Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Оля, в этом рецепте http://loveandcook.net.ua/pirog-s-kuricej-zharenym-lukom-i-syrom-bri/ нет ошибки в количестве масла для теста?
Такого кулинара как я ничего не смутило изначально, но когда у меня тесто ну совсем не получалось, я начала читать мат часть и т.д. и посмотрела пару других рецептов песочного теста. И везде муки 200-250 грн, масла 100-150 гр

Нет, тут нет ошибки, просто это тесто совершенно не имеет ничего общего с песочным, это пресное тесто на кефире. Оно нейтральное по вкусу, не очень рассыпчатое и является просто оболочкой для начинки, которая в нем выпекается, не добавляя ей своего вкуса. Все пропорции правильные, количество кефира может немного "плавать" в зависимости от его густоты и жирности, но количество масла неизменно.

[Shura1025]

почему же тогда оно у меня категорически не собиралось в кучу? просто отдельные твердые комки..

[I-amhappy]

почему же тогда оно у меня категорически не собиралось в кучу? просто отдельные твердые комки..

Видимо, был густой кефир, нужно было добавить его чуть больше.

[mamo4ka2012]

Оленька и девочки-эксперты, нужен Ваш совет! Готовлю песочные корзиночки с кремом из рикотты и белого шоколада на завтрашнее утро. Как лучше: наполнить кремом и убрать в холодильник до утра, а вишню в сиропе с вином приготовить и оставить до утра на плите и лишь утром полить перед подачей? Или все полить сегодня и убрать до утра в холодильник? Не испортится за ночь вид?

[I-amhappy]

Вложение 11928776
Оленька и девочки-эксперты, нужен Ваш совет! Готовлю песочные корзиночки с кремом из рикотты и белого шоколада на завтрашнее утро. Как лучше: наполнить кремом и убрать в холодильник до утра, а вишню в сиропе с вином приготовить и оставить до утра на плите и лишь утром полить перед подачей? Или все полить сегодня и убрать до утра в холодильник? Не испортится за ночь вид?

Вишней сегодня точно не нужно поливать, лучше завтра

[mamo4ka2012]

Вишней сегодня точно не нужно поливать, лучше завтра

Большое спасибо! Завтра отчитаюсь!

[chambennito]

Всем привет! ! Были очень вкусные Перцы запеченные с помидорами черри (блог), затем просто великолепные получились Булочки с чесноком и розмарином для бургеров, я их разрезала и намазать домашним маслом и щепоткой соли и чай, как в детстве ) и Столичный кекс! Все безумные вкусняшки получились, в перец я вообще влюбилась!!! Оля, в очередной раз спасибо за рецепты

[Heartless 24]

Добрый день,Ольга,подскажите пожалуйста возможно есть рецепт детского печеньясдобавлением минимума яиц?ребенок аллергик

[mamo4ka2012]

Спасибо за утренний кулинарный экстаз, Оленька! Правда, крем получился сначала жидковат и в корзиночке не стоял горкой, как у Вас на снимке, а растекался. Но за ночь схватился и загустел!))) Возможно, до выкладки в корзинки мне нужно было его подержать в холодильнике. Но всё равно невероятно вкусно и красиво!!!

[I-amhappy]

Всем привет! ! Были очень вкусные Перцы запеченные с помидорами черри (блог), затем просто великолепные получились Булочки с чесноком и розмарином для бургеров, я их разрезала и намазать домашним маслом и щепоткой соли и чай, как в детстве ) и Столичный кекс! Все безумные вкусняшки получились, в перец я вообще влюбилась!!! Оля, в очередной раз спасибо за рецепты

Приятного аппетита!

Добрый день,Ольга,подскажите пожалуйста возможно есть рецепт детского печеньясдобавлением минимума яиц?ребенок аллергик

Если аллергия на яйца, то делайте тесто без них - 2 части муки, 1 часть слив.масла, 1 часть сметаны, сахарная пудра по вкусу

Спасибо за утренний кулинарный экстаз, Оленька! Правда, крем получился сначала жидковат и в корзиночке не стоял горкой, как у Вас на снимке, а растекался. Но за ночь схватился и загустел!))) Возможно, до выкладки в корзинки мне нужно было его подержать в холодильнике. Но всё равно невероятно вкусно и красиво!!!

