло (мне очень нравится использовать масло от феты, в нем есть ароматные травки, которые улучшают вкус салата) и уксус в небольшой миске и приправить по вкусу.
Полить овощи заправкой и аккуратно перемешать. Добавить хлеб и базилик и перемешать. Посыпать кубиками феты.

[Хаки]

Испекла вот эти кексики, только с цукатами, а не с клубникой. Просто объедение! Хорошо, что мало: сама только один съела, остальное малому в школу на перекусы.

[I-amhappy]

Испекла вот эти кексики, только с цукатами, а не с клубникой. Просто объедение! Хорошо, что мало: сама только один съела, остальное малому в школу на перекусы.

Да, они такие легкие и воздушные!

Традиционные торты
Сегодня порадую любителей разрезов:
1) Захер на белом шоколаде, хрустящая прослойка с молочным шоколадом, кремю молочный шоколад, мусс черная смородина
2) Бисквит шоколадный кекс, кули маракуйя, кремю молочный+черный шоколад, мусс натуральная ваниль

[Натка]

Тортики потрясающие!!!!!

Оля,в шоколадно- вишневый кекс можно просто шоколад тёмный мелкими кусками добавить вместо дропсов ?

[I-amhappy]

Тортики потрясающие!!!!!
Оля,в шоколадно- вишневый кекс можно просто шоколад тёмный мелкими кусками добавить вместо дропсов ?

Спасибо. Если нет дропсов, то добавь шоколад. Отличие в том, что дропсы термостабильные, а шоколад - нет

[Natulicik]

Оля, торты просто завораживают, а который с миндальными пластинками, это какой и состав фиолетового очень интересен, он очень круто оформлен, прям такой нарядный, и вот не понимаю, как ты сделала бока торта светлый цвет глазури, а верх другой цвет глазури. Волшебница точно!
У меня немножко фото, у нас сегодня был воскресный завтрак, сконы и запеченные яйца с зеленью. Вкусно с утра так позавтракать, хорошее начало дня!

Спасибо за рецепты и идеи, и за рецепт крема, очень вкусно получилось.

[Торри]

Торты ... нет слов.. Оля, ты совершенствуешься(на мой непроф взгляд) торты в разрере совсем ровные, как фабричные)) или вообще бутафорские)) Ты- талантище.

[I-amhappy]

Оля, торты просто завораживают, а который с миндальными пластинками, это какой и состав фиолетового очень интересен, он очень круто оформлен, прям такой нарядный, и вот не понимаю, как ты сделала бока торта светлый цвет глазури, а верх другой цвет глазури. Волшебница точно!
У меня немножко фото, у нас сегодня был воскресный завтрак, сконы и запеченные яйца с зеленью. Вкусно с утра так позавтракать, хорошее начало дня!
Спасибо за рецепты и идеи, и за рецепт крема, очень вкусно получилось.

Спасибо, Наташа! С миндальными лепестками состав - пан-жен, миндальная хрустяшка, карамельное кремю, кофейный крем, карамельный мусс и карамельная глазурь.
А фиолетового состав я написала вот он 2) Бисквит шоколадный кекс, кули маракуйя, кремю молочный+черный шоколад, мусс натуральная ваниль
Чтобы так получились бока, нужно сделать глазурь чуть более текучей и глазировать чуть более высокой температурой, чем обычно. Это то, что я люблю в кондитерии - технологии, с одним рецептом, но градус туда-градус сюда и получаешь уже совсем другой эффект. Такой простор для творчества!
У тебя замечательные фото! Печенье просто идеальное! Сконы должны быть чуть выше и пышнее.

Торты ... нет слов.. Оля, ты совершенствуешься(на мой непроф взгляд) торты в разрере совсем ровные, как фабричные)) или вообще бутафорские)) Ты- талантище.

