Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Odessa-35]

Олечка, добрый день! Собралась с силами и решила испечь Фрезье. Вроде как, все шло замечательно....до момента вытаскивания торта из формы. Тут у меня случился сердечный приступ, так как весь крем из торта начал вытекать по бокам.....спасти его не удалось.....получилось что-то среднее между Тирамису и бисквитом с фисташковым соусом. Конечно, это все равно было очень вкусно, ноооо...... Хочу спросить, что я сделала не так??? Из моих вариантов:
1. не дождалась, чтобы крем полностью остыл (был ееееле-еле тепловатым) и ввела туда вторую половину сл.масла......очень комнатной температуры + фисташковую пасту из холодильника. Возможно масло должно быть не слишком мягким?
2. после того, как я собрала торт, у нас выключили свет и торт стоял в выключенном холодильнике около 2 часов. Может, крем как-то не взялся?
3. в крем добавляла смесь кукурузного и картофельного крахмала (из творопыша), т.к. в самый ответственный момент обнаружила полное отсутствие какого-либо крахмала.

То, что получилось, все равно было очень вкусным....хотелось бы повторить, но уже с правильным результатом

P.S.: делала закусочные звездочки - просто сказка ))) Миленько и вкусненько, даже дети не смогли удержаться

[Caledonia]

Оленька, хочу испечь Гугенотский торт (http://loveandcook.net.ua/gugenotskij-tort/),
уточни, пожалуйста, когда сливки нужно добавлять и взбивать ли их отдельно?

[Анютка88]

Олечка, подскажи пожалуйста по итальянской меренге. Сколько времени нужно ей сохнуть на куличиках и как лучше сушить оставить на куличах или в духовку? Мне нужно в пакеты упаковать и не знаю когда лучше печь завтра или в субботу, чтобы успела высохнуть и не липла

[nataly ki]

Оленька, хочу испечь Гугенотский торт (http://loveandcook.net.ua/gugenotskij-tort/),
уточни, пожалуйста, когда сливки нужно добавлять и взбивать ли их отдельно?

Мой любимый десерт.
Сливки нужны для подачи. Но мне и без них очень вкусно.

[Ekka]

Повторюсь))Хочу специально приехать купить десертов,не хочется со Слободки зря ехать)

на сколько поняла из постов выше - заказ можете сделать ч-з фейсбук и приехать забрать то, что Вы закажите, а не то ,ч то останется))))

[Смуглянка]

Олечка, подскажи пожалуйста по итальянской меренге. Сколько времени нужно ей сохнуть на куличиках и как лучше сушить оставить на куличах или в духовку? Мне нужно в пакеты упаковать и не знаю когда лучше печь завтра или в субботу, чтобы успела высохнуть и не липла

В прошлом году Оля мне ответила сушить в духовке, пока на ощуп липкая не будет.

[I-amhappy]

С приездом меня, вчера ночью прилетела, сегодня уже вовсю работала. Репортажи все есть на ФБ.

]Погодка - та ещё !
За хлебом идти не охота
Зашла за рецептом лепёшек турецких, заодно и блинчиков напекла первый раз по Олиному рецепту
Очень и очень вкусно. Тоненькие с явным ароматом топленого молока.
Спасибо, Олечка!

А мне эти блинчики больше маслом, чем молоком пахнут, приятного аппетита!

Оля в совершенствовании, похвастаюсь
Торт ПавлОва
25 см диаметр, получился намного больше, чем ч ожидала
И нереально лёгкий и вкусный
Спасибо!

Правильные павловы - прекрасны, у нас они в хитах продаж.

Как жаль, что студия открылась так далеко от моих ежедневных маршрутов, а ехать специально за двумя пирожными для души получится нечасто. Скучаю за "непразничными неделями"))
Пусть у вашей команды все получится!! Удачи и процветания студии "Tort'n'tart" !!)

Кому-то стало ближе, кому-то дальше. Спасибо большое, будем стараться!

Добрый вечер, сегодня спекла один из любимых пирогов Пирог с капустой и яйцами, обожаю его за вкус и простоту в приготовлении и недавно "баловала" семью Маффинами с тыквами, как всегда, вкусно.

Очень рада, что вашим домашним было вкусно.

Олечка подскажи пожалуйста как правильно подкармливать закваску ржаную? Прямо в холодильнике или достать?
Я уже хлеб испекла, а остаток поставила в холодильник, но ее мало. А муж требует еще хлеб))) как правильно сделать?)

