Love and cook или... счастье на кухне и не только

[RedRoses]

Оля , если не трудно, можешь подсказать, для чего мне это нужно?
Подарили такие пластиковые формочки, явно что то вырезать. Я сама не соображу:

[kuzya83]

А у нас на кухне продолжается рубрика "быстро быстро быстро", уже трёхмесячный помошник изучал рецепт брауни с грецкими орехами!может сына кулинаром будет, дочь вообще интереса не проявляет.
А ещё часто сейчас готовлю свинину по гамбургски с грушами, очень выручает это блюдо!
Олечка спасибо большое!

[Натулечка]

На здоровье )))) Я сахар в кофемолке молола до размера " еще не пудра, но уже не песок ". А для кислинки в последнюю варку добавляла, довольно, много лимонного сока, и я люблю с кислинкой. Сейчас в процессе корки с помело и со свити. Но я не в восторге, какие-то мочалки. Дня через 3 отпишусь, что получилось.

Любовь Рибас, как ваши цукаты из свити? Стоит заморачиваться? Вы белую кожицу под коркой срезали или с ней замачивали?

[Mariha]

Всем доброго вечера)

А я сегодня испекла Тыквенный пирог, очень вкусно) приживется у нас 100% так как даже малой ел)


И гратен из свеклы, мы любим все из свеклы, но тут ещё и фисташка...ммм...этот крамбл это улет башки))

[Mariha]

Подарили такие пластиковые формочки, явно что то вырезать. Я сама не соображу:

Мне единственное, что в голову пришло, так может это формочки для леденцов?

[Ханночка]

У меня есть похожие, я пряники и печенье делаю с их помощью.

[I-amhappy]

Оля, у меня вопрос "о молекулах")
Часто встречаю в твоих рецептах, где есть обжарка: "...разогреть оливковое и сливочное масло..." и др комбинации. Почему не одно из, а в сочетании?
Мне стало интересно, т.к. мама моя всегда настаивает, что растительные и животные жиры смешивать нельзя, либо то либо другое.

Потому что при жарке на сливочном масле достаточно быстро получается красивая золотистая и при этом не дубовая корочка, оно же придает продуктам особый сливочный аромат при жарке, еще в нем можно томить продукты, чтобы они напитались маслом, это актуально для обжарки овощей. Но... при всем этом у сливочного масла низкая точка дымления из-за содержащегося в нем молочного белка. То есть оно начинает гореть при довольно низкой температуре.
Но, если налить на сковороду немного растительного масла, а потом растопить в нем кусочек сливочного, то мы получаем все бонусы от жарки на сливочном масле, но при этом нагрев получается более деликатным и сливочное масло не пригорает.
Конечно, для жарки идеально подходит топленое сливочное масло, т.к. оно сохраняет все свойства сливочного, но при этом из него уже вытоплены молочные жиры, то есть точка его дымления достаточно высока и оно не горит. Но это же нужно натопить его впрок)

Добрый вечер! Только закончила печь штоллены . Делала двойной замес. Каждый год, вся семья, ждет когда я разрешу их кушать) Для мужа ожидание- это пытка

Зато это хорошая тренировка выдержки и силы воли

Оля , если не трудно, можешь подсказать, для чего мне это нужно?
Подарили такие пластиковые формочки, явно что то вырезать. Я сама не соображу:

Это формочки для печенья

А у нас на кухне продолжается рубрика "быстро быстро быстро", уже трёхмесячный помошник изучал рецепт брауни с грецкими орехами!может сына кулинаром будет, дочь вообще интереса не проявляет.
А ещё часто сейчас готовлю свинину по гамбургски с грушами, очень выручает это блюдо!
Олечка спасибо большое!

Каждому свое, у меня дочь тоже совсем кухней не интересуется, ну и пусть)) Найдет себя в чем-то другом)
Вам приятного аппетита!

Всем доброго вечера)

А я сегодня испекла Тыквенный пирог, очень вкусно) приживется у нас 100% так как даже малой ел)
И гратен из свеклы, мы любим все из свеклы, но тут ещё и фисташка...ммм...этот крамбл это улет башки))

Да из свеклы хороший получается, крамбл очень удачно его дополняет.

[I-amhappy]

Картофельный гратен

Вот этот гратен, решайте насколько он новый-старый))

Сколько разных вариаций картофельного гратена я переделала, вам не передать. С минимальными или со значительными отличиями, но в итоге нашла свой идеальный гратен — сливочный, шелковистый, наполненный ароматами и при этом остающийся в рамках классической рецептуры. Потому что суть классического гратена всегда одинакова — тонко нарезанная картошка, выкладывается слоями, заливается сливками или молокоми запекается до мягкой серединки и хрустящей корочки снаружи. Но нужно сказать, что я лично не люблю, когда гратен внутри слишком мягкий и водянистый, мне нравится, когда именно запеченная, а не вареная картошка ощущается в каждом слое.
Что же я изменила?
Во-первых, я стала класть больше сыра, использую 2 вида сыра — пармезан и какой-то сладковатый типа эмменталя и пересыпаю тертым сыром каждый слой гратена.
Во-вторых, всю вароматику гратена я сейчас получаю путем горячей инфузии сливочной смеси на ароматических агентах — луке, чесноке, пряных травах и т.п. За час настаивания сливки насыщаются всеми ароматами, процеживаются и потом в гратене нет никаких лишних и ненужных включений.
В-третьих, теперь я готовлю гратен дольше, но при значительно более низкой температуре в духовке, без обдува и не накрывая форму. Да, на приготовление сейчас уходит больше времени, но зато сливки с молоком выпариваются очень медленно, превращаясь в сырный крем между картофельными слоями. Зато в конце я включаю в духовке гриль, засыпаю верх сыром и в итоге на гратене получается хрустящая, золотистая корочка
Чтобы весь паззл сложился нужно еще купить правильную картошку, с высоким содержанием крахмала и не очень водянистую, это та картошка, которую вы покупаете для жарки. Иначе картошка при запекании отдаст много воды и будет плавать в жидком картофельном супе)



