Love and cook или... счастье на кухне и не только

[dun]

Оля, а где купить фисташковую пасту можно и несоленые фисташки?
Спасибо.

про фисташковую пасту Оля точно писала,ищите в теме
а про фисташки-как вариант-соленые почистить,промыть,подсушить.это тоже Оля писала

[mogves]

Спасибо двум барышням, написавшим мне ссылку на рецепт в личку, а всем остальным поясняю: я, как и Оля, в отличии от 80%: читающих эту тему работаю... причем работаю с 8 утра до 8 вечера, и начинаю готовить в 9-10 вечера... по одной причине: чтобы дети не давились пельмешками с несквиками... поэтому у меня физически нет времени где то сидеть и что то рассматривать. Ответили - спасибо, не хотите отвечать - не устраивайте истерию...
Оля тебе блин памятник создам.. как ты всем умудряешься отвечать.. хз)

[mogves]

ой... не две... больше... репу не глянул)) в том числе и та, от которой ответ наиболее приятно было получить

[Miss_Reality]

Оля, очень хочетсься рецепт Наполеона по твоему рецепту, как мастера в кондитерском искустве

Оля ж буквально 2 недели назад отвечала- я еще спрашивала- что она готовит по классическому рецепту. И в теме его нет.

Делала еще раз "Бисквитный торт с кофейным муссом" -гости чай попили, торт поели, осталась половина.. Думала забрать ее домой (от родителей) , но пока поболтала по телефону- все съели)) А мне оставили кусочек размером со спичечный коробок))
Вывод- " в большой семье..."

Ну очень нежный мусс! Оля, думаю попробовать сделать этот мусс на миндальном бисквите- будет сочетаться?

[Dama & @]

[QUOTE=Miss_Reality;44299899]Оля ж буквально 2 недели назад отвечала- я еще спрашивала- что она готовит по классическому рецепту. И в теме его нет.

Делала еще раз "[B][URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38125438&viewfull=1#pos t38125438"]Бисквитный торт с кофейным муссом

В форме какого диаметра делали?

[~kristy~]

Девочки, по штоллену ткие вопросы:
- марципан самой делать или продается где то?
- а дрожжи свежие где покупаете?есть в супермаркетах или на базаре ?

[SunnyGemini]

Девочки, по штоллену ткие вопросы:
- марципан самой делать или продается где то?
- а дрожжи свежие где покупаете?есть в супермаркетах или на базаре ?

по поводу марципана не знаю, а вот дрожжи свежие точно есть в Фоззи и Виртусах, обычно лежат в холодильниках возле масла-маргарина.

[Forvi]

Девочки, по штоллену ткие вопросы:
- марципан самой делать или продается где то?
- а дрожжи свежие где покупаете?есть в супермаркетах или на базаре ?

По поводу марципана как-то писала, что есть в сити центре фирмы Доктор Оеткер, лежит там где всякие разрыхлители-ароматизаторы-ванили. Вчера был точно. Если есть время можно сделать самостоятельно, мне домашний больше нравится по вкусу Еще в обжорах продаются марципановые батончики, но вроде они все в шоколаде, хотя я не уверена.
Дрожжи в магазине, хорошие Львовские.

[Natasha 32]

поэтому у меня физически нет времени где то сидеть и что то рассматривать. Ответили - спасибо, не хотите отвечать - не устраивайте истерию...

Обычно не обращаю внимания на такие реплики, но тут - отвечу. "где-то сидеть и что-то рассматривать" звучит по меньшей мере неуважительно ни к самой теме, ни к ее содержанию. И потом, Олины просьбы не превращать тему в примитивный обмен ссылками Вы тоже считаете истерией?

[I-amhappy]

Испекла шоколадно-вишневый кекс, тот который по мотивам фунтового.... Как там в блоге написано? Остается влажным и свежим 3 дня, а то и более? Хм... Хоть бы до утра хоть кусочичек остался Как-то муж так здорово приложился....Спасибо очередное)))) Я вообще забросила какие-либо кулинарные сайты, Оля - мой кулинарный кумир)))) Когда мужу говорю, что буду готовить по рецепту Оли - он уже радуется) заранее)

Спасибо большое! Кекс этот все таки такой большой, думаю, что ваш муж не осилил его за вечер))

Оля, подскажи пожалуйста, ходили сегодня в Тескому, хочу купить себя валик для раскатки теста в форме, узенький такой, надеюсь, ты поняла о чем я) так вот, там есть одного диаметра и есть такой скошенный, с одной стороны маленький с другой широкий, можешь объяснить в чем разница и какой лучше взять? Ещё хочу форму новую для тарта, опять же есть дно плоское, а есть с такой выпуклостью, не знаю как правильно объяснить...когда почти все дно выступает вперёд...пишу с телефона, не могу картинку вставить..)

