Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Kisulya]

Оля, напомни, пожалуйста, рецепты пирогов несладких и тартов на сколько см форму, на 28, рассчитаны?

[mirok (irina)]

Я тоже сторонник, что все должно быть съедобным, то что несъедобно должно быть безопасно с точки зрения в использования в пищу и о наличии таких деталей обязательно нужно предупреждать заказчиков о том, что есть не стоит

К несъедобному я бы еще отнесла мастику. Особенно детям. Но парадокс, что для детей такой декор и заказывают. И не понимаю смысла в декоре, если его потом "раздевают" (будь то живые цветы, мастика) и остается голый, совершенно обычный торт. То ли дело шоколадный декор!))
А сахарные цветы мне нравятся как смотрятся на свадебных, очень торжественно. Много интересных композиций составить можно. Но для этого, наверное, нужен свой "флорист-кондитер" - работа очень кропотливая как я понимаю.

[Конфетка)]

подбросте рецепт штоллен,

[Night Cat]

подбросте рецепт штоллен,

http://prntscr.com/hb56dw
Первая страница темы, третий пост.
Рецепт Штоллена

[time2be]

Кто искал киноа - сегодня в Таврии нашла, правда в Ильичевске, но думаю, что в Одессе тем более есть. Находится в отделе, где на развез изюм, семечки, и тд. Лежит уже взвешенная в белых лоточках под пленкой трех видов - белая, черная и красная что-ли. Около 55-60грн за лоточек. Даже семена чиа есть, тоже по нормальной цене.

[Любовь Рибас]

Девочки, Оля ! Караул ! Уже пол-Киева обыскала, цукатов на штоллен нет.Предлагают или кумкваты, или непонятное крашенное ассорти. Пока есть время, как сделать дома цукаты цитрусовых.

[toshonada]

А со сливками украинскими сейчас беда. Из-за недостатка молочного сырья для производства сливок и масла в украинских сливках не выдерживается указанный процент жирности. Я в августе звонила и ругалась с главным технологом компании, которая производит сливки "Смачно шеф 30%", пытаясь донести до неё суть вопроса и то, что на их сливках невозможно работать, стабильности нет, жирность явно не соответствует заявленной. На что она мне ответила: :Для взбивания мы производим сладкие кондитерские сливки, они прекрасно взбиваются". На мою реплику , что это растительные сливки и я принципиально их не использую, мне ответили, что "Все кондитерские используют и не жалуются, а вы тут выпендриваетесь" Правда потом сказала, что они пытаются решить вопрос нестабильного взбивания переходом на другой стабилизатор, который должен помочь, то есть не соблюдением указанной жирности, а добавлением стабилизатора)) Я поняла, что это разговор слепого с глухим и мы перешли на нормальные польские сливки, которые нам возят из Польши.

Да, у меня в своё время муж по работе имел общение с главным технологом гормолзавода, так вот ему там тоже сказали "какое молоко, у нас нет столько коров..."
Но к нам во двор иногда привозят домашнее молоко, творог и сливки... Творог, правда не всегда хороший. А вот сливки у них мне нравятся (жаль редко бывают), почти как масло (обожаю в них картошечку готовить, такой насыщенный сливочный вкус получается и корочка ) И вот мне не даёт покоя мысль, а что если их смешать 50/50 с магазинными на 33% может получатся пики, или эти сливки только для картошечки!? или есть риск, что быстро расслоятся!?

А по поводу насекомых в продуктах, то думаю, что с нашим ценами и спросом такого товара будет становиться только больше. На той неделе в "Обжоре" решила купить на развес жареный фундук и что... смотрю в пакетик, а там паутина и какули букашек, понятно, что оставила (до этого брала и попалось всего пару штучек порченных, но без какуль и других следов жизнедеятельности)

[RedRoses]

Оля, девочки, Паштет, сделала из килограмма печени.Очень нам много.
Можно заморозить? Разложила в два эмалированных судочка с плотной капроновой крышкой.
Или после морозилки будет не то?... Муж почти не ест,печень не любит.

С опозданием, но может ещё кому то пригодится.
Я замораживала Олин паштет, всё прошло отлично.
Только не в судочках, а сделала из него такую качалку , как палочка колбасы
и замотала в пищевую плёнку (не пакет!)
Потом отрезала по кругляшку, очень удобно.
На судочек в морозилку я бы надела ещё пакет для лучшей герметизации.

Про киноа.
У нас в Ашане есть , находится на полках , где разные органические крупы и добавки.
Но у нас Ашаны и Сильпо самые "народные" магазины - везде натыканы.))) В Одессе, вроде, это Таврии?

