Тема: 
Оля, очень вкусно и не сложно. Спасибо огромное. Красотой не блещет, но на вкус здорово. В разрезе не успела сфотографировать.... Прожил пару часов
| ||
Оля, очень вкусно и не сложно. Спасибо огромное. Красотой не блещет, но на вкус здорово. В разрезе не успела сфотографировать.... Прожил пару часов
Последний раз редактировалось 7olga7; 08.05.2017 в 21:12.
[MOD]
На этой неделе вы выбрали:
-Пирог из теста фило с курицей, рикоттой и шпинатом 17,7%
- Крисп с клубникой и ревенем 17%
- Биск с креветками 16,7 %
Это очень вкусное блюдо, когда хорошее мясо. Если с мясом не угадать, то может получиться жестко и резиново)Сообщение от apple5
Спасибо, что пишете отчеты, я и иногда и забываю про некоторые блюда))) А тут раз и напоминалочка, можно приготовить)
Прекрасный рулет, похож на французские рождественские полена, когда кремом имитируют кору дерева)Оля, очень вкусно и не сложно. Спасибо огромное. Красотой не блещет, но на вкус здорово. В разрезе не успела сфотографировать.... Прожил пару часов
приятного аппетита
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Оля, огромное спасибо за ваш труд и за рецепты, которыми вы с нами делитесь. На этой неделе готовила сконы с беконом, трюфельный торт, свинину под корочкой из поленты. Все получилось очень вкусно, собрала дома кучу комплиментов)) спасибо!
Оленька!подскажи пожалуйста где покупаешь ревень когда он появится? Я в том году все лето бегала по всем базарам спрашивала у всех, но увы (так и не испекла пирог с ревенем. .Спасибо! !)
Спасибо вам огромное!
Это и правда труд, хотя многие считают, что это развлекаловка, не стоящая ничего)) Но это и в удовольствие, когда получаешь такие отзывы и понимаешь, что это не впустую
Я и в кондитерской всегда говорю девочкам, что нашей работой мы дарим людям радость, а что может быть лучше? Это и помогает справляться с усталостью и периодически накатывающим ощущением "всебольшенемогу", "зачемятольковэтоввязалась")))
Я на Южном, у своей любимой зеленщицы, которой не изменяю уже лет 6, она знает мои странности и не самые типичные просьбы в выборе продуктов и при фразе "Рита, мне нужен ревень", не делает круглые глаза, как многие другие продавцы, а просто спрашивает сколько?)) И откуда то его достает, хотя его никогда не видно на столе (или говорит приехать через пару дней), также я у неё покупала мангольд и прочие совершенно непопулярные у нас продукты.
Он в мае обычно и продается, в субботу муж уже покупал по моему заказу и мы уже даже дважды получили удовольствие от любимого сочетания клубники и ревеня.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Блиииин, прочитала и вспомнила! Ревень же хотела посеять. Завтра куплю семена. В прошли году он у меня не взошёл.
Хотела написать. Я тут не часто пишу. Но 90 % пирогов и печенюшек на нашем столе - по твоим рецептам. А пироги и печеньки у нас в наличии всегда!
Твоё тесто пампушек у меня - универсальное. Только из него пеку сосиски в тесте (которые были сегодня), хачапури, собственно, и сами пампушки. Осталось сегодня тесто и я быстренько пожарила капусту. Тоненько раскатала тесто и проучились вкуснейшие пирожки с капустой!
Жаль, что мои мужчины сильно консервативны в еде. Им каши и котлеты подавай. Но вот выпечка - 99% твои рецепты.
Спасибо!!
Кто мне сказал «не получится», если мне хочется — сбудется.
А я в прошлом году мужа попросила найти мне ревень - оббегал все и в итоге принес семенаА вот в этом году ,то что перезимовало,очень даже приличненько наростает уже
Оль,а ты вроде писала,что морозишь ревень тоже.Если я не ошибаюсь,то расскажи как именно (если получится выкрутить свободную минутку)
Ты одет не полностью,если на тебе нет улыбки!!!
Мангольд у нас прекрасно растет. А вот ревень вырастить проблема, намучилась с ним, а результата 0.
Прекрасных дней летят года...
Спасибо Оля, буду искать начинать, в том году как раз на Южном не искала, только на Привозе и на Киевском и на Черемушки. .вообщем все и делали круглые глаза когда спрашивала)))эх..
Спасибо большое, Света!
Очень приятно это читать, правда!
Да, морожу всегда! Никаких премудростей, почистить, порезать на мелкие кусочки и заморозить.А я в прошлом году мужа попросила найти мне ревень - оббегал все и в итоге принес семена
Оль,а ты вроде писала,что морозишь ревень тоже.Если я не ошибаюсь,то расскажи как именно (если получится выкрутить свободную минутку)
Ну не знаю, я не совсем не специалист в вопросах растениеводства и огородничества. Но точно помню, что моя бабушка называла ревень: "Этот клятый сорняк" и каждый год пыталась уменьшить постоянно разрастающийся куст ревеня, потому что считала, что он крадет место у более полезных в хозяйстве растений на её маленьком огородике))
Удачи в поисках!