Скошенный валик - это для подкатки теста, уже выложенного вркуглую форму, когда тебе угол например сформировать четкий нужно.
В форме для тарта дно должно быть плоским. Фовмы с выпуклфм дном - для традиционных немецких бисквитов, который потом переворачивается и в получившееся углубление выкладываются фрукты, которые заливаются желе.

Девочки подскажите, кто уже делал штоллен...вот эта глазурь, которой обмазывают штоллен сразу после выпечки (сахар, пудра, растопленное масло) она какая должна быть по консистенции? я взбиваю уже минут 10, а она все крупинками и все...сахар до конца не растворяется...так и мазать такой или все же нужно чтоб сахар полностью растворился?

Сахар не должен растворяться. Когда обмазываешь, то обмазку, как при массаже втираешь, масло растворяется, а сахар обсыпается. я последнее время вообще делаю это руками, так у меня получается быстрее всего.

Олечка, или девочки подскажите: имбирные человечки сколько примерно выходит штучек?

Это очень сильно зависит от их размера.

Сконы — ням нямка

Какие хорошие они у тебя! Очень!

Олик, спасибо за рецепт кекса. Нежнейший! Муж все рвется съесть его за один раз, а я отбиваюсь - хочу, чтобы на утро к чаю немного осталось
Вложение 7403820Вложение 7403821
Вчера пекла Банановый кекс. Правда сфотографировать не успела. Безумно ароматный, мягкий и вкусный. Спасибо тебе! С твоими рецептами вообще не возникает сомнений, что что-то пойдет не так

На самом деле, когда муж порывается всё сразу съесть - это успех! Это значит, что всё получилось и это гораздо приятнее, чем кекс, спокойно засыхающий на тарелке)

Оля, очень хочетсься рецепт Наполеона по твоему рецепту, как мастера в кондитерском искустве

В моем Наполеоне нет никаких хитростей - много тонких коржей из пресного теста и много заварного крема, у меня любят очень мокрый наполеон.

Оля,приготовила наконец-то я фрикадельки в медово-горчичном соусе (до этого только соус использовала из этого рецепта)
ну очень вкусно!!!но вид..как они у тебя такие все кругленькие??у меня такие разные геометрические формы получились.но вкусно так.спасибо!

Как из пластилина шарики катать. Смазываю руки слегка маслом и четко центром ладони катаю, получаются круглыми

вы издеваетесь? Мальчики-девочки, ну давайте начнем проявлять уважение к хозяйке темы. Практически на каждой странице темы поднимается вопрос обмена ссылками ч/з ЛС и репутацию, имейте уважение к участникам Темы и к просьбам Оли...

Спасибо. Я не буду больше тратить свои силы и нервы на объяснения, буду отдыхать от темы в реальной жизни, пока не появиться желание снова писать)

Оля, а где купить фисташковую пасту можно и несоленые фисташки?Спасибо.

Ссылка на рецепт пасты есть в нашем оглавлении на первой странице. Несоленые фисташки покупаю на Таировском оптовом - 600 грн за 1 кг

Оля,добрый вечер!есть у вас какой-нибудь рецепт,в который можно использовать слегка просроченный маскарпоне?

Брауни с крем-чизом можно выпечь с маскарпоне.

Олечка, благодарю за овсяное. все вышло. рецепт отличный!

Это очень хорошо! На здоровье!