[urtica]

Ранее Оля писала:

Цукаты:
Корочки режу длинными полосками, заливаю водой на 2-е суток, за это время 5-6 раз воду меняю. Потом варю сироп на 200 г корочек варю из расчета 280 г сахара и 120 мл воды, выкладываю в него корочки. После закипания снимаю с огня и оставляю еще на 8 часов в холоде, так еще раз 5-6 варю, охлаждаю и т.п. В последний раз при варке добавляю лимонный сок. Потом откидываю на дуршлаг и оставляю, чтобы полностью стекли на пару часов. Потом в почти холодную духовку (40-50 град). Когда подсохнут, то обваливаю в мелком сахаре и убираю в плотно закрытую банку.

[urtica]

Как раз залила водой корочки. Но мне обычно приходится делать их по несколько раз, до штолленов с трудом доживают, дети съедают

[кранч]

Девочки, Оля ! Караул ! Уже пол-Киева обыскала, цукатов на штоллен нет.Предлагают или кумкваты, или непонятное крашенное ассорти. Пока есть время, как сделать дома цукаты цитрусовых.

Странно на любом рынке, в магазинчиках или прилавках, где продают сухофрукты и др. всегда есть и цукаты. Я жила в Киеве ближе к рынку "Иллис" это на Чернобыльской улице, при выезде из города на Житомир. Там отличный магазин со всем всем всем. Там и кумкваты есть, под цукаты крашеные, но и настоящих цукатов хватает (именно корочек, как Оля писала)

[Светлана 33]

Оля, спасибо большое за рецепт Булгурлу с креветками
Первый раз его пробовали. Очень понравился
Сегодня купила тыкву, будем крем-суп с грибами делать. Хотя, по поисковику нашла ещё и с печёным перцем, думаю, успею..... Пока перцы есть

[sokol97]

И я спасибну:
спасибо за перловую кашу с копчеными колбасками и грибами, я не знала, что перловка может быть такой рассыпчатой и ароматной) Домашние тоже в некотором изумлении) Рецепт в копилочку однозначно)

[Kisulya]

Оля, у тебя не спрашиваю, ты говорила, не спрашивать, какой белый шоколад покупаешь для готовки, чтобы плавился))
Девочки, где и какой белый вы покупаете без наполнителей и не пористый?

[toshonada]

Оля, у тебя не спрашиваю, ты говорила, не спрашивать, какой белый шоколад покупаешь для готовки, чтобы плавился))
Девочки, где и какой белый вы покупаете без наполнителей и не пористый?

я для зеркальной глазури, и просто украшений беру шоколадные диски в "торт селс" (он ко мне ближе, почти возле дома), особенно апельсиновые нравятся, я вообще их иногда просто так ем
а так есть ещё магазины "ла-торта" (возле депо у ж/д вокзала) и "лавар"

[I-amhappy]

Оля, напомни, пожалуйста, рецепты пирогов несладких и тартов на сколько см форму, на 28, рассчитаны?

Нет, 24-26 см

К несъедобному я бы еще отнесла мастику. Особенно детям. Но парадокс, что для детей такой декор и заказывают. И не понимаю смысла в декоре, если его потом "раздевают" (будь то живые цветы, мастика) и остается голый, совершенно обычный торт. То ли дело шоколадный декор!))
А сахарные цветы мне нравятся как смотрятся на свадебных, очень торжественно. Много интересных композиций составить можно. Но для этого, наверное, нужен свой "флорист-кондитер" - работа очень кропотливая как я понимаю.

Да, на цветы много времени уходит, особенно, если не один слепить, а целую композицию)
Шоколадный декор - это хорошо, но тоже достаточно трудоемко и недешево. Не все готовы платить)

http://prntscr.com/hb56dw
Первая страница темы, третий пост.
Рецепт Штоллена

Ого, как у тебя все серьезно организовано)

Да, у меня в своё время муж по работе имел общение с главным технологом гормолзавода, так вот ему там тоже сказали "какое молоко, у нас нет столько коров..."
Но к нам во двор иногда привозят домашнее молоко, творог и сливки... Творог, правда не всегда хороший. А вот сливки у них мне нравятся (жаль редко бывают), почти как масло (обожаю в них картошечку готовить, такой насыщенный сливочный вкус получается и корочка ) И вот мне не даёт покоя мысль, а что если их смешать 50/50 с магазинными на 33% может получатся пики, или эти сливки только для картошечки!? или есть риск, что быстро расслоятся!?