Подкармливаем и лаем подрасти после подкормки всегда при комнатной температуре, в холодильник убираем для хранения.

Добрый день. Решила сделать маленькую пробу кулича. Делала на 200 гр муки)))) и появились вопросы. Оля или девочки подскажите пожалуйста:
1. По 3 пункту смешивания смеси 1 и 2. Какой температуры должна быть смесь 2(заваренная мука) когда вводишь её в 1? Сразу смешивать или дать остыть?
2. На 6 пункте когда добавляем оставшуюся заливку и муку при замесе тесто какое должно быть? У меня тугое очень было, перед введением масла тесту надо постоять?
После введения масла практически не поднимается((( рецепт прочитаоа внимательно, и тему за прошлый год тоже, дрожжи львовские взяла.
Хочу учесть все ошибки до четверга.

1. Смесь должна быть хорошо теплая, но не кипяток.
2.Тесто плотное, но не каменное, перед введением масла стоять не нужно.

готовила на днях Паннакотта с клубничным соусом и Кофейная панакота(блог), очень вкусные и нежные десерты, пошли на ура! Оля, большое спасибо!)

На здоровье!

Спасибо большое за ответ. Я предполагаю что заварила дрожжи. И в 6 пункте хорошо месила в колобок, а потом начала вводить масло.
И еше назрел вопрос. Если яйца у меня небольшие, домашние, я б сказала даже маленькие, увеличивать не надо количество?

Нужно исходить из веса желтка - в среднем это около 20 г

Девочки а сверху куличей у Оли в блоге на фото это итальянская меренга? что то я призабыла с прошлого года.

Смотря какое фото вы смотрели, в позапрошлом году была итальянская, а в прошлом - швейцарская

Девочки, и мне по куличам помогите,пожалуйста. Сколько примерно кардамона нужно на 1 кг муки. И если делаю замес сразу на 2 порции, куличи в форме,которые еще не выпекаются, на балкон отнести или в холодильник? Тесто не перестоит таким образом?

0,25 ч.л. Тесто можно убрать на балкон.

Девочки, привет, я тоже в этом году первый раз решила испечь куличи по Олиному рецепту, вопрос по муке, наверное стопитсоттый))) читала , что Оля рекомендует Старооскольскую, нет возможности поехать на днях в метро, у меня мука Макфа, что скажете подойдет она? или может другую альтернативу?

старооскольской муки сейчас нет, мы в студии печем сдобу на итальянской муке

Повторюсь))Хочу специально приехать купить десертов,не хочется со Слободки зря ехать)

я вам еще в прошлый раз в репку писала

Олечка, добрый день! Собралась с силами и решила испечь Фрезье. Вроде как, все шло замечательно....до момента вытаскивания торта из формы. Тут у меня случился сердечный приступ, так как весь крем из торта начал вытекать по бокам.....спасти его не удалось.....получилось что-то среднее между Тирамису и бисквитом с фисташковым соусом. Конечно, это все равно было очень вкусно, ноооо...... Хочу спросить, что я сделала не так??? Из моих вариантов:
1. не дождалась, чтобы крем полностью остыл (был ееееле-еле тепловатым) и ввела туда вторую половину сл.масла......очень комнатной температуры + фисташковую пасту из холодильника. Возможно масло должно быть не слишком мягким?
2. после того, как я собрала торт, у нас выключили свет и торт стоял в выключенном холодильнике около 2 часов. Может, крем как-то не взялся?
3. в крем добавляла смесь кукурузного и картофельного крахмала (из творопыша), т.к. в самый ответственный момент обнаружила полное отсутствие какого-либо крахмала.

То, что получилось, все равно было очень вкусным....хотелось бы повторить, но уже с правильным результатом

P.S.: делала закусочные звездочки - просто сказка ))) Миленько и вкусненько, даже дети не смогли удержаться

Масляный крем застывает из-за масла, главное правильно его ввести.
Масло должно быть как раз комнатной температуры, крем в который оно вводится должен быть одной температуры с маслом.
Масляный крем застывает в холодильнике, обычно пары часов хватает для достижения стабильности при правильной работе холодильника
Про крахмал не подскажу, не пробовала эти смеси.

Оленька, хочу испечь Гугенотский торт (http://loveandcook.net.ua/gugenotskij-tort/),
уточни, пожалуйста, когда сливки нужно добавлять и взбивать ли их отдельно?