240 мл сливок 30%
480 мл молока
2 зубчика чеснока, порубить
3 луковицы шалот, крупно нарезать
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
6 веточек тимьяна
1 ч.л. горошин перца
1 кг картошки
60 г тертого пармезана
120 г тертого эмменталя
15 г слив.масла
соль

В сотейнике смешать сливки, молоко, чеснок, лук, мускатный орех, тимьян, перец и соль (смесь нужно немного пересолить на вкус, она потом отдаст эту соль картошке при запекании), закипятить, снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 1 ч.
Картошку очистить и нарезать на ручной или электрической шинковке тонкими ломтиками.
Сливочную смесь повторно довести до начала закипания, снять с огня,процедить через сито, хорошо отжимая все овощи и специи.
Духовку разогреть до 150 град.
Керамическую форму 22*22 см смазать сливочным маслом, выложить часть картофеля одним слоем и посыпать сырной смесью, повторить так, выкладывая весь картофель и пересыпая его сыром (на посыпку уходит где-то половина сырной смеси),



верхний слой картошки сыром не посыпать. Залить картофель горячей (!) сливочной смесью



Поставить гратен в горячую духовку и печь до мягкости картофеля (проверять тонким ножом около 1,5 ч. Включить в духовке верхний гриль, посыпать верх гратена оставшимся сыром и запечь до золотистого цвета.



Достать из духовки и дать постоять 20-30 мин. перед нарезкой, чтобы весь соус впитался в картошку

[Натулечка]

Оля , если не трудно, можешь подсказать, для чего мне это нужно?
Подарили такие пластиковые формочки, явно что то вырезать. Я сама не соображу:

Вложение 12455727Вложение 12455728

Если это для печенья, то к чему дырка на пузе? Цельными были бы естественнее.

[kasandrochka]

Если это для печенья, то к чему дырка на пузе? Цельными были бы естественнее.

Чтоб ленточку продеть и на елочку надеть печеньки потом.

[I-amhappy]

Если это для печенья, то к чему дырка на пузе? Цельными были бы естественнее.

Чтоб ленточку продеть и на елочку надеть печеньки потом.

Или сделать печенье с карамельным окошком

[Натулечка]

Чтоб ленточку продеть и на елочку надеть печеньки потом.

Они будут висеть головой вниз.)) Вот, начинка в окошке, вероятнее.

[I-amhappy]

Они будут висеть головой вниз.)) Вот, начинка в окошке, вероятнее.

Еще это может быть для детского печенья, чтобы ребенку было удобно держать.

[Азалия 89]

Если это для печенья, то к чему дырка на пузе? Цельными были бы естественнее.

Девочки, там никакой дырки не получается. У меня уже три года такие формочки, посмотрите на обратную сторону ) такие объёмные формы нужны для создания рельефа на печеньках.

[Натулечка]

Девочки, там никакой дырки не получается. У меня уже три года такие формочки, посмотрите на обратную сторону ) такие объёмные формы нужны для создания рельефа на печеньках.
Вложение 12456078

А, это в целях экономии пластика, значит?
))) Покажите печеньки лучше.))

[Азалия 89]

А, это в целях экономии пластика, значит?
))) Покажите печеньки лучше.))

Усиленно ищу))) Если не стёрла с флешки - обязательно покажу.

[I-amhappy]

А, это в целях экономии пластика, значит?
))) Покажите печеньки лучше.))

Точно с такой целью, потому что у меня такие с рельефами без всяких дополнительных дырок. про рельефы то сразу было понятно, чтобы вырубки глазок, носиков и т.п. были, но вот с дыркой я даже не обратила внимания, что она не вырубает.
У меня цветочки с дырками, так там как раз под карамельные окошки эти дырочки вырубаются.

[Ханночка]

По-моему даже наоборот, фигурки пузатые получаются.

[Азалия 89]

Может дырки для того чтобы тесто не засасывалось и форма лучше от него отделялась?

[I-amhappy]

И финальная точка в разгадке дырок в формочках с печеньем.
Я дотумкала зачем эта дырка. Дело в том, чтобы получился рельеф на печенье, форму нужно вдавить в тесто достаточно сильно и оно часто приклеивается к ней. Так вот это отверстие позволяет без труда выдавить тесто из формы. У меня формы с рельефами на пружинках и функцию отверстия выполняет пружинка, которая выталкивает тесто из формы. Иначе фиг его достанешь., а если давить слабо, то вот все эти носики-глазки не будут видны после выпечки