Забыла в предыдущий пост вставить голосовалку
- Салат из брокколи с салатным миксом и фисташками
- Шашлычки из говядины с васаби и соевым соусом
- Стир-фрай с брокколи и мини-осьминожками
- Лапша со свининой и пекинской капустой
- Стейк Диана (продолжим историю классических американских стейков)
- Пирог с капустой и перепелиными яйцами
- Быстрый простой пирог к чаю
- Шоколадная павлова с клубникой
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Биск с креветками
Биск – это суп из различных ракообразных, у которых есть панцири (раки, лобстеры, омары, креветки, лангустины). И в основе его всегда лежит правильно приготовленный бульон из этих самых панцирей. Есть очень много рецептов биска, от очень простых до очень замороченных, но основа у них всегда – бульон из панцирей. Чтобы биск был вкусный, он должен быть насыщен ароматом морепродуктов, в нашем случае креветок, а т.к. панцири у креветок не такие мощные и толстые, как у тех же раков и лангустинов, то для того, чтобы забрать у них весь, имеющийся в них аромат мы перед началом приготовления бульона припускаем их в довольно большом количестве масла, которое вбирает в себя их аромат и потом при медленном томлении щедро отдает его бульону.
Консистенция биска должна быть гладкой и шелковой, для этого после варки мы пробиваем блендером бульон, со всем тем, что в нем варилось – овощами, пряными травами и даже панцирями от креветок (да, да, даже с ними). Но чтобы удалить все твердые кусочки панцирей, после блендера мы дополнительно протираем все через сито, плотные кусочки панцирей остаются в нем, а у супа получается восхитительно гладкая и кремовая консистенция без использования каких-либо загустителей (и не стоит бояться этого шага, это быстро и совершенно несложно)
Перепробовав много разных рецептов и вариантов приготовления биска, я уверенно могу сказать, что самый вкусный и насыщенный суп получается на курином бульоне, не на рыбном, не на воде, а именно на курином. Именно куриный бульон добавляет глубокий аромат супу и подчеркивает лучшие грани креветочного аромата и прячет их слишком навязчивые рыбные нотки.
700 г крупных хвостов креветок
80 г сливочного масла
50 г оливкового масла EV
2 средних морковки, нарезать кубиками
2 средних луковицы, нарезать кубиками
3 больших стебля сельдерея, нарезать кубиками
4 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. томат-пасты
60 мл коньяка
240 мл сухого белого вина
1,5 л куриного бульона
5 веточек петрушки
3 веточки эстрагона
лавровый лист
150 мл сливок 30%
соль, перец
мелконарезанная зелень петрушки, зеленого лука и эстрагона для приготовления креветок для подачи
Креветки очистить, панцири собрать, 6-7 штук креветок отложить, остальные нарезать на крупные кусочки
В большом сотейнике смешать 50 г сливочного и оливковое масло, разогреть на сильном огне, выложить в него панцири креветок и готовить, помешивая 5-7 мин.
Добавить морковку, лук, сельдерей и чеснок, готовить, помешивая 5 мин. Добавить томат-пасту, перемешать, готовить 1 мин.
Влить коньяк и готовить до полного испарения алкоголя. Влить белое вино и готовить до исчезновения винного запаха
Влить куриный бульон, он должен полностью покрыть содержимое сотейника, если его мало для этого, то добавить воды. Добавить веточки петрушки и эстрагона и лавровый лист.
Довести до кипения, уменьшить огонь и томить 1 ч.
Пробить содержимое сотейника блендером, стараясь добиться максимальной гладкости супа. Когда суп будет пробить блендером, то тщательно протереть его через сито (там останутся только плотные остатки креветочных панцирей)
Вернуть суп в сотейник, нагреть, ввести сливки, приправить солью и немного кайенским перцем (нужно добавить легкую согревающую нотку, без избыточной остроты), снять с огня.
На сковороде растопить оставшееся сливочное масло, выложить нарезанные креветки, быстро обжарить, добавить мелконарезанные петрушку, зеленый лук и эстрагон, перемешать, посолить, снять с огня.
Разлить биск по тарелкам и добавить в каждую обжаренные с зеленью креветки.
Последний раз редактировалось I-amhappy; 11.05.2017 в 22:18.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Оля, ты так вкуснооо описала биск с креветками, что не приготовить его невозможно!!!))
Оля, спасибо тебе за эту огромную творческую работу и всем участникам темы тоже спасибо.
Я "вовлеклась"))). Началось все год, может два назад, случайно подписалась на тему в период
активного "куличепечения" и испекла по твоему рецепту, хотя до этого использовала свой, собранный из
разных... мне понравился результат, тесто отслаивалось лепестками, вкус был чудесный, но я косо смотрела
на меренгу, думала, как можно одновременно взбивать и варить сироп( ну я же не Шива многорукий).
И вот в этом году я сделала меренгу и все получилось с первого раза!
