Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Ой, я вчера когда их мариновала, случайно пролила соус на руку...я и мыла ее и что не делала, он мне потом пах просто везде)))))))
Вадя понюхав сказал: сразу вспомнилась передача по Дискавери, где "местные аборигены" под камнем рыбу закапывали в зоне прилива и потом эту тухлятинку ели и мы почему-то решили, что пахнуть она должна именно так, как соус... они ее даже в перчатках ели)))

Слушай, ты вот пожалуй самое четкое и понятное описание его запаха дала))
Но вот, что удивительно, насколько преображается этот запах при добавлении в пищу в правильном сочетании с продуктами, как он теряет все эти неприятные нотки и, наоборот, раскрывает те, которые совершенно не ощущаются, когда его просто нюхаешь в бутылке. Это просто чудо для меня. Как и тайский дуриан, с которым даже нельзя в закрытые помещения заходить из-за его ужасного запаха, но при этом какой у него удивительный вкус. Такой вот Тайланд многогранный в своих продуктах
У меня много любимых запахов именно из тайской кухни. Листья кафрского лайма - это то, от чего я теряю волю, у меня всегда они есть в морозилке. Лемонграсс тоже, даже мусс для торта на нем сделала. И сочетание листья лайма, лемонграсс, кинза, рыбный соус никогда не оставляет меня равнодушным.

Оля, подскажи пож-та, если итальянская меренга сделана правильно она потом на пасочках в духовке при 100 градусах засыхает и остаётся уже постоянно сухой???
( у меня пока градусника нет, и я подумала что сироп у меня дойдёт до кипения , сахар растворится при этом в нем , параллельно взбивала белки , добавила сразу сироп , все взбилось просто супер - но в духовке не засыхал)

До кипения - это очень мало.
а поведение итальянской меренги зависит еще от влажности воздуха в помещении, если повышенной влажности нет, то она подсохнет в духовке, после неё еще может пару часиков полипнуть, а потом покрывается сухой корочкой, а внутри остается нежной и кремовой. А, если в помещении влажно, то будет липковатой, особенно если сироп не доварить

Доброе утро!
Разбавлю тему пасочек)))
У меня наконец-то дошли руки до камамбера, запеченного в слоеном тесте! Он получается очень мягким, но при этом сохраняет форму. Я вообще люблю камамбер тёплый, так сказать. В Панини с грушей он вкусный и в супе-пюре из сельдерея. Там гренки с ним идут под грилем - ням...
У меня вопрос по нему: его корочку надо разрезать. Только сверху или по бокам тоже?
Делала с инжирным вареньем и тимьяном. Очень вкусный завтрак, спасибо, Оленька!
Светлой Пасхи всем желаю!

Очень аппетитно с утра смотреть на такие фото.
По надрезам, я надрезаю только сверху, чтобы сама головка сыра держала форму, если надрезать по бокам то сыр сильно растечется. Но, если есть такое желания, чтобы сыр вытек в тесто, то можно надрезать и по бокам

[Yuliia]

Доброе утро!!!! А кто что готовит на Пасху? Какие салаты сейчас сезонные??? У меня после выпечки куличей прямо кризис... не знаю что готовить

У Оли времени на писанину сейчас точно нет))), но вдруг кто то поделится

[margarit_ka]

доброе утро, подскажите пож. бумажные формочки для пасочек надо смазывать сливочным маслом?

[kasandrochka]

доброе утро, подскажите пож. бумажные формочки для пасочек надо смазывать сливочным маслом?

Нет.

[Helenka]

Вложение 11995640Вложение 11995643

доброе утро, подскажите пож. бумажные формочки для пасочек надо смазывать сливочным маслом?

А я каждый год забываю и каждый год смазываю их сливочным маслом )
kasandrochka, у меня нет градусника, я сироп проверяю таким способом, в станкан с водой капаю сироп, если на дне шарик появился, все готово . тогда переливаю в взбитые белки . А белки взбиваю до тех пор, что когда чашу переворачиваю, они не падают )) Одной рукой варю сироп, второй взбиваю белки. Как только сироп готов тонкой струйкой вливаю. и взбиваю пока не станет , не знаю как описать. шелковистое ... Так я приловчилась делать.
Одну пришлось разрезать , младшая украшала и тут же откусила бочок ) А старшая тоже хочет ( тяжело устоять перед ароматом, понимаю) пришлось пополам делить надкусанную. Младшей украшать нравиться, но больше нравиться пробовать.( 2 года) пришлось ее из кухни ликвидировать после этого, а то очень быстро стали исчезать посыпочки, розочки )) дальше старшая ( 7 лет) дала волю фантазии)
в этом году сделала на 1 кг муки, как-то мало вышло )) сделала пометку что б больше на 1 кг не делала ))

[kasandrochka]

Оля, а еще вопрос можно по паскам? Вот вчера ты писала, что ты влажность увеличивала на 20%, как понять что нужно ее увеличивать? Я пекла на желтой макфе, так тесто было плотноватое, второй замес я бы сказала даже тугой, ну и очень долго подходило в формах.