Спасибо большое, Вика! Торты, честно, не бутафорские))))
Было бы странно, если бы вкладывая столько сил и средств в учёбу, постоянно работая в кондитерском направлении и экспериментируя, я бы стояла на месте. Работать, работать и работать в выбранной сфере, если интересно и хочется чего-то достичь. Работать руками и постоянно анализировать результаты, не бояться ошибок и не опускать руки после неудач. У меня практически нет дня, когда я не отрабатываю что-то, не пробую новые вкусовые сочетания или идеи декора. Не знаю, есть ли у меня талант, но что я не ленюсь - это точно!

[INTERMECCO]

а мы с дочкой сегодня делали вкуснющее овсяное печенье с орехами и изюмом)))просто потрясающее!спасибо!

[Торри]

Есть-есть талант))
Ты наша или мы твои.. на веки)))
Гости мои ручки потирают, знаю КАКОЙ у нас торт )
Оль, если получится мне немного макарунсов..штук 10. Ева моя оказалась большой любитильницей, так пусть ест твои, а не .. чужие)

[_Elena_]

Оленька, вопрос ,хелп

а рис для ризотто не моют вообще?? даже первый раз- смыть пыль??
или разок можно
(у меня арборио)

[I-amhappy]

а мы с дочкой сегодня делали вкуснющее овсяное печенье с орехами и изюмом)))просто потрясающее!спасибо!

Спасибо за фото! Какие у нас пекари красивые! Любое печенье померкнет на их фоне!

Есть-есть талант)) Ты наша или мы твои.. на веки)))
Гости мои ручки потирают, знаю КАКОЙ у нас торт ) Оль, если получится мне немного макарунсов..штук 10. Ева моя оказалась большой любитильницей, так пусть ест твои, а не .. чужие)

Ок, ребенка тоже порадуем. Через неделю будем все детально обсуждать.

Оленька, вопрос ,хелп
а рис для ризотто не моют вообще?? даже первый раз- смыть пыль?? или разок можно (у меня арборио)

Низззя! Рис для ризотто не промывают, ни грамма крахмала не должны мы потерять, чтобы не пожертвовать правильной консистенцией ризотто.

[Jina]

Тортики!!!!
Как красиво!
С каждым разом все лучше и краше!!!!

[Natulicik]

Чтобы так получились бока, нужно сделать глазурь чуть более текучей и глазировать чуть более высокой температурой, чем обычно. Это то, что я люблю в кондитерии - технологии, с одним рецептом, но градус туда-градус сюда и получаешь уже совсем другой эффект. Такой простор для творчества!
У тебя замечательные фото! Печенье просто идеальное! Сконы должны быть чуть выше и пышнее.

Спасибо большое, Вика! Торты, честно, не бутафорские))))
Было бы странно, если бы вкладывая столько сил и средств в учёбу, постоянно работая в кондитерском направлении и экспериментируя, я бы стояла на месте. Работать, работать и работать в выбранной сфере, если интересно и хочется чего-то достичь. Работать руками и постоянно анализировать результаты, не бояться ошибок и не опускать руки после неудач. У меня практически нет дня, когда я не отрабатываю что-то, не пробую новые вкусовые сочетания или идеи декора. Не знаю, есть ли у меня талант, но что я не ленюсь - это точно!

Круто с глазурью, получаются чудеса просто! А то смотрела на торт и не могла никак понять, ну как же такое возможно )) браво !
Да, сконы чуть тоньше раскатала чем надо, сама заметила, но внутри они были пышные как надо )
Оль, подскажи какой у тебя объектив для фотографии еды и тортов?
Как ты правильно написала, ничего не дается просто так, нужно много трудится, даже в любимом деле!

У меня опара на Парижский батон стоит около 4,5 часов, поднялась и в пузырях, но пока не опала, месить тесто или ждать пока опадет опара?

[Агнес]

Подпишусь на такую вкуснятину)

[Miss_Reality]

Оля- ты волшебница!
Я просто влюбилась в фиолетовый тортик с лотосом!
Скажи, лепестки сделаны из шоколада? На втором тортике тоже такие лепестки или настоящие? Я сперва думала,что настоящие))

Твои срезы-это нечто! Такое ощущение,что ты их под линеечку делаешь )) И как тебе такое удается...?
Я сегодня фотографировала наполеон ( для альбома рецептов в вк) и с грустью смотрела на свой срез наполеона((( Эх...В общем- есть у кого учиться))) Но пока плохо получается((

И еще один мучающий меня вопрос- как у тебя на фотографиях получаются такие идеально чистые и белоснежные тарелки? Честно пыталась протирать салфеточкой-не получается такой красоты %)
А то потом стыдно тебе сюда фото выставлять .