Спасибо двум барышням, написавшим мне ссылку на рецепт в личку, а всем остальным поясняю: я, как и Оля, в отличии от 80%: читающих эту тему работаю... причем работаю с 8 утра до 8 вечера, и начинаю готовить в 9-10 вечера... по одной причине: чтобы дети не давились пельмешками с несквиками... поэтому у меня физически нет времени где то сидеть и что то рассматривать. Ответили - спасибо, не хотите отвечать - не устраивайте истерию...
Оля тебе блин памятник создам.. как ты всем умудряешься отвечать.. хз)

Знаешь, ничего особо рассматривать не надо. Ты же умеешь искать рецепты по оглавлению, так вот достаточно зайти в оглавление блога, там всё по разделам, как и в теме, много это времени не занимает, было бы желание

Делала еще раз "Бисквитный торт с кофейным муссом" -гости чай попили, торт поели, осталась половина.. Думала забрать ее домой (от родителей) , но пока поболтала по телефону- все съели)) А мне оставили кусочек размером со спичечный коробок))
Вывод- " в большой семье..."
Ну очень нежный мусс! Оля, думаю попробовать сделать этот мусс на миндальном бисквите- будет сочетаться?

Хорошо, хоть коробок оставили))
Будет мусс сочетаться с миндальным бисквитом.

Девочки, по штоллену ткие вопросы:
- марципан самой делать или продается где то?
- а дрожжи свежие где покупаете?есть в супермаркетах или на базаре ?

Марципан можно купить, можно сделать самой. Дрожжи есть и в суперах, и на рынке.

Обычно не обращаю внимания на такие реплики, но тут - отвечу. "где-то сидеть и что-то рассматривать" звучит по меньшей мере неуважительно ни к самой теме, ни к ее содержанию. И потом, Олины просьбы не превращать тему в примитивный обмен ссылками Вы тоже считаете истерией?

Наташа, спасибо за поддержку, но я уже выше написала, что воспитательные беседы проводить больше не хочу.
Кому нравится замусоренная тема, пусть в ней находится ( у меня нет модераторский полномочий и я не могу чистить тему), я же буду просто переставать писать, пока не успокоюсь. Мне не нравятся постоянные ссылки в теме и по другому влиять на процесс я не могу.

[I-amhappy]

Вчера мне пришлось испечь еще одну партию штолленов, т.к. оказалось, что всем желающим их не хватает. И я решила не искать прошлогодние фото, а снять все заново, поэтому сейчас повторю рецепт, но уже с подробными иллюстрациями и небольшими дополнениями

Штоллен

На 1,5 кг теста (1 большой или 3 маленьких штоллена)

75 г кураги, мелко нарезать
75 г сушеной вишни, нарезать
50 г инжира, мелко нарезать
120 г светлого изюма
90 г лимонных цукатов
60 г апельсиновых цукатов
180 мл темного рома

Опара: 125 мл молока комнатной температуры
50 г свежих дрожжей
60 г сахара
80 г муки

Тесто: 470 -520 г муки
2 ст.л. марципана
2 ч.л. мелконатертой лимонной цедры
2 ч.л. мелконатертой апельсиновой цедры
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. молотого кардамона
0,5 ч.л. свеженатертого мускатного ореха
2 больших желтка, комнатной температуры
1 мл ванильной эссенции
2 ст.л.коньяка
230 г слив.масла, размягченного
70 г нарезанного миндаля

1 яйцо+ 1 желток для смазывания перед выпечкой

Для покрытия: 1 стакан сахара
0,5 стакана сахарной пудры
100 г растопленного слив.масла
0,5 мл ванильной эссенции
(может понадобиться 1,5 порции, если делать не один штоллен)
Для припыления: 0,5 стакана сахарной пудры

Все сухофрукты сложить в сотейник, залить ромом и разогреть на среднем огне. Готовить 2 мин.на маленьком огне. снять с огня, переложить в судок, накрыть крышкой и оставить на 24-48 ч., чтобы весь ром впитался в сухофрукты, периодически судок с фруктами нужно встряхивать. За это время фрукты впитают в себя практически весь алкоголь.



Для опары: смешать молоко и дрожжи в миске, оставить на 5 мин.



Затем добавить сахар с мукой, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на 30-45 мин., чтобы масса вспенилась.



Добавить в опару муку, марципан, цедру, соль, пряности, желтки, коньяк, ваниль.



Замешивать тестомесом на низкой скорости 2 мин., чтобы желтки впитались в тесто.



На низкой скорости начать добавлять масло, по 2 ст. л за один раз. Увеличить скорость до средней и месить тесто 10-15 мин., чтобы оно стало шелковистым, но слегка липким. Очистить лопаткой стенки чаши, накрыть миску пленкой и оставить на 10 мин.