[Бабайка]

Здравствуйте! и я влезу со своей выпечкой. пекла паски тоже по этому рецепту и вот как-то те, которые побольше по объему подошли и с ними все в порядке, а с этого же замеса маленькие - печально еле-еле вытянули, даже две остались совсем внизу. вот сижу и гадаю, тесто одинаковое, а несколько пасочек повели себя как редиски)))

[juliat]

Добрый день! С наступающим праздником всех! Пеку первый раз по Олиному рецепту. Столкнулась с проблемой: на этапе первого добавления заливки и муки обнаружила в тесте комочки заварной муки. Что с ними делать? Это можно исправить как-то? Заранее спасибо за помощь!

Отправлено с моего HTC Desire 820G dual sim через Tapatalk

[Олька-Бараболька]

Добрый день! С наступающим праздником всех! Пеку первый раз по Олиному рецепту. Столкнулась с проблемой: на этапе первого добавления заливки и муки обнаружила в тесте комочки заварной муки. Что с ними делать? Это можно исправить как-то? Заранее спасибо за помощь!

Отправлено с моего HTC Desire 820G dual sim через Tapatalk

это ничего страшного.у меня каждый год так-в первый раз испугалась))))Оля успокоила)

[juliat]

это ничего страшного.у меня каждый год так-в первый раз испугалась))))Оля успокоила)

Спасибо Вам огромное! А то я уже чуть не плакала над тестом..

Отправлено с моего HTC Desire 820G dual sim через Tapatalk

[Coco]

Мои паски по Олиному рецепту. Пекла на Макфе, дрожжи "Духмяна хата".
В этом году замахнулась на два кг - очень тяжело было вымесить - думаю, что не справилась с задачей идеально. В формочках подходили около трех часов. В воскресенье попробуем)
Зато есть повод задуматься о тестомесе)))

Олечка, спасибо за рецепт и за щедрость советов и подсказок. Всех с наступающим праздником Светлой Пасхи!

[Helenka]

Мои паски по Олиному рецепту. Пекла на Макфе, дрожжи "Духмяна хата".
В этом году замахнулась на два кг - очень тяжело было вымесить - думаю, что не справилась с задачей идеально. В формочках подходили около трех часов. В воскресенье попробуем)
Зато есть повод задуматься о тестомесе)))
Вложение 11995878
Олечка, спасибо за рецепт и за щедрость советов и подсказок. Всех с наступающим праздником Светлой Пасхи!

У меня в формах подошли за час. Но у меня формочки , размер 0,5 банки. Но и отопление не отключала )) а в прошлом году после того, как ввела масло( хоть и домашнее) тоже тесто тяжело подходило. В этом году на магазинном масле. Девочки, а тестомес вымесит такое тесто?? Я тоже б хотела тестомес.

[kasandrochka]

У меня в формах подошли за час. Но у меня формочки , размер 0,5 банки. Но и отопление не отключала )) а в прошлом году после того, как ввела масло( хоть и домашнее) тоже тесто тяжело подходило. В этом году на магазинном масле. Девочки, а тестомес вымесит такое тесто?? Я тоже б хотела тестомес.

Смотря какой тестомес.

[tidy]

Нашла в закромах манитобу с прошлой Пасхи - совсем выбросить? Хранилась на застеклённом балконе.

[Beladonnochka]

С Наступающим праздником Пасхи!!!!Счастья,Мира и Добра Вам!!!!

[Coco]

Девочки, а тестомес вымесит такое тесто?? Я тоже б хотела тестомес.

Это во многом зависит от мощности. Но необязательно же сразу на 2 кг месить. Можно делать замесы по килограмму или меньше.

Кстати, по поводу масла. Взяла специально для пасок новозеландское Вестголд. И столкнулась с малоприятной деталью: на пачке написано 200 г, а сама пачка весит 160 Выяснила это случайно, т. к. от одной пачки чуть отрезала и решила взвесить, чтобы знать сколько добавить. Может это мне так не повезло с пачкой

[Юлька_1986]

А вот и наше творение. Спасибо Олечка за твою помощь))

[boy0012]

Разбавлю тему пасочек ,сырным кексом с мимолетте,очень и очень вкусно.Спасибо большое за рецепт

[Casual-find]

Это во многом зависит от мощности. Но необязательно же сразу на 2 кг месить. Можно делать замесы по килограмму или меньше.

Кстати, по поводу масла. Взяла специально для пасок новозеландское Вестголд. И столкнулась с малоприятной деталью: на пачке написано 200 г, а сама пачка весит 160 Выяснила это случайно, т. к. от одной пачки чуть отрезала и решила взвесить, чтобы знать сколько добавить. Может это мне так не повезло с пачкой

Странно. Я сегодня тоже купила это масло и сразу 150 грамм отвесила для выпечки. В пачке ещё остался приличный кусочек - тянет как раз грамм на 50, но никак не на 10...

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

[Balleys]

Это во многом зависит от мощности. Но необязательно же сразу на 2 кг месить. Можно делать замесы по килограмму или меньше.

Кстати, по поводу масла. Взяла специально для пасок новозеландское Вестголд. И столкнулась с малоприятной деталью: на пачке написано 200 г, а сама пачка весит 160 Выяснила это случайно, т. к. от одной пачки чуть отрезала и решила взвесить, чтобы знать сколько добавить. Может это мне так не повезло с пачкой

У меня в морозилке тоже есть это масло, пошла взвесила 206 гр и две по 209 гр