Love and cook или... счастье на кухне и не только

[julia_od]

Оля или девочки д.вечер бональный вопрос:Чем можно заменить разрыхлитель?в моем случае это будет Йогуртовый пирог с абрикосом(персиком),просто дочке сейчас нельзя выпечку с разрыхлителем,а очень просит этот пирог.Может лимоном погасить соду или вообще не класть?Спасибо

[I-amhappy]

Оля или девочки д.вечер бональный вопрос:Чем можно заменить разрыхлитель?в моем случае это будет Йогуртовый пирог с абрикосом(персиком),просто дочке сейчас нельзя выпечку с разрыхлителем,а очень просит этот пирог.Может лимоном погасить соду или вообще не класть?Спасибо

А можно вопрос, какой именно компонент ей запрещен из тех, что входят в разрыхлитель? Сода с уксусом тот же разрыхлитель - бикарбонат натрия+кислота. Только в разрыхлитель вместо уксуса входит лимонная кислота и немного крахмала, чтобы он не собирался комками.
Просто очень часто мы ищем кошку в темной комнате, когда её там нет.
И про типа "бездрожжевой" хлеб на закваске спонтанного брожения уже устала читать. И люди ведь верят

[julia_od]

А можно вопрос, какой именно компонент ей запрещен из тех, что входят в разрыхлитель? Сода с уксусом тот же разрыхлитель - бикарбонат натрия+кислота. Только в разрыхлитель вместо уксуса входит лимонная кислота и немного крахмала, чтобы он не собирался комками.
Просто очень часто мы ищем кошку в темной комнате, когда её там нет.
И про типа "бездрожжевой" хлеб на закваске спонтанного брожения уже устала читать. И люди ведь верят

Оленька просто выпечка где идет разрыхлитель пока нельзя на время прохождения курса лечения.

[I-amhappy]

Оленька просто выпечка где идет разрыхлитель пока нельзя на время прохождения курса лечения.

Тогда и соду с уксусом нельзя. Пеки ей бисквиты ну или пироги на их основе, им при правильном взбивании и смешивании совершенно не нужен разрыхлитель. А йогуртовое тесто может быть "гливким" без него

[julia_od]

Тогда и соду с уксусом нельзя. Пеки ей бисквиты ну или пироги на их основе, им при правильном взбивании и смешивании совершенно не нужен разрыхлитель. А йогуртовое тесто может быть "гливким" без него

Ок спасибо Оленька ка за реккомендацию.Да этот пирого достаточно влажненький и гливкой.Ладно будем на бесквит заменять))).Мерси.

[NIKI]

Пряные кесайдильи с курицей

Оленька,спасибо большое за такую вкусняшку

[I-amhappy]

Оленька,спасибо большое за такую вкусняшку

Как красиво красный перец смотрится. У меня зеленый был в этот раз, его и не видно почти что.

[NIKI]

Как красиво красный перец смотрится. У меня зеленый был в этот раз, его и не видно почти что.

Оленька, я просто взяла перец своего приготовления,закрученный...а кручу в маринаде только красный,поэтому так и получилось Но вчера весь день ходила и по кусочку вместе с мужем мы её приговорили. Очень и очень вкусно.

[Натулечка]

Это лаваш или специальные лепешки?

[apple5]

Это лаваш или специальные лепешки?

Это лепёшки тортильи.

[I-amhappy]

Оленька, я просто взяла перец своего приготовления,закрученный...а кручу в маринаде только красный,поэтому так и получилось Но вчера весь день ходила и по кусочку вместе с мужем мы её приговорили. Очень и очень вкусно.

Да у меня тоже своего, то есть маминого приготовления, но она разноцветный делает и зеленый мне тут попался)

[I-amhappy]

Сконы с молочным шоколадом

Как я уже писала недавно – сконы – это не просто, это очень просто. Некоторые духовки греются дольше, чем месится и вырезается тесто для них. Сегодня хочу показать вам рецепт сладких сконов – пышных, но рассыпчатых, с совсем невысоким содержанием сахара в тесте (это моя десертная фишка в последнее время, разрабатывать и внедрять в жизнь рецептуры с минимально возможным процентом сахара для каждого десерта). Низкая сладость теста контрастирует с кусочками молочного шоколада, я тут использую молочный карамельный шоколад от Barry Callebaut для дополнительной глубины карамельного вкуса, но можно взять и обычный молочный шоколад 35% и выше. Хотя я использую шоколад для профессионального использования в небольших каллетах, я для этих сконов дополнительно измельчаю его в процессоре, чтобы кусочки были разного размера, а мелкая шоколадная “пыль” дополнительно ароматизировала тесто. В отличие от рецепта несладких сконов, который я недавно выкладывала в теме, тут часть сливок заменена молоком, чтобы немного облегчить текстуру сконов и немного увлажнить тесто. Обсыпание сконов коричневым сахаром перед выпечкой добавляет им карамельный вкус и дополнительную хрустящесть.