На низкой скорости добавить сухофрукты и нарезанный миндаль и месить, чтобы они вмешались в тесто.



Если тесто очень липкое, то можно добавить еще 40-50 г муки. Сформировать из теста шар, поместить в миску, смазанную растит.маслом. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза.

Когда тесто удвоится в объеме, обмять его, накрыть пленкой и оставить снова до удвоения в объеме. Застелить противень пергаментом. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. (у меня двойной замес и 6 штолленов по 600 г)



Распластать его в прямоугольник 10х20 см. Слегка присыпать тесто мукой. В центре прямоугольника слегка прокатать скалкой, чтобы он получился тоньше, чем края. Прямоугольник станет 15х30 см (если печь и формировать один штоллен)

[LO_LO]

Вчера мне пришлось испечь еще одну партию штолленов, т.к. оказалось, что всем желающим их не хватает. И я решила не искать прошлогодние фото, а снять все заново, поэтому сейчас повторю рецепт, но уже с подробными иллюстрациями

Спасибо!!!

[I-amhappy]

Продолжение Штоллен

Завернуть края теста к середине, чтобы сформировать штоллен




Переложить на противень, накрыть пленкой, смазанной маслом и оставить подходить на 1 ч.



Из этого кол-ва теста может получиться один очень большой штоллен или 2-3 поменьше, тогда перед формовкой тесто нужно разделить на 2-3 части.

Разогреть духовку до 170 град. Взбить вилкой яйцо с желтком, тщательно смазать штоллен. выпекать 40 -60 мин., до темно-коричневой корочки (время выпечки большого штоллена, маленькие выпекаются быстрее)

Взбить сахар, пудру, растопленное масло и ваниль до гладкого состояния. Сразу же намазать горячий штоллен со всех сторон, получившейся массой. Когда он остынет, нанести второй слой и так до тех пор, пока вся масса не будет использована. нужно как бы массировать штоллен этой масской, масло будет таять при этом, а сахар оставаться только с наименее защищенных местах, которые требуют дополнительного покрытия. Сейчас, когда я пеку много штолленов, я всю эту манипуляцию провожу руками, так получается быстрее всего.



Когда последний слой впитается, присыпать штоллен пудрой (обильно)



Когда штоллен полностью остынет,хорошо запеленать его в фольгу, а сверху в пленку и оставить дозревать на 2-4 недели.

[Ми-Лена]

Оля, очень нравятся Ваши рецепты, то что пробовала очень вкусно. Хотела испечь Яблочный пирог со сметанно-ванильной заливкой, но не знаю что такое пакетик порошка для ванильного пудинга? Подскажите пожалуйста.Заранее спасибо.

[I-amhappy]

Оля, очень нравятся Ваши рецепты, то что пробовала очень вкусно. Хотела испечь Яблочный пирог со сметанно-ванильной заливкой, но не знаю что такое пакетик порошка для ванильного пудинга? Подскажите пожалуйста.Заранее спасибо.

[Ми-Лена]

Оля, спасибо большое.

[Flerchik]

Оля, привет! Посоветуй пожалуйста- если я не люблю цукаты и инжир (в выпечке) чем их заменить в штоллене?

[I-amhappy]

Оля, привет! Посоветуй пожалуйста- если я не люблю цукаты и инжир (в выпечке) чем их заменить в штоллене?

Инжир можно заменить финиками, а вот без цукатов штоллен не будет штолленом, настоящие качественные цитрусовые цукаты, соединяясь с ромом и другими сухофруктами являются основой ароматического букета штоллена. Но, если ты их совсем никак, то просто убери их и на этот вес увеличь вес других сухофруктов.

[I-amhappy]

Оля, привет! Посоветуй пожалуйста- если я не люблю цукаты и инжир (в выпечке) чем их заменить в штоллене?

Инжир можно заменить финиками, а вот без цукатов штоллен не будет штолленом, настоящие качественные цитрусовые цукаты, соединяясь с ромом и другими сухофруктами являются основой ароматического букета штоллена. Но, если ты их совсем никак, то просто убери их и на этот вес увеличь вес других сухофруктов.

[Neifile]

Олечка, добрый вечер!
Не подскажешь, какой вкусный крем/мусс можно приготовить без миксера/блендера? А то что ни гляну, везде засада... А я пока что вооружена вилкой разве что