И тогда я начала пробовать другие твои рецепты, хотя давно разочаровалась в приготовлении по рецептам и думала,
что это закрытая тема для меня. Иногда, даже после чтения ингредиентов, я не понимала как можно это сочетать,
почему не описан процесс и т.д.
В твоих описаниях все по другому, чувствуется технолог, понимание, какие процессы происходят, Если написано, взбивать 4 минуты,
то я понимаю, что надо взбивать именно 4, даже если после 30 секунд кажеться что все однородно.
Что делала.
Белый борщ... я очень люблю польский журек, поляки его делают из "жура" это такая закваска, чаще покупают готовую,
но этот белый борщ намного вкуснее и насыщение. Сочетание хрена, сливок и лимонного сока создают неповторимый вкус,
плюс копчености и идеально подходящие туда овощи. Это было открытие)))
Дальше пошло... пирог с ветчиной и грибами, слоеный с фаршем, из теста фило с тунцом, кекс с черникой, все
очень вкусно. Штрудель из теста фило с крем-сыром и абрикосами -это феноменально, блонди с фундуком- невероятно ароматно.
У меня масса кулинарных книг, масса всего есть в интернете, но я никогда не встречала столько понятных, вкусных и
логичным рецептов в одном месте. Когда то я похвалила твои круассаны в кондитерской, а ты сказала: "ничего нового или авторского, все делаю так, как меня научили во Франции" И я считаю их самыми вкусными, а слова твои научили меня трепетно относиться к рецептуре, к количеству ингредиентов. Спасибо)))
Олечка,спасибо за ответ
Ты одет не полностью,если на тебе нет улыбки!!!
Оля, добрый день! Подскажи, пожалуйста, где можно купить крупную соль для мельнички. Крупными кристаллами. Обычная высыпается. Есть в продаже с мельничками, но покупать каждый раз новую...
Вчера купила на южном рынке- 100 грн/кг, 50 грн пучок получился.
Клубника по 80 грн както кусается (хотя и ревень тоже не дешевый...)
Оля,а с чем еще хорошо сочетается ревень? есть много мороженной фрукты.
Остеопат, краниосакральный терапевт. Работаю с детьми и взрослыми
Купила в Пряной Хате. Крупными кристаллами
соль крупная salute de mare
В тавриях бывает, в Сантиме
Ко мне на ТЫ
Ник 08.03.06
Ева 17.06.11
попробуй, может и ты станешь поклонницей)
Ой, спасибо огромное, я прямо зачиталась! Такой приятный пост и так в суть меня попал. Я и правда люблю понимать суть процессов, вникать в самые основы. Я и правда, стараюсь всегда знать базу и классику для того, чтобы потом иметь возможность на основе этих знаний, придумать что-то свое. Но при этом я и правда не рискую и считаю, что не имею никакого морального права менять классические рецептуры, которым меня обучали лучшие кондитеры Франции, некоторые из которых являются чемпионами мира по кондитерскому искусству и при этом рецепт круассанов у них (разных мастеров) практически идентичен, потому что это национальная классика и мы можем подчинять рецепт более современным технологиям, что мы и делаем на производстве, но не менять его суть и многовековую историю.
И мне очень приятно, что, когда я пью утром на работе кофе с нашим круассаном, то он очень похож на тот круассан, который я пробовала у своих учителей, а они для меня гораздо большие авторитеты, чем те, кто пробовал круассаны из французских супермаркетов (там тоже то еще г... встречается на полках). И поэтому я не собираюсь спорить и переубеждать тех, кто считает что наши круассаны слишком масляные))) Да, они такие, а каким может быть круассан, когда на слоение теста, замешенного из 1 кг муки идет 0,5 кг масла?)) Куда я должна это масло спрятать и как законспирировать?)) Я легко могу отслоить тесто и 0,2 кг масла и получить привычный многим у нас булочный пышный вариант круассана, могу отслоить это тесто доступным и простым в работе маргарином для слоения и получить более слоеный вариант, но без этой самой маслянистости. И при этом это будет в разы проще в работе и в разы дешевле по себестоимости. Но я никогда не буду этого делать, потому что у меня есть свои принципы и вопросы, в которых я не иду на компромисс. И вопрос подбора продуктов для работы - это один из таких вопросов)
Наверное, поэтому чаще всего уже после обеда у нас сложно на прилавке застать наши слишком маслянистые для некоторых круассаны)) Потому что есть те, кто не считает, что изделие с таким количеством масла не должно им пахнуть или руки после него должны остаться идеально чистыми)
Так что спасибо вам огромное за то, что цените, замечаете и понимаете!
Надеюсь, что выживет все таки не только ревень.Олечка,спасибо за ответ
Вот такая соль крупная, у этой фирмы есть 3 фракции помола соли и та, на которой написано крупная, на самом деле очень крупная.
Значит 100 грн за 1 кг ревеня тебе не жалко было, а 80 грн за кг клубники к нему уже жалко?))))
Из фруктов мне еще нравится ревень с персиком, с очень сладкой грушей и с желтой, мясистой сливой.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки