|
Оля скажи пожалйста , если я сделала слоеное тесто но печь коржи буду через два дня, где мне хранить тесто в холодильнике или заморозке?
Олечка и еще вопрос такой : можно ли повторно подогреть глинтвейн с желатином, (который уже застыл в морозилке) чтобы добавить желатин еще
..как то так😕
Оля, я сегодня чиабатту пекла, дырочек чиабатных не вышло. Мука высший сорт Богумила,глютен добавляла и пару ложек цельнозерновой. Замешивала без комбайна скребком, как Миша в журнале показывал. Тесто было в пузырях , а, по факту,внутри дырок нет, только по краям. Дело в муке или в отсутствии комбайна все-таки?
Сделай первый шаг, и ты поймешь, что все не так страшно....
Оба варианта подходят
Увы, но нет, потом будет очень резиновая структура
Я никогда не замешивала чиабатту вручную, но точно знаю, что никакой даже самый отменный тестомес не спасет чиабатту, если нет хорошей и сильной муки.
Богумилу, увы, сильной и подходящей для чиабатты никак не назовешь.
Замес важен, но мука первична.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Теплый салат с савойской капустой и карамелизированными грибами
До того, как приготовить этот салат я использовала савойскую капусту только после термообработки – в супах, голубцах, тушила с разными соусами. Мне казалось, что она будет грубовата в салатах, но потом я вспомнила о популярной в Италии капусте кале, которая имеет еще более грубую текстуру, чем савойская и при этом итальянцы замечательно её употребляют даже без долгой термообработки. В итоге оказалось, что савойская капуста просто прекрасна в салатах при правильно подобранном сопровождении.
В этом салате она прекрасно “подружилась” с грибами. Причем грибами, приготовленными особым обазом – их нужно очень хорошо зажарить, чтобы на них образовалась хорошо ощутимая корочка. Именно этот способ приготовления дарит грибам глубокий, не очень привычный вкус и аромат, который прекрасно контрастирует с савойской капустой и яркой, кисло-сладкой заправкой. Для получения такого результата лучше потратить чуть больше времени и выкладывать грибы на сковороду порциями, потому что на переполненной сковородке нет шансов получить желаемый эффект, грибы выделят много жидкости и будут тушиться, а не жариться и карамелизироваться. И перемешивать очень часто их не нужно, нужно выложить нарезанные грибы на хорошо разогретую сковороду и дать возможность хорошо зажариться им с одной стороны и только после этого слегка перемешивать, чтобы получить тот же эффект и с другой стороны. Выбор грибов тут полностью за вами, могу сказать, что этот салат замечательно получается и с банальными шампиньонами, и с вешенками, и с шиитаке. Мне больше всего нравится сочетать в нем хотя бы два вида грибов, это значительно добавляет вкуса. Когда грибы достигнут нужной нам кондиции, нужно добавить тонко нарезанный шалот и припустить его с грибами, а потом все деглазировать хересом на сильном огне, чтобы он практически полностью испарился. Выложить получившуюся грибную массу в капусту нужно сразу со сковороды, не давая ей остыть, это сделает грубоватую текстуру савойской капусты более нежной
400 г грибов (шампиньоны, шиитаке, вешенки), лучше использовать ассорти, тонко нарезать
1 ст.л. слив.масла
2 средних луковицы шалот
60 мл сухого хереса
300 г савойской капусты, удалить грубые внешние листья, внутренние нарезать
1 ст.л. красного винного уксуса
2 ч.л. горчицы с зернами
1 ч.л. меда
2+3-4 ст.л. оливкового масла
соль, черный перец
50-70 г свежего, молодого козьего сыра, раскрошить (можно и без него)
Нарезанную капусту выложить в большую миску
Приготовить заправку – в небольшой миске взбить вилкой 3-4 л. оливкового масла с уксусом, горчицей и медом, посолить и взбивать до получения эмульсии.
Разогреть на большой сковороде 2 ст.л оливкового масла. Выложить грибы и готовить, изредка помешивая, до тех пора, пока из них не испарится вся жидкость и они хорошо поджарятся со всех сторон, обычно это занимает около 10 мин. Уменьшить огонь, добавить слив. масло и шалот. Готовить помешивая, 2-3 мин., чтобы шалот стал мягким и прозрачным. Приправить солью и перцем. Вылить в сковороду херес и готовить, чтобы он почти полностью испарился.
Половину заправки смешать с капустой, добавить горячую смесь со сковороды и перемешать, выложить остаток заправки и перемешать, при необходимости досолить. Посыпать козьим сыром и подать к столу
Последний раз редактировалось I-amhappy; 15.01.2017 в 21:57.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Спасибо за ответ. А Макфу вы рекомендуете,она и для чиабатты подойдёт? Или какую-то другую? Пузырилось очень красиво(а внутри хлеб хлебом(
Сделай первый шаг, и ты поймешь, что все не так страшно....
Из того, что есть на полках магазинов поищите "Зеленый млин"
Мы в кондитерской все, что требовательно к силе и качеству муки печем только на итальянской муке, но мы покупаем мешками её, ничего из магазинного ассортимента, увы, нам не подошло.
Круассаны и на Макфе, и на Амине, и даже на Киевмлине - печальная печаль. Даже обычную сдобу мы делаем на итальянской муке, или в крайнем варианте на смеси украинской и итальянской,уж очень ощутима разница при попытке замены итальянской муки мукой из магазина.
Хотя украинский Зеленый млин - очень достойная мука, но её нужно искать, она не стоит на полках каждого супера
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Спасибо Оль, буду знать
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Извини что засыпала вопросамискажи пжлст а в пироженных "апероль" чем можно заменить слой глинтвейна?
Ооо, спасибо огромное, так и сделаю....думаю будет интересно
Я давно на большом расстоянии с Богумылой. Есть прекрасная мука в Билле - Киевмлын. В другой теме покажу сдобу на ней, все прекрасно получается))) И Чиабаты и наши любимые панини))))
А для более сложной выпечки (круассанов например) беру только итальянскую. Здесь на форуме можно поискать. Видела у Лены Шанси.
Последний раз редактировалось Irinqa; 16.01.2017 в 08:23.
Можешь принимать таблетки, чтобы принимать меня такой, какая я есть.
Социальные закладки