На 9 штук:
255 г муки
10 г разрыхлителя
15 г сахара
0,25 ч.л. соли
55 г холодного слив.масла
170 г молочного шоколада, крупно нарезать или измельчить в процессоре
55 г молока
170 г сливок 30-35%
коричневый сахар для посыпки

Разогреть духовку до 200 град. Просеять муку в миску, добавить разрыхлитель, сахар и соль, перемешать. Добавить кубики масла и растереть с мукой в крошку. Добавить шоколад и перемешать. Влить молоко и сливки и быстро замесить тесто.
Выложить на поверхность, присыпанную мукой, распластать вручную в толстый пласт теста (толщина 3-4 см), вырезать вырубкой или стаканом кружки, остаток теста быстро собрать, снова распластать и вырезать сконы и так, пока не закончится тесто.
Высыпать на тарелку коричневый сахар и макать в него сконы, слегка прижимая сахар к их поверхности, но не приплюскивая.



Выпекать до золотистого цвета 20-25 мин.
Можно подать со взбитыми сливками или шоколадной пастой.

[Натка]

Подскажите где купить кольца д16 и нормальную!! спатулу

[Olya-lyashka]

Оля, вопрос по песочному тесту: в порогах со шпинатом и луком и еще какой-то, уже не помню, они отличаются (в один добавляется желток и холодная вода, в другой сыворотка, для одного выдерживаем тесто в холодильнике, а затем ставим на немного в духовку, другой сразу раскатываем и в холодильник, выпекания только с начинкой). Подскажите, это просто разные вариации или зависит то начинки?

Спасибо!

[I-amhappy]

Подскажите где купить кольца д16 и нормальную!! спатулу

Все мои хорошие спатулы я везла из Франции, но это было 3-4-5 лет назад, я купила их достаточно, до сих пор все в строю, поэтому особо не искала тут.
Кольца ищите в инете, я уже писала, что мне нержавейку для цеха делают на заказ, но опять же мы уже оснащены инвентарем так, что особо не озабочена его поиском здесь.

Оля, вопрос по песочному тесту: в порогах со шпинатом и луком и еще какой-то, уже не помню, они отличаются (в один добавляется желток и холодная вода, в другой сыворотка, для одного выдерживаем тесто в холодильнике, а затем ставим на немного в духовку, другой сразу раскатываем и в холодильник, выпекания только с начинкой). Подскажите, это просто разные вариации или зависит то начинки?
Спасибо!

Тесто на сметане или кефире плохо держит форму и ползет по бортам вниз, если печь без начинки, поэтому им выстилается форма и оно охлаждается в форме, чтобы не сильно размокало от начинки и клейковина немного ослабилась.
Тесто на слив.масле при правильном обращении прекрасно держит форму в кольцах и форме, может выпекаться без начинки, но для этого клейковина должна быть минимально развита и расслаблена, поэтому после каждой стадии работы с ним оно отправляется на отлежку для расслабления клейковины.

[I-amhappy]

На следующей неделе выбираем из:
- Щи из квашеной капусты
- Пенне боскайола (традиционный итальянский томатно-грибной соус)
- Рыбное рагу с кокосовым молоком
- Баранина на шпажках с зеленым салатом
- Воздушная творожная запеканка с персиками
- Несладкие слойки с творогом
- Шоколадный рулет с вишней и взбитыми сливками

Голосуем вот тут, традиционно до утра понедельника
Спорим, я знаю, какой рецепт победит?)))

[julia_od]

На следующей неделе выбираем из:
- Щи из квашеной капусты
- Пенне боскайола (традиционный итальянский томатно-грибной соус)
- Рыбное рагу с кокосовым молоком
- Баранина на шпажках с зеленым салатом
- Воздушная творожная запеканка с персиками
- Несладкие слойки с творогом
- Шоколадный рулет с вишней и взбитыми сливками

Голосуем вот тут, традиционно до утра понедельника
Спорим, я знаю, какой рецепт победит?)))

Из этого списка у меня 4 лидера в приоритете))))), все очень интересные, но как же выбрать? Диллема)))),а я за все 4 проголосовала.)))Так можно Оля?А там уж какой победит.

[I-amhappy]

Из этого списка у меня 3 лидера в приоритете))))),но как же выбрать?))))а я за все 3 проголосовала.Так можно Оля?А там уж какой победит.

а там все в процентах считается, я вижу просто цифры, а кто и как голосует не имею понятия)).
Хотя мне кажется, что это размывает результаты, но по итогу цифры все равно получатся разные, они автоматом считаются, я тут ничего не выбираю.
Ну и опять же для меня то немного меняется, готовить буду всё из списка (это ведь большая часть нашего недельного меню), а сниму и запишу те рецепты, которые соберут больше голосов.

[Justmarried]

о! я за три рецепта проголосовала. первый- потому что очень интересный - пастабоскайола., второй - потому что рыба, не могу пройти мимо рыбы, ну и десерт есссно))))

[Irinqa]

- Пенне боскайола (традиционный итальянский томатно-грибной соус)
Спорим, я знаю, какой рецепт победит?)))

Учитывая пост с понедельника-хочу постных блюд)))