Сливки для подачи

Олечка, подскажи пожалуйста по итальянской меренге. Сколько времени нужно ей сохнуть на куличиках и как лучше сушить оставить на куличах или в духовку? Мне нужно в пакеты упаковать и не знаю когда лучше печь завтра или в субботу, чтобы успела высохнуть и не липла

Смотря насколько скоро их нужно заворачивать, если сразу после выпечки, то нужно подсушить меренгу в духовке

[Skydoc]

С возвращением у вас там такие поездки красочные получились в хорошей компании, судя по фейсбуку, что вместе с обучением, наверное, масса положительных эмоций
И у меня "пасхальные вопросы" часть пасочек буду выпекать в бумажных формочках, тестом их нужно на треть заполнять, давать подойти до увеличения в 2 раза и потом в духовку ставить, или наполнять на половину и подходить почти до верха? На какой температуре печь? С паром или без?

[chambennito]

Поздравляю всех с чистым четвергом! и пусть куличики у всех получатся!))

[jylieta]

Приступаю к важному процессуС чистым четвергом всех,и обязательно нашу Олечку!!!Пусть Господь благословит всех нас на такой ответственный момент,как выпечка куличей!!!

[K.A.T.J.A.]

Испекла я куличи вчера, так как уезжаем. Спасибо за ответы, получились замечательные, это третий год,когда пеку по Олиному рецепту. И только в этом году действительно хорошо поднялись,проведена работа над ошибками)

[Inno4ka]

Девочки, на какой муке печете куличи? Сделала замес на муке с деревни передали. Что то не нравится мне как ведёт себя тесто. Наверное придётся делать завтра второй подход. Вот думаю какую муку купить. У нас есть макфа, богумила и какая то амина с высоким содержанием клейковины. В прошлом году пекла на макфе. Получились неплохие куличики. Так расстроилась сегодня.

Заранее благодарю за ответы.

[shevika]

Я пеку на богумиле сегодня и криворожские дрожжи, тесто совсем не подходит((( такая расстроенная((
А завтра, вроде, нельзя печь?

[Юлька_1986]

Я пеку на богумиле сегодня и криворожские дрожжи, тесто совсем не подходит((( такая расстроенная((
А завтра, вроде, нельзя печь?

Пекла тоже на Богумиле и на криворожских получилось 10 штучек отличных пасочек.

[jylieta]

Я на Амине пеку,во первая партия на последних этапах...Надо было больше явно муки положить.Тесто к рукам липнет,попробую в субботу еще партейку и буду увеличивать кол-во муки.

[chambennito]

пеку на муке Киев Млын в Ашане продается и дрожжи криворожские, пока все ок, ттт. а там посмотрим)

[Sweet Fantasy]

Девочки, на какой муке печете куличи? Сделала замес на муке с деревни передали. Что то не нравится мне как ведёт себя тесто. Наверное придётся делать завтра второй подход. Вот думаю какую муку купить. У нас есть макфа, богумила и какая то амина с высоким содержанием клейковины. В прошлом году пекла на макфе. Получились неплохие куличики. Так расстроилась сегодня.

Заранее благодарю за ответы.

Помню как-то в теме здесь поднимали вопрос с мукой (где-то зимой). Тогда хвалили Зерносвит, Киев млын и боле-менее Новоукраинка.

[boy0012]

Помню как-то в теме здесь поднимали вопрос с мукой (где-то зимой). Тогда хвалили Зерносвит, Киев млын и боле-менее Новоукраинка.

Для сравнения взяла зерносвит и киевмлын.так зерносвит белоснежнее за киевмлын и тесто прет с дрожжами фермипан.

[Карима19]

Девочки в если привет! Я тоже решила печь по Олиному рецепту,пеку вообще впервые)замесила второй раз там где оставшуюся муку и масло добавлять нужно,пропорции все соблюдала строго, но прилипает к рукам страшно,месила 45 минут ситуация не изменилась,подскажите что делать? Добавить ещё муки??

[shevika]

Девочки в если привет! Я тоже решила печь по Олиному рецепту,пеку вообще впервые)замесила второй раз там где оставшуюся муку и масло добавлять нужно,пропорции все соблюдала строго, но прилипает к рукам страшно,месила 45 минут ситуация не изменилась,подскажите что делать? Добавить ещё муки??

Тоже очень липло к рукам тесто, месила очень долго. Потом капнула каплю растительного масла на руки и нормально домесилось.