ЗЫ: Из последнего- фото сконов -правильная серединка? Или не допекла все-таки? Не получилась как у тебя на фото пустая сердцевинка((

[I-amhappy]

Тортики!!!!Как красиво!С каждым разом все лучше и краше!!!!

Спасибо!

Оль, подскажи какой у тебя объектив для фотографии еды и тортов?
Как ты правильно написала, ничего не дается просто так, нужно много трудится, даже в любимом деле!
У меня опара на Парижский батон стоит около 4,5 часов, поднялась и в пузырях, но пока не опала, месить тесто или ждать пока опадет опара?

У меня самый-самый бюджетный макрообъектив для тарелок.
Жди не, чтобы опала, а чтобы серединка только слегка начала опадать, это будет означать, что она достигла своей максимальной силы.

Оля- ты волшебница!Я просто влюбилась в фиолетовый тортик с лотосом!
Скажи, лепестки сделаны из шоколада? На втором тортике тоже такие лепестки или настоящие? Я сперва думала,что настоящие))

Твои срезы-это нечто! Такое ощущение,что ты их под линеечку делаешь )) И как тебе такое удается...?
Я сегодня фотографировала наполеон ( для альбома рецептов в вк) и с грустью смотрела на свой срез наполеона((( Эх...В общем- есть у кого учиться))) Но пока плохо получается((

И еще один мучающий меня вопрос- как у тебя на фотографиях получаются такие идеально чистые и белоснежные тарелки? Честно пыталась протирать салфеточкой-не получается такой красоты %)
А то потом стыдно тебе сюда фото выставлять .
ЗЫ: Из последнего- фото сконов -правильная серединка? Или не допекла все-таки? Не получилась как у тебя на фото пустая сердцевинка((

Спасибо большое!
На всех тортах, абсолютно весь декор, кроме пчелы и миндальных лепестков сделан из шоколада.
А по разрезам, так я их красоту, геометрию и гармонию чередования слоев люблю даже больше, чем внешний декор.
Тарелки даже не знаю, перед фото просто протираю полотенцем, но я для фото такие белоснежные, совсем без желтизны в цвете подбираю.
Сконы сыроваты немного, еще буквально 5-7 мин. я бы им дала посидеть в духовке.

[Miss_Reality]

Спасибо большое!
На всех тортах, абсолютно весь декор, кроме пчелы и миндальных лепестков сделан из шоколада.
А по разрезам, так я их красоту, геометрию и гармонию чередования слоев люблю даже больше, чем внешний декор.
Тарелки даже не знаю, перед фото просто протираю полотенцем, но я для фото такие белоснежные, совсем без желтизны в цвете подбираю.
Сконы сыроваты немного, еще буквально 5-7 мин. я бы им дала посидеть в духовке.

Понятно)) В следюящий раз попробую подольше подержать сконы в духовке. А вроде и звук пустой был....

Оля, а как достичь такоей геометрии? Ты чем-то коржи "приглаживаешь" до выпечки? Кроме того,что у тебя идеально выставлена духовка -это я помню)))

[I-amhappy]

Понятно)) В следюящий раз попробую подольше подержать сконы в духовке. А вроде и звук пустой был....
Оля, а как достичь такоей геометрии? Ты чем-то коржи "приглаживаешь" до выпечки? Кроме того,что у тебя идеально выставлена духовка -это я помню)))

Ну конечно, выравниваю обязательно, а как же?

[Miss_Reality]

Ну конечно, выравниваю обязательно, а как же?

Я пробовала выравнивать лопаткой, которая шла в комплекте с миксером -не получается ровненько((
Для этого нужен кулинарный скребок? Если да,то какой посоветуешь купить? Глянула сколько их вариантов...