А по поводу насекомых в продуктах, то думаю, что с нашим ценами и спросом такого товара будет становиться только больше. На той неделе в "Обжоре" решила купить на развес жареный фундук и что... смотрю в пакетик, а там паутина и какули букашек, понятно, что оставила (до этого брала и попалось всего пару штучек порченных, но без какуль и других следов жизнедеятельности)

Если сливки еще сладкие и текучие и прям сегодняшней сепарации, то их можно смешать с теми, что в пачке и взбить. А, если они уже пару дней постояли, то это становится очень небезопасным с точки зрения микробиологии и той флоры, которая в них уже развилась и силу, которой придаст сахар и отсутствие термообработки. Все домашние сливки - непастеризованные, а значит потенциально опасны для использования без термообработки в десертах.
Я очень хорошо учила микробиологию в мед.институте. Она была у меня в списке любимых предметов, как и инфекционные болезни. И сколько красоты вырастает на чашке Петри при посеве как раз именно таких молочных продуктов я помню прекрасно)

Как раз залила водой корочки. Но мне обычно приходится делать их по несколько раз, до штолленов с трудом доживают, дети съедают

Ты - героическая женщина, это такой монотонный труд, если делать в больших объемах)

Странно на любом рынке, в магазинчиках или прилавках, где продают сухофрукты и др. всегда есть и цукаты. Я жила в Киеве ближе к рынку "Иллис" это на Чернобыльской улице, при выезде из города на Житомир. Там отличный магазин со всем всем всем. Там и кумкваты есть, под цукаты крашеные, но и настоящих цукатов хватает (именно корочек, как Оля писала)

Да, обычно в Киеве можно найти то, чего нет в Одессе.

Оля, спасибо большое за рецепт Булгурлу с креветками
Первый раз его пробовали. Очень понравился
Сегодня купила тыкву, будем крем-суп с грибами делать. Хотя, по поисковику нашла ещё и с печёным перцем, думаю, успею..... Пока перцы есть

На здоровье! С открытием нового продукта, булгур - отличная и универсальная крупа, с которой можно готовить очень много разных блюд.
Можешь купить перцы, запечь и оставить в холодильнике, пусть ждут супа.

И я спасибну:
спасибо за перловую кашу с копчеными колбасками и грибами, я не знала, что перловка может быть такой рассыпчатой и ароматной) Домашние тоже в некотором изумлении) Рецепт в копилочку однозначно)

Да, эта каша для многих становится открытием,особенно для тех, кто считает, что перловка - это фу, отстой, армия и пионерский лагерь)

Оля, у тебя не спрашиваю, ты говорила, не спрашивать, какой белый шоколад покупаешь для готовки, чтобы плавился))
Девочки, где и какой белый вы покупаете без наполнителей и не пористый?

На форуме есть несколько тем, в которых продают профессиональные кондитерские ингредиенты и в том числе шоколад, закажи себе и не ломай голову

я для зеркальной глазури, и просто украшений беру шоколадные диски в "торт селс" (он ко мне ближе, почти возле дома), особенно апельсиновые нравятся, я вообще их иногда просто так ем
а так есть ещё магазины "ла-торта" (возле депо у ж/д вокзала) и "лавар"

Если ты берешь итальянские диски по цене 200-250 грн за 1 кг, то это не шоколад, а глазурь и про какао-масло они безбожно врут. Ничего общего с шоколадом вся эта шоколадная линейка не имеет.
А, если берешь апельсиновый бельгийский Barry Callebaut, в розницу я думаю он должен стоить 450-500 грн, не знаю точно, какие накрутки на рознице, то это да, шоколад.
Обычный белый у Barry тоже есть

[Dejka]

Добрый вечер,
Оля не подскажете, можно ли портвейн в террин с куринной печенью и грибами заменить на кагор?

[Любовь Рибас]

Вложение 12416627Вложение 12416628Вложение 12416629Вложение 12416630Вложение 12416631Вложение 12416632
Вот что значит, вовремя дать клич о помощи. Всем спасибо за информацию. Была сегодня на двух ярмарках и на рынке ,,Днепр,, , Везде предлагали мне кумкваты и разноцветные ,,цукаты,,.С удивлением слушали о каких-то засахаренных корочках. Спасибо КРАНЧ, вечером я съездила на Иллис, и там нашла лимонные цукаты, взяла 300 грамм. Со слов продавца, этих цукатов у них давненько не было, лимонные завезли недавно, и на днях обещают апельсиновые. Но цены у них по сравнению с другими рынками , довольно высокие. Кумкваты я видела по 100-120 гривен, а у них по 150. Апельсиновые попробую сделать сама. 350 гривен за кг., как-то дороговато.

[кранч]

О да....это именно тот магазин!)))) Рада, что помогла. Еще месяц назад, там были и апельсиновые и лимонные. У них там широкий ассортимент, не только сухофруктов и цукатов. Ну и сам рынок, не самый дешевый. На Столичке, все гораздо дешевле.

[RedRoses]

Апельсиновые попробую сделать сама. 350 гривен за кг., как-то дороговато.

Однако!
Можно , я тут похвастаюсь и кому то стимул подарю ? )))
Вот такие цукаты я делала весной , когда небольшие , кислые апельсинки продавались по 25грн за кило.
Хранятся в банке в холодильнике и сейчас.