Любой крем для отсадки должен быть холодным, если нужно, чтобы он держал форму. Но корзиночки получились безумно соблазнительными и без крема "горкой"))

[I-amhappy]

Свекольный суп-пюре с фетой и гренками

Быстрый и простой приготовлении суп. Может не совсем традиционный, но очень вкусный. Или это уже мое субъективное мнение, уж очень люблю сочетание свеклы и феты и использую его везде, где можно



5 шт. свеклы (средних)
1 морковь
1 луковица
2 черешка сельдерея
1,2 л овощного бульона
2 зубчика чеснока
200 г феты
30-40 мл сливок 30%
хлеб для гренок
оливковое масло
соль, перец
Свеклу вымыть, по одной завернуть в фольгу, печь в разогретой до 180 град. духовке около часа. Дать остыть, очистить, крупно нарезать..
Морковь, лук и сельдерей очистить, мелко нарезать.
В кастрюле с толстым дном обжарить в оливковом масле морковь и сельдерей. Добавить лук, посолить, жарить еще 3 мин. Залить бульоном, варить на слабом огне 15 мин. Добавить в суп свеклу, варить еще 10 мин. Пробить суп погружным блендером до однородности, приправить перцем.
Хлеб нарезать, подсушить в тостере, натереть каждый ломтик чесноком. Фету размять со сливками, выдавить второй зубчик чеснока, намазать на гренки.
Из оставшейся феты скатать небольшие шарики, выложить в суп и подать вместе с гренками.

[I-amhappy]

Запеканка из пасты с тунцом, красным перцем и оливками

А этот рецепт на этой неделе просто пронизан испанскими нотками – красный перец, тунец, оливки. Уже давно для блюд с тунцом использую только тунец Иберика в оливковом масле, в стеклянных банках, потому что это – именно тунец, а не мелкий мусор из рыбных опилок, который часто попадается в жестяных банках и не имеет никакого вкуса и запаха. А с тунцом Иберика у нас получается легкое, быстрое и вкусное блюдо для всей семьи



250 г крупной пасты – ракушек
оливковое масло
1 красная луковица, мелко порубить
1 большой красный сладкий перец, тонко нарезать
2 зубчика ченока, измельчить
400 г консервированных помидор в томатном соке
100 г зеленых оливок без косточки
1 банка (400 г) тунца в оливковом масле
100 г тертой моцареллы
30 г тертого пармезана

Разогреть духовку до 180 град. Приготовить пасту в кипящей, подсоленной воде до почти полной готовности, откинуть на сито, оставить пол-чашки жидкости от варки пасты
Тем временем, разогреть оливковое масло на большой сковороде. Выложить лук и красный перец, готовить, помешивая 2-3 мин., добавить чеснок, готовить еще 1 мин. до появления аромата
Добавить помидоры вместе с соком, довести до кипения, уменьшить огонь, добавить оливки и тунца, перемешать. Выложить пасту, перемешать, при необходимости добавить воду от варки пасты. Выложить всё в форму для запекания, посыпать моцареллой и пармезаном. Запекать 10 мин., накрыв фольгой и потом еще 8-10 мин. без фольги до золотистой корочки.

[I-amhappy]

На этой неделе все прошло довольно слаженно и почти единодушно - 3 лидера с почти равным числом голосов и все остальные рецепты в далеком отставании:

- Хрустящее куриное филе в чесночной панировке 26%
- Пирог с мясным фаршем и сыром 21,6%
- Песочное печенье с клубничным джемом 21,6%

[Юлия26]

Оля, порекомендуйте сливочное масло для куличей. Спасибо.

[Irinqa]

Оля, порекомендуйте сливочное масло для куличей. Спасибо.

Все зависит от бюджета.
Можно и Президент, но я, лично, предпочитаю "Ферма" 82.5%

[Beladonnochka]

Оля, спасибо огромное, за рецепт курицы с беконом!!!!!

[I-amhappy]

Оля, порекомендуйте сливочное масло для куличей. Спасибо.

Мы уже больше, чем полгода полностью перешли на новозеландское масло, абсолютно все изделия в кондитерской от самых простых кексов и печенья до слойки и круассанов мы делаем только на нем.
Мы оставили все попытки получить аналогичный вкус, аромат, текстуру, предсказуемость и т.п. от любого отечественного масла, хотя мы честно пытались, но как говорится "лучшее - враг хорошего" и это правда.
Хочется сырья со стабильным качеством и составом, а не постоянных танцев с бубнами вокруг очередной партии отечественного масла, которое постоянно меняет свои свойства и ломает нам все отработанные рецептуры. Это не значит, что с отечественным маслом нельзя работать, просто нужно было подстраиваться под каждую партию и тестировать её, а у нас нет на это времени. Поэтому мы вышли напрямую на поставщика нужного нам масла и стали работать только на Новой Зеландии абсолютно везде, даже формы им смазываем, потому что у нас другого просто не водится)

Но - это производство и у нас свои законы, нам нужны стабильность и постоянство, для домашних же условий можно просто проработать нужный рецепт на каком-то масле и муке в небольшом объеме, подкорректировать то, что не нравится и остановиться на них. Я просто и дома тоже использую только это масло, я знаю его свойства, поведение, мне с ним понятно, легко и удобно.

Оля, спасибо огромное, за рецепт курицы с беконом!!!!!

На здоровье!

[Юлия26]

Мы уже больше, чем полгода полностью перешли на новозеландское масло, абсолютно все изделия в кондитерской от самых простых кексов и печенья до слойки и круассанов мы делаем только на нем.
Мы оставили все попытки получить аналогичный вкус, аромат, текстуру, предсказуемость и т.п. от любого отечественного масла, хотя мы честно пытались, но как говорится "лучшее - враг хорошего" и это правда.
Хочется сырья со стабильным качеством и составом, а не постоянных танцев с бубнами вокруг очередной партии отечественного масла, которое постоянно меняет свои свойства и ломает нам все отработанные рецептуры. Это не значит, что с отечественным маслом нельзя работать, просто нужно было подстраиваться под каждую партию и тестировать её, а у нас нет на это времени. Поэтому мы вышли напрямую на поставщика нужного нам масла и стали работать только на Новой Зеландии абсолютно везде, даже формы им смазываем, потому что у нас другого просто не водится)

Но - это производство и у нас свои законы, нам нужны стабильность и постоянство, для домашних же условий можно просто проработать нужный рецепт на каком-то масле и муке в небольшом объеме, подкорректировать то, что не нравится и остановиться на них. Я просто и дома тоже использую только это масло, я знаю его свойства, поведение, мне с ним понятно, легко и удобно.

Спасибо. Дома я пока использую беларусское масло, во всем меня устраивает (кексы, печенье, хлеб, песочное тесто), но в сдобной выпечке его еще не тестировала, значит нужно методом проб)))

[julia_od]

Спасибо. Дома я пока использую беларусское масло, во всем меня устраивает (кексы, печенье, хлеб, песочное тесто), но в сдобной выпечке его еще не тестировала, значит нужно методом проб)))

Я тоже давно использую именно Новозеландское и в выпечку и на бутерброды

[I-amhappy]

Хрустящее куриное филе в чесночной панировке

Я настойчиво рекомендую для этого и для всех блюд, подразумевающих панировку, купить азиатские панировочные сухари Панко. Именно с ними у вас получится идеально хрустящая корочка, которую мы всегда хотим получить в подобных блюдах



6-8 зубчиков чеснока
Тертая цедра половины лимона
50 г пармезана, натереть на мелкой терке
100 г сухарей панко
0,25 ч.л. молотой смеси ” 5 перцев”
по 0,5 ч.л. куркумы и тмина
соль
500 г куриного филе, нарезать тонкими полосками
2-3 яйца
2 ст.л. оливкового масла
2-3 ст.л. муки

Разогреть духовку до 180 град (режим гриль+вентилятор)
Чеснок пропустить через пресс, смешать с цедрой, пармезаном, сухарями панко, солью и специями
Яйца слегка взбить с оливковым маслом
Куриное филе слегка присолить и обвалять в муке.
Затем поочередно окунать полоски филе в яйцо и панировку, тщательно прижимая её.
Выложить курицу в один слой на противень, застеленный пергаментом и запекать под грилем 15-20 мин до золотистой корочки